Universidad Aut

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Universidad Autónoma de YucatánFaculta de
QuímicaLaboratorio de Métodos Instrumentales
1.Lic. En QuímicaEquipo 2Cabañas KarenCiau
Mendoza José AntonioRuiz Salazar MónicaTun
Vazquez Patricia A 16 de octubre del 2014
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Práctica 8 Determinación de metanol y los
alcoholes superiores en el vino mediante
cromatografía de gases.
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OBJETIVO

• Determinar el contenido de acetato de etilo,
  metanol, alcohol n-propílico y alcohol
  isoamílico, alcohol butílico y alcohol
  isopropílico en el vino, por medio de la
  cromatografía de gases, utilizando una curva de
  calibración.

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ANTECEDENTES
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Bebidas alcohólicas

• Se obtienen por fermentación de los azúcares
  procedentes de distintas frutas
• El principal alcohol obtenido en el proceso de
  fermentación alcohólica es el etanol
• Se obtienen metanol y otros alcoholes, cetonas,
  aldehídos, entre otros.

Mauri Adela. Llobat María. (2010). Laboratorio de
análisis instrumental. 1ª edición. Ed. PUV. pp
232
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• los vinos contienen un cierto número de otros
  monoalcoholes y polialcoholes.
• Estas sustancias no se encuentran originalmente
  en la uva, o se forma en el vino durante la
  fermentación.

Gil Ángel. (2010). Tratado de nutrición. 2ª
Edición. Ed Médica Panamericana. Pp 293
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Composición del vino

• Alcoholes
• Ácidos
• Agua
• Compuestos aromáticos
• Fenoles
• Minerales

http//campus.fca.uncu.edu.ar8010/pluginfile.php/
20826/mod_resource/content/0/ComposiciC3B3n20Qu
C3ADmica20de20mostos20y20vinos20apuntes20d
e20clase20febrero202014.pdf. (Consultado
Octubre 2014)
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Determinación de alcoholes

• La cromatografía de gases es la técnica preferida
  para la determinación de los alcoholes presentes
  en bebidas alcohólicas al tratarse de compuestos
  volátiles.

Mauri Adela. Llobat María. (2010). Laboratorio de
análisis instrumental. 1ª edición. Ed. PUV. pp
232
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Cromatografía de gases.

• Se hace pasar un analito en forma gaseosa a
  través de una columna capilar arrastrado por una
  FM gaseosa.

Harris Daniel, analísis químico cuantitativo, 5
edición, Editorial Reverté, pp 579-580
10
CG de adsorción.

• Se fundamenta en las diferencias de volatilidad
  de la mezcla a separar y su capacidad para ser
  adsorbidos por el sólido activo.
• Tiene como FE un sólido adsorbente.
• Muy poco utilizado.

Valcarcél Manuel, Técnicas analíticas de
separación, 2 edición Editorial Reverté, pp
615-620
11
CG de partición.

• Tiene como FE un líquido no volátil que recubre
  la pared del interior de la columna capilar.
• Se utiliza en compuestos con polaridad media y
  alta.

Valcarcél Manuel, Técnicas analíticas de
separación, 2 edición Editorial Reverté, pp
615-620
12
Aplicaciones.

• Evaluar la pureza de reactivos y productos de
  reacción.
• Estudio de contaminantes de agua, insecticidas en
  el agua.
• En la industria petrolera se pueden separar y
  analizar los constituyentes de las gasolinas.
• Detección de adulteraciones en bebidas alcohólicas

http//www4.ujaen.es/mjayora/docencia_archivos/Qu
imica20analitica20ambiental/Tema6.pdf
(Consultado Octubre 2014)
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DIAGRAMA METODOLÓGICO
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Preparación de la muestra
Prepara una dilución de 10 ml de vino en 10 ml de
agua desionizada.
Tomar alícuota
Transferir a vial cromatográfico
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Curva de calibración
Aforar con agua destilada epure
Preparar solución 10 ?L de cada estándar a un
matraz aforado de 100 mL
Prepara disoluciones de 0.2, 0.4, 0.6, 0.8 y 1.0
ppm en matraces aforados de 1 mL
Aforar con agua desionizada.
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Análisis
Inyectar 1 µL de las disoluciones patrones de
trabajo y la muestra en la columna de
cromatografía.
Obtener los cromatogramas y los datos de la
integración de los picos.
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CÁLCULOS
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