PowerPoint-Pr

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Fette und Öle unter der Lupe
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Gliederung

• Geschichte und Gewinnung
• II. Aufbau und Eigenschaften
• III. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
• IV. Lecithin
• V. Verwendung von Fetten
• VI. Rückblick

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Gewinnung und Geschichte von Fetten und Ölen
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Gewinnung und Geschichte von Fetten und Ölen
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Gewinnung und Geschichte von Fetten und Ölen

• Standardware Mischung aus pflanzlichen
  und
• tierischen
  Fetten
• Pflanzenmargarine
• Diätmargarine
• Halbfettmargarinen bzw. fettreduzierte
  Margarinen

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Die Inhaltsstoffe
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Chemischer Aufbau
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Chemischer Aufbau
Fett ( schematisch)
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Eigenschaften von Fetten und Ölen

• Konsistenz
• fest (Fett)
• enthalten mehr langkettige oder gesättigte
  Fettsäuren
• flüssig (Öl)
• reich an ungesättigten oder kurzkettigen
  Fettsäuren

• Ursachen für das Ranzigwerden von Fetten
• hydrolytische Spaltung der Esterbindungen
  unter Mitwirkung von Bakterien
• (Geruch nach Buttersäure!)

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Eigenschaften von Fetten und Ölen
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Eigenschaften von Fetten und Ölen
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V2 Löslichkeitsversuch Öl in H2O / Öl in Benzin
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V3 Löslichkeit von lipophilen Stoffen
ß-Carotin wurde erstmals 1831 von Wackenroder aus
Karotten isoliert
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Löslichkeit von lipophilen Stoffen
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V4 H2O-Nachweis
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V5 Fettgehaltvergleich
Färben mit Sudan III
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Demo 1 DC von Fetten und Ölen
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Einfluss der Erhitzung auf Fett
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Reaktion von Glycerin zu Acrolein
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Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
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V6 Nachweis für Fettsäuren
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V7 Nachweis der C-C-Doppelbindung mit Bromwasser
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Hydrierung von Öl
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Hydrierung von Öl
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Lecithin
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V8 Lecithin Emulgiervermögen
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V9 Herstellung von Seife
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Mechanismus der alkalischen Esterverseifung
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Besonderheiten
Vergiftetes Speiseöl in Spanien Das französische
Paradoxon
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Vergiftetes Speiseöl in Spanien (1981)
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Das französische Paradoxon
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Die Inhaltsstoffe
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Danke