Geschichte der Schokolade

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Geschichte der Schokolade

• Coe, Sophie D./ Coe, Michael D. 1997 Die wahre
  Geschichte der Schokolade Frankfurt a.M. S.
  Fischer

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Theobroma Cacao Speise der Götter lt Hälfte
des Gewichts der gegorenen, getrockneten,
geschälten und entkeimten Bohne besteht aus Fett
( Kakaobutter) Kakao entfettet Kakaopulver,
erstmals von Conraad van Houten 1828
hergestellt
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Theobroma Cacao
Schokoladebaum
langer, dünner Unterholzbaum in den Tropen
schwer zu züchten (Lebensdauer der Samen maximal
3 Monate) Bestäubung durch Mücken (keimfreie
Lebens- bedingungen in Plantagen ungünstig)
Pflanze selbst verfügt über keinen Mechanismus,
um die Schalen zu öffnen. Heute existieren noch
24 Varianten Theobroma Cacao - Industrielle
Nutzung v.a. der Criollo- und Forastero-Pflanzen
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Chemische Bestandteile der Kakaobohne Kakaobutter
(lt50) - Kakaoanteil (ca 35) - Eiweiss und
Stärke (gt10) Verfahren 1. Fermentation
(Ankeimen Entzug der Bitterstoffe --gt Aroma),
2. Trockenen 3. Rösten (Entzug der
Bitterstoffe) 4. Worfeln (Entfernen der dünnen
Bohnenschale)
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Kakao bei den Olmeken, Mixes, Zapoteken Mayas und
Azteken
Götterspeise starke symbolische Assoziationen
zwischen Schokolade und Blut --gt Getränk, das der
Maya-Priester-Elite vorbehalten blieb (v.a.
bildliche Quellen) Anbaugebiete im Soconusco-Tal
und der Chontalapa-Region und in den cenotes
(Dolinengärten, heilige Gruben) in
Yucatán Begriff chokolaj (quiché)
gemeinsames Schokoladetrinken --gt --gt chocolatl
--gt Schokolade Zahlungsmittel aztekische
Soldaten (Sold) und Händler (pochtecas) verfügen
über Kakao
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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Das Kakaogetränk wurde in präkolumbischer
Zeit kalt genossen. Der wichtigste
Bestandteil war der Schaum auf der
Schokolade. Gewürzt wurde das Getränk u.a. mit
Chilipulver und gefärbt u.a. mit achiote.
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Diego de Landa Relación de las Cosas de Yucatán
Sie machen aus zerriebenen Mais und Kakao eine
Art schäumenden Getränks, welches ganz köstlich
ist, und mit dem sie ihre Feste feiern. Und aus
dem Kakao gewinnen sie ein Fett, das Butter
ähnelt, und aus diesem und Mais machen sie eine
weiteres Getränk, das sehr köstlich ist und
äußerst beliebt ... Außerdem trocknen sie den
Mais und zerreiben ihn und mischen ihn mit
Wasser, so daß ein sehr erfrischendes Getränk
entsteht, das sie mit ein bißchen indianischem
Pfeffer oder Kakao würzen.
atole
pinole
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(No Transcript)
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Im Laufe des 16. Jahrhunderts hatte der Kakao
seinen Platz im spanischen System gefunden - als
Tribut, als Münze und als das erste
amerika- nische Nahrungsmittel, das die Eroberer
wegen ihres Geschmacks und nicht aus
Notwendigkeit zu sich nahmen zugleich hatte es
aber auch die sprachlichen und medizinischen Barri
eren überwunden. (Coe/ Coe 1997, 149)
Erzeugung präkolumbisch Tafeln, Scheiben oder
Ziegeln versetzt mit Gewürzen Basis für heißes
Getränk und Konfekt
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Hybridisierung der Kochkunst
Mole poblano erste datierte Rezepte in Italien
belegt (1680 und 1684) 10 von 19 Zutaten sind
eurasischen Ursprungs
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Handwerkliche Schokoladen- produktion in
Italien 19. Jahrhundert
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Industrialisierung der Schokoladenproduktion
in Europa (Schweiz) ab 1828 Extraktion des
Schokoladepulvers (van Houten) --gt
Trinkkakao Massenproduktion von Schokolade durch
Philippe Suchard (17997-1874) ab 1879
Milchschokolade Auf der Basis von Henri Nestlés
(1814-1890) Milchpulver erzeugte der Schweizer
Schokoladefabrikant Daniel Peter (1836-1919) die
erste Tafel Milchschokolade (die Feuchtigkeit
wurde aus der Mischung entzogen und durch Fett
ersetzt --gt eine Substanz, die man in eine Form
gießen kann) Maschinelles Schokoladenkonfekt
Rudolphe Lindt (1855-1909) Erfindung einer
Walz-Knett-Maschine (conche 1879), mit der die
Konsistenz von Schokolade, die bis dato
grobkörnig gewesen war, verfeinert wurde.
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Industrialisierung der Schokoladenproduktion
in den USA Stadt Hershey, Pennsylvania Dutsch,
benannt nach Milton Snavely Hersehey der Henry
Ford der Schokoladenhersteller 1893
Weltausstellung in Chicago, erwirbt europ.
Maschinen zur Schokoladenproduktion, gründet
die Stadt Hershey (paternalistischer
Kapitalismus), wo aus täglich 240 000 Liter Milch
Schokolade hergestellt wurde Ende der 20er
Jahre täglich 23 000kg Hersheys Coca seit den
80er Jahren 25 Millionen Hersheys Kisses
täglich. 1915 Gründung eines kubanischen
Unternehmens (Zucker) Eisenbahnbau von Matanza
(Hafen) bis Havanna
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(No Transcript)