LA PATULINE

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LA PATULINE
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Qu'est ce que la patuline ?

• La patuline est un produit chimique toxique
  produit par un certain nombre de moisissures
  comme Penicillium et Aspergillus.
• Même si les pommes ont tendance à en être la
  principale source, tout fruit moisi ou pourri
  peut contenir cette toxine.

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Sa structure
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DETECTION DE LA PATULINE

• Le chromatogramme ci-contre démontre la présence
  de patuline dans du cidre. Il a été obtenu dans
  les conditions suivantes
• ConditionsHPLC. Colonne analytique ASUPELCOSIL
  LC-18, 25cm x 4.6mm (particules de 5µm) Phase
  mobile acétonitrile/eau, 5/95Débit
  1,5mL/minTempérature 30CDétection UV, 275
  nmInjection 10 µL dextrait dans lacétate
  déthyleTemps de rétention de la patuline 6,50
  min.Largeur à mi-hauteur du pic de la patuline
  11 sec.Temps mort 1,1 min.

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Pourquoi la patuline est préoccupante ?

• Des expériences ont montré que la patuline
  provoque des problèmes de santé chez des animaux
  de laboratoire. La crainte qu'elle ne provoque
  les mêmes effets chez les humains se traduit par
  une volonté de limiter autant que possible
  l'exposition à cette toxine.

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Les normes

• une teneur maximale de 25 µg/kg dans le jus de
  pomme et les produits à base de pommes
• Ces teneurs limites admissibles sont actuellement
  en cours de discussion au sein de la Commission
  européenne, la teneur envisagée étant de 25 ou 50
  µg/kg

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Comment éviter de la consommer?

• la solution est simple éviter de consommer des
  fruits ou des légumes pouvant avoir des
  moisissures ou en partie pourrie, même après
  avoir enlevé les parties abîmées et même après
  les avoir cuit longuement.

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BIBLIOGRAPHIE

• www.inra.fr/Internet/Centres/toulouse/
  pharmacologie/immunomycotoxicologie/patuline.html
  
• www.omafra.gov.on.ca/french/crops/facts/04-044.htm
  
• www.finances.gouv.fr/DGCCRF/01_presentation/
  activites/labos/2000/patuline.htm
• www.orvinfait.fr/patuline.html