Sancerre-Pouilly dans tous ses Terroirs.

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Sancerre-Pouilly dans tous ses Terroirs.
Cours du 13/10/08 Horizontale sur les vins
blancs du centre Loire
Rédacteur Mr X.ROISNEL Validé par les
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Les vins de Pouilly-Fumé

• Un peu dhistoire
• Vème siècle Des origines qui remontent à
  lépoque gallo-romaine.
• Une expansion grâce aux congrégations
  monastiques.
• XIème siècle Le vignoble de Pouilly devient la
  propriété des Bénédictins.
• XIIIème siècle les vins de Pouilly sont
  appréciés par les Rois
• XVIIème siècle Le commerce des vins de Pouilly
  est favorisé par la Loire.
• XIXème siècle Linvasion du mildiou en 1888.
• Le phylloxera succède au mildiou.
• XXème siècle Obtention de lA.O.C. en 1937.

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Les vins de Pouilly-Fumé

• Et pourquoi fumé ???
• Le terme " fumé " a deux explications
• l'une liée au cépage et l'autre au terroir...
  Le Pouilly-Fumé est issu du sauvignon blanc, un
  cépage dont les grappes sont formées de petits
  grains ovoïdes, qui sont serrés les uns contre
  les autres et ressemblent à des œufs de mésange.
  A maturité, ces grains sont recouverts d'une
  pruine grise, couleur de fumée... ce qui explique
  pourquoi les vignerons de Pouilly parlent entre
  eux de " Blanc Fumé " pour désigner le cépage
  sauvignon ou les vins issus de ce cépage.
• Le qualificatif fumé se rapporte également aux
  arômes et au bouquet (ou au  fumet )
  inégalables et reconnaissables entre tous (le
  fameux goût de pierre-à-fusil qui se dégage du
  frottement de deux silex), que lui confèrent les
  terroirs d'exception du vignoble de
  Pouilly-sur-Loire.

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Les vins de Pouilly-Fumé

• Le vignoble
• Le vignoble de Pouilly sétend sur 1 200
  hectares, sur la rive droite de la
• Loire, dans 7 communes
• Pouilly - Tracy Saint-Andelain Saint-Laurent
  Mesves Saint-Martin
• Garchy.
• Q u e l q u e s c h i f f r e s
• Production totale 2006 70 000 hl.
• Répartition des ventes en volume en 2006-2007
  France 40 et Export 60.
• 100 vignerons.

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Les vins de Pouilly-Fumé

• Un Cépage Blanc le sauvignon
• Cépage qui développe une complexité et une
  palette aromatique inégalées.
• Vin blanc sec et fruité, le Pouilly-Fumé est
  généreux. Il nous restitue dans sa bouteille,
  linimitable goût du terroir de Pouilly grâce à
  ses arômes de pierre à fusil. Minéralité et
  fruité sont sa typicité !
• Vieux de plusieurs millions dannées, le terroir
  de Pouilly composé de marnes kimméridgiennes,
  calcaires durs et silex, donne au Pouilly-Fumé sa
  minéralité, sa finesse et son caractère tantôt
  frais et vif, tantôt franc et long en bouche,
  sans jamais oublier un fruit omniprésent. On y
  trouve rassemblés les agrumes (notes de citrons
  et de pamplemousses), les fruits dici et
  dailleurs (groseilles, pêches de vigne, fruits
  de la passion, litchis), les fleurs blanches
  (acacia, lys), mais aussi la noisette ou le
  coing.

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Les vins de Pouilly-Fumé
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Les vins de Pouilly-Fumé
Coupe géologique
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Les vins de Pouilly-Fumé
Différents types de terroirs sur Pouilly
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Les terroirs argilo-siliceux sont situés
uniquement sur la butte de Saint-Andelain, point
culminant du vignoble
On retrouve ce terroir, composé de petites
pierres calcaires blanches en surface, sur la
commune de Tracy-sur-Loire et au sud de la
commune de Pouilly-sur-Loire.
On trouve les terroirs argilo-calcaires (marnes
kiméridgiennes à petites huitres) des bords de
Loire sur la commune de Pouilly-sur-Loire
jusquau pied de la butte de Saint-Andelain.
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Millésime 2006

• 2006 fut une année plus sèche que la moyenne,
  accusant de fortes variations mensuelles au
  niveau des températures (juin et juillet très
  chauds, août froid et normalement arrosé). L'état
  sanitaire des raisins était bon. Les arômes se
  sont développés et affinés progressivement. Les
  teneurs en sucres ont monté rapidement à des
  valeurs élevées jusqu'au 14 septembre, puis se
  sont stabilisées. Les acidités ont été bien
  préservées. La majeure partie des vendanges s'est
  faite entre le 18 et le 28 septembre.
• Les vins du millésime 2006 sont tendres et
  délicats.Les arômes montrent une belle
  expression dominée par les nuances florales et
  fruitées.
• L'équilibre en bouche présente une souplesse
  remarquable, bien contrebalancée par la fraîcheur
  que l'on recherche dans les Pouilly-Fumé.Au nez
  comme au palais, 2006 est un millésime de charme.

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Typicité des terroirs de Pouilly

• SilexCes sols communiquent à la vigne une grande
  régularité de production et de qualité et ce
  d'autant plus qu'ils sont profonds. Jeunes, les
  Pouilly-Fumé qui en sont issus montrent de la
  nervosité et ont besoin d'être aérés pour
  s'ouvrir. Les arômes caractéristiques rappellent
  les épices et le minéral (pierre à fusil). Le
  potentiel de conservation est toujours bon et,
  pour atteindre leur optimum, il faut souvent au
  moins un à deux ans d'attente, voire plus pour
  les vins les plus puissants.

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Typicité des terroirs de Pouilly

• CalcairesCe sont des sols chauds où le cycle
  végétatif et la maturation s'avèrent généralement
  précoces. Les vins ont une belle fraîcheur et une
  nervosité de bon aloi. Leurs arômes fruités
  (cassis), avec quelquefois de légères notes
  végétales (buis) s'ouvrent rapidement, dès les
  premiers mois. Les Pouilly-Fumés issus des
  calcaires sont souvent les premiers prêts à
  boire, surtout ceux des parcelles les plus
  jeunes. Leur potentiel de garde s'accroît au fur
  et à mesure que les vignes vieillissent.

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Typicité des terroirs de Pouilly

• Marnes à petites huîtresL'évolution végétative
  de la vigne y est plus lente en raison de la
  teneur en argiles. La maturation y est régulière
  et moins sensible aux variations de climat il
  faut savoir attendre pour obtenir des teneurs en
  sucres qui peuvent être élevées, tout en
  conservant un bel équilibre acide. Ainsi, ils
  produisent des Pouilly-Fumés fermes, avec un
  excellent potentiel de garde. Les arômes sont
  fins ils restent sur la réserve au cours des
  premiers mois, puis se développent
  progressivement pour atteindre leur plénitude à
  partir d'une dizaine de mois. Ils sont complexes
  notes florales (rose) et fruitées, mêlées de
  végétal (narcisse) et de fumé.

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Le domaine Michel REDDE

• 3 types de terroirs distincts vinifiés en ½ muids
  de 600 l pendant 10 mois pour les cuvées
• Les cornets (marnes kimméridgiennes).
• Le champs des billons (caillotes)
• Saint-Andelain (silex)
• Une cuvée la moynerie élevée en cuve
  thermo-régulée pendant 10 mois
• Assemblage de parcelles des 3 terroirs (1/3 pour
  chaque terroir)

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Domaine REDDE La Moynerie (Vin 7)

• Cuvée La Moynerie
• Situation
• Provenant pour 1/3 de la commune de
  Saint-Andelain (Terroir argile à silex rouge
  Albien), pour 1/3 de la commune de
  Tracy-sur-Loire (Terroir argilo-calcaires
  portlandiens) et pour 1/3 de la commune de
  Pouilly-sur-Loire (Terroir marnes
  kimméridgiennes), le Pouilly-Fumé La Moynerie
  est la cuvée phare du domaine.
• Age des vignes
• 30 ans.
• Vinification
• Récolté à 12/13 d'alcool potentiel. Températu
  re de fermentation 18-20C.
• Vinifié et élevé en ½ muids de 600 litres
  pendant 10 mois.

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Commentaire des vins du domaine REDDE

• La moynerie (1/3 Marnes, 1/3 Silex, 1/3
  Caillotes)
• Robe jaune à reflets verts.
• La complexité de ces 3 terroirs de la Moynerie
  allie le goût épicé de la pierre à fusil
• avec la persistance des marnes. Les notes
  dagrumes manquent peut être un peut
• de délicatesse et de rondeur .
• Ce manque de rondeur se retrouve tout au long de
  la dégustation tant au nez que
• sur la finale.
• La bouche ne manque pas de typicité et de fumé,
  le final est dune belle longueur.
• Beau vin qui va demandé à ce fondre mais qui
  gagnera en délicatesse dici à 4 ans.

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Domaine REDDE Terroir Silex (Vin 8)

• Cuvée Les Bois de Saint-Andelain
• Situation
• Situé sur la commune de Saint-Andelain, point
  culminant de l'Appellation d'Origine Contrôlée,
  Michel REDDE a acquis ces terrains au début des
  années 70. Ils sont composés d'argile et de
  silex rouges albiens datant de l'ère du crétacé.
• Age des vignes
• 30 ans.
• Vinification
• Récolté à 12/13 d'alcool potentiel. Températu
  re de fermentation 18-20C.
• Vinifié et élevé en ½ muids de 600 litres
  pendant 10 mois.

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Commentaire des vins du domaine REDDE

• Les bois de St Andelain (Silex)
• Nez végétale (Bourgeon de cassis) et de fruits
  murs au premier nez.
• Les arômes après un petit moment dération
  évoluent vers des arômes lourdement
• mentholés et manquants de nettetés.
• En bouche, le vin manque de corps et la structure
  est austère.
• Le final retombe assez rapidement sur des notes
  très acide.
• Bref même remarque que pour le Sancerre Silex, le
  nez est assez difficile à
• analyser à ce stade douverture.
• Ce vin est marqué par une austérité globale(Nez,
  Bouche, Final).

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Domaine REDDE Terroir Caillotes (Vin 9)
Cuvée le Champ de Billons Situation Situé
sur la commune de Tracy-sur-Loire, ces terrains
sont composés d'argiles et de calcaires
portlandiens (période du jurassique) appelés
aussi caillottes. Ages des vignes 25 à 35
ans. Vinification Récolté à 12/13
d'alcool potentiel. Température de fermentation
18-20C. Vinifié et élevé en ½ muids de 600
litres pendant 10 mois.
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Commentaire des vins du domaine REDDE

• Le champ des Billons (Caillotes)
• Bouche chaude sur des aromes fumé avec une belle
  tension.
• En bouche, on note de belles flaveurs dagrumes
  et une explosivité caractérisant
• parfaitement sont terroir. Bon équilibre en
  bouche.
• Le final, est dune assez bonne longueur et la
  persistance aromatique de ce vin est
• grande.

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Domaine REDDE Terroir Marnes (Vin 10)
Cuvée les Cornets Situation Situé sur la
commune de Pouilly-sur-Loire, et plus
précisément, le long de l'ancienne voie
romaine, ces terrains sont composés de marnes
kimméridgiennes à petites huîtres (période du
jurassique) appelé aussi terres blanches
. Age des vignes 35 ans. Vinification
Récolté à 12/13 d'alcool potentiel. Températu
re de fermentation 18-20C. Vinifié et élevé
en ½ muids de 600 litres pendant 10 mois.
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Commentaire des vins du domaine REDDE

• Les cornets (Marnes Kimméridgiennes)
• Robe jaune à reflets verts.
• Nez agréable sur des aromes de pêche blanche,
  net, franc, et bien équilibré.
• Il y a une rupture en entrée de bouche puisque le
  vin et marqué par une acidité qui
• va vers une point damertume, le gras attendu
  nest pas assez présent.
• Le nez charmeur laisse sa place à une acidité
  marqué et une grande persistance
• aromatique.
• La finale est longue mais manquant de
  délicatesse.
• Le plaisir nest pas immédiat, laissons le se
  reposer quelques années ( 3 à 6 ans).

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Conclusion (influence du terroir)

• Dégustation mettant en avant les différences de
  terroirs et les différentes techniques
• de vinification.
• Toutes les cuvées dégustées sont marqués par le
  terroir. Chaque cuvée ont une
• identité forte.
• -Les cuvées SILEX à ce stade du Millésime 2006 ne
  sont pas encore ouvert et
• demande au moins 3 à 4 ans de garde avant dêtre
  bus, Laustérité et la tension de
• ces cuvées font de ces vins, des vins incertains
  quand à leurs évolutions.
• -Les cuvées Caillotes sont les cuvées qui sont
  les plus abordables à lheure
• actuelle, les agrumes et les notes florales
  montrent bien la délicatesse et la
• fraicheur des ces cuvées. A attendre 3 à 5 ans en
  cave pour les meilleures cuvées.
• -Les cuvées argilo calcaire semblent encore assez
  acide et manque encore un peu
• de gras en bouche. Les aromes manquent encore de
  subtilité mais les aromes sont
• la et lharmonie générale de ces vins est bonne.
  Il semble que ces cuvées montrent
• le meilleur potentiel de garde et offrirons des
  vins ronds et friands.

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Conclusion (influence de lélevage)

• -Les élevages traditionnelles (Elevage en Cuves
  thermo-régulées pendant 6 mois)
• sont les cuvées plaisirs qui offre un fruité
  immédiat mais qui laisse une grosse
• acidité au vin.
• -Les élevées en ½ Muids offre lavantage
  dobtenir un élevage qui donne de la
• persistance aromatique au vin de la matière et
  qui sublime les aromes.
• Attention toutefois à ne pas chercher le boisé
  sur ce type délevage car ces cuvées
• offre un boisé qui ne se fond pas bien avec les
  arômes. Il en ressort des vins lourds
• et sans élégance.
• -Les cuvées élevées en fut de chêne sont des
  cuvées délicates à maitriser. Le tout
• est de garder la caractéristique variétale du
  Cépage tout en ajoutant une pointe de
• boisée qui se fond avec les aromes. Surtout ne
  pas chercher lexcès et rester sur
• les caractéristiques du sancerre.

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Conclusion Sancerre

• Bilan final sur le Millésime
• Les vins sont plus austères et moins charmeurs
  que les 2005.
• Lacidité et parfois trop marquée et gomme les
  arômes subtiles du sauvignon.
• Le juste équilibre entre rondeur et fraîcheur
  semble être difficile à trouver sur ces
• 2006.
• En bouche, les vins développent un amertume assez
  prononcée avec une texture
• et une matière légère. La persistance aromatique
  est longue et intense.

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Conclusion Pouilly sur Loire

• Bilan final sur le millésime
• Les raisins de ce domaine semblent avoir dépassé
  le stade de la maturité, il en
• ressort des vins avec des aromes de fruits sur
  mûris au nez.
• Il y a donc une vrai rupture par rapport a à
  lacidité marqué par la bouche et le final.
• Lintensité des aromes laisse présager une finale
  longue mais la finale sestompe
• assez rapidement.
• Même remarque que pour les sancerre Le juste
  équilibre entre rondeur et fraîcheur
• semble être difficile à trouver sur ces 2006.
• PS Il est à noter que tous les vins de ce
  domaine ont été mis en bouteille exprès
• pour notre dégustation et que ces vins nétaient
  sans doute pas bien stabilisés.
• 15 jours de mises en bouteilletransport en
  région parisiennetransport sur Vélizy!!!

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• Merci à Xavier ROISNEL pour avoir déniché sur le
  terrain ces vins de la région de Sancerre.

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