Bier

1

2
Bier kaas

• Eva Bekemans
• Danaaï Vroman

3
Bier

• Geschiedenis
• Grondstoffen
• Brouwproces
• Soorten

4
Geschiedenis

• minstens 6 000 j
• 3 fases in de geschiedenis
• tót het midden van de negentiende eeuw
• de periode daarna
• Het bier in de 20e eeuw
• Louis Pasteur (1822-1895) ?
• ?
• Pasteurisatie
• Bier kan een paar maanden worden bewaard.

5
Grondstoffen

• Water
• Gerst
• Hop
• Gist
• koolzuur

6
Brouwproces

• bereiding van gerstemout
• ?
• bereiding van wort
• ?
• vergisten van wort
• ?
• filteren en de helderbieropslag
• ?
• verpakken

7
(No Transcript)
8
Soorten

• Trappistenbier ? enkel door monniken gebrouwen
  verkocht
• Abdijenbier
• Witbieren
• Speciale bieren
• Pilsen

9
kaas

• www.belgischekazen.be
• ? 300 soorten!!

• Wat is kaas
• Hoe maakt men kaas
• Soorten
• Voedingswaarde
• Tips bewaring

10
Wat is kaas

• concentreren en droger maken van
  voedingsbestanddelen in melk dmv stremsel
• oudste manier melkbewaring!

11
Hoe maakt men kaas?

• Basisproduct ? verse melk
• Stap 1 melk stremmen
• ? wordt dik
• Stap 2 meting
• ? puddingtextuur
• Stap 3 wrongel
• ? bolletjes
• Stap 4 beoordelen wrongel
• ? droog/nat

12

• Stap 5 wrongel snijden

13

• Stap 6 kaaspersing
• ? kaas krijgt definitieve vorm
• Stap 7 pekelbad
• ? zoutoplossing
• Stap 8 rijping
• ? regelmatig omdraaien

14
Soorten kazen

• volgens
• rijping
• diersoort
• vetgehalte
• bewerking
• duur rijpingsproces belangrijk!

15

• soort rijpingstijd
• Jonge kaas 4 weken
• Jong belegen kaas 8 weken
• Belegen kaas 4 maanden
• Extra belegen kaas 7 maanden
• Oude kaas 12 maanden

16
Voedingswaarde

• Eet dagelijks kaas!
• ?eiwitten
• ?mineralen
• ?vitamines (A,B,D)

17
Tips bewaring

• altijd koel (18C)
• originele verpakking/alluminium
• apart in koelkast
• aangesneden kant naar boven
• 30 min. voor gebruik uit koelkast verpakking
• op plank suikerklontje erbij
• snijvlakken egaal afgedekt

18
Bier kaas samen?

• Reden
• Combinaties

19
Reden

• Perfecte harmonie!
• Bier ? geen zoutcomponenten
• Kaas? zoute smaak

20
Combinaties
bieren kazen

• Lage gistingsbieren witbieren harde pittige
  kazen
• Bier van spontane gisting verse kaas
  kruidenkaas
• Trappist abdijbieren zachte romige kazen
• Zoete en fijn-zure bieren Schimmel- blauwe
  kazen
• Bier van hoge gisting met rijpe geraffineerde
  kazen

21
Bedankt voor jullie aandacht en we hopen dat
jullie er alvast iets van hebben opgestoken.
Danaai en Eva