Michel Laroche

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La préservation du vin
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Le bouchon en liège est naturel

• En conséquence, ses variations
• en aspect
• en odeur
• en couleur
• en structure
• sont vécues positivement...

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• Le bouchon en liège est
• Traditionnel
• Naturel

mais célèbre pour son mauvais goût et sa
fiabilité douteuse !
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La séance du débouchage valorise le travail du
Sommelier
En fait le sommelier préfère parler de vin que de
bouchon!
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Létendue du désastre Il est reconnu par les
producteurs de bouchon que 5 à 10 des vins sont
affectés par le goût de bouchon Source
Oneo/Sabaté
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Létendue du désastre Au dernier Wine
Challenge de Londres, sur 10 000 bouteilles
ouvertes, nous avons mesuré 5.6 de bouchonnés
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Au Domaine Laroche 4-5 de nos Chablis sont
victimes du goût de bouchon 6 à 10 révèlent
une tendance particulièrement marquée doxydation
ou un caractère boisé liégeux
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Le bouchon en liège nest pas un agent neutre. Il
agit sur le résultat final en  ajoutant  de
la pollution sous forme de TCA,de loxydation
prématurée,des goûts boisés inopportuns
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Variations de brunissementaprès 28 mois en
cave
OD420 ? 0.19 au
OD420 ? 0.14 au
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Contamination de leauaprès 15 jours
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Capsules à visUne évolution inéluctable
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Contrairement au savoir populaire, loxygène
nest pas nécessaire au vieillissement des
vins.En fait, cest linverse qui est vrai
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J. Ribéreau-Gayon (1976) Traité dnologie
 LOxygène nest pas lagent servant la
maturation du vin en bouteille. 
14
Emile Peynaud (1984) Connaissances et maîtrise
de la Vinification
Cest le contraire de loxydation, un processus
de réduction et dasphyxie, qui provoque le
vieillissement du vin
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P. Ribéreau-Gayon (2000), Manuel dOenologie
Quand un vin vieillit en bouteille, le potentiel
doxydation-réduction diminue progressivement
jusquà un degré minimum, qui varie suivant la
qualité du bouchage
Les réactions en bouteille ne réclament pas
doxygène. 
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Protéger la qualité de nos vins est essentiel !
Avec 25 ans de recul, nous avons découvert
queAu delà de la suppression du gout de
bouchon, la vis valorise le vieillissement en
prolongeant la fraîcheur aromatique, la précision
et la vivacité des vins.
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Qualités essentielles de la vis

• Ne pollue pas le vin
• Meilleure conservation des qualités dorigine
  (fraîcheur, arômes, acidité)
• Amélioration du potentiel de vieillissement
• Simple et facile demploi

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Comment ça marche ?

• Une coiffe en aluminium vient appliquer un joint
  avec une pression de 120 kgs sur le goulot de la
  bouteille en verre.
• Le joint hermétique absorbe des hautes pressions
  et est insensible aux chocs thermiques.
• Etanchéité réglable en fonction des vins.

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Notre mission principale reste dapporter au
client un vin dans les meilleures conditions de
conservation possibles.
Nous vous proposons donc nos grands vins de
garde et nos vins de plaisir en capsule à vis
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(No Transcript)