SVECANI OBROKI PRIPRAVA IN POSTRE

1
Projektno vodenje v gostinstvu in turizmu Decman
in Decman d.n.o. Ljubljana
P. Decman
SVECANI OBROKIPRIPRAVA IN POSTREŽBA
Ljubljana, september 2007
2
1. NACRTOVANJE

• OBVEŠCANJE VSEH SODELUJOCIH
• RAZDELITEV ZADOLŽITEV
• FORMA SEDEŽNEGA REDA, CASTNI GOSTJE
• PRIPRAVA TISKOVIN (TABLICA Z IMENOM, MENU
  KARTICA)
• RAZPORED STREŽNEGA OSEBJA PO RAJONIH
• ORIENTACIJSKI NACRT STREŽBE
• CASOVNI IN DELOVNI NACRT
• PRIPRAVA NAMIZNEGA INVENTARJA

3
2. POGRINJEK2.1. OSNOVNI POGRINJEK
4
2.2. RAZŠIRJENI POGRINJEK
5
3. SVECANI OBROK

• MOŽNI HODI
• APERITIV
• GRIŽLJAJ ZA DOBRODOŠLICO
• ZDRAVICA
• COUVER
• HLADNA PREDJED
• JUHA
• TOPLA PREDJED
• GLAVNA JED
• SOLATA
• SLADICA
• KAVA
• SIR
• KONJAK

6
4. BANKET
4.1. BANKETNA MIZA

• USTREZNA OBLIKA MIZE GLEDE NA ŠTEVILO GOSTOV
• DEKORACIJA, TEKSTILNI INVENTAR
• DOLOCANJE PROSTORA ZA POGRINJKE
• RAZVRŠCANJE PRIBORA IN KOZARCEV, NE VEC KOT 3
  KOSI POSAMEZNEGA INVENTARJA
• NATANCEN ODMIK KROŽNIKA IN PRIBORA OD ROBA MIZE
• FORMA MIZE
• FORMA POMOŽNIH MIZ

7
4.2. IZVEDBA

• SERVIRANJE NAJPREJ PIJACE, POTEM HRANE
• SERVIRANJE IN DESERVIRANJE DUNAJSKO, NUDENJE Z
  LEVE
• USKLAJENOST KUHINJE IN STREŽBE
• PREDVIDEVANJE SITUACIJ

8
4.3. SAMOPOSTREŽNI BIFE

• SKUPNA MIZA ALI BIFEJSKI OTOKI
• POGRINJANJE DO TAL
• FORMA RAZPOREDITVE JEDI PO MIZI
• DEKORACIJA MIZE
• PRIPRAVA KROŽNIKOV IN PRIBORA
• PRIPRAVA PIJAC
• OSKRBOVANJE BIFEJA

9
5. CATERING

• STREŽBA HRANE IN PIJACE NA TERENU
• ENAKO KOT RAZŠIRJENI BANKET, POLEG TEGA PA ŠE
• UREDITEV PROSTORA PRIREDITVE (ŠOTOR, DVORANA,...)
• UREDITEV PARKIRIŠCA
• UREDITEV ZAKONSKIH ZAHTEV (PROTIPRAŠNO,
  HIGIENSKO, DELOVNO, POŽARNOVARNO DOVOLJENJE,
  SOGLASJE ZA PRIREDITEV, VARNOSTNA SLUŽBA)
• TRANSPORT OSNOVNEGA IN DROBNEGA INVENTARJA NA IN
  S PRIREDITVE
• TRANSPORT IN NASTANITEV STREŽNEGA IN KUHARSKEGA
  OSEBJA