exercice de REMOBILISATION

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exercice de REMOBILISATION
-Equilibre idéal en glucides, lipides et protides
(à savoir absolument) pour un homme adulte avec
activité habituelle dont AJR 11 300 kJ par
jour ( pour une femme AJR 8400 kJ/jour )  
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11 300/100 x 58 6 554kJ/j 1 g de glucide
équivaut à 17kJ donc on a x pour 6
554kJ x 6 554 x 1 / 17 385 g glucides
GLUCIDES 58 AJR


LIPIDES 30 AJR
PROTIDES 12 AJR
11 300/100 x 12 1 356 kJ/j   1 g de protide
équivaut à 17kJ donc on a x pour 1 356
kJ   x 1 356 x 1 / 17 80 g protéines
11 300/100 x 30 3 390 kJ/j   1 g de protide
équivaut à 38kJ donc on a x pour 3 390
kJ   x 3 390 x 1 / 38 89 g lipides
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ETUDE DES ALIMENTS
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LES 6 GROUPES DALIMENTS
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Aliments Protidiques
Principaux apports en nutriments
Principaux aliments
-protéines de bonnes qualité -acides gras
saturés sauf pour le poisson (AGI) -fer pour les
viandes rouges et abats -vitamines B -vitamine
A -iode pour poisson de mer
-Viande, -Poisson, -Oeufs, -Graines de légumes
secs (pois chiche, haricots blancs..), -Graines
doléagineux (soja, arachide, tournesol, olive,
noix)
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Aliments Protidiques avec Ca2 Produits
laitiers
Principaux apports en nutriments
Principaux aliments
-Lait, -Fromages, -Yaourt
-Calcium-protéines animales de bonnes
qualité-acides gras saturés-vitamine A
-vitamines B
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Aliments Glucidiques
Principaux apports en nutriments
Principaux aliments
- glucides complexes  amidon- protéines
végétales (déficiente en un aa indispensable la
lysine)- fibres- vitamine B (céréales
complètes)
-Pain, -Pommes de terre et équivalents,
-Céréales
?Féculents 
?Produits sucrés 
-Sucre, -Confiture,-Confiseries
- glucides sucrés (sucre de table saccharose)
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Aliments Lipidiques
Principaux apports en nutriments
Principaux aliments
- Acides Gras Saturés (AGS)- Cholestérol-
Vitamines A et D
-Beurre, -Crème,-Graisses animales
?Animaux 
- AG Mono et Poly Insaturés (dont AG
indispensables)- Vitamines liposolubles
(A,D,E,K)
-Huiles végétales (tournesol, arachide),
-Margarines
?Végétaux 
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Fruits et Légumes non féculents
Principaux apports en nutriments
Principaux aliments
- Eau - Sels minéraux - Vitamines C (surtout
chez L et F crus) - Fibres - Glucides
(fructose) -Provitamine A (carotte)
-Légumes crus et cuits -Fruits cuits et crus
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Boisson
Principaux apports en nutriments
Principaux aliments
-Eau -Sels minéraux -Avec ou sans saccharose
-Avec ou sans alcool
-Eau, -Sodas, -Alcools
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LES BASES DE LEQUILIBRE ALIMENTAIRE
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LÉquilibre ALIMENTAIRE
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- Enoncer la Loi qui permet détablir des menus
équilibrés ?
Un menu équilibré contient 6 groupes daliments
(en quantité habituelle), les produits sucrés ne
sont pas nécessaires à léquilibre alimentaire
- Indiquer 5 autres facteurs dont vous devez
tenir compte pour équilibrer et construire des
menus ?
- le budget disponible,- la saison,- lâge de
la personne,- lactivité physique de cette
personne,- la présentation et la concordance des
plats,- état de santé de la personne
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(No Transcript)
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Exos supplémentaires  ces menus sont-ils
équilibrés ? justifier en indiquant le groupe de
chaque aliment.  
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NOTION DEQUIVALENCE ALIMENTAIRE
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2 TYPES DEQUIVALENCES
Intérêts dune équivalence alimentaire  Les
équivalences permettent de remplacer un aliment
par un autre afin dobtenir un apport
nutritionnel équivalent. Elles donnent la
possibilité de diversifier et équilibrer les
repas
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(No Transcript)
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-A laide de la table de composition ci-dessus,
calculer la quantité de Cantal équivalente à un
yaourt de 125g pour lapport calcique ? de quel
type déquivalence sagit-il ?
1-on sait que 100g de yaourt apporte 150 mg de
calcium donc 125g apporte 125 x 150 /100 187.5
mg de calcium 2-on veut léquivalent calcique de
125g de yaourt en cantal  on sait que 100g de
cantal apporte 800 mg de calcium donc pour avoir
un apport de 187.5 mg de calcium, il faudra
consommer 187.5 x 100/800 23.4g de cantal 3-il
sagit dune équivalence dans le même groupe  le
groupe protidique avec calcium
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EXERCICES EN
-Quelle quantité de viande maigre ou de poisson
faut-il consommer pour bénéficier de 20 g de
protéines ?  
pour viande maigre 25g de protéine pour 125g
donc X g de viande apportent 20g de protéines
soit  125x20/25 100 g pour poisson 
25g de protides pour 150g donc X g de poisson
apportent 20 g de protides soit  150x20/25
120 g
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-Exemple  un verre de 0,25 L de lait entier (1Kg
1L 1000 g donc 0,25 L équivaut à 0,25 Kg250
g) Utiliser une table déquivalence pour indiquer
la masse de protéines et calcium contenues dans
ce verre.
- 25 g de protéines sont apportées par 750 g de
lait entier donc un verre de 0,25L(250g) apporte
250 x25/750 8,33g prot - 300 mg de calcium sont
apportées par 250 g de lait entier donc un verre
de 0,25L(250g) apporte 250 x300/250 300 mg de
calcium
-Proposer un aliment à équivalence calcique et un
à équivalence protéique pour les 0.25 L de lait.
-équivalence calcique  5 baguettes apportent 300
mg de calcium comme les 0,25L lait entier (table
entière) -équivalence protéique  3 œufs
apportent 25 g de protéines soit léquivalent de
750 mL de lait  250ml de lait 1 œuf
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UTILISATION DUNE TABLE DE COMPOSITION
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Calculer lénergie fournie par un plat de 150g de
boeuf et 125 g de frites, quel pourcentage de
lAJR en énergie ce plat représente-t-il?  
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Daprès le document ci-contre et les
résultats de lexercice précédent que pouvez vous
dire du steak frite par rapport à lorganisation
de la ration de la journée dans le cas dun
dîner?

• pour le cas dune femme le plat représente le
  AEJ conseillé donc soucis déquilibre dans le
  repas il manque lapport de certains groupes
  alimentaires et le AEJ est épuisé.manque
  aliment protidique avec calcium (bleu), légumes
  crus (vert)
• pour un homme il reste 9 de lAEJ donc le repas
  peut encore être équilibré.

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FIN