Dostosowania legislacyjne w obszarze prawa zywnosciowego

1
Aktualne przepisy w zakresie bezpieczenstwa
produkcji pieczywa i ciast
Barbara Jackiewicz


grudzien 2013r.

2
Pakiet higieniczny

• Rozporzadzenie (WE) Nr 178/2002 Parlamentu
  Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.
  ustanawiajace ogólne zasady i wymagania prawa
  zywnosciowego, powolujace Europejski Urzad ds.
  Bezpieczenstwa Zywnosci i ustanawiajace
  procedury w zakresie bezpieczenstwa zywnosci (Dz.
  Urz. UE L 031 z 01.02.2002 r. )
• Rozporzadzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu
  Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w
  sprawie higieny srodków spozywczych ( Dz. Urz. UE
  L 139 z 30.04.2004 r. )

3
Obowiazki przedsiebiorcy sektora spozywczego

• akty prawne wyraznie i jednoznacznie formuluja
  obowiazki przedsiebiorcy sektora spozywczego
• art. 17 ust. 1 Rozporzadzenia (WE) Nr 178/2002
  Podmioty dzialajace na rynku spozywczym i pasz
  zapewniaja na wszystkich etapach produkcji,
  przetwarzania i dystrybucji w przedsiebiorstwach
  bedacych pod ich kontrola, zgodnosc tej zywnosci
  lub pasz z wymogami prawa zywnosciowego
  wlasciwymi dla ich dzialalnosci i kontrolowanie
  przestrzegania tych wymogów
• rozdzial II art. 3 Rozporzadzenia (WE) Nr
  852/2004 Przedsiebiorstwa sektora spozywczego
  zapewniaja, ze na wszystkich etapach produkcji,
  przetwarzania i dystrybucji zywnosci odbywajacych
  sie pod ich kontrola, spelniane sa wlasciwe
  wymogi higieny ustanowione w niniejszym
  rozporzadzeniu

4
Rozporzadzenie (WE) Nr 852/2004

• Wymagania higieniczno-sanitarne dot.
  zakladu i jego wyposazenia reguluje
  Rozporzadzenie (WE) 852/2004 Parlamentu
  Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w
  sprawie higieny srodków spozywczych ( Dz. Urz. UE
  L 139 z 30.04.2004 r. )
• W oparciu o wymagania, które zawiera
  Rozporzadzenie 852/2004, kierujacy zakladem
  zobowiazany jest do opracowania i wdrozenia zasad
  dobrej praktyki higienicznej oraz do prowadzenia
  dzialalnosci w oparciu o wdrozone procedury w
  oparciu o zasady systemy HACCP.
  (Art.5)Dokumentem potwierdzajacym spelnienie
  tego wymogu sa zapisy (dokumentacja)

5
ROZPORZADZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005z dnia
15 listopada 2005 r.w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczacych srodków spozywczych

• Preambula
• Kryteria mikrobiologiczne stanowia równiez
  wskazówke co do akceptowania srodków spozywczych
  oraz ich produkcji, postepowania z nimi oraz ich
  dystrybucji.
• Stosowanie kryteriów mikrobiologicznych powinno
  stanowic integralna czesc procesu wdrazania
  procedur opartych na zasadach HACCP oraz innych
  srodków kontroli higieny.

6
ROZPORZADZENIE KOMISJI (WE) NR 2073/2005z dnia
15 listopada 2005 r.w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczacych srodków spozywczych

• Zgodnie z art. 4 rozporzadzenia (WE) nr 852/2004
• przedsiebiorstwa sektora spozywczego sa
  zobowiazane
• do zachowania zgodnosci z kryteriami
  mikrobiologicznymi.
• Zachowanie zgodnosci powinno obejmowac
• badanie w odniesieniu do wartosci ustalonych dla
  danych
• kryteriów poprzez pobieranie próbek, wykonywanie
• badan oraz wdrazanie dzialan naprawczych zgodnie
• z prawem zywnosciowym oraz poleceniami wydanymi
• przez wlasciwy organ.

7
Rozporzadzenie (WE) Nr 178/2004

• Wskazanie podejscia od pola do stolu
• okreslenie pasz jako podlegajacy szczególnej
  ochronie etap od poczatku lancucha zywnosciowego
• jakosc paszy ma bezposredni wplyw na jakosc
  produktów pochodzenia zwierzecego (mleko, mieso,
  jaja)

8
Lancuch zywnosciowy

• od pola do stolu
• ziarno-siew
• 
  zbiór
  
• 
  
  przetwórstwo

9
Lancuch zywnosciowy

• od plemnika do widelca
• hodowla-ubój-przetwórstwo-dystrybucja-konsument

10
ROZPORZADZENIE KOMISJI (UE) NR 575/2011 z dnia
16 czerwca 2011 w sprawie katalogu
materialów paszowych

• CZESC C
• Wykaz materialów paszowych
• 13.1.1
• Produkty przemyslu piekarniczego i zakladów
  wytwarzajacych makarony
• Produkty uzyskiwane podczas i w wyniku
  wytwarzania chleba, herbatników, wafli lub
  makaronów. Moga byc suszone.
• Skrobia Cukier calkowity w przeliczeniu na
  sacharoze Tluszcz surowy, jezeli gt 5
  (obowiazkowa deklaracja)
• 13.1.2
• Produkty przemyslu ciastkarskiego
• Produkty uzyskiwane podczas i w wyniku
  wytwarzania ciast cukierniczych i ciastek. Moga
  byc suszone.
• Skrobia Cukier calkowity w przeliczeniu na
  sacharoze Tluszcz surowy, jezeli gt 5
  (obowiazkowa deklaracja)

11
Przekazywanie darowizn zywnosci przez producentów
na cele spoleczne

• Reguluje to ustawa z dnia 26 lipca 2013r. o
  zmianie ustawy o podatku od towarów i uslug oraz
  niektórych innych ustaw (Dz. U. z 2013r. poz.
  1027)
• Zgodnie z ustawa producent zywnosci nie jest
  obciazony podatkiem VAT od darowizny produktów
  spozywczych
• Darowizna zywnosci niczym sie nie rozni od innych
  form dysponowania zywnoscia zgodnie z
  rozporzadzeniem (WE) Nr 178/2002 - darowizna a
  nawet samo posiadanie zywnosci w celu dokonania
  darowizny jest wprowadzaniem na rynek
• Zywnosc darowana nie moze byc niebezpieczna, tj.
  szkodliwa dla zdrowia lub nie nadajaca sie do
  spozycia przez ludzi (nie moze byc darowana
  zywnosc po uplywie daty minimalnej trwalosci lub
  terminu przydatnosci do spozycia)

12
Akty prawne obowiazki przedsiebiorcy sektora
spozywczego Rozporzadzenie (WE) Nr 178/2002

• Art. 18 Monitorowanie
• Zasada krok do przodu krok do tylu
• W tym celu podmioty dzialajace na rynku
  spozywczym powinny utworzyc systemy i procedury
  identyfikacji innych przedsiebiorstw, którym
  dostarczyli swoje produkty oraz kazda osobe,
  która dostarczyla im srodek spozywczy, pasze,
  zwierze hodowlane lub substancje przeznaczone do
  dodania do zywnosci lub pasz.

13
Akty prawne obowiazki przedsiebiorcy sektora
spozywczego Rozporzadzenie (WE) Nr 178/2002

• Art. 18Podmioty dzialajace na rynku spozywczym
  wspólpracuja z wlasciwymi wladzami podczas
  dzialan podejmowanych w celu unikniecia lub
  zmniejszenia ryzyka zwiazanego z dostarczona
  przez siebie zywnoscia.

• wspólpraca

14
Akty prawne obowiazki przedsiebiorcy sektora
spozywczego Rozporzadzenie (WE) Nr 178/2002

• Art. 19 Odpowiedzialnosc w zakresie
  zywnosci podmioty dzialajace na rynku
  spozywczym
• Podmiot jest zobowiazany do spowodowania
  wycofania zywnosci niezgodnej z wymogami w
  zakresie bezpieczenstwa zywnosci z obrotu lub
  jezeli jest to niemozliwe operator zobowiazany
  jest do skutecznego i dokladnego poinformowania
  konsumentów o przyczynach jego wycofania jezeli
  inne srodki informacji nie bylyby skuteczne.
• Tu konieczne jest uruchomienie procedur
  monitorowania zywnosci zapisy

15
Dodatki do zywnosci aktualne przepisy
Rozporzadzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1333/2008 w sprawie dodatków do zywnosci

• Rozporzadzenie 1333/2008
• zawiera przepisy ogólne dotyczace stosowania
  dodatków do zywnosci
• Zalacznik I rodzaje funkcji pelnionej przez
  dodatki do zywnosci w srodkach spozywczych oraz
  dodatki do zywnosci w dodatkach do zywnosci i w
  enzymach spozywczych
• naklada na KE obowiazek opracowania unijnych list
  substancji dodatkowych
• Zalacznik II wspólnotowy wykaz dodatków do
  zywnosci dopuszczonych do stosowania w zywnosci
  oraz warunki ich stosowania
• Zalacznik III - wspólnotowy wykaz dodatków do
  zywnosci dopuszczonych do stosowania w dodatkach
  do zywnosci, enzymach spozywczych i srodkach
  aromatyzujacych oraz warunki ich stosowania

16
Dodatki do zywnosci aktualne przepisy
Rozporzadzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1333/2008 w sprawie dodatków do zywnosci

• Zalacznik IV - Tradycyjne srodki spozywcze, w
  przypadku których okreslone panstwa
  czlonkowskie moga nadal zakazywac stosowania
  okreslonych rodzajów dodatków do zywnosci
• miedzy innymi
• z Francji tradycyjny chleb francuski
  moga byc zakazywane wszystkie rodzaje
  dodatków

17
Dodatki do zywnosci aktualne przepisy
Rozporzadzenie Parlamentu Europejskiego i Rady nr
1333/2008 w sprawie dodatków do zywnosci

• Zalacznik V Wykaz barwników spozywczych, o
  których mowa w art.24, w razie uzycia których
  etykiety srodków spozywczych powinny zawierac
  dodatkowe informacje
• Barwniki nalezace do tak zwanej grupy Southampton
• E 110 Zólcien pomaranczowa,
• E 104 Zólcien chinolinowa,
• E 122 Azorubina/Karmoizyna,
• E 129 Czerwien Allura,
• E 102 Tartrazyna,
• E 124 Pas 4 R (czerwien koszenilowa A)

18
art.24 rozporzadzenia Parlamentu Europejskiego i
Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16.12.2008r. w
sprawie dodatków do zywnosci (Dz. Urz. UE L 354 z
31.12.2008, str. 16)

• obowiazek znakowania produktu spozywczego, w
  którym znajduja sie barwniki z grupy Southampton,
  poprzez zamieszczenie na etykiecie komunikatu
  moze miec szkodliwy wplyw na aktywnosc i
  skupienie uwagi u dzieci

19
Dodatki do zywnosci aktualne przepisy
(obowiazuja od 1 czerwca 2013r.)

• Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia
  11 listopada 2011r. zmieniajace zal. II do
  rozporzadzenia nr 1333/2008 poprzez ustanowienie
  unijnego wykazu dodatków do zywnosci
• Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia
  11 listopada 2011r. zmieniajace zal. III do
  rozporzadzenia nr 1333/2008 poprzez ustanowienie
  unijnego wykazu dodatków do zywnosci
  dopuszczonych do stosowania w dodatkach do
  zywnosci, enzymach spozywczych, srodkach
  aromatyzujacych i skladnikach odzywczych

20
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Zawiera szczególowe wymagania z zakresie
  substancji dodatkowych stosowanych w zywnosci
  opracowane w oparciu o kategorie zywnosci
• Sklada sie z 5 czesci
• Czesc A
• Czesc B
• Czesc C
• Czesc D
• Czesc E

21
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Czesc A zawiera
• wprowadzenie, przepisy ogólne o dodatkach i
  warunkach ich stosowania
• lista srodków spozywczych, w których nie moga byc
  obecne substancje dodatkowe wnoszone z innymi
  skladnikami
• lista srodków spozywczych do których nie moga byc
  wnoszone barwniki (np. zywnosc nieprzetworzona,
  suche makarony, chleb i produkty podobne)

22
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Czesc B zawiera
• wykaz wszystkich dodatków dopuszczonych do
  zywnosci zawierajacy nr E i nazwy substancji
• Dodatki podzielono na trzy grupy
• barwniki
• substancje slodzace
• substancje dodatkowe inne niz barwniki i
  substancje slodzace
• Nazwy niektórych substancji w rozporzadzeniu
  1129/2011 nie sa jednoznaczne np.. sorbitole, ta
  nazwa obejmuje zarówno sorbitol jak i syrop
  sorbitolowy

23
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Czesc C zawiera
• Definicje grup dodatków, których jest 21, np..
• I grupa obejmuje substancje dodatkowe inne niz
  barwniki i substancje slodzace (stosowane w
  celach innych niz slodzenie) z listy quantum
  satis
• II grupa to barwniki dopuszczone na poziomie
  quantum satis
• III grupa to barwniki o lacznym maksymalnym
  poziomie
• dalej poliole, inne substancje dodatkowe, które
  moga byc uregulowane lacznie (kwas sorbowy i
  jego sole, kwas fosforowy i inne dopuszczone
  zwiazki fosforu).

24
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Czesc D zawiera
• Podzial zywnosci na kategorie i podkategorie
• Cala zywnosc podzielona jest na 18 kategorii,
  dodatkowo utworzono kategorie 0 (Sa tam zawarte
  przepisy dotyczace wszystkich srodków spozywczych
  przyklad gazy moga byc stosowane do pakowania
  wszystkich produktów. Z tego wzgledu nie sa one
  juz uwzglednione w poszczególnych kategoriach
  srodków spozywczych)

25
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Kategoria 6. Zboza i produkty zbozowe
• 6.2. Maka i inne produkty przemialu zbóz oraz
  skrobie
• Kategoria 7. Wyroby piekarskie (gotowe wyroby
  piekarskie i ciastkarskie)
• 7.1 Chleb i bulki
• 7.1.1Chleb wyprodukowany wylacznie z
  nastepujacych skladników maka pszenna , woda,
  drozdze lub zakwas, sól
• 7.1.2 rodzaj pieczywa francuskiego Pain courant
  francais, rodzaj pieczywa wegierskiego Friss
  buzakenyer, feher es felbarna kenyerek
• 7.2 Pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie

26
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Czesc E zawiera
• Substancje dodatkowe dopuszczone w poszczególnych
  kategoriach srodków spozywczych wraz z warunkami
  ich stosowania

27
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Przewodnik po kategoriach srodków spozywczych
  zawartych w rozporzadzeniu nr 1129/2011
• w przewodniku
• wyjasnienie jakie srodki spozywcze wchodza w
  sklad poszczególnych kategorii i podkategorii
  (kwalifikacja produktu do okreslonej kategorii
  determinuje mozliwosc stosowania dodatków)
• definicje srodków spozywczych zapisanych w
  rozporzadzeniu kursywa w jerzyku kraju, z którego
  pochodzi dany produkt

28
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1129/2011

• Uwaga Srodki spozywcze wprowadzone do
• obrotu przed dniem 1 czerwca 2013r.
  ,
• które nie spelniaja wymagan
• rozporzadzenia, moga pozostac w
  obrocie
• do czasu uplywu ich daty minimalnej
  
• trwalosci

29
Zmiany zal. II do rozporzadzenia 1333/2008 dot.
przemyslu cukierniczego

• Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1131/2011 z dnia
  11 listopada 2011r. zmieniajace zalacznik nr II
  do rozporzadzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
  (WE)1333/2008 w odniesieniu do glikozydów
  stewiolowych (dopuszczono nowa substancje
  slodzaca E 960-glikozydy stewiolowe)
• Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 232/2011 z dnia 9
  marca 2012r. w odniesieniu do warunków i poziomów
  stosowania zólcieni chinolinowej (E 104),
  zólcieni pomaranczowej FCF/zólcieni pomaranczowej
  S (E 110) i pasu 4R, czerwieni koszenilowej A (E
  124)

30
Zmiany zal. II do rozporzadzenia 1333/2008 dot.
przemyslu cukierniczego

• rozporzadzenie Komisji (UE) nr 380/2012 z dnia 3
  maja 2012 r. zmieniajace zalacznik II do
  rozporzadzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
  (WE) nr 1333/2008 w odniesieniu do warunków
  stosowania i poziomów stosowania dodatków do
  zywnosci zawierajacych glin
• rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1049/2012 z dnia 8
  listopada 2012 r. zmieniajace zalacznik II do
  rozporzadzenia Parlamentu Europejskiego i Rady
  (WE) nr 1333/2008 w odniesieniu do stosowania
  syropu poliglucitolowego w kilku kategoriach
  zywnosci (nowa substancja slodzaca syrop
  poliglucitolowy E 964) w kilku kategoriach
  zywnosci do produktów o obnizonej wartosci
  energetycznej lub bez dodatku cukru ( np. do
  lodów spozywczych, dzemów, galaretek, marmolad,
  wyrobów cukierniczych, pieczywa cukierniczego i
  wyrobów ciastkarskich).

31
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1130/2011

• z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniajace zalacznik
  III do rozporzadzenia Parlamentu Europejskiego i
  Rady (WE) nr 1333/2008 w sprawie dodatków do
  zywnosci poprzez ustanowienie unijnego wykazu
  dodatków do zywnosci dopuszczonych do stosowania
  w dodatkach do zywnosci, enzymach spozywczych,
  srodkach aromatyzujacych i skladnikach odzywczych
  
• zawiera
• wspólnotowy wykaz substancji dodatkowych
  dopuszczonych do stosowania w dodatkach do
  zywnosci, enzymach spozywczych, srodkach
  aromatyzujacych oraz warunki ich stosowania
• wspólnotowy wykaz nosników skladników odzywczych
  oraz warunki ich stosowania

32
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 1130/2011

• Substancje dodatkowe ujete w tym rozporzadzeniu
  pelnia funkcje technologiczna w preparatach
  (enzymach, aromatach, preparatach substancji
  dodatkowych) a nie w gotowych srodkach
  spozywczych wyprodukowanych z dodatkiem w/w
  preparatów

33
Rozporzadzenie Komisji (UE) nr 231/2012

• z dnia 9 marca 2012r. ustanawiajace
  specyfikacje dla dodatków do zywnosci
  wymienionych w zalacznikach II i III do
  rozporzadzenia (WE) nr 1333/2008 Parlamentu
  Europejskiego i Rady
• zastapilo rozporzadzenie Ministra Zdrowia z dnia
  23 grudnia 2010r, w sprawie specyfikacji i
  kryteriów czystosci substancji dodatkowych

34
Konserwacja maszyn i urzadzen w swietle
rozporzadzenia o dodatkach do zywnosci

• W zakladach branzy piekarniczej i cukierniczej,
  które w procesie technologicznym stosuja maszyny
  i urzadzenia wymagajace smarowania, nie moga
  stosowac olejów mineralnych w sposób stwarzajacy
  zagrozenie dla bezpieczenstwa produkowanej
  zywnosci, a tym samym dla zdrowia ludzi.
• Wykaz, specyfikacja smarów do konserwacji
  urzadzen, maszyn musi znajdowac sire w
  dokumentacji w ramach GMP/GHP.

35
Konserwacja maszyn i urzadzen w swietle
rozporzadzenia o dodatkach do zywnosci

• Zgodnie z przepisami prawnymi obowiazujacymi w
  Unii Europejskiej oleje mineralne, w tym olej
  parafinowy (olej mineralny bialy) nie sa
  dopuszczone jako substancje dodatkowe lub
  pomagajace w przetwarzaniu zywnosci.
• Obecnosc oleju mineralnego w srodku spozywczym
  jest zanieczyszczeniem zywnosci.
• Zastosowanie olejów mineralnych jako srodków
  smarujacych w maszynach i urzadzeniach przemyslu
  spozywczego jest dozwolone tylko pod warunkiem,
  ze oleje te moga miec wylacznie incydentalny (w
  wyniku ewentualnej awarii) kontakt z zywnoscia.
  Niedopuszczalne jest zatem stosowanie olejów w
  takich procesach technologicznych, w których
  wiadomo, ze dochodzi do kontaktu srodka
  spozywczego z olejem lub zdarzenie takie jest
  przewidywalne.

36
Przepisy dotyczace znakowania zywnosci

• Ustawa z dnia 25.08.2006 r. o bezpieczenstwie
  zywnosci i zywienia (t.j. Dz. U. z 2010 r. Nr
  136, poz. 914 z pózn. zm.)
• Rozporzadzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z
  dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania srodków
  spozywczych
• Rozporzadzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z
  dnia 15
• marca 2013 r. zmieniajace rozporzadzenie w
  sprawie znakowania srodków
• spozywczych (Dz.U. 2013 r. Nr 69, poz. 414)
• Rozporzadzenie Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca
  2007r. w sprawie znakowania zywnosci wartoscia
  odzywcza
• Rozporzadzenie Ministra Zdrowia z dnia 8 stycznia
  2010r. zmieniajace rozporzadzenie w sprawie
  znakowania zywnosci wartoscia odzywcza (Dz. U. Nr
  9, poz. 63)
• Rozporzadzenie (WE) Parlamentu Europejskiego i
  Rady nr 1924/2006 z dnia 20 grudnia 2006 r. w
  sprawie oswiadczen zywieniowych i zdrowotnych
  dotyczacych zywnosci

37
Znakowanie zywnosci Ustawa z dnia 25.08.2006 r.
o bezpieczenstwie zywnosci i zywienia (t.j. Dz.
U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914 z pózn. zm.)

• Srodek spozywczy musi byc oznakowany
• w jezyku polskim,
• w sposób zrozumialy dla konsumenta
• wyrazne, czytelne,nieusuwalne napisy umieszczone
  w widocznym miejscu

38
Znakowanie pieczywa Rozporzadzenie Ministra
Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007r. w
sprawie znakowania srodków spozywczych

• Nazwa powinna dokladnie informowac o rodzaju
  srodka spozywczego, odpowiadac jego skladowi.
• Znakowanie pieczywa opakowanego winno obejmowac
  wykaz wystepujacych skladników poprzedzone
  wyrazeniem skladniki lub sklad w porzadku
  malejacym wedlug ich masy, ustalonej w chwili ich
  uzycia do produkcji (w tym wody).
• Informacje dla konsumentów powinny obejmowac
  wykaz skladników alergennych lub substancji
  pochodzacych ze skladników alergennych, które sa
  obecne w gotowym srodku spozywczym.
• W przypadkach gdy jest podany termin przydatnosci
  do spozycia niezbedne jest okreslenie warunków
  przechowywania.

39
Rozporzadzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z
dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania srodków
spozywczych

• ZALACZNIK Nr 1
• SKLADNIKI ALERGENNE
• 1. Zboza zawierajace gluten (tj. pszenica, zyto,
  jeczmien, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich
  odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne, z
  wyjatkiem
• syropów glukozowych na bazie pszenicy, w tym
  glukozy (dekstrozy) oraz produktów pochodnych, o
  ile obróbka, jakiej je poddano, nie wplynie na
  zwiekszenie alergennosci okreslonej przez
  Europejski Urzad ds. Bezpieczenstwa Zywnosci
  (EFSA) dla produktu, z którego powstaly
• maltodekstryn na bazie pszenicy oraz produktów
  pochodnych, o ile obróbka, jakiej je poddano, nie
  wplynie na zwiekszenie alergennosci okreslonej
  przez EFSA dla produktu, z którego powstaly
• syropów glukozowych na bazie jeczmienia
• zbóz wykorzystywanych do produkcji destylatów
  alkoholowych lub alkoholu etylowego pochodzenia
  rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i
  innych napojach alkoholowych.
• 2. Skorupiaki i produkty pochodne.
• 3. Jaja i produkty pochodne.
• 4. Ryby i produkty pochodne, z wyjatkiem
• zelatyny rybnej stosowanej jako nosnik preparatów
  zawierajacych witaminy lub karotenoidy
• zelatyny rybnej lub karuku stosowanych jako
  srodki klarujace do piwa i wina.

40
Rozporzadzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z
dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania srodków
spozywczych

• 5. Orzeszki ziemne / orzeszki arachidowe i
  produkty pochodne.
• 6. Soja i produkty pochodne, z wyjatkiem
• calkowicie rafinowanych oleju sojowego i tluszczu
  sojowego oraz produktów pochodnych, o ile
  obróbka, jakiej je poddano, nie wplynie na
  zwiekszenie alergennosci okreslonej przez EFSA
  dla produktu, z którego powstaly
• mieszaniny naturalnych tokoferoli (E 306),
  naturalnego D-alfatokoferolu, naturalnego octanu
  D-alfa-tokoferolu, naturalnego bursztynianu
  D-alfa-tokoferolu pochodzenia sojowego
• fitosteroli i estrów fitosteroli otrzymanych z
  olejów roslinnych pochodzenia sojowego
• estru stanolu roslinnego produkowanego ze steroli
  olejów roslinnych pochodzenia sojowego.
• 7. Mleko i produkty pochodne (lacznie z laktoza),
  z wyjatkiem
• serwatki wykorzystywanej do produkcji destylatów
  alkoholowych lub alkoholu etylowego pochodzenia
  rolniczego stosowanych w napojach spirytusowych i
  innych napojach alkoholowych
• laktitolu.

41
Rozporzadzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z
dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania srodków
spozywczych

• 8. Orzechy, tj. migdaly (Amygdalus communis L.),
  orzechy laskowe (Corylus avellana), orzechy
  wloskie (Juglans regia), orzechy nerkowca
  (Anacardium occidentale), orzechy pekan (Carya
  illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), orzechy
  brazylijskie (Bertholletia excelsa), pistacje /
  orzech pistacjowy (Pistacia vera), orzechy
  makadamia (Macadamia ternifolia) i produkty
  pochodne, z wyjatkiem orzechów wykorzystywanych
  do produkcji destylatów alkoholowych lub alkoholu
  etylowego pochodzenia rolniczego stosowanych w
  napojach spirytusowych i innych napojach
  alkoholowych.
• 9. Seler i produkty pochodne.
• 10. Gorczyca i produkty pochodne.
• 11. Nasiona sezamu i produkty pochodne.
• 12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stezeniach
  powyzej 10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na
  SO2.
• 13. Lubin i produkty pochodne.
• 14. Mieczaki i produkty pochodne.

42
Znakowanie pieczywa nieopakowanego

• Z dniem 15 czerwca 2013 r. w zwiazku z wejsciem w
  zycie
• rozporzadzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z
  dnia 15
• marca 2013 r. zmieniajacego rozporzadzenie w
  sprawie
• znakowania srodków spozywczych (Dz.U. 2013 r. Nr
  69, poz. 414)
• uchyla sie 31 rozporzadzenia Ministra Rolnictwa
  i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie
  znakowania srodków spozywczych (Dz.U. Nr 137,
  poz. 966, z pózn. zm.),

43
Znakowanie pieczywa nieopakowanego

• zgodnie z 17.1 w/w rozporzadzenia w
• Zakresie znakowania pieczywa
• wprowadza sie nastepujace
• regulacje
• w przypadku srodków spozywczych bez opakowan lub
  pakowanych przy sprzedazy oprócz
• nazwy srodka spozywczego
• podaje sie
• nazwe albo imie i nazwisko producenta
• wykaz skladników
• mase jednostkowa
• informacje pieczywo produkowane z ciasta
  mrozonego albo pieczywo produkowane z ciasta
  gleboko mrozonego w przypadku zastosowania
  takich procesów technologicznych.

44
Znakowanie pieczywa nieopakowanego

• UWAGA!
• wczesniej przepis mial odpowiednio
• zastosowanie do etykiet lub dokumentów
• przewozowych lub innych dokumentów
• towarzyszacych tym srodkom
• spozywczym

45
Znakowanie pieczywa nieopakowanego

• w mysl 17.2. informacje, o których mowa w ust.
  1, podaje sie w miejscu sprzedazy na
• wywieszce dotyczacej danego srodka spozywczego
  lub w inny sposób w miejscu dostepnym
  bezposrednio konsumentom.

46
Znakowanie pieczywa i wyrobów ciastkarskich

• Uwaga! produkty piekarskie i ciastkarskie,
  które przeznaczone sa do konsumpcji w ciagu 24
  godzin nie musza byc znakowane terminem
  przydatnosci do spozycia.

47
Znakowanie w przypadku uzycia skladnika GMO

• Znakowaniu o zawartosci GMO nie podlegaja
  srodki spozywcze, które zawieraja mniej niz 0,9
  GMO, pod warunkiem, ze jego wystepowanie jest
  przypadkowe lub nieuniknione technicznie
• (i jest mozliwosc udowodnienia tego)

48
Znakowanie w przypadku uzycia/nie stosowania
skladnika GMO

• Znakowaniu nie podlegaja produkty pochodzace ze
  zwierzat karmionych GM lub leczonych GM (jaja,
  mleko, mieso).
• Nie powinno znakowac sie w sposób negatywny (nie
  zawiera GMO)
• W dokumentacji zakladu musi znajdowac sie
  deklaracja , ze np.kukurydza, soja, ziarno
  slonecznika nie pochodzi z genetycznej
  modyfikacji

49
Znakowanie w przypadku uzycia skladnika GMO

• Na etykiecie powinna znajdowac sie nastepujaca
  informacja wyprodukowany z genetycznie
  zmodyfikowanego (nazwa skladnika) lub
  genetycznie zmodyfikowane lub zawiera
  genetycznie zmodyfikowany (nazwa organizmu) lub
  zawiera (nazwa skladnika) wyprodukowany z
  genetycznie zmodyfikowanego (nazwa organizmu)

50
Znakowanie dot. stosowania dodatków

• Znakowanie na etykiecie wg obowiazujacych
  przepisów
• nazwa chemiczna lub symbol (E i nr INS
  miedzynarodowy system numeryczny Unii
  Europejskiej)
• funkcja technologiczna jaka pelni dodatek
• Symbol E oznacza ze dana substancja jest
  zaakceptowana do stosowania w produkcji zywnosci
  na podstawie oceny toksykologicznej
• ADI dawka dziennego spozycia (mg/kg masy ciala)
• okresla ile mg danej substancji na kg wagi
  ciala moze spozyc bez szkody czlowiek dziennie w
  czasie calego okresu zycia

51
Nowe przepisy w sprawie oznakowania miedzy innymi
alergenów w zywnosci

• Rozporzadzenie Komisji Europejskiej i Rady nr
  1169/2011 z 25 pazdziernika 2011r. w sprawie
  przekazywania konsumentom informacji na temat
  zywnosci, zmiany rozporzadzen Parlamentu
  Europejskiego i Rady nr 1924/2006 i 1925/2006
  oraz uchylenia dyrektywy Komisji 87/250/EWG,
  dyrektywy Rady 90/496/EWG, dyrektywy Komisji
  1999/10/WE, dyrektywy 2000/13/WE Parlamentu
  Europejskiego i Rady, dyrektyw Komisji 2002/67/WE
  i 2008/5/WE oraz rozporzadzenia Komisji (WE) nr
  608/2004
• Data wejscia w zycie 13 grudnia 2014r.

52
Kierunki zmian w znakowaniu

• Przypadek I - pieczywo bez opakowaniaKwestia
  oznakowania pieczywa nieopakowanego nie jest
  sprawa skomplikowana w miejscu jego sprzedazy
  nalezy podac poza nazwa pieczywa dane
  producenta oraz mase jednostkowa (np. w formie
  wywieszki zamieszczonej przy asortymencie).
  Jezeli pieczywo zostalo wyprodukowane z ciasta
  gleboko mrozonego, taka informacja musi sie
  pojawic na etykiecie. Jezeli w produkcji pieczywa
  uzyto substancji dodatkowych przedluzajacych
  swiezosc, nalezy zamiescic wykaz skladników oraz
  date minimalnej trwalosci. Warto dodac, ze
  znakowanie data minimalnej trwalosci (Nalezy
  spozyc przed) lub terminem przydatnosci do
  spozycia (Nalezy spozyc do) nie dotyczy
  produktów piekarskich i ciastkarskich, które
  przeznaczone sa do spozycia w ciagu 24 godzin od
  wytworzenia, czyli te sprzedawane bez
  opakowania.Warto zapamietac, ze w przypadku
  zywnosci, w tym równiez nieopakowanej,
  obowiazkowe bedzie przekazywanie informacji na
  temat zawartych skladników alergennych lub
  substancji pochodzacych ze skladników
  alergennych.
• Zgodnie z nowym rozporzadzeniem Parlamentu
  Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25
  pazdziernika 2011 r. w sprawie przekazywania
  konsumentom informacji na temat zywnosci ()

53
Kierunki zmian w znakowaniu

• Przypadek II pieczywo opakowanew przypadku
  pieczywa opakowanego, w oznakowaniu którego
  nalezy uwzglednic wymagania wielu aktów prawnych,
  m.in. - ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o
  bezpieczenstwie zywnosci i zywienia, -
  rozporzadzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w
  sprawie znakowania
• srodków spozywczych - nowych przepisów
  rozporzadzenia PEiR nr 1169/2011 w sprawie
• przekazywania konsumentom informacji na
  temat zywnosci ().
• Przepisy te weszly w zycie 13 grudnia 2011 r.,
  jednak na dostosowanie etykiet do nowych wymagan
  (wylaczajac kwestie znakowania wartoscia
  odzywcza) zostal jeszcze czas do 13 grudnia
  2014r., dlatego tez zastrzezenia do znakowania
  podczas kontroli dotycza aktualnie obowiazujacych
  przepisów. Natomiast za rok etykiety beda musialy
  zawierac równiez informacje o wartosci
  odzywczej.  

54

• Dziekuje
• za uwage