Codex alimentarius

1
Codex alimentarius - Principios básicos-
Prof. Elisaveta Stikova M.D., Ph.D. Escuela de
Medicina Universidad St. Cyril y Methodius
Skopje República de Macedonia
2
La Conferencia Internacional de la FAO/OMS sobre
Nutrición, 1992

• Reconoció que
• Acceso a alimentos seguros y nutricionalmente
  adecuados es un derecho de cada individuo,
• Regulaciones alimentarias deberán cumplir
  completamente los estándares del Código
  Alimentario

3
Codex Alimentarius és

• término Latino de
• Ley de alimentación o
• Código de comida

4
Comisión del Codex Alimentarius

• FAO en 1961 y OMS 1963 pasaron la Resolución
  para establecer la Comisión del Codex
  Alimentarius,
• Responsable para el Programa de Alimentación
  estándar de la Junta FAO/WHO.

5
Objetivos del Codex (1)

• Proteger la salud de los consumidores,
• Asegurar prácticas justas en el comercio de
  alimentos,
• Coordinar todo el trabajo en cuanto a estándares
  de comida,

6
Objetivos del Codex (2)

• Determinar prioridades,
• Iniciar la preparación de estándares,
• Publicar los estándares.

7
Comisión del Codex Alimentarius estructura y
manejo

• Comité ejecutivo,
• Comités Regionales Coordinadores,
• Secretaría de la Comisión.

8
El Comité ejecutivo

• Director,
• 3 Vice-Directores,
• 7 Representantes regionales,
• 6 Coordinadores regionales.

9
Comités Coordinadores Regionales

• 6 Comités Regionales para África, Asia, Europa,
  Latino América y el Caribe, Norte América y
  Pacífico Sur Occidental, Cercano Oriente.
• Responsable de definir los problemas y
  necesidades de la región.
• Responsable para coordinar actividades.

10
El Secretariado de la Comisión

• Responsable de
• Formulación y desarrollo de estándares de la
  FAO/OMS,
• Apoyo administrativo a la Comisión,
• Relaciones con el Punto de Contacto del Codex
  Nacional.

11
Cuerpos subsidiarios de la Comisión del Codex
Alimentarius

• Comités del Codex
• Comité del Codex para principios generales,
• Comité para tipos especiales de producción de
  productos alimentarios.
• Grupos de trabajo especial intergubernamental
  Ad-hoc.

12
Comités del Codex sobre temas generales(1)

• 1. Comité del Codex sobre Principios Generales,
• 2. Comité del Codex sobre etiquetado de
  alimentos,
• 3. Comité del Codex sobre métodos de análisis y
  muestreo,    

13
Comités del Codex sobre temas generales(2)

• 4. Comité del Codex para higiene de los
  alimentos,
• 5. Comité del Codex sobre residuos de pesticidas,
• 6. Comité del Códex para aditivos y contaminantes
  de alimentos,

14
Comités del Codex sobre temas generales(3)

• 7. Comité del Codex sobre sistemas de inspección
  de exportación / Importación y certificación,
• 8. Comité del Codex sobre nutrición y alimentos
  de uso dietético especial,
• 9. Comité del Codex sobre residuos de drogas
  veterinarias en alimentos,

15
Comité de productos (1)

• 1. Comité del Codex sobre chocolate y productos
  de cocoa,
• 2. Comité del Codex sobre azucares,
• 3. Comité del Codex sobre frutas y vegetales
  procesados,
• 4. Comité del Codex sobre grasas y aceites,

16
Comités de productos (2)

• 5. Comité del Codex sobre carnes e higiene de las
  carnes,
• 6. Comité del Codex sobres peces y productos de
  pesca,
• 7. Comité del Codex sobre frutas y vegetales
  frescos,

17
Comités de productos (3)

• 8. Comité del Codex sobre leche y productos
  lácteos,
• 9. Comité del Codex sobre aguas minerales
  naturales,
• 10. Comité del Codex sobre proteínas vegetales,
• 11. Comité del Codex sobre cereales, leguminosas.

18

Grupos especiales del Codex intergubernamentales
Ad-hoc para

• Alimentos producidos con biotecnología,
• Alimentos animales,
• Jugos de frutas.

19
Comisión del Codex Alimentarius

• Mayor prioridad
• Estándares generales y formulación de materias

20
Estándares del codex incluyen (1)

• Enfoque del estándar,
• Descripción del estándar,
• Estructura básica y factores de calidad,
• Pesos y medidas,    
• Etiquetado,

21
Estándar del Codex de materias incluye (2)

• Contaminantes,
• Higiene,
• Aditivos de los alimentos,
• Métodos para análisis.

22
Estructura y contenido del Codex Alimentarius

• Codex Alimentarius está compuesto de 14 volúmenes
  distribuidos en 17 libros
• Cada libro (por grupo de productos) contiene
  estándares, guías,

23
Logros

• 237 estándares alimenticios,
• 43 Códigos de práctica,
• 33 Guías,
• 197 evaluación de pesticidas,
• 3274 límites de residuos de pesticidas,
• 289 límites de residuos de drogas veterinarias,
• 1300 evaluación de aditivos para la comida.

24
Estructura y contenido del Codex Alimentarius (1)

• Volumen 1 A Requerimientos generales,
• Volumen 1 B Requerimientos generales  (Higiene
  de alimentos),
• Volumen 2 A Residuos de pesticidas en alimentos
  (textos generales)
• Volumen 2 B Residuos de pesticidas en alimentos
  (Límites máximos de residuos)

25
Estructura y contenido del Codex Alimentarius (2)

• Volumen tres Residuos de drogas veterinarias en
  alimentos,
• Volumen cuatro Alimentos para usos dietéticos
  especiales
• Volumen cinco A Procesados y rápidos- Frutas y
  vegetales congelados

26
Estructura y contenido del Codex Alimentarius (3)

• Volumen cinco B Frutas y vegetales frescos,
• Volumen seis Jugos de frutas,
• Volumen siete Cereales y proteínas vegetales,
• Volumen ocho Grasas y aceites y productos
  relacionados

27
Estructura y contenidos del Codex Alimentarius
(4)

• Volumen nueve Peces y productos pecuarios,
• Volumen diez Carne y productos cárnicos sopas
  y caldos,
• Volumen once Azúcares, productos de cocoa y
  chocolate y productos misceláneos.

28
Estructura y contenido del Codex Alimentarius (5)

• Volumen 12 Leche y productos lácteos
• Volumen 13 Métodos de análisis y muestreo
• Volumen 14 - Aceptaciones        

29
Transparencia del Codex Alimentarius

• Información de todos los estándares,
  regulaciones, guías y otras recomendaciones,
  están disponibles en la página web
  http//www.codexalimentarius.net/

30
   Codex nacional Función de los puntos de
contacto

• Relación entre el secretariado y los países
  miembros,
• Coordinación de todas las actividades del Codex,
  relevantes en su propio país,
• Aceptación de todo el Codex final texto
  (estándares, guías, textos asesores).