Celad Apiaceae

1
celad Apiaceae - mrkvovité
Rasca lúcna Carum carvi L. Rascovec obycajný
Cuminum cyminum L. Drsnoplodka parascová
Trachyspermum ammi L. syn. Carum
copticum Koriander siaty Coriandrum sativum
L. Kôpor vonavý Anethum graveolens L. Bedrovník
anízový Pimpinella anisum L. Ligurcek lekársky
Levisticum officinale Koch. Archangelika
lekárska Archangelica officinalis
Hoffm. Fenikel obycajný -Foeniculum vulgare
MILL. Trebulka pravá siata Anthriscus
cerefolium L. Krkoška hluznatá Chaerophyllum
bulbosum L. Potocník sladký Sium sisarum
L. Petržlen záhradný listový Petroselinum
hortense Hoffm. convar. crispum Zeler vonavý
listový - Apium graveolens L. convar. secalinum

2
Rasca lúcna Carum carvi L.
kmín, kmín korenný common caraway comino carvi,
cumin
3

• Pôvod a rozšírenie zo západnej a strednej Ázie a
  Európy
• najväcší pestovatelia rasce Holandsko (15 - 20
  000 t semena rocne), CR, Nemecko, Polsko, Maroko,
  Švédsko, Nórsko, Rusko, Kanada, USA
• svetová spotreba rasce 400 450 g na osobu/rok,
  korenina Európy a Ázie
• Šlachtenie rasce zvýšenie úrody a akosti nažiek
  s vysokým obsahom silice, odolnost proti
  vypadávaniu semien a mrazuvzdornosti, šlachtenie
  zamerané na jednorocné typy odrôd

4
Botanická charakteristika

• dvojrocná rastlina
• v 1. roku vegetácie vretenovitý, slabo sa
  rozkonárujúci koren
• s prízemnou ružicou listov
• listy stopkaté, viacnásobne perovité, jemne
  delené
• v 2. roku vegetácie stonka 0,3-1,5 m vysoká,
  generatívne orgány

5

• kvety usporiadané do zloženého okolíka ktorý má
  3 -10 jed. okolíkov s kvietkami, rozkvitajú na
  stonkách od centrálneho okolíka smerom dole,
  kvitne v máji
• plod vajcovitá z boku stlacená svetlo až
  tmavohnedá dvojnažka 4-7 mm dlhá, klícivá 2-3
  roky, klícivost 85-90
• silica 2 5 (100 kg nažiek poskytuje 3 -7 kg
  silice)
• obsah silice závisí aj od klimatických podmienok
  (severské ekotypy najaromatickejšie)

6
Odrodový sortiment

• Vo svete šlachtené typy rasce sa delia do 3
  skupín
• rasca na jesennú sejbu
• rasca jednorocná so skorou jarnou sejbou
• rasca s dvojrocnou vegetáciou
• CR Ceský Hokešuv kmín, Moravský krajový kmín z
  oblasti Rožnova na Morave
• odroda Ekonom nízka opadavost nažiek, vyššia
  úroda nažiek a silice, odolná voci poliehaniu a
  vhodná pre mechanizovaný zber
• LPO odrody Rekord (1978), Prochan (1990),
  Kepron (1995) neopadavé typy rasce
• holandská rasca, USA, Kanada jednorocné odrody

7
Agroekologické požiadavky

• pôda nie je nárocná, piesocnatohlinité,
  ílovitohlinité, humózne a vápenaté pôdy, pH 6-7,5
  (nevhodné zamokrené, tažké ale aj piesocnaté
  vysychavé pôdy)
• voda nárocná v obd. klícenia a vzchádzania, v
  case tvorby korenovej sústavy a listovej ružice
  (august), druhý rok v obd. intenzívneho rastu
• teplo málo nárocná na teplo, mrazuvzdorná
• svetlo velmi nárocná a citlivá na svetlo
• živiny nárocná, najmä N a K 120 -180 kg N 32
  -62 kg P 100 kg K c.ž.kg.ha -1

8
Technológia pestovania

• predplodiny plodiny ktoré nezanechajú pôdu
  zaburinenú pýrom! okopaniny, strukoviny, olejniny
• priama sejba hl 1,5 - 2,0cm, 21- 25cm až 30 -
  40cm
• výsevok 8 -10 kg.ha-1 osiva
• termín sejby
• jesenný (august)
• jarný (marec, apríl)
• letný (jún, júl)
• Choroby a škodcovia
• cerkosporióza rasce
• hnedá škvrnitost
• fuzariózy
• psota rascová
• vlnovník rascový

9
Zber, apretácia a sušenie

• koniec júna zac. augusta 2/3 plodov je
  zrelých, stonky žltozelené
• malé plochy rucný zber kosákom alebo kosou,
  vytrhávaním celých rastlín aj s korenom, sušia sa
  na plachtách alebo vo zväzkoch
• neopadavé odrody kombajnom v plnej zrelosti
  (50-60 plodov hnedej farby)
• dvojfázový zber opadavých odrôd sa robí vo
  voskovej zrelosti nažiek po vysušení na poli sa
  zberá a mláti mlátackou

10

• nažky po vymlátení sa vycistia od prímesí,
  necistôt a vysušia za obcasného presýpania na
  vzdušnom mieste alebo pri umelom teple do 35 C
  na min. 13 -15 vlhkost
• pomer zosušenia 1,2 1,5 1, priemerná úroda
  nažiek 400 -1200 kg.ha-1, špickové odrody v opt.
  podmienkach 1 700 - 2500 kg.ha-1,
• výtažok silice 40 - 60 kg.ha-1

11
Význam a základné produkty rasce lúcnej

• kulinárske

• semená (nažky) priama spotreba koreniny v
  kuchyniach a v potravinárskom priemysle (pekárne
  a cestovinárne),
• chutové korigens (chlieb, pecivo, syry, mäso,
  polievky, bryndza, likéry...)
• preventívne proti nadúvaniu (hlúboviny,
  pecivo)....
• cerstvý list do polievok, šalátov, omácok, na
  rybacie jedlá, chlebové pomazánky...
• svetová spotreba rasce 400 450 g na osobu/rok,
  korenina Európy a Ázie

12
Balenie, skladovanie

• Rasca sa dodáva v jednej akosti v 3 trhových
  druhoch
• semená rasce
• drvená rasca
• mletá rasca

skladuje sa v dobre uzavretých obaloch max. rok
13

• terapeutické

• silica min.obsah 3 - 4 (SFK 1, 1997)
  (potravinársky, liehovarnícky, farmaceutický a
  kozmetický priemysel)
• olej (10 18), bielkoviny, sacharidy,
  flavonoidy
• základná zložka silice karvón nositel arómy,
  limonén, dihydrokarvón, karveol a iné...
• drogou rasce je usušený celý, alebo ciastocne
  rozpadnutý
• plod (dvojnažka) Carvi fructus silne
  aromatického zápachu, ostrej chuti
• Carvi oleum (destiláciou získaná silica)

• karminatívum, spazmolytikum, stomachikum

• silica na mazanie pokožky, prekrvenie, proti
  kožným plesniam,
• pri zahlienení dýchacích ciest, mocopudne,
  bolesti zubov...

• karminatívne, laxatívne cajoviny, výroba likérov,
  destilátov, kozmetických prípravkov,
• mastí na prekrvenie pokožky

14
Koriander siaty Coriandrum sativum L.
jednorocná rastlina súkvetie plochý okolík, 5
-7 malých okolíkov kvitne jún júl, (plošticový
zápach) plod nerozpadavá okrúhla aromatická
žltocervená - hnedá dvojnažka
cínsky petržlen, cilantro
15
listy trojaké horné, stredné, dolné dvojito až
trojito perovito strihané
16

• Pôvod a rozšírenie z Blízkeho Východu oblast
  Stredomoria, domovom je Latinská Amerika
• v súcasnosti je svetová produkcia 300 tis. ton
  rocne
• z toho 60 sa dopestuje v Rusku, India
  dopestuje 79 tis. ton plodov rocne
• ...Anglicko, Holandsko, Francúzsko, Nemecko....
• Šlachtenie zvýšenie úrodnosti, velkoplodost,
  chladuvzdornost, vysoký obsah silice, odolnost
  chorobám a škodcom

• LPO odroda Hrubcický (1946)
• vo svete sú známe odrody koriandra pestovaného
  pre semeno predovšetkým z Ruska, Indie a Maroka
• listové odrody (cilandro, cínsky petržlen)
• (Kasturi Sweet Scented, Large leaved, Santo,
  Bengal Giant)

17

• Rozlišujeme 2 variety plodov podla velkosti
• Coriandrum sativum L. var. vulgare vytvára plod
  s priemerom 3 - 6 mm s obsahom silice 0,1- 0,35
• Coriandrum sativum L. var. microcarpum vytvára
  plod s priemerom 1,5 - 3 mm s obsahom silice
  0,8-1,8 , pestuje sa viac, pre vyšší výtažok
  silice
• semená sa dodávajú v jednej akosti v 2 trhových
  druhoch
• celé plody
• mletý koriander

18
Nároky na pestovanie

• mierne až teplé podnebie, ale vysoké teploty
  významne znižujú úrodu koriandra
• pôda stredne tažké až lahšie hlinito piesocnaté
  až piesocnaté, primerane vlhké, pH 6,3-8,3 s
  dostatkom vápnika, zásobené živinami
• voda typická plodina pre arídne oblasti,
  závlaha v období klícenia, kvitnutia a
  nasadzovania plodov, v case dozrievania suché
  pocasie
• teplo opt. pre klícenie 12-15 C, min 4-6 C,
  mladé rastliny znášajú bez poškodenia - 8 až
  -10C, neskôr -18 C

• teplo vysoké teploty v case kvitnutia opad
  kvetov, znižovanie úrody, klesá obsah silice
• svetlo nárocný na svetlo
• živiny citlivý na prehnojenie N predlžuje
  vegetáciu max. dávky do 90 kg N.ha-1

19
Technológia pestovania

• Priama sejba
• skoro na jar, pri teplote pôdy v hl 5-6 mm 7 C,
  spon 0,25 0,30 m, hlbka sejby 4-5 mm, VD 80
  120 dní
• kvitne zac júna a dozrieva v júli až v auguste
• Vývin koriandra
• 15 -20 dní obd. od výsevu po vzídene
• dalších 30 40 dní obd. vzídenia po vytvorenie
  stonky
• dalších 15 20 dní vytvorenie stonky -
  kvitnutie
• dalších 10 20 dní kvitnutie vytvorenie
  plodov
• posledných 20 40 dní dozretie plodov

20

• Ošetrovanie porastu
• odburinovanie (pomalý zaciatocný rast), herbicíd
  aplikovaný pre sejbou Patoran (4-5 kg.ha-1),
• vo fáze 2-3 pravých listov až do kvitnutia
  Afalon ( 2 kg.ha-1)
• Choroby a škodcovia
• preventívna ochrana proti hubovým ochoreniam a
  hmyzu
• Padanie klíciacich rastlín
• Mokrá hniloba korena
• vírusové ochorenie - žltá mozaika
• Hrdza petržlenová
• nie je povolený žiadny fungicíd, preventívna
  ochrana
• striedanie plodín a pestovanie koriandra až
  niekolko
• rokov po iných mrkvovitých plodinách (4-5 rokov)

21
Zber a sušenie

• jednofázový kombajnom
• dvojfázový
• rucný na malých plochách
• sušenie nasleduje po vymlátený pri max teplote 35
  C, vlhkost max 13
• pomer zosušenia 1,51, úroda 0,6 - 2,0 t.ha-1
  plodov drogy
• silica sa získava destiláciou vodnou parou, z 1ha
  sa získa 7-17 kg.ha-1

Význam a základné produkty

• plody (dvojnažky) potravinárstvo, farmaceutické
  využitie do cajovín, aromatické vody (celé,
  mleté)
• silica 0,4-1,5, hlavné casti alfa-linalol
  (60-80), geraniol a iné...
• Terapeutické linalol fytoncídne
  antibakteriálne, karminatívum, stomachikum,
  expektorans, dermaticum...

22

• kulinárske využitie (vegetatívne casti)
• ako petržlenová vnat listy anízová vôna
  (cerstvé, sušené), polievky, dusené pokrmy, ryby
  hydina, šaláty, rajciakové omácky (mexická,
  ázijská kuchyna)
• nasekaný koren (cerstvý) do dusených pokrmov,
  alebo ako súcast karí korenia (rozomleté plody)

23
Rascovec obycajný Cuminum cyminum L.
rímska rasca jednorocná rastlina, vysoká 40 -
50 cm pestuje sa v Indii, Arábii, krajiny
Stredozemného mora
24
teplomilná plodina, pestovaná z priamych
výsevov plody celé, drvené silica
parfuméria Využitie pikantné pokrmy, mexická
kuchyna, severná Afrika, Stredný východ,
nakladaná kapusta, syry, dusené jedlá, chili con
carne, klobásy, rajciakové jedlá
25
Bedrovník anízový Pimpinella anisum L.
najstaršia liecivá a koreninová rastlina dávno je
známy anízový olej ako zložka francúzskych
aromatických likérov - anízoviek anízové
semeno sladký rascovec
pôvod oblast Stredomoria a Egyptu Pestuje sa v
Španielsku, Taliansku, Turecku, Rusku Indii,
Severnej Afrike
26

• celá rastlina výrazne aromatická, pestuje sa
  hlavne pre plody
• 1 rocná rastlina
• stonka 30-50 cm vysoká, rozkonárená
• listy s dlhými stopkami vajcovité, pilkovité,
  perovito strihané
• kvety v okolíkoch, biele, ružovkasté

27
plod hnedosivé dvojnažky, rebrovitého tvaru, dl
2-3 mm obsahujú silicu 1,5 - 3 - max 6 ,
hlavnou zložkou je anetol 80-90 silica má
typickú, výraznú, príjemnú korenistú vônu, chutí
sladko aromaticky
28
Pestovanie pôda hlboká piesocnato hlinitá,
stredne nárocný na vlahu, citlivý na mráz,
teplota pocas vegetácie 8 23 C, slnecné polohy
chránené pred vetrom, pôda v starej sile priama
sejba na jar marec apríl spon 0,15 0,35 m, hl
2 cm
Zber zberajú sa plody v auguste až v septembri v
sivozelenej farbe ked nehrozí vypadávanie zberaná
hmota sa dosúša na poli alebo v zastrešených
priestoroch 4-5 dní, umelo do 40C vymlátenie
na obilných mlátackách pomer zosušenia 21
29
Droga anisi fructus sa dodáva v jednej akosti
zrelé , vajcovité, ryhované s krátkou castou
stonky sušené plody sa dodávajú v suchých,
cistých hygienicky nezávadných papierových obaloch
Kulinárske rozdrvené plody tesne pred
použitím Farmaceutické expektorans -
odhlienovacie úcinky, vetropudné, crevné a
žalúdocné koliky, zložka cajov (detské caje),
prsná cajovina (podporuje mliecne žlazy), kvapiek
Ipecarin, sirup Latol (na prehánanie)
pastis ouzo arak anízovka
30
Drsnoplodka parascová Trachyspermum ammiL.
syn. Carum copticum L. (Carum ajowan L)

• rod Carum má okolo 30 druhov, jednorocná rastlina
• drsnoplodka pochádza z južnej Indie, príbuzná
  rasci a rascovcu, silne chutí po tymiane,
  rastlina pripomína petržlen
• Plody podobné zeleru, väcšie, štiplavé nahorklé,
  s príchutou tymianu (celé, drvené)
• silica pre silnú tymolovú vônu sa používa ako
  antiseptikum, karminatívum a v potravinárstve
• v Indickej kuchyni na indické chleby, pikantné
  zmesi, pecivo, na strukoviny pre zníženie
  plynatosti

31
Ligurcek lekársky Levisticum officinale Koch.
lovage, lestyán, ljubistik, libecek
32
mohutná trvalka, vysoká až 2 m duté stonky,
zúbkaté, tvoria sa v 2.r vykrajované listy
podobné zeleru kvitne skoro na jar, bledožlté
okolíky hrubý hnedožltý podzemok s aromatickými
vetvenými korenmi semená slamovožlté, oválne,
elipsovité dvojnažky LPO odroda Magnus vysoké
úrody listov a korena
33
pestovanie 3 - 5 roky na jednom mieste, priame
výsevy skoro na jar, alebo na jesen spon 0,6 -
0,7m x 0,3 - 0,4 m vegetatívny spôsob delením
korenov pocas vegetácie nicenie burín, v druhom
a dalších rokoch potrebné prihnojovanie (liadok
amónny s vápencom na jar), zavlažovanie Zber
postupne pocas vegetácie , viazanie do snopov a
sušenie jednorazový zber jún a
september pomer zosušenia 41 v 2. r sa zacína
zber korenov na jar alebo na jesen na spracovanie
a na vegetatívne množenie po ocitení sa suší pri
teplote 35C
34
sušené semená sú malé hnedé aromatické , v malom
množstve do kolácov, peciva, šaláty
35
listy cerstvé, sušené, kandizované (naložené v
cukrovom náleve)
Využitie neznáša prudké varenie polievky, dusené
jedlá, mäso, šaláty, ryby (možno mrazit v kocke
ladu) sušené ako vegeta, maggi (uskladnenie v
skle na tmavom mieste) koren po odstránení
horkej šupy, varit stonky cerstvé, kandizované
36
Fenikel obycajný Foeniculum vulgare MILL.
37
1 2. r. až trváca mrazuvzdorná rastlina koren
silný dužinatý vretenovitý stonka jemne ryhovaná
vysoká až 2m, v prvom roku s prízemnou ružicou
listov kvety usporiadané v zloženom okolíku,
drobné žlté, výrazne aromatické, kvitne od júla
do sept
pochádza zo Stredomoria, má niekolko významných
druhov
38
plod dvojnažka hnedozelenej farby, dl
4-10mm, predlžená s 5 rebrami, medzi nimi
sililcnatý kanálik so žliazkou tvoriacou
silicu výrazná aróma podobná anízu, sladko
korenistá chut
listy jemne mnohonásobne perovité, nitkovité
39

• Nároky na pestovanie
• pôda nie je nárocný , hlinité až
  hlinitopiesocnaté, pH neutrálne, nezaburinené
• voda stredné požiadavky
• teplo klícenie min 6-8C, vegetácia 20-24C,
  vysoké teploty zhoršujú kvalitu semien
• svetlo velmi nárocný v 1 r. na tvorbu veget.
  orgánov, v 2. r generatívnych kvantitu a
  kvalitu úrody, neznáša zatienenie vo fáze
  kvitnutia, dozrievania

LPO odroda Moravský
pestuje sa z priamej sejby, hl sejby 2-3 cm, spon
0,45 x 0,25m Zber jednorocných typov v sept,
viacrocných v oktob, najkvalitnejšia surovina je
z rucného zberu, velkoplošne obilným
kombajnom po výmlate sa cistí osivo od necistôt,
dosúšanie umelo pri teplote do 35C opt. cas
sušenia feniklu je 48-92 h Úroda semena 0,4-0,9
t.ha, dalšie roky až 1,5 t.ha
40
Droga fructus foeniculi, herba foeniculi, oleum
foeniculi Využitie Kulinárske korenina v
kuchyniach pri príprave mäsa, rýb konzervovanie,
pecivo, cukrovinky, likéry Terapeutické
expektorans (odhlienovanie)
spazmolytikum (uvolnuje krce dýchacích orgánov)
karminatívum (uvolnuje krce žalúdka a
tráviaceho traktu
silica (2-6) obsahuje anetol a fenchón pôsobí
mocopudne, v detskej terapii pri crevných
kolikách, hnackách, má protizápalové úcinky
41
Archangelika lekárska Angelica archangelica
L.syn. Archangelica officinalis
angelika pravá anjelský koren anželika svätodušný
koren a. japonská, americká
42
Dvojrocná až trváca rastlina, v prvom roku tvorí
listy a podzemky so štavnatými korenmi, ktoré sú
bohaté na mliecne štavy, v druhom roku kvetnú
stonku a semená
kvietky usporiadané v okolíku žltozelené až
cervené LPO odroda Jizerka
43
rozšírená v horstvách Európy, Ázia, Afrika, na
Slovensku rastie v horských a v podhorských
oblastiach, na okrajoch riek, mocaristých a
tienistých miestach

• Pestovanie nárocná na vlahu
• pôdy lahšie, nehnojit MH, spon 0,4 x 0,4m
• PV skladované osivo rýchlo stráca klícivost
• priame jesenné výsevy až do konca októbra vonku
• priesady
• vegetatívne na jesen podzemok rozdelíme na 3-4
  casti a hned sadíme

Zber pokosenie porastu (jesen, jar), následné
vyorávanie korenov, cistenie umývanie, sušenie
pri teplote do 40C úroda 20-25 t.ha cerstvých
korenov 4,5 - 6,5 t.ha sušených korenov
44
Význam a použitie
korene droga Radix angelicae súcast
žalúdocnej cajoviny, povzbudzuje nervovú cinnost,
pôsobí mocopudne, na odkašlávanie, upokojuje
podráždené priedušky, ako spazmnolytikum (proti
krcom), aromatikum príprava džemov, sušený na
zákusky, calamády, konzervovanie zeleniny
sladká mierne nahorklá chut základ horkých
(žalúdocných likérov) uskladnenie pokrájané v
uzavretých nádobách, náchylný na škodcov
(mole,hmyz)
45
stonky kandizované ako ozdoba na torty a koláce,
duté ryhované a režú sa na zaciatku
vegetácie listy cerstvé do plniek kolácov, ovocie
(rebarbora, egreše) znižujú kyslost, sušené do
cajov semená spolu so stonkami na ochutenie
liehovín napr. ginu, vodky, vermútu Uskladnenie
stonky kandizované v alobale na chladnom suchom
mieste, nie v chladnicke

• Kandizovanie angeliky uvarené vychladené stonky
• a listy obalíme v práškovom cukre, rozložíme a
  necháme
• vysušit, skladujeme vo vzduchotesnej nádobe
• cukor s vodou prevaríme, vriaci sirup zalejeme
  angeliku,
• necháme odstát na chladnom mieste 24 h

46
Krkoška hluznatá Chaerophyllum bulbozum L.
krabilica kreblík
rastie divoko v celej Európe pestuje sa v
Amerike, Ázii
korene sa zberajú na jesen ako mrkva používa sa
do polievok ako korenová zelenina, chutí ako
paštrnák
47

• dvojrocná rastlina
• v prvom roku tvorí koren , druhom kvetnú stonku
• Známe sú 2 formy
• sibírska korene sivohnedé až cervené
• európska korene sivé a chutné
• stonka vysoká 1,8 m, zakoncená okolíkom
• Kvety bielej farby, semená dl 4-6 mm
• Listy podobné listom mrkvy

priama sejba na jar, jesen, podobne ako
mrkva plodina druhej trate pestovanie na
hrobcekoch
48
Potocník sladký Sium Sisarum L.
mrazuvzdorná viacrocná rastlina kvitne na
bielo stonka vysoká 50-70 cm pestuje sa pre
korene zberané do neskorej jesene
49
Trebulka pravá Anthriscus cerefolium L.
pestuje sa pre listy cerstvé, sušené, ako
petržlen listový jednorocná rastlina najlepšie
cerstvú, neznáša vysoké teploty a dlhé varenie
50
Nigella sativa L. cernuška siata c.
Ranunculaceae - iskerníkovité
cierny kmín, rascovec cierny koriander damascénska
cernuška kálondží indický názov
51
(No Transcript)