I. Gonz

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Control de trigos chilenos experiencia de
proyecto de investigación entre las Universidades
de Chillán en  Chile y la de Salamanca en España
I. González-Martín1, G. Wells Moncada2, J.M.
Hernández-Hierro1, C. González-Pérez1, N. Zapata
San Martín2, F. López-González1, I. Lobos Ortega1
1Departamento de Química Analítica, Nutrición y
Bromatología. Facultad de Ciencias Químicas,
Universidad de Salamanca, España. 2Facultad
de Agronomía, Universidad de Concepción, Chillán,
Chile.
Proyecto Acción integrada A/023960/09
A/031295/10
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INTRODUCCIÓN

• El trigo es el cultivo anual más importante en
  Chile
• Las regiones con mayor superficie de este
  cultivo son
• Región VII (13)
• Región VIII (28)
• Región IX (33)
• Su producción anual es superior a 1.5 millones de
  toneladas
• País con una geografía y climatología muy
  variada
• Gran heterogeneidad en la calidad de los trigos
  debidas fundamentalmente a las diferentes
  condiciones metereológicas de los diferentes
  agrosistemas

Chile
Región VII, Latitud 34º,45
Región IX, Latitud 39º,26
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INTRODUCCIÓN Trigo harinero
Chile

• La calidad comercial y el precio dependen de
  ciertas características no muy exigentes (peso de
  hectolitro, proteína total o Falling Number)
• Los parámetros varían según la región,
  proporcionando diferentes grados de calidad
• La norma de trigo harinero (Nch 1237-2000,
  voluntaria) busca atributos de calidad orientados
  al uso final, requisitos de uniformidad y
  certificación por regiones
• El 91 de los molinos realiza sus propias
  clasificaciones para el proceso de compra de
  trigo

Norma Nch1237.Of2000
Peso hectolitro Peso en gramos que ocupa un
volumen de 100 L Grado 1 79 Grado 2 78 Grado
3 76
Clase Gluten Húmedo()
Fuerte 30
Intermedio 25.0 29.9
Suave 18.0 24.9
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OBJETIVOS

• Cooperación para el desarrollo de un proyecto de
  Investigación Común
• Conocer el origen geográfico del trigo y la
  harina en Chile
• Clasificar muestras de trigo en las regiones
  VII, VIII y IX (80 de la producción)
• Discriminar el año de cosecha
• Detectar la presencia o ausencia de micotoxinas
  en los trigos y harinas
• Determinar de forma rápida los parámetros de
  calidad del trigo harinero
• Disponer de una herramienta de análisis que
  promocione una trazabilidad del trigo chileno sin
  tratamiento de muestra

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DESARROLLO Universidad de Chillán, Chile
Recolección y control de las muestras Años
2010-2011

• Se utilizan 249 muestras en ambas
  presentaciones (trigo y harina)
• Procedentes de las tres regiones con mayor
  superficie de este cultivo
• Región VII (90)
• Región VIII (91)
• Región IX (68)
• Correspondientes a 14 variedades de trigo
  diferentes
• De diferentes épocas de siembra primavera e
  invierno.
• Realizar los análisis químicos

Siembra Siembra
Nº de Muestras Variedades Primavera Septiembre-Octubre Invierno Junio-Agosto
Región VII 90 10 90 10
Región VIII 91 10 50 50
Región IX 68 3 10 90
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DESARROLLO Universidad de Salamanca, España

• Puesta a punto de la espectroscopía en el
  infrarrojo cercano (NIR) como método de análisis
  para el control de trigo harinero de Chile
• Preparar a los investigadores chilenos para su
  aplicación posterior en Chile

Muestras de trigo y harina
Equipo, detalle de la sonda de fibra óptica y
registro NIR
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RESULTADOS Espectros NIR
Espectros promedio de la zonas VII, VII y IX.
Muestras de trigo y harina
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RESULTADOS Discriminación de la Región ( VII,
VIII y IX) y el año
DISCRIMINACIÓN POR REGIONES
Harina
Validación Interna Validación Interna Validación Externa Validación Externa
Muestras Muestras Bien Clasificadas Muestras Muestras Bien Clasificadas
REGIÓN VII 56 93 24 80
REGIÓN VIII 59 97 30 100
REGIÓN IX 44 98 21 91
Total 159 96 75 90
Trigos
DISCRIMINACIÓN POR AÑOS
Validación externa
Validación Interna
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RESULTADOS Determinación de los parámetros
GLUTEN
Modelo de regresión
Muestra Desconocida
Espectro
Clasificación
Determinación
Clase Clase
Fuerte Suave
Muestras clasificadas 33/33 30/33
Muestras clasificadas 100 91
Norma Nch1237.Of2000
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RESULTADOS Determinación de los parámetros
Composición mineral. Isótopos estables
Sonda de fibra óptica
Muestra Desconocida Trigo / Harina
Modelo de regresión
Espectro
Mínimo Máximo
Carbono () 40.04 41.23
Nitrógeno () 0.71 2.75
d13C (0) -28.53 -23.43
Calcio, mg kg-1 115.8 376.2
Magnesio, mg kg-1 72.2 708.0
Potasio, g kg-1 1.0 2.6
Fósforo, g kg-1 0.4 2.2

• Determinación
• C, N ()
• Ca ,Mg ( mg kg-1 )
• K, P ( g kg-1 )
• Isotopo estable de carbono

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RESULTADOS. Screening de micotoxinas
Aflatoxinas, OTA , Fumonisina, Vomitoxina,
Zearalenona, T-2

• Metabolitos toxigénicos producidos por el
  desarrollo de hongos fitopatógenos, como
  consecuencia de las condiciones ambientales
• Veranos cortos y calurosos
• Otoño e invierno lluviosos
• Primaveras húmedas

Muestras Enero y Febrero ( 2011) Muestras Enero y Febrero ( 2011)
Totales Positivas en T-2
Región VII Precordillera 10 3
Región VII Valle Central 10 2
Región VIII Precordillera 12 5
Región VIII Valle Central 12 1
Región VIII Secano interior 10 1
Región IX Secano interior 12 2

• Contaminan granos y productos derivados,
• Pueden producir graves problemas en la salud de
  personas y animales
• 20 contaminadas de T-2

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CONCLUSIONES

• El proyecto PCI Acción integrada A/023960/09
  entre la Universidad de La Concepción en
  Chillán, Chile y la Universidad de Salamanca en
  España ha conseguido los objetivos que se
  proponía
• Puesta punto de nuevos métodos de análisis que
  permiten el control de trigo harinero de forma
  rápida y sin destrucción de la muestra,
  destacando
• Conocer la procedencia geográfica de las
  muestras de trigo y harinas de las regiones
  chilenas, VII, VIII, IX
• Saber el año de producción (2010 / 2011) de los
  trigos chilenos
• Determinar los parámetros, Gluten seco, Gluten
  húmedo, Faling Number, composición mineral de
  forma inmediata.
• Control de los parámetros de acuerdo a la norma
  Chilena Nch 1237-2000
• Screening de la presencia de micotoxinas en
  trigos chilenos

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BENEFICIOS

• Colaboración entre los grupos de investigación
• - Estancia en Salamanca de dos investigadores
  chilenos, Año 2010 y 2011
• Científicos
• Presencia en los congresos internacionales
• - Euroanalysis ( Belgrado, Serbia)
• - VI Congresso Ibérico de Espectroscopía (
  Oporto, Portugal)
• - 62 Congreso Agronómico y 3er Congreso
  Internacional de Agricultura en Zonas Áridas(
  Iquique, Chile)
• Publicaciones científicas
• Personales

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Gracias por su atención