Aliments et sant : l'industrie alimentaire estelle un partenaire crdible

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"Aliments et santé l'industrie alimentaire
est-elle un partenaire crédible ?"

• Daniel Tomé
• Institut National Agronomique Paris-Grignon

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Les aliments et la santé

• Lobjectif de lIAA est de gagner de largent en
  produisant et commercialisant des produits
  alimentaires
• Pendant une assez longue période les entreprises
  se sont uniquement intéressé à la sécurité
  sanitaire
• Le poids des facteurs alimentaires dans les
  questions de santé a considérablement augmenté au
  cours des dernières décennies
• Les pouvoirs publics puis les consommateurs ont
  progressivement pris conscience de ce poids en
  terme de santé publique et de coût pour la
  société
• Largument santé devient de fait un argument
  commercial et un enjeu dinnovation et de
  concurrence
• Les entreprises ne peuvent plus ignorer cet
  aspect de laliment

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PartenariatInnovation, Aliments et Santé
Industrie agro-alimentaire
Pouvoirs publics, réglementations
Innovation et Santé
Règlements et contrôles
Code de déontologie
Aide à lInnovation
Valeur ajoutée à un(des) produit(s) alimentaire(s)
Assurer la protection des consommateurs
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Les entreprises ne peuvent pas ignorer les
relations entre aliment et santé

• les facteurs alimentaires sont reconnus comme des
  facteurs de prévention ou de risque des maladies
  chroniques
• Une recherche progressant dans la connaissance
  des relations entre lalimentation et la santé
• Une demande pour des aliments en accord avec les
  recommandations nutritionnelles, dhygiène de
  vie, et de santé
• Mais nombreuses interrogations et polémiques
• Trop de lipides, trop de sucre, trop de
  vitamines, trop de protéines ou simplement trop
  et trop souvent ? ingestion permanente de
  boissons sucrés, grignotage de snacks,
• Les modes de vie sont aussi impliqués
  sédentarité, suppression de repas, consommation
  hors repas et hors contexte collectif,

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PartenariatInnovation, Aliments et Santé
Répondre à des problèmes de santé publique pour
une population donnée
Critères de santé
Industrie agro-alimentaire
Pouvoirs publics, réglementations
Innovation et Santé
Règlements et contrôles
Aide à lInnovation
Code de déontologie
Valeur ajoutée à un(des) produit(s) alimentaire(s)
Assurer la protection des consommateurs
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Les difficultés du partenariat Innovation-Aliments
-Santé

• Intérêt Santé Se situer dans un contexte de
  santé publique
• maladies cardio-vasculaires, cancers, diabète et
  obésité, ostéoporose, maladies dégénératives du
  système nerveux, snté dentaire, carences
  diverses.
• Mais solutions souvent complexes et
  multi-factorielles
• Efficacité Proposer des effets démontrés
• Correspondant à des recommandations
  nutritionnelles
• Accompagnés de dossiers scientifiques
  convaincants
• Innocuité Démontrer labsence de risque pour le
  consommateur
• Difficulté de maîtriser tous les composants du
  régime et les effets annexes et à long terme

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Se situer dans un contexte de santé publique -
Maîtriser la génétique et lenvironnement -
Facteurs de prédisposition
Définir les profils génétiques à risque
Individus à risque
Terrain génétique Populations à risque
État des individus Santé - maladies
Facteurs aggravants ou préventifs
Environnement Équilibres alimentaires Sédentarité/
activité
Définir les modes de vie et dalimentation en
terme de prévention
Environnement À risque
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Les causes du déséquilibre énergétique initial
lié à l'obésité sont plus ou moins bien connues

• Les facteurs génétiques il existe une
  prédisposition génétique à prendre du poids plus
  facilement dans certaines familles.
• Des apports alimentaires trop riches (sucres ?,
  lipides ?) des rythmes alimentaires déstructurés
  avec grignotage hors repas et des troubles du
  comportement alimentaire
• La sédentarité et une activité physique faible
  Les styles de vie actuels avec réduction de
  l'activité physique, évolution des modes
  alimentaires, température ambiante des logements
  augmentée, etc.
• Les facteurs sociaux en France comme dans tous
  les pays industrialisés l'obésité est plus
  importante dans les milieux défavorisés et
  immigrés, surtout les obésités graves.
• Les facteurs psychologiques tendance
  dépressive, troubles du comportement alimentaire.

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Évolution de la consommation de lait et de soda
aux États-Unis
60
lait
soda
50
40
gallons per capita
30
20
10
0
1945
1955
1965
1975
1985
1995
(Gerior et al)
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Disponibilité et variété alimentaire comme
facteurs de risque de lobésité ?
Nouveaux produits alimentaires (nombre)
Prévalence du surpoids ()
surpoids
McCrory et al (1999) Am J Clin Nutr 69440-447
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Sédentarité  30 minutes de marche par jour !
12
Haut comité de la santé publiqueLes objectifs
retenus dans le PNNS

• Réduction de 5 de la cholestérolémie
• réduction de 10 mm Hg de la pression artérielle
  systolique
• réduction de 20 de la prévalence du surpoids
  (BMIgt25)
• augmentation de lactivité physique (au moins 30
  minutes de marche rapide par jour) (monter les
  escaliers à pied, faire les courses à pied) et
  une réduction de la sédentarité (TV, temps passé
  pour les jeux vidéos) chez lenfant.

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Les recommandations de santé publique

• Réduire lapport dénergie
• Réduction des lipides, des sucres nature (sodas,
  confiserie, chocolat, desserts sucrés,..), de
  lalcool (2 verres de vin)
• Augmenter la dépense dénergie
• au moins 30 minutes de marche rapide par jour,
  monter les escaliers à pied, faire les courses à
  pied et une
• réduire la sédentarité (TV, jeux vidéos, )
• Favoriser des aliments sources de nutriments
  indispensables (fruits et légumes, céréales,
  produits laitiers, )
• calcium (rachitisme, ostéoporose), fer (anémie),
  vit A (altération de la vision et de la
  résistance aux infections), acides gras
  essentiels (risque cardio-vasculaire, cancers),

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Les industriels communiquent souvent sur un
produit ou une gamme de produits cest un
vision obligatoirement réductrice

• Lhomme équilibre son alimentation en consommant
  une diversité daliments qui ne sont pas
  individuellement équilibrés
• Il est souvent difficile de raisonner sur un
  aliment ou une gamme daliments cest le régime
  alimentaire qui permet un équilibre

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PartenariatInnovation, Aliments et Santé
Répondre à des problèmes de santé publique pour
une population donnée
Critères de santé
?
Industrie agro-alimentaire
Pouvoirs publics, réglementations
Innovation et Santé
Règlements et contrôles
Code de déontologie
Aide à lInnovation
Valeur ajoutée à un(des) produit(s) alimentaire(s)
Assurer la protection des consommateurs
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Les difficultés de crédibilité du partenariat
Aliments-Santé publique

• Crédibiliser un discours cohérent de lensemble
  du secteur et des filières agro-alimentaires
• Suspicion et méfiance vis à vis de lIAA
• Crédibiliser lensemble des produits dun acteur
  de lagro-alimentaire
• Un même acteur peut-il proposer des produits
   sains  et  moins   sains 
• Crédibiliser une position sur le long terme
• Quel partenariat sur les grands problèmes de
  santé publique

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Conclusion

• Linnovation est gérée par les entreprises, en
  tenant compte de la protection du consommateur
• Les pouvoirs publics aident linnovation et
  veillent à la protection du consommateur
• La santé publique est gérée par les pouvoirs
  publics
• Ils établissent des réglementations après
  concertation avec les différents acteurs
  (entreprises, consommateurs, pouvoirs de santé,
  )
• Mais les entreprises IAA doivent participer à
  améliorer la santé en acceptant un débat
  contradictoire. Les formes de cette participation
  restent à définir