CARACTER

1
CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWIRiqueza
Nutricional
Seminário A Importância do Kiwi na Alimentação e
na Saúde

• Resultados do Projecto AGRO 688

Justina Franco Escola Superior Agrária de
Coimbra
Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005
2
QUALIDADE
(Atributo complexo )
Definida de diferentes formas conforme os
intervenientes (melhorador, produtor,
armazenista, retalhista e CONSUMIDOR)
CONSUMIDOR médio é uma abstracção inexistente. O
que existe são consumidores que em determinados
momentos específicos têm necessidades concretas,
que visam a sua satisfação com o consumo de
determinado produto
É o ponto de partida para abordar a QUALIDADE
3
COMPONENTES da QUALIDADE
4
COMPONENTES da QUALIDADE
5
O CONSUMIDOR VALORIZA

• ASPECTO
• SABOR
• BENEFÍCIOS para a SAÚDE

6
Para melhor entender as preferências do
CONSUMIDOR de KIWI o grupo da ESAC envolvido no
PROJECTO AGRO 688 tem promovido PROVAS de FRUTOS
As mesmas amostram foram analisadas no
LABORATÓRIO da Fitotecnia
7
O QUE SE ANALISOU
8
RESULTADOS
DEZEMBRO
9
Os frutos NACIONAIS não estavam tão maduros

• Maior dureza
• Apesar de terem mais açúcares os provadores
  consideraram-nos menos doces.

10
MAIO
11
Os frutos NACIONAIS encontravam-se num BOM ESTADO
de MATURAÇÃO
Maior doçura IR mais elevado
Melhor textura Dureza
inferior
12
JUNHO
13
O KIWI NACIONAL estava em final de campanha
MELHOR COTAÇÃO
14
CONCLUSÕES

• O KIWI é um fruto que tem teores sólidos solúveis
  entre 12-15 ºBrix (laranja 10-12 ºBrix) e acidez
  superior à laranja
• Quando num bom estado de maturação é apreciado
  pelo consumidor
• Os KIWIS NACIONAIS no início da campanha deverão
  ser comercializados ligeiramente mais maduros
• Se as condições de colheita, selecção e
  conservação forem mais eficientes, os KIWIS
  NACIONAIS, poderão ter a preferência dos
  consumidores no mês de Junho.

15
BEM HAJAM!

• Equipa de trabalho
• Justina Franco
• Filipe Melo
• Rosa Guilherme
• Fátima Abreu