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"BIOTECNOLOGÍA EN EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN
PERSPECTIVAS EN NUTRICIÓN ANIMAL Y HUMANA
Comida de Organismos Modificados Genéticamente!
M.Sc. JOSE ROBERTO ALEGRIA COTO Depto. de
Desarrollo Científico y Tecnológico (CONACYT)
Museo de Ciencias Stephen W. Hawking Jueves 25 de
octubre de 2001.
2
CONTENIDO
? Enzimas Biotecnológicas ? Biotecnología en
Nutrición Animal y Humana ? Salud y Nutrición ?
Biotecnología y Alimentación Mundial ?
Biotecnología para Todos ? Métodos Analíticos
para Determinar Transgénesis ? Legislación de
Organismos Derivados de Biotecnología
(ODB) ? Percepción del Consumidos Mexicano a los
ODB Estudio en ocho países ? Experiencia
Biotecnológica de Productores de Soya ? Soya
Derivada de Biotecnología Tendencias de las
Variedades Biotech de Soya
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OBJETIVOS

• Informar sobre la importancia
• de la Biotecnología en el futuro de
• la alimentación animal y humana.
• .
• Divulgar elementos de juicio que establecen
• la inocuidad razonable de los alimentos
• derivados de Organismos Modificados
• Genéticamente (OMGs) aprobados para su
• comercialización.
• .
• Ayudar a disipar temores infundados sobre
• alimentos provenientes de los OMGs.

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ENZIMAS PRODUCIDAS POR BIOTECNOLOGÍA
La utilización de enzimas producidas por
Biotecnología mediante el uso del ADN
recombinante como aditivos en dietas de aves,
tiene un gran impacto en la producción animal en
México, proporcionando 3/5 de carne de aves para
el consumo de proteína animal. Se usan Enzimas
para carbohidratos complejos tales como la
beta-glucanasas, alfa-amilasas, maltasas, oligo
1-6 glucosidasas, xilanasas, sacarasas lipasas
proteasas y de enzimas fitasas para la
utilización del fósforo. Se considera que el
mercado mundial de enzimas como aditivos en los
alimentos crecerá del valor actual de US 60
millones al doble para el año 2005 (Avila G., E.
Huatulco 2001).
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BIOTECNOLOGÍA EN NUTRICIÓN ANIMAL Y CONSUMO HUMANO
De acuerdo al concepto de Biotecnología
"utilización de organismos vivos para
desarrollar nuevos productos y procesos", es
Biotecnológico el maíz híbrido (convencional) Top
Cross de DuPont Specialty Grains androestéril
(90-92 de las semillas) y muy rendidor por
hectárea, con alto contenido en aceite (Optimum)
15 a 16 de aceite en base seca. Un mayor germen
(aceite y proteínas de alta calidad) con respecto
al endospermo (almidón y proteínas de baja
calidad) que en el maiz convencional (Enríquez,
A. Huatulco 2001).
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BIOTECNOLOGÍA EN NUTRICIÓN ANIMAL Y CONSUMO
HUMANO
La identidad del Top Cross se preserva desde el
campo de cultivo, a través de los canales
de mercadeo para mantener su calidad sin cambios,
mediante Agricultura por contrato,
Agricultor/productor pecuario Compañías de
mercadeo de granos con valor agregado. La
agricultura por contrato se hace vía Internet y
los agricultores tienen mayor capacidad para
programar sus producciones. Las ventajas de la
preservación de la identidad del grano son
disminución de su manejo durante el transporte,
menor contaminación con micotoxinas, menos
material extraño y grano quebrado y mejor
balance nutricional por ser una fuente mas
concentrada de energía y mayor disponibilidad de
aminoácidos (Enríquez, A. Huatulco 2001).
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SALUD Y NUTRICIÓN
"Dime que comes y te diré que enfermedad
padeces". La salud se encuentra vinculada con la
nutrición y directamente con la genética y su
herencia, el estilo de vida y factores
ambientales. El consumo diario de calorías en los
adultos es de 1500 a 1800 y 500 de estas vienen
de proteínas el consumo de alimentos diarios es
de 1.5 kg independientemente de las calorías que
contengan (Posada, B.S.M. Huatulco 2001).
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SALUD Y NUTRICIÓN
El estado de nutrición de la madre afecta
directamente la salud del producto y viceversa.
La base de la salud de un adulto se gesta desde
los primeros años de vida. Un niño con déficit
alimentario se ve afectado en su peso corporal,
estatura y en el desarrollo psico motor e
intelectual. Niños con deficiencia
energético-protéica se benefician en su salud
alimentándose con Soya. Agregar Soya en etapas
críticas del desarrollo de los animales permite
un mayor crecimiento. En el 2000 se cultivaron a
nivel mundial 25.8 millones de hectáreas de Soya
modificada por Biotecnología (Posada, B.S.M.
Huatulco 2001).
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LA BIOTECNOLOGÍA Y LA ALIMENTACIÓN MUNDIAL
La población humana, se calcula para el 2025 en
8000 millones podrá alimentarsele? El reto no
es tanto en la producción de alimentos sino en
que estos sean altamente nutritivos, fácilmente
disponibles y del menor costo posible -relación
entre producción y comercialización contra su
impacto al medio ambiente o sus efectos en la
salud- (Saucedo P., L.A. Huatulco 2001)
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LA BIOTECNOLOGÍA Y LA ALIMENTACIÓN MUNDIAL
La Biotecnología se originó hace 6000 años a.C.
Con las primeras bebidas alcoholicas en la
antigua Babilonia. La nueva Biotecnología,
contiene a los Organismos Genéticamente
Modificados (OGM) que produce alimentos mas
productivos y con mejor contenido alimenticio,
pero que son polémicos los activistas ignoran
los beneficios, exageran los riesgos y los
definen como alimentos Frankestein, o como
organismos artificiales que violan la naturaleza,
y que equivalen a actuar como si el hombre fuera
Dios por su parte la industria ignora los
riesgos y magnifica los beneficios. (Saucedo P.,
L.A. Huatulco 2001)
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BIOTECNOLOGÍA PARA TODOS
Hay inquietud y desconfianza sobre el impacto de
la Biotecnología en la alimentación, es frecuente
que en los planteamientos sobre los riesgos se
combinen aspectos relacionados con el impacto
económico y social, con aquellos relacionados con
el ambiente y la alimentación. Es fundamental
adoptar estrategias transparentes para la
evaluación de los riesgos que den respuesta a las
preocupaciones genuinas dentro de la población y
desarrollar estrategias formativas e informativas
para evitar el daño que causa el uso subjetivo y
poco ético que en muchos casos se da a la
información (López M., A. 2001)
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BIOTECNOLOGÍA PARA TODOS
Siendo la Biotecnología una herramienta tan
poderosa, la sociedad debe participar en la
definición de las estrategias que definirán su
futuro, es clave generar los mecanismos para que
esta disponga de la información necesaria para
una participación activa y racional, teniendo en
cuenta que "no existe seguridad absoluta para
ningún alimento", ya que se sabe poco del efecto
a largo plazo de la mayor parte de los alimentos,
incluso las variedades que hoy consumimos han
sido sujetas a constantes cambios por
transformaciones genéticas convencionales (López
M., A. Huatulco 2001)
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BIOTECNOLOGÍA PARA TODOS
La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación (FAO), la Organización Mundial para
la Salud (OMS) y la Organización para la
Cooperación Económica y el Desarrollo (OECD),
entre otras, han recomendado el método de
"equivalencia sustancial" para el análisis del
riesgo como el inicio y principal criterio de
seguridad en la evaluación de alimentos e
ingredientes derivados de plantas modificadas
genéticamente destinadas a la alimentación este
concepto implica comparar a la planta o los
ingredientes modificados con su contraparte
silvestre. (López M., A. Huatulco 2001)
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MÉTODOS ANÁLITICOS PARA DETERMINAR TRANSGÉNESIS
El CINVESTAV de Irapuato está estableciendo
metodologías para detección de OMGs o de sus
derivados mediante la técnica del PCR (Reacción
en Cadena de Polimerización). Los sistemas de
detección de OGMs se basan en el tratamiento de
muestras (semillas, hojas, tubérculos, etc.) y la
detección del transgene o de su producto (Acidos
Nucleícos, Proteínas). Hay protocolos para a)
Fenotipos, b) Proteínas y c) Acidos Nucleícos
(Rivera B., F. 2001)
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MÉTODOS ANÁLITICOS PARA DETERMINAR TRANSGÉNESIS
FENOTIPO
PROTEÍNAS
ÁCIDO NUCLÉICO
Semilla, Plántula
MUESTRA
Planta, sub- prod. tej. esp.
Planta, sub- prod. tej. esp.
DURACIÓN
Días, semanas meses
Horas, 2-3 días
2-3 días
SENSIBI- LIDAD
Poco sensible (manual)
Sensible (ELISA)
Muy sensible (PCR)
COSTO
Barato
Caro, US 10 muestra
Muy caro, US 200 muestra
(Rivera B., F. Huatulco 2001)
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LEGISLACIÓN DE ORGANISMOS DERIVADOS DE
BIOTECNOLOGÍA
En Evaluación del Riesgo debe considerarse lo
social, ambiental, economía y políticas, para
definir los niveles de contaminación. Los
conocimientos científicos son importantes en
evaluación del riesgo, pero a veces estos no
están, que es la base filosófica del "Principio
Precautorio". La Bioseguridad es el conjunto de
conocimientos y de organización que facilita la
evaluación del riesgo. La naturaleza no reconoce
fronteras políticas y hay un flujo de germoplasma
transfronterizo, por lo que se han generado los
Acuerdos de Diversidad Biológica y el Protocolo
de Cartagena (López, G., R. Huatulco 2001)
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LEGISLACIÓN DE ORGANISMOS DERIVADOS DE
BIOTECNOLOGÍA
El concepto de Equivalencia Sustancial (rasgo
nuevo) sirve para evaluar toxicidad,
alergenicidad, contenido nutritivo. Europa
promueve el Etiquetado Obligatorio de los ODB,
otros el Etiquetado Voluntario y Estado Unidos
que no. La etiqueta debe ser relevante, simple y
clara, que tenga significado para el consumidor.
Y los problemas están en los costos de
segregación de los productos ODB y en los métodos
de análisis para la detección de la contaminación
accidental. Si las tendencias mundiales son
hacia el etiquetado habría, que hacerlo con la
lechuga "su consumo en exceso puede producir
cáncer de seno", "este maiz contiene Aflatoxinas
que pueden producir cáncer de higado", etc.,
etc., etc. (López, G., R. Huatulco 2001)
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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR MEXICANO DE LOS ODB
Hay un debate transnacional entre los Estados
Unidos, principal productor de Organismos
Desarrollados Biotecnológicamente (ODB) y Europa,
principal oponente, y los países en vías de
desarrollo están en medio (Braverman, V. Huatulco
2001)
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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR MEXICANO DE LOS ODB

• La percepción pública depende de
• .
• información que en su mayoría se adquiere de
• segunda mano
• tecnologías, que ayudan a detectar hasta mínimas
  
• partes de una sustancia nociva
• Instituciones regulatorias, comunican hechos
  acerca de
• los riesgos
• .
• La Biotecnología en agricultura se ve como
  alternativa para reducir los efectos de
  pesticidas y químicos, pero que puede tener
  efectos secundarios involuntarios (Braverman, V.
  Huatulco 2001)

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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR MEXICANO DE LOS ODB

• PERCEPCIÓN NEGATIVA
• .
• Crisis ecológica de 1980 creó una actitud mas
  crítica hacia
• la modernización tecnológica
• Hubo escepticismo hacia las tecnologías por sus
  efectos
• potenciales no intencionados al ambiente y
  salud
• Movimientos sociales de protesta contra la
  Biotecnología
• se enfocan principalmente a esos efectos no
  intencionados
• Eventos Biotecnológicos se consideran novedad
  por medios
• masivos de comunicación y se presentan
  dramáticamente
• Proceso de amplificación del riesgo social
  resulta en un
• enorme costo para la industria y gobierno e
  influye en
• futuras inversiones de investigación.
• (Braverman, V. Huatulco 2001)

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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR MEXICANO DE LOS ODB

• Los hombres son más positivos
• que las mujeres
• Biotecnología no es la mayor preocupación
• del consumidor
• Es poco clara la noción sobre Bt, los que más
• han oído sobre el término son más negativos
• Los consumidores necesitan mejor comprensión
  sobre el proceso de producción Biotecnológica
• (Solleiro, J. L. Huatulco 2001)

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PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR MEXICANO DE LOS ODB

• Del estudio de percepción de la Biotecnología en
  Mexico, se concluye
• .
• Se requiere mayor información
• El consumidor en su mayoría no está
• consciente de la Biotecnología
• Los medios de comunicación son claves
• En la información correcta hacia la población
• deben participar todos (industria, gobierno,
• e individuos)
  (Braverman, V. Huatulco 2001)

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ESTUDIO EN 8 PAÍSES

• Los principales temores son
• Mutaciones genéticas,
• Cáncer,
• Impacto ambiental,
• Se trasgreden las leyes naturales de Dios
• Lo positivo es
• Mayor valor nutritivo,
• Beneficios para los agricultores,
• Asegúreme su inocuidad y lo consumo.
• (Solleiro, J. L. Huatulco 2001)

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ESTUDIO EN 8 PAÍSES

• La Biotecnología no se puede desarrollar al
  margen de la opinión pública, por lo que es
  fundamental
• Asegurar la confianza ciudadana en general y la
• del consumidor en particular
• Incrementar los niveles educativos respecto a la
  
• ciencia y la tecnología
• Generar la capacidad de evaluar riesgos y
• responder por la seguridad
• Establecer leyes y reglamentos
• Difundir información con valor científico y
  técnico
• con lenguaje sencillo.
• (Solleiro, J. L. Huatulco 2001)

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EXPERIENCIA BIOTECNOLÓGICA DE PRODUCTORES DE SOYA
Un 80 de los norteamericanos adultos piensan
que la Biotecnología puede hacer alimentos mas
nutritivos, los lideres de la industria
alimenticia "los beneficios de la Biotecnología
para crear cultivos que no requieran pesticidas
químicos es mas grande que los riesgos". De 1996
a 1999 el uso de herbicidas en soya ha disminuido
por encima del 10 (Heck, R. 2001)
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EXPERIENCIA BIOTECNOLÓGICA DE PRODUCTORES DE SOYA
Las variedades con bajo fitato permiten mayor
disponibilidad de hierro en humanos y reducen las
incidencias de anemia y Difteria comida de soya
baja en fitato reduce la incorporación de fósforo
arriba de 30 a 50 si es usada con maiz bajo en
fitatos los niveles de micotoxinas en variedades
Bt son 30 a 40 veces mas bajas que en variedades
comunes Pruebas extensivas de productos biotech
para alergenicidad y toxicidad garantizan la
seguridad de su consumo Los plásticos producidos
con proteínas de Soya no son peligrosos al
ambiente (Heck, R. Huatulco 2001)
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EXPERIENCIA BIOTECNOLÓGICA DE PRODUCTORES DE SOYA
La no labranza reduce en 8 gases de invernadero
Hay menor erosión del suelo (220 millones de
hectáreas en EU son degradadas por el excesivo
uso de pesticidas, fertilizantes, prácticas
inapropiadas de labranza, deforestación y
monocultivos) Hay un consumo menor de
combustible (los productores orgánicos hacen 15
viajes mas sobre el campo y hay un 30-40 mas de
rastrillaje). Hay mayor producción debido a menos
estrés por malas hierbas Cultivos de Soya mas
limpios son alimento mas amigable para los
consumidores (Heck, R. Huatulco 2001)
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SOYA DERIVADA DE BIOTECNOLOGÍA
Un mejor frijol de Soya necesita mejorar su
aceite y proteína para sus usuarios y realzar el
valor económico para los productores. La
industria exige un aceite de Soya mas sano los
nutricionistas un balance de aminoacidos y
beneficios para el ambiente a través de una mejor
digestión y menos desechos. Los puntos clave son
realzar la composición de la proteína y la de su
aceite, sin comprometer su producción disponible
en un amplio número de variedades de semilla que
tenga efectos en todos los participantes de una
cadena de valores (Raasch, C. Huatulco 2001)
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SOYA DERIVADA DE BIOTECNOLOGÍA
La composición de la proteína de la harina para
un mejor balance de aminoácidos, en
digestibilidad (incremento en metionina,
cisteina, lisina y treonina, más fósforo
digerible, y más energía metabolizable). .
Aceite de Soya comestible menos ácidos grasos
trans alternativos, menos grasas saturadas
alternativas, aceite más competitivo que la
canola, nu sun y palma con un perfil
composicional de menos del 7 de grasas
saturadas, menos del 3 de ácido Linolínico,
65-75 de ácido Oleíco (Raasch, C. Huatulco 2001)
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TENDENCIAS DE LAS VARIEDADES BIOTECH DE SOYA

• LoSat (Pioneer, 1997) aceite de cocina premium
  (más
• sano) tiene la mitad del nivel de grasas
  saturadas del típico
• aceite de Soya.
• Bajo ácido Linolenic (Pioneer, 1997) aceite de
  cocina
• premium y para la industria de la mayonesa (mas
  resistente
• a la oxidación y tiempo de degradación).
• Mas ácido Oleico 85 (DuPont, 1997) aceite de
  cocina
• resistente a la temperatura, alto valor como
  aceite
• pulverizado, mayor vida de estante para nueces
  fritas en el,
• lubricante mas resistente al calor, mayor valor
  de la
• proteína de la Soya (estabilidad de emulsión
  mayor).
• .
• (Raasch, C. Huatulco 2001)

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TENDENCIAS DE LAS VARIEDADES BIOTECH DE SOYA

• Bajo en estachiosa -alto en sucrosa- (DuPont,
  1998) alimentos de Soya mas dulces al paladar,
  contaminación reducida (menos sólidos) y harina
  de soya con mas energía como alimento animal.
• .
• Con PHB (Universidad de Kansas, 2001) plásticos
  biodegradables.
• .
• Con bajo Fitato (Dupont, 2002) harina de soya
  con menos contaminación para alimento animal
  etc. etc. etc.
• (Raasch, C. Huatulco 2001)

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TENDENCIAS DE LAS VARIEDADES BIOTECH DE SOYA
La mayoría de los consumidores estadounidenses,
acepta las tendencias de la Biotecnología en sus
aplicaciones en cuidados de salud y edad. 2/3
aprecian y aceptan el uso de productos
Biotecnológicos para reducir el uso de
pesticidas entienden el potencial beneficio de
la Biotecnología para ayudar a los países en
desarrollo (Raasch, C. Huatulco 2001)
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TENDENCIAS DE LAS VARIEDADES BIOTECH DE SOYA
La USB proporciona fondos para que por
Biotecnología se desarrollen semillas de Soya con
características específicas, ya que ésta puede
contribuir a una mayor velocidad para impulsar
los procesos de desarrollo de nuevas variedades
de Soya (Raasch, C. Huatulco 2001)
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Argentina 7.4 millones ha 2000
BIENVENIDAS LAS PREGUNTAS
MUCHAS GRACIAS
Atentamente ROBERTO ALEGRIA
POR SU ATENCIÓN
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INFORME DE LA UE SOBRE OMGs
El Informe de BIOSEGURIDAD de la Unión Europea
(UE) no encontró ningún riesgo para la salud
humana o el medio ambiente más allá de las
habituales incertidumbres habituales de la
producción de plantas convencionales. Resume 81
proyectos de investigación financiados por la UE
durante los últimos 15 años a un costo de US 64
millones sobre cultivos de Organismos
Genéticamente Modificados (OGMs) y productos
fabricados a partir de ellos. No han aparecido
efectos ambientales no previstos, pero aún si los
hubiera, ellos serán rápidamente detectados por
los sistemas de control existentes. AP Oct. 2001.
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INFORME DE LA UE SOBRE OMGs
La Unión Europea (UE) está promoviendo el
descongelamiento de la moratoria de dos años a la
comercialización de nuevos productos provenientes
de Organismos Genéticamente Modificados (OGM).
La UE dice un acuerdo sensato entre el
entusiasmo exagerado de ciertos cruzados de los
OGM y el radicalismo de sus opositores es el
etiquetado, que busca aumentar la confianza hacia
los OGMs, no desalentar su venta. AP Oct. 2001.
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SUSTANCIAS CANCERÍGENAS (Real Decreto 363/1995)
Aserrín de Madera, Acetona, Aldrín, Almidón,
Ampicilina, Anilina, Brea, Bromuro de Etilo, Café
(vegija urinaria), Cafeína, Cloranfenicol, Cloro,
Dióxido de Azufre, Formaldehido, Fabricación de
Papel y Pulpa, Fabricación de Objetos de Piel,
Gases de Combustión (gasolina), Gases de Escape
de Motor Diesel, Gasolina Natural, Grasas
Lubricantes, Isopropanol, Lámparas y Camas
Solares (uso), Lana de Vidrio, Lindano, Malatión,
Mate, Naftalina, Negro de Humo, OXÍGENO, Oxido
Nitroso, Paracetamol (acetaminofeno), (Procesos
de Imprenta (exposición laboral), Radiación Solar
y UV, Rotenona, Sacarosa, Sulfitos, Sulfuro de
Etileno, Tricloroetileno, Trietilamina, Vidrio
Artístico/Envases de Vidrio/Vajilla (fabricación
de), Virus de Hepatitis B y C (infección). EL
efecto de las sustancias cancerígenas depende de
interacción entre DOSIS, SUSCEPTIBILIDAD,
AMBIENTE.
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ALERGIAS ALIMENTARIAS (FAO, oct. 1999).
Respuestas anormales del sistema inmunitario a
determinados componentes de los alimentos. Hay
reacciones de hipersensibilidad inmediata (rhi) y
reacciones de efecto retardado (rer), por
ejemplo, la enfermedad Celica (enteropatía
sensible al gluten). En las rhi intervienen las
inmunoglobulinas E (IgE). Individuos
predispuestos a sufrir alergias producen IgE
específicos que reconocen determinados antígenos
o alergenos. El 90 de las alergias mediadas por
IgE se atribuyen a un grupo de ocho alimentos
leche de vaca, huevo, pescado, soya, crustáceos,
cacahuetes (mani), nueces de árboles y trigo (que
comprenden más de 170 alimentos).
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BIOTERRORISMO
Hay al menos 70 tipos distintos de bacterias,
virus, ricketsias, hongos, entre otros que
pueden convertirse en arma biológica, a lo que
se suma el hecho de que no se puede tratar de
manera confiable más del 20 al 30 de las
enfermedades que estos patógenos generan. El
virus del ébola mata al 90 de sus víctimas en
poco mas de una semana. Los síntomas del ánthrax
asemejan a una gripe y progresan a problemas
respiratorios severos e incluso la muerte. La
URSS en 1987 tenía la capacidad de producir 5000
toneladas anuales de ántrax. Con cinco kilos se
pueden contaminar a todos los habitantes de 1 km
cuadrado.
40
BIOTERRORISMO
Otros patógenos que pueden ser empleados en
armas biológicas son los que producen tularemia
(fiebre del conejo), fiebre Q, viruela,
brucelosis, encefalitis equina venezolana,
encefalitis rusa, fiebre Lassa, Marburg, tóxina
botulinum, dengue, fiebre hemorrágica boliviana,
rotavirus entre otros.
41
BIOTERRORISMO
En enero de 2001, científicos australianos
accidentalmente crearon un virus mortal que
afecta el sistema inmunológico de los ratones,
advirtiendo que la técnica puede servir para
crear formas mortales de virus humanos y nuevos
tipos de armas biológicas. Es más fácil producir
un arma biológica que una defensa contra ésta.
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EL ESPACIO la esperanza final
Stephen W. Hawking, el 16 de octubre de 2001,
dijo en entrevista al Daily Telegraph, que la
raza humana probablemente será eliminada por un
virus antes del fin de este milenio, a menos que
colonias espaciales sean construidas como una
ruta de escape. A largo plazo teme más a la
Biología, debido a que la guerra nuclear necesita
grandes facilidades, pero la ingeniería genética
puede ser hecha en un pequeño laboratorio. El
peligro está en que ya sea por accidente o
diseño, se cree un virus que nos destruya a todos.