Ciocolata

1
Ciocolata

• Principalul
• aliment
• al Zeilor

2
Ciocolata

• Ciocolata este un un produs alimentar obtinut
  dintr-un amestec de cacao, zahar, uneori lapte si
  unele arome specifice. Ciocolata este servita de
  obicei sub forma de tableta, baton, praline,
  înghetata sau alte produse de cofetarie.

3
Ciocolata neagra

• Ciocolata neagra numita si ciocolata amaruie este
  un amestec de cacao si unt de cacao cu zahar. Ea
  contine minimum 35 cacao, proportia depinzând de
  fabricant. Necesarul de zahar depinde de amareala
  varietatii de cacao utilizata.

4
Ciocolata neagra

5
Ciocolata cu lapte

• Ciocolata cu lapte contine conform
  reglementarilor UE impuse un minim 25 substanta
  uscata de cacao si 12  substanta solida de lapte
  (în general lapte praf sau lapte condensat ).
  Prima ciocolata cu lapte a fost lansata de
  elvetianul Daniel Peter în 1875.

6
Ciocolata cu lapte

7
Ciocolata alba

• Ciocolata alba este ciocolata produsa din unt de
  cacao, zahar, lapte, vanilie si alte arome.Nu
  contine cacao pudra sau alte preparate din cacao
  de aceea are o culoare apropiata de alb.

8
Ciocolata alba

9
Istoria ciocolatei

10
Istoria ciocolatei

• Istoria ciocolatei începe cu doua mii de ani în
  urma, când cultura arborelui de cacao era
  practicata în America de Sud.
• Cristofor Columb (1502) a fost primul explorator
  care a luat contact cu boabele de cacao din Lumea
  Noua. Aduse în Europa, acestea nu s-au bucurat de
  o prea mare atentie, deoarece nimeni nu stia la
  ce folosesc.

11
Istoria ciocolatei

• În 1519, conchistadorul Hernando Cortez a
  descoperit ca Montezuma, conducatorul aztecilor,
  obisnuia sa bea o bautura preparata din seminte
  de cacao, numita "chocolatl". Montezuma obisnuia
  sa bea aproape cincizeci de cani pe zi. El i-a
  servit lui Hernando Cortez aceasta bautura
  regala, pe care acesta a gasit-o cam amara pentru
  gustul sau.

12
Istoria ciocolatei

13
Istoria ciocolatei

• În secolul XIX s-au produs doua transformari
  importante în istoria ciocolatei. În 1847, o
  companie engleza a creat un proces tehnologic de
  solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai târziu,
  suedezul Daniel Peter s-a gândit sa adauge un
  ingredient nou laptele.La scurt timp, o noua
  inventie a marcat istoria ciocolatei temperatura
  de topire mai scazuta decât cea a corpului uman.

14
Sanatate

15
Sanatate

• Desi ciocolata este mâncata de placere, consumul
  de ciocolata cacao/ciocolata amaruie a fost
  dovedit a afecta benefic sistemul circulator.
  Alte studii au fost efectuate pentru a dovedi
  efecte anticancerigene, de stimulator cerebral,
  inhibator al tusei si inhibator al diareei. În
  ciuda beneficiilor posibile consumul excesiv de
  ciocolata poate favoriza obezitatea si aparitia
  diabetului zaharat .

16
Sistemul circulator

• Studii recente au aratat anumite beneficii
  posibile datorate consumului de ciocolata amaruie
  si cacao. Cacaoua poseda un puternic efect
  antioxidant natural, protejând împotriva oxidarii
  lipo-proteice, ceva mai mult decât alte alimente
  sau bauturi bogate în antioxidanti polifenolici.

17
Proprietati afrodiziace

• Cultura populara romantica a atribuit ciocolatei
  proprietati afrodiziace puternice, adeseori fiind
  asociate placeri senzuale provocate de consumul
  acesteia. De asemena componenta de natura grasa
  si zaharoasa a ciocolatei stimuleaza
  hipotalamusul, inducând o senzatie placuta, cu
  efect asupra nivelului serotoninei .

18
Proprietati afrodiziace

19
Alte beneficii

• Anumite studii statistice au relevat cresterea
  incidentei unor anumite forme de cancer la
  persoanele care consuma în mod curent si în
  cantitati apreciabile a dulciurilor, cum ar fi
  ciocolata. Dar exista foarte putine dovezi care
  sa indice proprietati favorizatoare sau de
  tratament ale cancerului prin intermediul
  ciocolatei bogate în flavonoide.

20
Riscul de obezitate

• Ingrijorarea majora a unor nutritionisti este
  faptul ca, desi consumul de ciocolata poate
  afecta în mod pozitiv prevalenta unor biomarkeri
  care pot reduce incidenta bolilor
  cardiovasculare, aceasta cantitate va fi destul
  de mare pentru un efect serios ceea ce ar
  echivala cu numar mare de calorii introduse în
  circuitul alimentar, calorii care nefiind
  utilizate în procese intensive energetice
  celulare provoaca obezitatea.

21
Riscul de obezitate

22
Intoxicarea cu plumb

• Ciocolata are una dintre cele mai ridicate
  concentratii de plumb dintre produsele dietetice
  tipice omului occidental, cu potential de a cauza
  o slaba otravire cu plumb. Desi studii recente au
  aratat ca boabele absorb putin plumb, acesta
  tinde sa se lege de cojile boabelor si astfel sa
  devina contaminate.

23
Otravirea cu teobromina

• În cantitati suficiente, teobromina gasita în
  ciocolata este toxica pentru organismele animale,
  precum caii, câinii, papagalii, rozatoare mici,
  si pisici deoarece acestea nu sunt capabile sa
  metabolizeze substanta chimica în sine. Daca sunt
  hraniti cu ciocolata, teobromina va ramane în
  sistemul lor circulator o perioada de timp pâna
  la 20 ore, iar animalele vor experimenta crize
  epileptice, infarct miocardic, hemoragii interne,
  sau chiar moartea.

24
Ciocolata ca stimulent

• Ciocolata contine o varietate de substante
• Zahar
• Teobromina, alcaloidul principal in cacao si
  ciocolata si partial responsabil pentru efectul
  stimulator al ciocolatei
• Triptofan, un aminoacid esential si un precursor
  al serotoninei
• Fenetilamina, un alcaloid este rapid
  metabolizat de oxidaza monoaminica B deci nu
  atinge creierul în cantitati mari
• Cafeina, prezenta doar în cantitati foarte mici

25
Ciocolata ca stimulent
26
Vânzarile de ciocolata
Tipurile de ciocolata genereaza vânzarile Tipurile de ciocolata genereaza vânzarile Tipurile de ciocolata genereaza vânzarile Tipurile de ciocolata genereaza vânzarile
Valoare Volum Valoare Volum
90,3 92,2Clasica (maro) 90,1 88
7,8 6,5 Alba 7,8 6,4
1,1 0,9 Neagra 3,1 2,7
0,7 0,5 Mixta 1,1 0,8
Iulie-August 2005 Iulie-August 2005 Mai-Iunie 2006 Mai-Iunie 2006
27
Consumul anual de ciocolata/ cap de locuitor
28
Proiect realizat de

• Dumitru Cristina-Elena
• Anul I
• Grupa 6A