Tendencias en el consumo de derivados del trigo

1
(No Transcript)
2
Presentación

• Consumo de pan en general
• Tendencias en el consumo en Francia
• Tendencias en el consumo en los Estados Unidos
• Como la cadena de la industria de panificación
  podría ser preparada por el futuro
• En conclusión

3
El consumo de pan en general

• Algunas valores sobre el consume de pan
• Colombia 24 kilos al año per cápita
• Brasil 27 kilos al año per cápita
• Estados Unidos 48 kilos al año per cápita
• Francia 56 kilos al año per cápita
• Chile 96 kilos al año per cápita
• Alemania 106 kilos al año per cápita

4
Tendencias del consumo en Francia

• Históricamente, el consumo del pan fue siempre
  importante en Francia
• El pan fue una comida base a lo largo de todos
  los tiempos
• En los años 70, bajo mucho el consumo del pan
• Panaderos cambiaron sus procesos de panificación
  tradicionales por procesos mecanizados y más
  directos
• Pan de calidad inferior

5
Tendencias del consumo en Francia

• En razón de su calidad declinante, los
  consumidores empezaron a perder el interés en el
  pan
• Las nuevas generaciones quieren regresar a
  productos de mejor calidad
• Mejor sabor, más saludables
• También, los panaderos tienen que ofrecer una
  buena selección de productos
• Panes especiales de diferentes países del mundo

6
Tendencias del consumo en los Estados Unidos

• La mayoría del pan consumido es pan de forma
  (molde)
• Más o menos 80 del consumo total
• El consumo de este tipo de pan no ha subido mucho
  en los recientes años
• Dieta de Atkins (y otra variedad de dietas)
• Preocupación por los Transfat

7
Tendencias del consumo en los Estados Unidos

• Otro tipo de pan en evolución constante es el pan
  de tipo Artesanal (20 más o menos del mercado)
• Pan ciabatta
• Pan de tipo baguette
• Pan multigranos
• Esos panes corresponden a las nuevas prácticas de
  alimentación de los consumidores finales

8
Panes de tipo Artesanal

• Hechos con ingredientes naturales
• Uso mínimo de aditivos
• Formulas que logran un pan de mejor valor
  dietético y nutricional
• Sin grasa
• mínimo de azúcar (o muchas veces, no azúcar)
• Más fibras, minerales, nutrientes
• Pan de mejor sabor
• Proceso de fermentación larga

9
En América Latina

• Consumo de pan bajo (excepción a Chile)
• Muchos sustitos al pan (maíz, )
• Pero Chile (país Andino) tiene alto consumo de
  pan, siendo una de las principales razones la
  calidad de este.
• Como sabemos, las tendencias del hemisferio norte
  tarde o temprano llegan a América Latina
• Como se puede preparar a esos cambios la cadena
  de la industria de panificación?
• Los molinos
• Los panaderos

10
Los molinos

• Desarrollar algunas harinas dirigidas para la
  producción de esos panes
• Asistencia a los panaderos con servicio técnicos
• Concepto de marketing

11
Harinas

• Hechas con trigos bajos en proteínas
• El proceso de fermentación desarrolla
  naturalmente la fuerza de la masa
• Trigos con alta calidad de proteínas
• Para lograr una buena tolerancia de fermentación
• Ex Trigo Americano HRW
• Mezcla de aditivos apropiada
• Para tener el mejor equilibrio entre
  extensibilidad, elasticidad y tolerancia

12
Servicio técnico

• Seminarios para promover la idea de los procesos
  más tradicionales y naturales
• Ofrecer nueva línea de productos de tipo
  artesanal y mas saludables
• Asistencia técnica para capacitar a los panaderos
• Seguimientoconstante de la idea especialmente
  al comienzo

13
Marketing

• Campaña publicitaria para introducir al
  consumidor el concepto de panes mas naturales y
  saludables
• Buscar apoyo en la comunidad científica
• Ayudar al panadero a establecer un concepto de
  mercadeo en su panadería con carteles, folletos,
  degustaciones de productos .

14
Los panaderos

• Diversificar su línea de productos
• Ofrecer varios tipos de panes
• Mejorar la presentación de su tienda
• Poner en valor los productos para atraer la
  atención de los clientes
• Empezar a trabajar con los panaderos más abiertos
  al cambio de procesos para lograr un mayor
  impacto en el mercado
• Regresar a procesos de panificación más
  tradicionales

15
Procesos más tradicionales

• Proceso de esponja
• No necesita mayor trabajo pero sin embargo
  necesita de una organización un poco diferente
• Trabajo con menos aditivos
• La fermentación naturalmente aumenta el desempeño
  de la harina en panificación
• No se necesita de inversión o cambio de equipos
  !!!!

16
Conclusiones

• Es necesario estar preparado para obtener una
  evolución positiva de la cadena de panificación
• La calidad del pan es un factor crucial en esta
  evolución
• Si se pierde la calidad , el consumo va a ir
  bajando
• Los consumidores están buscando otras
  alternativas

17
Conclusiones

• Construir una mejor imagen del pan es beneficioso
  para toda la cadena
• Pan de mejor calidad
• Proceso no es más difícil
• Pan de mejor valor dietético y nutricional
• Harinas mas baratas (trigos de baja proteína)
• Consumo de pan mas alto
• Bueno para el panadero y el molinero

18
(No Transcript)
19
(No Transcript)
20
(No Transcript)
21
(No Transcript)
22
(No Transcript)