CSAL

1

• CSALÁDI NAPKÖZIT
• MUKÖDTETOK RÉSZÉRE
• SZERVEZETT TANFOLYAM
• (Program-akkreditációs lajtsromszáma PL-2661)

2
A táplálkozásról

• Kálmán Márta
• dietetikus

3
A táplálék útja -1-

• A szájüreg fogak,nyelv,nyál funkciói
• Nyelocso szerepe
• Gyomor feladata
• A vékonybél szakaszai
• - 1.patkóbél ide nyílik
• az epevezeték és a
• hasnyálmirigy kivezeto csöve
• - 2. éhbél
• - 3. csípobél

4
A táplálék útja -2-

• Mi történik a vékonybélben?
• - emésztés
• - felszívódás
• - továbbítás
• - idegi összeköttetés az aggyal
• Az immunrendszer 70-a
• a bélben található

5
A táplálék útja - 3 -

• A vékonybél kb. 6 m
• A vastagbél 1,5 m hosszú
• A vastagbél feladata víz, ásványi sók,vitaminok,
  zsírsavak készítése és visszaszívása.
• A probiotikumok jelentosége
• - 400 fajta hasznos baktérium él itt,
• aminek a tömege 1,5 kg
• -A rostok miért nélkülözhetetlenek?
• Mert a hasznos bakt. tápanyagául
• szolgálnak.

6
Tápanyagaink -1 -

• 1. Szénhidrátok
• 2. Fehérjék
• 3. Zsírok
• 4. Vitaminok
• 5. Ásványi anyagok,
• nyomelemek

7
1. A szénhidrátok

• Egyszeru cukrok
• / glukóz,fruktóz, galaktóz /
• Kettos cukrok/ szaharóz, laktóz, maltóz /
• Összetett szénhidrátok/ keményítok,glikogén,diétá
  s rostok /

8
2. A fehérjék

• a állati eredetu fehérjék
• Ide tartoznakhúsok,
• húskészítm.
• tojás,
• tej,
• tejtermékek

• b növényi eredetü fehérjék
• Ide tartoznakgabonafélék,
• hüvelyesek,
• bab,lencse stb.
• olajos magvak,
• szója

9
3. A zsírok

• Telítetlen, többszörösen telítetlen zsírsavak
• pl. olíva olaj,
• lenolaj,
• napraforgó,
• repce olaj,
• olajos magvak,
• halolaj

• Telített zsírsavak
• pl.disznó zsír,
• húsok,húskészítm.
• kemény sajtok,
• tejszín, vaj,
• pálma olaj,
• kókusz olaj

10
4. A vitaminok

• Vízben oldódó
• vitaminok
• B vit.
• B1 B2 B3 B5,B6,B12,
• C vit.
• Biotin
• Folsav

Zsírban oldódó vitaminok A vit. D vit. E vit. K
vit.
11
5. Az ásványi anyagok

• Makro elemek
• - Ca
• - P
• - Mg
• - K
• - Na
• - Cl

Mikro elemek - Fe - Zn - Mangán - Jód - Szelén -
Cu
12
A helyes táplálkozás fobb irányelvei

• 1. Nincsenek tiltott ételek, csak kerülendo
  mennyiségek!
• 2. Minél változatosabban, sokszínubben készítsük
  ételeinket.
• ( a színek fontossága )
• 3. Kerüljük a zsíros ételeket!
• (Zsír vagy olaj, vaj vagy margarin?)
• 4. Lehet kevesebb sót használni!

13

• 5. Ne szoktassuk a gyermekeket az édes íz
  szeretetére!
• 6. Fogyasszunk fehérjét! De nem mindegy milyet.
• 7. Rendszeresen, naponta többször is együnk nyers
  gyümölcsöt, zöldségfélét!
• 8. Részesítsük elonybe a teljes kiorlésu
  gabonából készült péksüteményeket, a barna rizst,
  a gabona pelyheket, a különbözo gabonakásákat.
• 9. Gyakran együnk ( naponta négyszer-ötször )
  keveset!

14

• 10. Igyunk helyesen! Ne feledkezzünk meg róla!
  (csapvíz, gyógyteák,
• higított 100-os gyümölcslevek, szénsavmentes
  ásványvizek )
• 11. A gyermek nem kis felnott!
• Vegyük figyelembe a korának megfelelo
  szükségleteit.
• 12. A helyes táplálkozás kedvezo hatásait
• hatékonyan egészíti ki a rendszeres testmozgás.

15
Étlap összeállításának gyakorlati irányelvei

• Legyen - változatos
• - idényszeru
• - tartalmazza a gyermek korának megfelelo
• mennyiséget és minoséget
• - egyéni szokásokat figyelembe vevo

16
Étlaptervezés a gyakorlatban
17
Étkeztetés

• Korcsoportok étkeztetése - csecsemok táplálása
• - kisgyermekek
• - óvódások
• - iskolások
• - Étkezés helye a CSANA napirendjében
• - Étkezéskultúra
• - Szocializációs különbségek kezelése
• Speciális diétát igénylo gyerekek
• ellátása

18
A családi napközi élelmezési szabályai

• Az Élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004/ EK
  európai parlamenti és tanácsi rendelet
• eloirásai vonatkoznak.
• Az étkeztetés történhet - saját konyháról
• - szállítással
• közétkeztetési konyh.

19
Élelmezési szabály szempontjai

• - Az étel mennyisége és minosége megfelelo
• legyen.
• Megfelelo konyhatechnikai eljárásokkal készített
  és élvezheto legyen.
• Feleljen meg a higiénés követelményeknek.

20
Általános eloírások

• a konyha padozata,
• bútorok, felületek mérete,
• világítás,
• szelloztetés,
• ivóvíz minosége,
• hulladék tárolása,

21
Ételkészítés szabályai és részei

• 33/1998.(VI.24.) NM rendelet szerint
• eü. Kiskönyvvel lehet fozni
• Beszerzés
• Raktározás
• Elokészítés
• Fozés
• Tálalás
• Mosogatás
• takarítás

22
Felhasznált és javasolt irodalom

• 1. Dr. Rigó János Dietetika, Bp. 2002. Medicina
  Könyvkiadó Rt.
• 2. Zajkás Gábor-Gállné Póda Bernadett
  Diétáskönyv  Bp. 1998.
• 3 Anna Yelland A baba elso 18 hónapja, Bp. 2002.
  Holló és Társa Könyvkereskedés Kft.
• 4. Dr.Bíró György-Dr.LindnerKároly
  Tápanyagtáblázat, Bp. 1999. Medicina Könykiadó
  RT.

23
Egy gyermek etetése sohasem csak a tápanyagok
puszta bevitele,, hanem a szeretet kifejezése is.