Plan

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Plan

• Qui suis-je
• La réglementation en "deux mots"
• Conclusion

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Qui suis-je ?

• Ingénieur en Génie industriel - INPG
• Doctorat sur la traçabilité
• Publications et conférences
• Programmes de recherche et développement
• Ingénieur Conseil en traçabilité
• Traçabiliticien AIT

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Responsabilisation.

• Pas seulement le produit
• Le producteur aussi
• Mesures de retrait, de rappel
• Preuve de conformité process et produit
• Responsabilisation individuelle et collective
• Privée et publique
• Du producteur au consommateur

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et démonstration

• Il faut démontrer que la traçabilité est bonne !
• Au niveau des clients
• Au niveau des organismes de contrôle
• Comment ?
• Coordonner ses démarches
• Proposer une interprétation de la réglementation
• Activer son milieu professionnel
• Adopter une stratégie la traçabilité est un
  projet à part entière !

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Conclusion

• Tout reste à faire
• Standards
• Déclinaisons nationales
• Modes d'application et critères de contrôle
• Ce n'est pas une contrainte si
• On mesure l'importance et l'enjeu
• On anticipe
• On essaye de répondre au mieux à cette
  réglementation pour ne pas la "vider" de sa
  substance
• On utilise l'existant de traçabilité pour éviter
  une "usine à gaz"

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La définition réglementaire

• la traçabilité, la capacité à retracer, à travers
  toutes les étapes de la production, de la
  transformation et de la distribution, le
  cheminement d'une denrée alimentaire, d'un
  aliment pour animaux, d'un animal producteur de
  denrées alimentaires ou d'une substance destinée
  à être incorporée ou susceptible d'être
  incorporée dans une denrée ou un aliment pour
  animaux"
• Les exploitants du secteur alimentaire et du
  secteur de l'alimentation animale doivent être en
  mesure d'identifier toute personne leur ayant
  fourni une denrée alimentaire..

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Selon la norme ISO 9000 2000

• "Aptitude à retrouver l'historique, la mise en
  oeuvre ou l'emplacement de ce qui est examiné  
• NOTE 1  Dans le cas d'un produit (3.4.2), elle
  peut être liée à
•        l'origine des matériaux et composants
•        l'historique de réalisation
•        la distribution et l'emplacement du
  produit après livraison.
• NOTE 2  En métrologie, la définition du VIM1993,
  paragraphe 6.10, est la définition reconnue.
• Les exigences en matière de traçabilité dans la
  version 2000  de l'ISO 9001.
• 7.5.3 Identification et traçabilité
• Lorsque cela est approprié, l'organisme doit
  identifier le produit à l'aide de moyens adaptés
  tout au long de sa réalisation.
• L'organisme doit identifier l'état du produit par
  rapport aux exigences de surveillance et de
  mesure.
• Lorsque la traçabilité est une exigence,
  l'organisme doit maîtriser et enregistrer
  l'identification unique du produit (voir 4.2.4).
• NOTE    Dans certains secteurs industriels, la
  gestion de configuration est un moyen par lequel
  l'identification et la traçabilité sont
  maintenues.