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Terminologie des glucides
Sucres Tous les mono disacharides
Sucre, sucre raffiné, sucre de table Saccharose
Sucres ajoutés Sucres ajoutés par le fabricant ou le consommateur
Free sugars Sucres ajoutés et sucre naturellement présents (miel, sirop, jus de fruits)
Sucres intrinsèques Sucres extrinséques Partie intégrante daliments non processés (fruits légumes) Pas ou plus localisés dans la structure cellulaire dun aliment (Lait, jus de fruits, miel, sucres ajoutés)
Amidon Polysaccharide de réserve, unités de glucose liées par liaison ?1-4 et ?1-6
Fibres Fraction de la partie comestible des plantes non digérée, ni absorbée. Partiellement ou complètement fermentée dans le colon.
Glucides simples/complexes G. Simples sucres G. complexes amidon autres polysaccharides
Glucides disponibles/non disponibles Glucides utilisables/non utilisables comme source dénergie par lorganisme. Glucides diponibles amidon sucres solubles
Glucides glycémiants / non glycémiants Glucides fournissant/ ne fournissant pas de glucose pour le métabolisme. (glucides disponibles)
Non-starch polysaccharides (NSP) Tous les glucides non digérés.
Amidon résistant Fraction de lamidon non accessibles aux enzymes digestives.
Slowly available glucose (SAG) Rapidly available glucose (RAG) Fractions de glucides disponibles dans un aliment, identifiée sur la base de la rapidité de libération dunités de glucose dans le sang.
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Abaisser lIG des aliments amylacés
Comment réduire lIG Exemples
Ajouter des graines Pains aux céréales complètes, Pumpernickel)
Utiliser de la farine grossièrement moulue Pain à base de farine grossièrement moulue
Enrichir en fibres à viscosité élevée Beta-glucanes
Sélectionner les céréales Pain à base dorge, mueslis à base davoine, riz à haute teneur en amylose
Éviter la gélitinisation de lamidon Biscuits secs à base de blé
Choisir un procédé qui produit des acides organiques Pumpernickel, Pain au levain
Sélectionner des céréales peu ou pas transformées Riz brun
Source Danone Nutritopics - 2003