OPTIMALISASI PERTUMBUHAN DAN KECERDASAN BALITA DENGAN KONSUMSI IKAN

1
OPTIMALISASI PERTUMBUHAN DAN KECERDASAN BALITA
DENGAN KONSUMSI IKAN

• LILIK ROSIDAH, SKM., M.Kes
• DPD PERSAGI JAWA TIMUR

2
Masalah Gizi Dlm Siklus Kehidupan
IMR, perkemb mental, risiko penyakit kronis pada
usia dewasa
Kurang makan, sering infeksi, yankes kurang,
pola asuh tidak memadai
USIA LANJUT KURANG GIZI
Proses Pertumbhn lambat, ASI ekslsf kurang,
MP-ASI tidak benar
Tumbuh kembang terhambat
BBLR
YanKes kurang memadai Kons tidak seimbang
BALITA KEP
Gizi janin tidak baik
Konsumsi gizi kurang, pola asuh kurang
WUS KEK
REMAJA USIA SEKOLAH GANGGUAN PERTUMBHN
BUMIL KEK (KENAIKAN BB RENDAH)
Pelayanan kesehatan tidak memadai
Sumber Nutrition Throught The Life Cycle
Prepared.2000
Produktivitas fisik berkurang/rendah
Konsumsi Kurang
MMR
3
GIZI DAN KUALITAS HIDUP PERKEMBANGAN MANUSIA
Gizi Kesehatan Punya Peran?
4
Pertumbuhan Sel-Sel Otak
(Prof. Benyamin S Bloom, Univ. Chicago)
50 Potensi Otak (sebagai sumber kehidupan
dan kecerdasan) terbentuk sejak dalam kandungan
s/d 4 tahun (GOLDEN PERIOD)
30 pada usia 4 8 tahun
20 sampai dengan usia 20 tahun
Unicef (1998) Anak Gizi Buruk IQ 11 poin lebih
rendah dari anak normal
5
FUNGSI ZAT GIZI PADA SIKLUS HIDUP MANUSIA
Zat tenaga pemberi energi/ Pembakar/energenetik
a zat gizi ini jika dioksidasi menghasilkan
energi yg diperlukan u/ aktifitas. Zat gizi yg
tergolong sebagai zat tenaga/pembakar adalah
karbohidrat, protein lemak.
Zat Pertumbuhan Pemelihara Jaringan Tubuh
zat ini berfungsi membentuk sel2 baru,
memelihara mengganti sel2 yg rusak, karena
fungsi ini maka zat ini disebut sebagai Zat
Pembangun. Zat gizi yg tergolong kelompok ini
terdiri dari protein, mineral air ,(lemak
Karbohidrat).
Zat Pengatur Proses Tubuh zat ini terlibat
secara langsung dalam pengendalian proses-proses
dlm tubuh.Fungsi proses itu adalah mengatur
keseimbangan air, buffer, antibody, proses
oksidasi, fungsi normal syaraf, otot dsb. Zat
gizi yg tergolong ini adalah sbb protein,
mineral, vitamin air. Air diperlukan dlm
proses melarutkan bahan dlm tubuh, spt
pencernaan, jaringan, mengatur suhu tubuh,
peredaran darah, ekskresi.Karena fungsi ini zat
ini disebut sebagai Zat Pengatur.
6
ZAT TENAGA
SUMBER ZAT TENAGA NILAI ENERGI FISIOLOGIS
KARBOHIFRAT 4 KKAL
LEMAK 9 KKAL
PROTEIN 4 KKAL
Karbohidrat
Karbohidrat sederhana
Karbohidrat Komplek

• Manfaat Karbohidrat
• Sumber energi.
• Pemberi rasa manis pada makanan
• Penghemat protein
• Pengatur metabolisme lemak
• Membantu pengeluaran feses.

7
LEMAK
?O2
Bantalan Organ Visera
Sparring Protein
cadangan energi ( 1 g 9 Kal) sebagai
komponen membran sel
Pelumas
Pelarut Vitamin
Maintenance Suhu Tubuh
Penyedia ALE O3 O6
FA Gliserol
8
PROTEIN

• Fungsi struktural/Building block unit Protein
  penyusun membran sel, mitokondria, nukleus,
  aktin, miosin dsb.
• Fungsi katalitik enzim-enzim
• Fungsi regulasi hormon-hormon protein (insulin,
  GH, ACTH, dsb), protein regulator, reseptor.
• Fungsi antibodi gamma globulin, fungsi imune
  sistem.
• Fungsi transpor Lipoprotein (Trigliserida,
  cholesterol, phospholipid dan vitamin larut
  lemak) hemoglobin.
• Fungsi penyimpanan Ferritin, hemosiderin
• Fungsi energy 4 kcal/g protein
• Fungsi khusus Rhodopsin.
• Fungsi genetic expresion.
• Fungsi homeostatis memelihara tekanan osmotik
  normal cairan tubuh,
• Fungsi Pelincir/pelicin GIT glikoprotein

9
VITAMIN
Vitamin Larut Lemak A,D, E dan K
Vitamin Larut Air C, B
Berperan dlm beberapa tahap reaksi metabolisme
energi, pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh.
Umumnya sbg Koenzim (dlm bentuk
Apoenzim) Sebagian sbg Enzim / biokatalisator (Ben
tuk aktif Apoenzim Holoenzim)
10
AIR
Pelarut dan alat angkut Biokatalisator Pelumas Fas
ilitator pertumbuhan Pengatur suhu tubuh Peredam
benturan
11

• ANAK YANG MENDAPAT ASUPAN GIZI YANG CUKUP AKAN
  TUMBUH DENGAN NORMAL

ANAK SEHAT BERTAMBAH UMUR BERTAMBAH BERAT DAN
TINGGI BADANNYA
12
BAGAIMANA MENILAI PERTUMBUHAN BALITA

• Antropometri Gizi
• yaitu berbagai macam pengukuran dimensi tubuh
  komposisi tubuh dari berbagai tkt umur tkt
  gizi.

13
Macam Pertumbuhan

• Pertumbuhan Linier Menunjukkan keadaan gizi
  kurang pada masa lampau.
• Yang sering dipakai TB/PB
• Pertumbuhan Massa Jaringan Menunjukkan keadaan
  kurang gizi pada saat dilakukan pengukuran
• Yang sering dipakai BB, LILA

Indikator kecukupan intake terhadap kebutuhan
Indikator untuk masalah kurang energi dan protein
(KEP)
14

• SEANUTS (2011)

INDEKS KATEGORI PREVALENSI TARGET MDGS
PB/U ATAU TB/U INDIKATOR KURANG GIZI KRONIS PENDEK - SANGAT PENDEK (34,1) PENDEK SANGAT PENDEK 32
- BB/PB ATAU BB/PB INDIKATOR KURANG GIZI AKUT GIZI BURUK - GIZI KURANG - GIZI LEBIH 3,1 BURUK DAN KURANG 15,5
15

• HASIL PEMERIKSAAN Hb
• USIA 0,5 1,9 TAHUN DI PERKOTAAN
• DI PEDESAAN

SEX PREV ANEMIA
LAKI-LAKI PEREMPUAN 54,7 52,3
SEX PREV ANEMIA
LAKI-LAKI PEREMPUAN 58,3 57,1
16
HUBUNGAN PERTUMBUHAN DENGAN PERKEMBANGAN

• ANAK-ANAK YANG PENDEK LEBIH RENDAH KEMAMPUAN
  PERSONAL SOSIAL, BAHASA DAN ADAPTIF DIBANDINGKAN
  DENGAN YANG TIDAK PENDEK
• ANAK PENDEK LEBIH BANYAK DIJUMPAI KEADAAN YANG
  TERLAMBAT DIBANDINGKAN ANAK NORMAL
• ANAK PENDEK LEBIH RANDAH PERSENTASINYA UNTUK
  UNTUK MENJADI SUPERIOR

17
PENYEBAB PENDEK

• KURANG KONSUMSI PROTEIN DAN MINERAL DALAM WAKTU
  LAMA
• MENDERITA INFEKSI BERULANG AKIBAT ANTIBODI RENDAH

PENYEBAB GIZI BURUK

• MULTINUTRISIONAL DEFISIENSI
• INFEKSI ATAU KELAINAN BAWAAN

18
FAKTA TENTANG IKAN

• Tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia tahun
  2011 mencapai 30,47 kg per orang per tahun,
  TARGET 2012 35 KG, DAN 2014 40 KG nilai ini
  masih rendah jika dibandingkan dengan Malaysia
  (55,4 kg/org/th) dan Singapura (37,9 kg/org/th).
• Padahal potensi hasil laut Indonesia cukup besar
  krn 2/3 bagian adalah laut.
• Anak balita tidak suka mengkonsumsi ikan,sehingga
  perlu diversifikasi makanan berbahan ikan

19
KANDUNGAN GIZI IKAN SEGAR

• Air (60 65 )
• Protein (20 30 )
• Lemak ( 5 15 )
• Vitamin (A,B, C, D) (1 )
• Mineral (1 )
• kalsium, Fosfor, besi, iodium, flour )

20
Protein Ikan

• Protein ikan lebih baik daripada protein hewan
  darat.
• Protein ikan mudah dicerna karena protein
  konektifnya sangat rendah 3-5 dari total
  protein.
• Protein ikan mengandung asam amino essensial
  yang cukup tinggi.
• Anjuran konsumsi protein adalah 0,6 gr/kg
  BB/org/hari

21
Lemak Ikan

• Kandungan lemak hanya berkisar antara 5-15
  terlebih sebagaian besar kandungan lemaknya
  berupa asam lemak tak jenuh yang justru berguna
  bagi tubuh diantaranya berfungsi menurunkan kadar
  kolesterol dalam darah.
• Asam lemak omega 3 yang tinggi berperan
  meningkatkan kekebalan tubuh, menurunkan resiko
  penyakit jantung koroner, menghambat pertumbuhan
  beberapa jenis kanker dan mempertahankan fungsi
  otak terutama yang berhubungan dengan daya ingat.

22
Lemak Omega 3

• Ikan merupakan sumber asam lemak omega-3, yakni
  asam lemak penting yang membantu menjaga
  integritas struktur tubuh kita.
• Asam lemak omega-3 terdiri dari Alfa Linolenoic
  Acid (ALA), Eicosapentaenoic Acid (EPA) dan
  Docosahexaenoic Acid (DHA), yang berperan dlm
  kesehatan adalah EPA dan DHA
• Dapat menurunkan risiko penyakit jantung koroner,
  pembekuan darah yang berlebihan, tekanan darah
  rendah dan memperbaiki kandungan lipid.
• Minyak ikan dalam dosis besar dapat  meningkatkan
  HDL (kolestrol baik) atau menurunkan LDL
  (kolesterol buruk) dan memperbaiki profil
  kolesterol.

23
Lemak Omega 3

• Kandungan Omega-3 yang tinggi dapat membantu
  menurunkan tingkat kolesterol sehingga menurunkan
  kemungkinan terjadinya gangguan jantung.
• Asam lemak Omega-3 dapat membantu mengurangi
  terjadinya gangguan mood dan beberapa kasus
  depresi.
• Membantu menghindari Penyakit Alzheimer
• Membantu perkembangan otak
• Menghambat pertumbuhan sel kanker
• Menghambat penyakit degeneratif

24
Lemak Omega 3

• Ikan merupakan sumber asam lemak omega-3, yakni
  asam lemak penting yang membantu menjaga
  integritas struktur tubuh kita.
• Asam lemak omega-3 terdiri dari Alfa Linolenoic
  Acid (ALA), Eicosapentaenoic Acid (EPA) dan
  Docosahexaenoic Acid (DHA), yang berperan dlm
  kesehatan adalah EPA dan DHA
• Dapat menurunkan risiko penyakit jantung koroner,
  pembekuan darah yang berlebihan, tekanan darah
  rendah dan memperbaiki kandungan lipid.
• Minyak ikan dalam dosis besar dapat  meningkatkan
  HDL (kolestrol baik) atau menurunkan LDL
  (kolesterol buruk) dan memperbaiki profil
  kolesterol.

25
KADAR LEMAK OMEGA 3 BEBERAPA JENIS IKAN (g/100 g)
JENIS IKAN TOTAL (GRAM) OMEGA 3 OMEGA 3 OMEGA 3
JENIS IKAN TOTAL (GRAM) ALA (18 3) EPA (20 5) DHA (22 6)
BAWAL 0,6 - 0,2 0,4
EKOR KUNING 0,2 TRACE 0,1 0,1
KEPITING 0,3 TRACE 0,2 0,1
KEMBUNG 2,2 0,3 0,9 1,0
MAS 0,6 0,3 0,2 0,1
RAJUNGAN 0,4 TRACE 0,2 0,2
TENGIRI 2,6 0,1 0,9 1,6
TERI 1,4 - 0,5 0,9
TONGKOL 1,5 0,2 0,3 1,0
UDANG 0,5 TRACE 0,2 0,3
26
KANDUNGAN OMEGA 3 DALAMIKAN DARI LAUT DINGIN
JENIS OMEGA 3/100 GRAM
HERRING 2,0 GRAM
SALMON ATLANTIK 3,0 GRAM
SALMON PASIFIK 0,3 GRAM
MAKAREL 1,5 GRAM
TUNA SEGAR 1,5 GRAM
TUNA KALENGAN 0,3 GRAM
SARDEN SEGAR 1,8 GRAM
SARDEN KALENGAN 1,0 GRAM
COD 0,3 GRAM
27
Vitamin pada Ikan

• Ada dua kelompok vitamin pada ikan pertama
  vitamin larut dalam air, antara lain vitamin B6,
  B12, Biotin dan Niacin. Vitamin ini banyak
  terdapat pada ikan yang dagingnya berwarna gelap.
  
• Sedangkan kelompok kedua, yaitu vitamin larut
  dalam lemak (vitamin A dan D) terkandung pada
  minyaknya.

28
Mineral pada Ikan

• Kandungan mineral pada ikan jumlahnya lumayan
  banyak, diantaranya
• magnesium ( memperkuat tulang, otot, guzi, ),
• zat besi ( mencegah anemia),
• yodium ( mencegah sakit gondok IQ rendah),
• seng ( meningkatkan kekebalan tubuh, mempercepat
  penyembuhan luka),
• selenium (mencegah kanker, mempertahankan
  elastisitas jaringan (bersama vitamin E) sehingga
  kita terhindar dari penuaan dini.

29
Keutamaan ikan yg lain

• Sumber albumin ikan gabus (ikan kutuk)
• Khasiat albumin
• Penyembuhan luka pasca operasi
• Meningkatkan albumin darah
• Squalane adalah minyak hati ikan hiu atau paus
• Khasiat Squalene
• Anti kanker
• Anti Aging
• Respone Immune
• Tumor Reduction
• Menghaluskan kulit
• Kosmetik

30
SCOTEL SIDANG
BAHAN
- NASI 500 GR
- TELUR 400 GR (8 BUTIR)
- DAGING IKAN PINDANG 250 GR (HALUSKAN SANGRAI AGAK KERING)
- WORTEL PARUT 200 GR
- SELEDRI DAN PREY (DIHALUSKAN) 4 BATANG
- BAWANG PUTIH DIHALUSKAN 4 SIUNG
- BAWANG MERAH 5 SIUNG
- JAHE 1 JARI DICINCANG HALUS
- PALA BUBUK ½ SDT
- GARAM SECUKUPNYA
- MARGARIN 150 GR
31
CARA MEMBUAT

• KOCOK TELUR SAMPAI RATA BAGI MENJADI 3 BAGIAN
• 2/3 BAG CAMPURKAN PADA NASI, ½ BAG BW PUTIH DAN
  BW MERAH, BUBUK PALA, IRISAN SELEDRY DAN GARAM
• 1/3 BAG CAMPUR DENGAN IKAN PINDANG, SEBAGIAN
  BUMBU DAN WORTEL, ADUK RATA
• AMBIL CETAKAN BULAT DENGAN GRS TENGAN 4CM,
  OLESI MARGARINE, BAGI CAMPURAN NASI MENJADI 20
  BAGIAN, 10 BAGIAN MASUKKAN CETAKAN, 10 BAGIAN
  SISIHKAN

32
CARA MEMBUAT

• BAGI ADONAN IKAN MENJADI 10 BAGIAN, SETIAP BAGIAN
  MASUKKAN DI ATAS ADONAN NASI, RATAKAN
• TERAKHIR MASUKKAN SISA ADONAN NASI, RATAKAN,
  OLESI ATASNA DENGAN MARGARINE
• KUKUS SAMPAI MATANG
• SETELAH MATANG KELUARKAN DARI CETAKAN DAN HIAS
  DENGAN SISA WORTEL
• UNTUK 10 PORSI
• ENERGI 308,5 KAL, PROT 14,1

33
BANDENG GULUNG PANIR
BAHAN BERAT
DAGING IKAN BANDENG 250 G
ROTI TAWAR KUPAS 4 LBR SOBEK-SOBEK
IRISAN BAWANG BOMBAY 1 SDM
BAWANG PUTIH 4 SIUNG
TELUR AYAM 1 BUTIR
GARAM SECUKUPNYA
TEPUNG PANIR 100 GRAM
MINYAK 50 GRAN
34
CARA MEMBUAT

• HALUSKAN/GILING DAGING IKAN, ROTI TAWAR, BWG
  PUTIH DAN BWG BOMBAY
• CAMPUR DENGAN TELUR DAN TAMBAHKAN GARAM, KEMUDIAN
  ADUK RATA
• BAGI ADONAN MENJADI 10 BAGIAN
• AMBIL SETIAP BAGIAN ADONAN IKAN, PIPIHKAN LALU
  GULUNG
• GULINGKAN DALAM TEPUNG PANIR SAMPAI TERBALUT RATA
• GORENG SAMPAI KECOKLATAN, HIDANGKAN
• 10 PORSI
• ENERGI 354,8 PROTEIN 9,1

35
TERIMA KASIH