CARBOHIDRATOS

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CARBOHIDRATOS

• Azúcares, en castellano

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CARBOHIDRATOS

• Compuestos orgánicos constituidos por C, H y O,
  cuya fórmula molecular general es
• Cx(H2O)y
• También llamados
• HIDRATOS DE CARBONO, GLÚCIDOS o AZÚCARES.
• Se encuentran en todos los seres vivos.

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CARBOHIDRATOS

• Químicamente son
• Glucosa Eritrosa
  Fructosa Ribulosa
• .. y ..
• polihidroxiladas.

Glucosa 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal
Fructosa 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona
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CARBOHIDRATOS

• Se clasifican en dos grupos SIMPLES
  y COMPLEJOS.

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CARBOHIDRATOS simples

• No sufren hidrólisis a azúcares más pequeños.
• Típicamente, contienen entre 3 y 7 átomos de C.
• Se los denomina MONOSACÁRIDOS.
• Se clasifican a su vez, según
• la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y
  CETOSAS.
• Aldosas Glucosa, Galactosa y Eritrosa.
• Cetosas Fructosa y Ribulosa.
• el número de átomos de carbonos, en TRIOSAS,
  TETROSAS, PENTOSAS, HEXOSAS y HEPTOSAS.

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CARBOHIDRATOS complejos

• Sí sufren hidrólisis a azúcares más pequeños, los
  monosacáridos que los forman.
• Según la cantidad de monosacáridos, se los
  denomina
• OLIGOSACÁRIDOS (2 a 10 monosacáridos) o
• POLISACÁRIDOS ( de 10 monosacáridos).
• Si se conjugan con proteínas o lípidos, se los
  denomina
• GLUCO- o GLICOPROTEÍNAS factor sanguíneo.
• GLUCO- o GLICOLÍPIDOS reconocimiento celular.

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CARBOHIDRATOS simples

• Formas de representación
• ABIERTA
  CERRADA

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CARBOHIDRATOS simples

• Presentan CARBONOS QUIRALES, por cuanto existen
  2n ESTEREOISÓMEROS posibles.
• Particularmente, respecto del último carbono
  quiral
• D-gliceraldehído
  L-gliceraldehído

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CARBOHIDRATOS simples

• ENANTIÓMEROS
• D-glucosa L-glucosa
• En la naturaleza, por lejos, son más abundantes
  las formas D, pero existen otras denominaciones
  para los estereoisómeros, por ejemplo R y S ó
  () y (-).

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CARBOHIDRATOS simples

• DIASTERÓMEROS (estereoisómeros NO enantiómeros)
• Enantiómeros configuraciones opuestas en todos
• Diasterómeros configuraciones opuestas en
  algunos

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CARBOHIDRATOS simples GLUCOSA

• Denominada DEXTROSA, Azúcar de uva o Azúcar de
  almidón.
• Es la principal fuente de energía del cuerpo
  humano.
• Abunda libre en las frutas y jugos vegetales.
• Combinada, forma parte de oligo- y polisacáridos
  de importancia biológica Sacarosa, Lactosa,
  Almidón,
• En la sangre humana se encuentra en proporción
  0,9 a 1
• HIPOGLUCEMIA déficit de glucosa en sangre.
• HIPERGLUCEMIA exceso de glucosa en sangre.

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CARBOHIDRATOS simples GLUCOSA

• Propiedades físicas
• Sólido cristalino
• Inodoro
• Menos dulce que la sacarosa (azúcar común)
• Soluble en agua
• Funde a 86 C.

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CARBOHIDRATOS simples GLUCOSA

• Propiedades químicas fermenta en condiciones
  adecuadas para producir
• C6H12O6 --gt (enzima/levadura) --gt 2 C2H5OH 2
  CO2
• Tiene muchas aplicaciones en la industria
  farmacéutica, química, en la fabricación de
  bebidas alcohólicas y dulces.

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CARBOHIDRATOS simples GLUCOSA

• Mediante una reacción interna entre el grupo
  aldehído del C1 y el grupo OH del C5, adquiere
  forma cíclica (enlace hemiacetal), lo que
  transforma el C1 en un nuevo centro quiral y
  aparecen dos nuevos isómeros, denominados
  ANÓMEROS a- y ß-.

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CARBOHIDRATOS DISACÁRIDOS

• Azúcares complejos formados por dos
  monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos
  (carbonilo alcohol).
• SACAROSA (GLUFRU) Es el azúcar común. Presente
  en la caña de azúcar, remolacha y miel.
• MALTOSA (GLUGLU) Es el azúcar de los granos.
  Presente en los granos en germinación pero su
  fuente principal es la hidrólisis parcial del
  almidón.
• LACTOSA (GALGLU) Es el azúcar de la leche.
  Presente en la leche humana (5-7) y en la de
  vaca (4-6).

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CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS

• Azúcares complejos formados por gran cantidad de
  unidades de monosacáridos, unidos por enlaces
  glicosídicos.
• Homopolisacáridos 1 sólo tipo de monosacárido.
• ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA, QUITINA y otros.
• Heteropolisacáridos 2 o tipos de
  monosacáridos.
• ÁCIDO HIALURÓNICO lubricante del tejido
  conectivo.
• HEPARINA anticoagulante.

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CARBOHIDRATOS ALMIDÓN

• Polímero de glucosas con enlace a-1,4 gt
  digerible por los animales y el hombre (enzimas
  glicosidasas).
• Está formado por dos fracciones
• AMILOSA (20) lineal, insoluble en agua fría.
• AMILOPECTINA (80) ramificado (a-1,6 c/25 Glu),
  soluble en agua fría.
• Polisacárido de almacenamiento en las plantas,
  presente en tubérculos (papas, batatas) y en
  granos.

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CARBOHIDRATOS ALMIDÓN
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CARBOHIDRATOS GLUCÓGENO

• Estructura similar a amilopectina, pero con más
  unidades de glucosa y más ramificaciones (c/13
  Glu).
• Polisacárido de almacenamiento en los animales.

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CARBOHIDRATOS CELULOSA

• Polímero de glucosas con enlace ß-1,4 gt no
  digerible por el hombre y otros mamíferos.
• Tiende a formar fibras lineales, estabilizadas
  por puentes de H.
• Polisacárido con funciónestructural en plantas.

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CARBOHIDRATOS EDULCORANTES

• CICLAMATO (nombre comercial Sucaryl o
  SugarTwin).
• 30 a 50 veces más dulce que SACAROSA.
• Prohibido en EE.UU. en 1970.
• ACESULFAME DE POTASIO (Acesulfame-K o Ace-K)
• 200 veces más dulce que SACAROSA, ligeramente
  amargo.
• ASPARTAMO (nombre comercial NutraSweet o
  Equal).
• 200 veces más dulce que SACAROSA.
• Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve
  para cocinar).
• Éster metílico del dipéptido fenilalanina-ácido
  aspártico.
• SACARINA (nombre comercial Sweet n Low) 1879
• 300 veces más dulce que SACAROSA, con regusto
  amargo.
• Inestable a altas temperaturas (no sirve para
  cocinar).

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CARBOHIDRATOS EDULCORANTES

• ESTEVIÓSIDO (Stevia, Truvia o PureVia)
• 300 veces más dulce que SACAROSA.
• Altas dosis producen reducción de esperma.
• SUCRALOSA (nombre comercial Splenda) 1879
• 600 veces más dulce que SACAROSA.
• Estable a altas temperaturas (sirve para
  cocinar).
• BRAZZEÍNA (Cweet) - 2009
• 1.000 veces más dulce que SACAROSA, gusto dulce
  persistente.
• Proteína de 54 aminoácidos.
• NEOTAME - 2002
• 8.000 veces más dulce que SACAROSA.
• Más estable que ASPARTAMO.

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CARBOHIDRATOS y biología celular

• Los grupos sanguíneos dependen del tipo de
  glicoproteína que contienen la membrana de los
  eritrocitos
• A tiene una cadena de N-acetilgalactosamina,
• B tiene una cadena de galactosa,
• AB presenta los dos tipos de glicoproteínas y
• 0 carece de ambos.