PUNASED VEINID

1
PUNASED VEINID

• Pärnumaa KHK

2
NOORED VEINID

• Kuigi enamus veine kuuluvad nn noorte veinide
  klassi, on just huvitavamad ja nüansirikkamad
  veinid lühemat või pikemat aega laagerdunud ning
  nende lõhn ja maitse seejuures vähem või rohkem
  välja arenenud.
• Tähtsaim omadus, mis käib kaasas veini eaga, on
  tema mahlakus. Noored ja "kiired" veinid tehakse
  spetsiaalseid tehnoloogiaid kasutades meelega
  hästi mahlakad ja seetõttu on neid mõnus juua.
• Sõltumata sellest, kas punane vein on noor või
  arenenud, määravad tema tüübi põhiliselt kaks
  omadust täidlus ja parkhapete(tanniinide)
  sisaldus. Punaste veinide suhkrusisaldusest
  siinkohal ei räägi, kuna valdav enamus neist
  tehakse kuivaks veiniks.

3
PARKHAPPE-e. TANNIINISISALDUS

• Parkhappeid on igaüks tunda saanud, kes kunagi
  toomingamarju on proovinud. Väga parkhappese
  veini maitsmisel tunneme, kuidas suhu jäb
  mõrkjas-kare tunne. Kuigi põhimõtteliselt on
  erineva täidlusega veine võimalik valmistada
  erineva parkhappesisaldusega, tehakse tavaliselt
  õhukesed veinid vähetanniinised ja täidlased
  tanniinised.

4
JAGAME TANNIINISUSE JÄRGI KOLME RÜHMA

• VÄHETANNIINSED
• Beaujolais
• Bulgaaria Merlot
• Bardolino

5
MÕÕDUKA TANNIINSUSEGA

• Chianti(nii noor kui Riserva)
• Valpolicella
• Kõik Burgundia veinid
• Suur osa Rioja veinidest

6
SUURE TANNIINSUSEGA

• Rhonei ja Austraalia Syrah(Shiraz) veinid
• Austraalia ja California Cabernet Sauvignon
  veinid
• Barolo
• Bordeaux veinid jäävad parkhappesisalduselt
  valdavalt mõõduka ja tugeva vahele.

7
PUNASED VEINID VÕIMALIK JAGADA KOLME RÜHMA

• Kerged veinid vähetäidlased ja vähese
  parkhappesisaldusega veinid
• Keskmised veinid - keskmise täidlusega ja mõõduka
  parkhappesisaldusega veinid
• Tugevad(rasked) veinid - täidlased ja suure
  parkhappesisaldusega veinid

8
VÄHETÄIDLASED (ÕHUKUSED) VEINID

• Need on veinid, mis on mõeldud tänapäeva kiirele
  inimesele, kel pole aega mõtiskleda veini lõhna
  ja maitse nüansside üle. Enamasti on nad hästi
  mahlakad ja vähese parkhappesisaldusega. Kuivõrd
  värvained asuvad viinamarjade kestades nagu ka
  enamuses parkhapped, on need veinid mõenevõrra
  heledamad kui täidlased veinid.
• Neid veine sobib tarvitada heledast lihast (kana,
  kalkun, pôrsas, vasikas) toitude juurde, samuti
  itaaliapäraste toitudega pasta, pizza. Kerge
  punane vein on enamasti sobivaim pakkuda
  mitmesuguste külm suupistete juurde.Kerge punane
  vein on ka ainus vôimalus väga tulise maitsega
  toitude kustutamise puhul (Mehhiko).

9
NÄITEKS

• Bardolino
• Beaujolais Nouveau
• Beaujolais
• Chianti (noor)
• Valpolicella (noor)
• Valencia
• Gamay ja Grenache veinid mitmelt poolt
  Prantsusmaalt(Touraine, Roussillon)

10
KESKMISE TÄIDLUSEGA VEINID

• Keskmise täidlusega punased veinid sobivad
  enamuse lihatoitudega ja on ka suhteliselt
  universaalsed erinevatest juustudest juustuvaliku
  juurde. Hea valik on ka kui on tegemist
  tavalisemat laadi toidukorraga või barbecuega.

11
NÄITEKS

• Bulgaaria Merlot ja Cabernet Sauvignon
• Chianti Riservad
• tavalised Rhônei veinid (mitte Syrahst) - Cotes
  du Rhône
• suur osa Bordeaux veine - Mouton Cadet
• tavalised Burgundia veinid - Prince Philippe

12
TÄIDLASED VEINID

• Täidlased veinid on tavaliselt ka parkainerikkad
  ja seetôttu sobivad tugevamaitseliste
  lihatoitudega, eriti kui need on poolküpsed. Ka
  ulukilihast toitude juurde sobib enamasti
  täidlane vein.
• Selliseid veine maailmas just palju ei tehta ja
  enamasti on nende hind väga kõrge. (just
  Prantsusmaal, kus ilmastiku mõju on suur). Eestis
  on neid saada üksikuid.

13
NÄITEKS

• Ribera del Duero tippveinid Vega Sicilia,
  Arzuaga,Valduero
• Burgundia tippveinid - Romanee Conti ja
  Chambertini veinid
• Bordeaux tippveinid - cru classe veinid
  Margauxst ja Pauillacist, Pomerol
• Rhônei Syrah veinid - Cote Rotie, Hermitage
• Nebbiolo viinamarjadest Itaalia veinid - Barolo
• Austraalia ja California tippveinid Shiraz,
  Zinfandel ja Cabernet Sauvignon marjadest

14
LAHTIKORGITUD VEINI SÄILITAMINE

• Lahtikorgitud veinidel on erinev säilivusvõime.
  Kuldreegel on selline mida noorem, kergem ja
  värskem on vein, seda lühema aja jooksul on
  võimalik teda kvaliteetsena säilitada, mida
  küpsem või magusam on vein, seda kauem saab
  taas-suletuna hoida. Sest küpsetes veinides on
  rohkem tugevaid aroome ja maitseid, mida värskem
  on vein, seda hapram ja kiiremini hajuv on
  lõhnabukett.

15
PUNANE VEIN KAITSEB AJURABANDUSE EEST

• Väike kogus punast veini aitab ajurabandust
  ennetada, takistades vere paksenemist ja trombide
  tekkimist, selgitas arst Andrea Lane.
• Eksperdid lisasid, et punases veinis leiduv
  polüfenooli kasulikkus ilmneb vaid siis, kui
  veini tarbitakse mõistlikus koguses.

16
VEEL PUNASE VEINI KASULIKUSEST (RAVIST)

• Nõrgenenud südametegevuse toetamiseks on head
  kerged valged veinid, neid määratakse samuti
  ateroskleroosi korral koos mineraalveega kuni 0,5
  l päevas.
• Kõhulahtisuse korral on kasulikud
  parkaineterohked punased veinid Sapevari ja
  Cabernet. Neid soovitatakse ka aneemia puhul.
• Tuberkuloosi ägenemise korral on punasel veinil
  batsille hävitav ja söögiisu tekitav toime.
• Grippi, bronhiiti ja kopsupõletikku ravitakse
  hõõgveiniga suhkru ja vürtsidega maitsestatud
  kuuma veiniga.- Kurnatud ja jõuetutele haigetele
  antakse päevas mitu lusikatäit portveini või
  madeirat.
• Vein see on vanurite piim. See aitab unetuse
  vastu. Erinevalt unerohtudest tagab pool
  klaasitäit viinamarjaveini rahuliku une.
• Vein annab meeldiva rahu, hajutab hirmud ja
  ärevuse s.t. kasutatakse depressiooni vastu.

17
MILLEKS ON KASULIK JUUA VEINI?

• Mõistlik veini tarbimine aitab ateroskleroosi ära
  hoida. Ateroskleroos viib aga lõppude lõpuks
  infarktini. Nii vähendab üks klaas kuiva punast
  veini päevas südamehaiguste tekkimise riski
  tervelt 27 võrra.

18
MIS AINEID LEIDUB PUNASES VEINIS

• Peale selle leidub veinis veel palju kasulikke
  aineid tsinki, kaaliumi, kaltsiumi, mineraal-
  ja parkaineid ning puuviljasuhkruid.
  Vitamiinikompleks B1, B6, B12, PP, pantoteen- ja
  biotiinhape tugevdavad organismi, parandavad
  ainevahetusprotsesse ja naha seisundit.

19
DIEET KÕIGILE VEINI AUSTAJATELE

• Pole olemas unikaalset Vahemere dieeti, vaid on
  üldine menüü, kus rõhk puu-ja köögiviljadel,
  pähklitel, teraviljadel, idudel, leival,
  piimatoodetel, kalal, linnulihal ja veinil.
• Dieedis leidub palju looduslikke kiudaineid, mis
  tagavad korras seedimise ning ennetavad käärsoole
  kaebusi. Kaalu langetamise kõrval aitab Vahemere
  dieet ennetada südamehaigusi ning soodustab eluea
  pikenemist.

20
KASUTATUD KIRJANDUS

• www.veinimaailm.ee
• www.tarbijakaitse.ee
• www.kirss.net
• www.coffeetea.info
• www.dunker.ee