PowerPoint-Pr

1
Biotechnologie der Milch am Beispiel der
Käseherstellung Ein Besuch im Dottenfelder Hof
Bad Vilbel
2
Der Meister (Käser) zeigt die Harfe.
3
Alles Käse!
4
Der Käse wird gewendet.
5
Das Salzbad!
Der pH-Wert stimmt?
Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt
durch Chymosin. Die Reifung besorgen verschiedene
Milchsäurebakterien durch Vergärung der Lactose.
Dann kommt ein Bad in Salzwasser und die weitere
Reifung durch teilweise Abbau des Eiweißes und
des Fettes das bedingt den Geschmack.
6
Im Reifungskeller Käse vom letzten Jahr
7
Ein Schimmelkäse des Meisters bestes Stück!
8
Ob die auch noch jemals reifen?
9
Es roch nach Ammoniak die Augen tränten - Käse
ist eigentlich verdorbene Milch!
10
Warum wird in Bad Vilbel Bergkäse hergestellt, es
gib doch dort keinen Berg? Antwort...............
.................
Nachhauseweg Mancher vergaß sogar
die Schutzkleidung auszuziehen!