Presentaci

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NUTRICIÓN Y BROMATOLOGIA

• KAREN JULIANA CIFUENTES
• MONICA YINETH MAHECHA

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Forma típica del cuerpo correspondiente al Índice
de Masa Corporal
 
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INFRAPESO
PESO ESTATURA EDAD IMC TMB VCT SEXO
45KG 160CM 23 AÑOS 17,5 1335,146 1835,825 MUJER
41KG 155CM 25AÑOS 17 1242,02 1707,785 HOMBRE
41KG 152CM 15 AÑOS 17,7 1.247 1.714.005 MUJER
57 KG 179 CM 19 AÑOS 17,8 1.621 251.320 MUJER
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Para personas con infra peso se recomienda

• Al menos, 4-5 comidas al día.
• Requerimientos energéticos 
• debe ser "generoso" en la recomendación
  energética,
• Requerimientos proteicos
• La ración proteica está relacionada con la
  energética, podría parecer que debido a la
  reducción de contenido proteico en la masa
  corporal, las necesidades son menores, pero no es
  cierta esta premisa. La recomendación es la
  habitual 0,75 g/kg de peso/día, al igual que para
  los demás adultos. 

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• Requerimientos de carbohidratos
•  La Asociación Americana de Cardiología y Cáncer
  recomienda aportar en forma de carbohidratos del
  55-60 del valor calórico total de la dieta. Un
  aporte de hasta 200 g diarios de estos
  nutrientes. La disminución de la tolerancia a la
  glucosa aconseja dietas con alto contenido en
  carbohidratos complejos y fibra (cereales
  integrales y verdura), hay que evitar el consumo
  excesivo de sacarosa y de lactosa, si hay
  intolerancia.
• Requerimientos lipídicos
• Hay que elegir, como en las dietas en todas las
  edades, aquellos alimentos que aportan ácidos
  grasos mono insaturados (aceite de oliva y
  vegetales en general), entre otros motivos para
  asegurar el aporte de vitaminas liposolubles.
• 10-15 de la grasa que se consuma sea mono
  insaturada. Este tipo de grasa está en mayor
  proporción en productos como el ácido oleico, que
  es el componente fundamental del aceite de oliva,
  así como el de soja y maíz, también en la carne
  de ternera. Otro 10 puede darse en forma
  de ácidos grasos saturados, que se pueden obtener
  de los aceites de semillas y de la carne de
  ternera, y aproximadamente un 8 de ácidos grasos
  poliinsaturados que están bien representados en
  alimentos como el aceite de girasol y aceite de
  palma.

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• Requerimientos minerales
• Parece importante también la relación calcio/fósfo
  ro en la dieta. Las recomendaciones establecen
  una relación 1/1 y por tanto un total de fósforo
  de 800mg/día.
• Con la deficiencia de hierro hay que ser
  cuidadoso. Debido a la elevada prevalencia de las
  anemias, se podría pensar en el hierro como
  principal implicado en este proceso.
• Se debe saber que elementos como el ácido
  ascórbico aumentan la biodisponibilidad de hierro
  y por lo tanto la capacidad de ser absorbidos,
  mientras que los fitatos, salvados, fosfatos, té
  y antiácidos la disminuyen.

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• Requerimientos de vitaminas
• La deficiencia en vitamina D parece que puede
  deberse, en muchos casos, a la falta de
  exposición al sol. En los casos en que no sea
  posible un mínimo de exposición al sol, es
  necesario asegurar en la dieta 300 IU/día a
  través de la alimentación.
• La vitamina A no parece presentar problemas de
  disminución por lo que se recomienda lo habitual
  para las dietas en adultos 1000 ER/día para
  hombres y 800-900 para mujeres, y que con una
  alimentación equilibrada y variada -frutas,
  verduras, hidratos de carbonos-, se puede
  asegurar. Algunos alimentos de origen animal son
  especialmente ricos en vitamina A en forma de
  retinol hígado, aceite de hígado de pescado,
  leche, etc.

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Vitaminas Alimentos con alto contenido
Vit. A Albaricoque, ciruelas, cereza, mandarina, melocotón melón, acelgas, batata, repollo, espinacas, alubias, zanahoria, mantequilla, leche, queso.
Vit. B Albaricoque, ciruelas, cereza, mandarina, melocotón, acelgas, coliflor, repollo, escarola, guisante, habichuelas, maíz, nabo, zanahorias, frutos secos, arroz, avena, leche, queso, carne de cerdo.
Vit. C Albaricoque, ciruela, cereza, fresa, limón, mandarina, manzana, melón, naranja, coles de Bruselas, espinacas, habichuelas, patata, pimiento.
Vit. D Luz solar. Leche, mantequilla, huevos.
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Las proporciones porcentuales de los diferentes
substratos de acuerdo con la ingestión diaria de
calorías se puede considerar de la siguiente forma
Hidratos de Carbono  entre  50 y 60
Proteínas  entre  15 y 20
Grasas  entre  15 y 30
Estas proporciones van de acuerdo al tipo de
actividad desarrollada cotidianamente por la
persona, su estado de salud, y otros elementos
necesarios para el organismo, factores. A esto se
deben sumar los requerimientos diarios de
vitaminas y minerales. El contenido de
como agua, vitaminas y minerales viene dado
dentro de estos tres substratos, por tanto la
falencia de alguno de ellos genera inconvenientes
alimenticios, y es consecuencia directa de una
alimentación incorrectamente equilibrada. Se debe
tener en cuenta el orden del tren nutricional.
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NORMAL
PESO ESTATURA EDAD IMC TMB VCT SEXO
45KG 151 CM 30 AÑOS 22 1.212,4 1.667,14 MUJER
73KG 174 CM 23 AÑOS 24 1.551,5 2.133,3 MUJER
53KG 159 CM 31 AÑOS 21 1.297,89 1.784,606 MUJER
54 KG 166 CM 24 AÑOS 19,6 1.353 1.859,94 MUJER
74 KG 178 CM 26 AÑOS 23,4 1.804 3.112,47 HOMBRE
56 KG 157 CM 45 AÑOS 22,7 1.257 1.728,68 MUJER
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Energía (kcal/día)
De NRC. Food ad Nutrition Board, Revisión 1989
Edad (años) Talla (cm) Peso (kg) Energía (kcal/día)
Chicas Chicas Chicas Chicas
11-1415-1819-24 157163164 465558 220022002200
Chicos Chicos Chicos Chicos
11-1415-1819-24 157176177 456658 250030002900
De NRC. Food ad Nutrition Board, Revisión 1989
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Edad (años) Proteínas (g/día)
Chicas Chicas
11-1415-1819-24 464446
Chicos Chicos
11-1415-1819-24 455958
De NRC. Food ad Nutrition Board, Revisión 1989
Los requerimientos proteicos se justifican por
el elevado nivel de crecimiento de los tejidos
(aumento de masa muscular, aumento de masa ósea)
que en esta etapa supone una parte importante del
gasto. De toda la energía que se necesita, se ha
establecido que entre un 12-14 debe proceder de
las proteínas, que en gramos supone
aproximadamente 44-59 g/día. Con esta cantidad se
está en condiciones de hacer frente a las
necesidades proteicas para el correcto
crecimiento de los tejidos.
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A pesar de que las proteínas no son fuente
sustancial de energía para la actividad
cotidiana, no se puede prescindir de su consumo
por sus demás aportes. Así vemos que las
proteínas además de producir energía, calor y
anhídrido carbónico, generan productos
nitrogenados, los cuales se identifican como
urea, ácido úrico, etc... Adicionalmente, las
proteínas producen más de diez veces el calor de
combustión comparando iguales cantidades con
grasas y carbohidratos. Por tanto, dado que el
calor es inútil en el metabolismo energético
podríamos considerarlo un subproducto del
metabolismo. 
Hidratos de Carbono   Energía    Calor    Anhídrido Carbónico    Agua
Grasas  Energía    Calor    Anhídrido Carbónico    Agua
Proteínas  Energía    Calor    Anhídrido Carbónico    Productos Nitrogenados
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SOBREPESO
PESO ESTATURA EDAD IMC TMB VCT SEXO
76KG 173 CM 24 AÑOS 25 1573,473 2163,526 MUJER
70KG 158CM 52 AÑOS 28 1478,964 2033,576 HOMBRE
69KG 162CM 22 AÑOS 26 1496,78 2058,077 MUJER
59KG 156 CM 47 AÑOS 24,2 1.274 1.752.388 MUJER
87KG 184 CM 28 AÑOS 25,7 2.000 2.750.024 HOMBRE
85KG 177 CM 27 AÑOS 27,1 1.944 2.673.058 HOMBRE
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• una práctica tan sencilla como beber agua antes
  de las comidas se han revelado como la última
  revolución para el tratamiento de la obesidad.

En adultos de mediana y tercera edad, beber dos
vasos de agua antes de comer ayuda a perder
peso. Frank Greenway  

• limitar la ingesta energética procedente de la
  cantidad de grasa total
• aumentar el consumo de frutas y verduras, así
  como de legumbres, cereales integrales y frutos
  secos
• limitar la ingesta de azúcares
• realizar una actividad física periódica, y
• lograr un equilibrio energético y un peso normal.

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• Preste atención al tamaño de las raciones.
• Fíjese en el tamaño de las raciones de los
  expendios de comidas rápidas y de otros
  restaurantes.
• El tamaño de las raciones de los niños debería
  ser menor que el de las raciones de los adultos.
• Disminuir el tamaño de las raciones le ayudará a
  lograr el balance entre la energía que ingiere y
  la energía que gasta.
• Manténgase activo.
• Busque actividades que todos disfruten
• Disminuya el tiempo que pasa frente a la
  pantalla.
• Limite el uso de televisores, computadoras,
  reproductores de DVD y juegos de video, porque
  restringe el tiempo que se dedica a la actividad
  física.
• Esté pendiente de su peso, su índice de masa
  corporal y su circunferencia de cintura.

LA ECUACIÓN QUE FUNCIONA ESALIMENTACION SANA
ACTIVIDAD FISICA PESO ADECUADO Y CALIDAD DE VIDA
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OBESIDAD
PESO ESTATURA EDAD IMC TMB VCT SEXO
90KG 165CM 38 AÑOS 33 1626,09 2235,883 MUJER
87KG 172CM 42 AÑOS 30 1848,277 2541,381 HOMBRE
76KG 156CM 52 AÑOS 31,2 1.412 1.941.441 MUJER
96KG 172 CM 49 AÑOS 32,4 1.926 2.648.507 HOMBRE
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RECOMENDACIONES

• Un entorno donde abundan los alimentos poco
  saludables y que invita al sedentarismo es una
  pésima combinación para mantener un peso
  saludable.
• Comer variadamente de todos los grupos de
  alimentos, aumentando el consumo
  de carbohidratos hasta un 55 o 60 del ingreso
  energético total. Se recomienda aumentar el
  consumo de frutas, vegetales y granos completos
  de cereales, con reducción del consumo de azúcar
  refinado y alimentos ricos en él.

RECOMENDACIONES
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• Reducir el consumo de grasas hasta un 30 del
  ingreso energético total, En base a la prevención
  de enfermedades cardiovasculares se ha pasado a
  recomendar que las grasas monoinsaturadas
  constituyan un 15 del total de las calorías
  ingeridas, a costa de la reducción a un 5 de las
  poliinsaturadas.
• Limitar la tasa de proteínas hasta un 15 del
  ingreso energético diario o 0,8 gr por kilo de
  peso y día, siempre y cuando las calorías
  ingeridas sean suficientes para cubrir las
  necesidades diarias de energía. De no ser así,
  las proteínas se utilizarían como combustible
  celular en vez de cumplir funciones plásticas
  (construcción y regeneración de tejidos) y se
  produciría un balance de nitrógeno negativo.
  También se sigue recomendando disminuir el
  consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y
  pescados. 

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La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta
no debe ser nunca inferior a los 22 gr/día. Se ha
añadido una nueva recomendación en el sentido de
que la fibra aportada no debe estar constituida
únicamente por fibras insolubles (con celulosa),
sino que un 50 del total corresponderá a fibra
solubles (con pectinas).Se aconseja no
sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/día para
evitar un aporte excesivo de sodio, que podría
dar lugar a sobrecarga renal e hipertensión.
Evitar también los alimentos con alto contenido
de sal. Éstos son la mayoría de los alimentos
procesados y conservas de comidas
preparadas. Finalmente nos recomiendan que, si
consumimos bebidas alcohólicas, debemos hacerlo
con moderación.
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Alteraciones nutricionales Obesidad infantil

• IMC (índice de masa corporal) P/T2 gtP90 CURVAS DE
  PERCENTILES o con un sobrepeso de 20-30 que
  indica obesidad ligera, 30-40 moderada y por
  encima del 40 severa.

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Uno de los métodos más utilizados para que los
niños aprendan el valor nutritivo de los
alimentos es la asignación de éstos a uno de los
colores de los semáforos
Alimentos verdes menos de 40 Kcal./100 g SE PUEDEN COMER LIBREMENTE Acelgas, alcachofas, calabacín, puerro, col, coliflor, champiñón, espárragos, espinacas, judías verdes, lechuga, tomates, zanahorias, sandia, melón, mandarina, naranja, melocotón, fresa, albaricoque, leche desnatada.
Alimentos amarillos tienen menos de 300 Kcal./100 g COMER SÓLO LO INDICADO EN LA DIETA. Pan blanco o integral, leche entera, queso de Burgos, yogurt, huevos, carne magra de cerdo, vaca o pollo, jamón serrano, todos los pescados y mariscos, guisantes, patatas, tomate frito, cerezas, ciruelas, chirimoyas, zumos de fruta.
Alimentos rojos tienen más de 300 Kcal./100 g PROHIBIDOS Arroz, bollos, galletas, pastas, leche condensada, nata, quesos, azúcar, miel, fritos, mantequilla, margarina, todos los frutos secos, alimentos muy grasos (derivados o no del cerdo), todos los embutidos, chocolates, bombones, cacaos, helados, salsas y mayonesas, fritos industriales. MÁXIMO 4 POR SEMANA Garbanzos, judías, lentejas
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(No Transcript)