E.T.A.

1
(No Transcript)
2
Enfermedades Transmitidas por Alimentos Factores
predisponentes Humanos

• CAMBIO EN LAS POBLACIONES
• Estilo de vida
• preferencia alimentaria
• cambio en la manufactura distribución y
  conservación del alimento
• 
  
• SUCEPTIBILIDAD
• DESCONOCIMIENTO de la magnitud y características
  de la infección

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Enfermedades Transmitidas por Alimentos Factores
predisponentes Microorganismo

• ADAPTACION AL MEDIO AMBIENTE
• SUPERVIVENCIA
• FACTORES DE VIRULENCIA

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(No Transcript)
5
Riesgos microbiológicos

• Vigilancia

6
Seguridad alimentaria
Empresas
Estado
Inspecciones
Toma de muestras
Calidad de análisis
Auditorias
7
Equipo

• INSPECTORES - AUDITORES
  
• Frecuente
• Uniforme
• Comparable
• PLANES
• Dinámicos
• TOMA DE DECISIONES

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La inversión más importante es la higiene
9
E.T.A. Manejo
10
E.T.A. Manejo
11
E.T.A. Manejo
12
E.T.A.

• E coli enterohemorrágico

• Microfotografía de barrido electrónica

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E.T.A.
E.T.A./ Reservorio
14
E.T.A. / Chacinados
15
E.T.A. / Frutas
16
E.T.A. / Verduras
17
E.T.A. / Jugos no pasteurizados
18
E.T.A. / Lácteos elaborados con leche cruda
19
E.T.A. / Personas
20
E.T.A. / Cocina
21
Citas de brotes de E. Coli USA
LUGAR FECHA CASOS SHU CAUSA
MINNESOTA May-07 7   CARNE / SUPERMERCADO
CALIFORNIA May-07 7 2 PERSONA A PERSONA - JARDIN INFANTES
PENNSILVANIA Abr-07 5   CARNE -RESTAURANTE
LAKE FOREST Abr-07 18 1 PERSONA A PERSONA RESTAURANTE
CALIFORNIA Abr-07 14 muerte 1 RESTAURANTE-PERS A PERS. EMPLEADO
PITTSBURG Abr-07 2   RESTAURANTE-PERS A PERS. COCINERO
26 ESTADOS -CANADA Sep-06 193 29 ESPINACA PLANTACION
        ARROYO
        CERDOS SALVAJES
        CORDEROS
IOWA Dic-06 18   CARNE /SUPERMERCADO
CALIFORNIA Dic-06 81   RESTAURANTE lechuga ,cebolla de verdeo o otros
MINNESOTA Ago-04 50   CARNE -VERDURA MALA REFRIGERACION
NORTH CAROLINA Nov-04 112 4 VISITA A UNA GRANJA
22
Citas de brotes de E. Coli - Europa
LUGAR FECHA CASOS SHU CAUSA
INGLATERRA-ESCOCIA May-06 21 muerte 14 SUPERMERCADO-PERS.A PERS.
INGLATERRA Jul-05 5 1 PILETA DE NATACION
NORUEGA Feb-06 17 10 EMBUTIDOS-JARDIN INFANTES
INGLATERRA May-06     AGUA DE UN LAGO
        PARQUE ACUATICO CRYPTOSPORIDIUM
INGLATERRA Ago-04 7   ARROYO CONTAMINADO
ESLOVENIA Jun-05 1 muerte AGUA DE UN ARROYO
INGLATERRA Sep-05 157   SERVICIO COMIDA ESCOLAR-PERS A PERS
FRANCIA Oct-04 26 13 CARNE RESTAURANTE
IRLANDA Oct-05 18 2 NURSERY -PERS A PERS-AGUA
SUECIA Ago-05 120 7 LECHUGA CONGELADA-AGUA
NORUEGA Feb-06 7 7 CARNE FRIGORIFICO -DOS CIUDADES
ESCOCIA Jul-06 15   TURISTAS -BARCO A TURQUIA
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Agua

• Según la OPS Y OMS existen 2400 millones de
  personas sin agua potable
• Mortalidad
• 2.500.000 a 3.500.000 de personas por año
• 80 en niños menores de 5 años
• Morbilidad
• 4 billones de episodios diarreicos por año
• 30 por agua contaminada

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BROTE DE Escherichia coli 0157 H 7 ALPINE

• Pacientes 157 
• SHU 4 
• AGUA MUNICIPAL DE CONSUMO

Olsen J.D, Miller G, Breuer T, Kennedy M.,
Higgins C., Walford J., McKee G.,Fox K., Bibb W.
and Mead P. A waterborne outbreak of
Escherichiae coli 0157 H7 infection and
Hemolitic Uremic Syndrome Implications for
rural water system . C.D.C. Wyoming Department
of health ,Cheyenne, Wyoming ,USA and United
States Enviromental Protection Agency,
Cincinnati, Ohio , USA April 2002
25
Factores que influencian la calidad del agua

• Crecimiento demográfico
• Desplazamiento areas rurales a urbanas
• Espontaneo
• Desastres naturales
• Conflictos armados
•  
• Áreas rurales dispersas y con mala
  infraestructura
•  
• Mantenimiento deficiente

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Sistema de agua segura

• Tratamiento in situ Hogar
•  
• Almacenamiento seguro
•  
• Cambio de conducta
• Concientización

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Cambios de conducta

• Movilización comunitaria
• Entrevistas motivacionales
• Educación para la salud

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Lugares de riesgo

• Fuentes de ríos o lagos
• Fuente de poca profundidad
• Entubados con posibles derrames
• Tanques o cisternas
• Vendedores de agua cuyas fuentes sean dudosas
• Aguas recreacionales

29
E.T.A. / Manejo del agua
30
E.T.A.

• Información
• Educación
• Comunicación
• I.E.C.