Diapositive 1

1
Ballut Marylène Birault Camille Mahut Camille
Pennetier Elodie Thorel Caroline
2
Sommaire

• Présentation des PAI
• Carte mentale
• Axe Stratégie innovante exemple du clean label
• Axe Positionnement porteur exemple des
  superfruits
• Axe Nouvelle technologique exemple du système
  dencapsulation des arômes

3
Présentation des PAI
Actuellement, véritable évolution de lindustrie
agroalimentaire qui doit concilier le caractère
innovant du produit et loptimisation de son
système de production. PAI au centre de
cette thématique industrielle. Devenus de
véritables vecteurs dinnovation, ils répondent
aux besoins croissants de qualité, adaptabilité
et flexibilité du marché.
4
Doù la problématique Comment innover avec
les PAI?
5
Définition des PAI Produits Alimentaires
Intermédiaires destinés à des usages industriels
en B to B. Aujourdhui, PAI - des arômes
(naturels, de synthèse)
- des additifs (vitamines,
hydrocolloïdes) -
des ingrédients (noisette, amidon)
- des matières premières (sucre,
farine) - des
blocs dassemblage (légumes
préparés, viandes précuites)
- des produits élaborés
(sauces) Et de plus en plus, PAI produits
finis destinés à être utilisés par dautres
industriels fabricant des produits finis
(produits co-brandés)
6
Les PAI en quelques chiffres En France
marché, croissance et exportations Taux de
croissance des PAI en 2006 9 en CA et 11,8
en volume Une croissance qui profite -
selon la taille de lentreprise petites
entreprises avec 17,5 de CA - selon le type
dentreprise aux spécialistes avec 10,3
de CA Bretagne région dominante pour
limplantation des entreprises de PAI Secteurs
dominants des PAI épicerie (28), transformation
de fruits et légumes (21) et produits laitiers
(15)
Source 3ème édition de lenquête RIA-ICAAL
7
En France marché, croissance et
exportations Exportation de 27,1 des PAI
Principale destination Europe (dans 70
des cas)
principalement en Allemagne,
Royaume-Uni,
Espagne
Source 3ème édition de lenquête RIA-ICAAL
8
Innovations, tendances et débouchés une
opportunité de développement pour les PME un
moyen de saffranchir de la GMS des innovations
relevant dabord - de la formulation
(nutrition et praticité) (45,2 ) - du process
(maîtrise technique accrue) (39,2 )
Source 3ème édition de lenquête RIA-ICAAL
9
Innovations, tendances et débouchés
Tendances - la nutrition (recommandations
nutritionnelles du PNNS du taux de
sel, des matières grasses et du sucre,
enrichissements en fruits et légumes) - les
nouveaux PAI (plus sain, diversification des
matières 1ères) - loptimisation
industrielle Marché des PAI dominé par les
plats cuisinés et la boulangerie viennoiserie
Emergence de certains produits salades et
fruits réfrigérés, sandwichs baguette, soupes
fraîches de légumes, préparation aux fruits
Source 3ème édition de lenquête RIA-ICAAL
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Carte mentale
Profil aromatique
Qualité nutritionnelle
Conservation
Nouvelle technologie
Stratégie innovante
Positionnement porteur
Alimentation animale
Cosmetofood
Clean label
Réduction des coûts
Ethnique/mode
Cotraitance
Produit Halal
Nutrition/Santé
Organisationnel
Produit de substitution
Santé préventive
Santé curative
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Santé préventive
Santé curative
Cosmetofood
12
Nutrition/Santé
La santé contamine tous les rayons de la grande
consommation. Plus quune opportunité un
pré-requis pour le domaine alimentaire Les
contraintes scientifiques, nutritionnelles,
réglementaires, marketing sont très fortes
Besoin de se faire accompagner par des
spécialistes Prise de risque importante Savoir
proposer des produits santé compatibles avec les
valeurs de sa marque Santé préventive vs Santé
curative Des produits avec bénéfices vs les
produits sans
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Nutrition/Santé

• - Santé préventive
• Les PAI dans la prévention des maladies liées à
  lalimentation
• NUTRACEUTICS DS avec Ksalt substitut de sel,
  riche en sel organique de potassium, sans arrière
  goût, possibilités dallégations
• BERKEM avec Powergrape extrait de raisin titré
  en antioxydants et flavanols destiné aux
  applications pour sportifs
• NUTRAGENESIS avec Essentra ingrédient
  fonctionnel
• contre les effets négatifs du stress. Extrait
  naturel dAshwagandha.

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• - Santé curative
• Les PAI dans la lutte contre des maladies liées
  à lalimentation
• ROQUETTE avec Nutriose fibre soluble (dextrine
  prébiotique) permettant dalléger les aliments en
  matières grasses et en sucre, palatabilité
  préservée.
• DSM FOOD SPECIALITIES avec InsuVital caséine
  fortement hydrolysée brevetée pour réguler la
  glycémie chez les diabétiques de type 2 après un
  repas
• INGREDIA avec Prodiet composé de protéines
  laitières et de stabilisants permettant de
  compenser la perte organoleptique des allégés en
  matières grasses (ex. formuler une glace 0 de
  MG).
• Remarque Les allégations santé du type
   Guérit du cancer 
• sont interdites en Europe.

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Cosmetofood
Tout produit visant de manière explicite,
lembellissement de laspect extérieur en
agissant de manière interne (par opposition aux
topiques). La cosmetofood relève donc de la
dermo-nutrition, de la cosmétique orale et de
manière générale de laliment fonctionnel à effet
beauté. Il existe 2 catégories de
cosmetofood qui sont les compléments alimentaires
produits par les laboratoires pharmaceutiques et
les aliments fonctionnels produits par les
industries agroalimentaires.
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Cosmetofood

• CARGILL avec Coll 2 riche en collagène de
  type II, efficacité pour combler les rides et
  réduire
• linflammation cutanée
• LYCORED avec Lyc-O-Guard  boisson fortifiée
• innovante à la tomate, complexe de lycopène de
• tomate et de vitamines C et E,
• protège la peau du vieillissement prématuré

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Ethnique/mode
Les tendances émergentes sont la recherche de
nouvelles sensations via des fruits exotiques ou
encore les associations fruits et légumes (ex 
carotte orange) qui respectent la tendance
actuelle santé. Il y a également un engouement
suscité par les fruits rouges, recherchés pour
leur richesse en anthocyanes telle que la
myrtille pour laquelle il y a une forte demande
alors que cest un fruit très cher. Du côté des
tendances  in , on retrouve également le
naturel, ce qui peut se traduire par un meilleur
visuel, moins de colorant, etc.
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Ethnique/mode

• DIANA NATURALS  production dingrédients
  naturels extraits de fruits et légumes. Ex
  Bouillon de cube
• Arômes innovants cactus, aloe vera, wasabi,
  kiwi, gingembre, aubépine dont certains proposés
  par AROMATECH
• Nouvelles sensations spicy, glaciale.
• Orangina Fire (France), Confiserie cannelle et
  eucalyptus (Brésil), Dentyne Fire Chewing-gum
  Cannelle épice (USA)
• Les super fruits  Noni, açaï, grenade,
  canneberge, goji, acérola pouvoir antioxydant

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Produit Halal
Le marché halal (qui signifie autorisé par la
religion musulmane) représente un débouché
important puisquil est en croissance de 15
. Les Musulmans sont sur-consommateurs de
viande par rapport à la moyenne nationale et
ainsi ils consacrent aussi une part importante de
leur budget aux dépenses alimentaires.
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Produit Halal

• CARGILL avec Adrogel GR alternative à la
  graisse de porc pour produits carnés Halal
• - Sous forme de poudre
• - Double intérêt coût et santé.
• Ecole de RD en art culinaire industrialisé
• Réalisation des plats cuisinés sans porc
• - Utilisation de la viande de dinde et volaille
  barattée et saumurée
• Créations desserts sans vin, sans liqueur, ni
  alcool
• - Utilisation darôme dalcool

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Alimentation animale

• Il est possible daméliorer lalimentation de
  lhomme en modifiant celle des animaux.
• Société VALOREX introduction de la graine de
  lin, riche en acides gras oméga 3 dans le
  régime des animaux.
• Résultats
• - Amélioration de la production du lait et de
  la fertilité des animaux.
• - Les oméga 3 se retrouvent dans la viande, les
  œufs ou le lait.
• Association Bleu-Blanc-Cœur organise et
  contrôle la filière lin pour une meilleure
  nutrition.

22
(No Transcript)
23
Conservation

• Les nouvelles technologies permettent daméliorer
  la conservation des produits intermédiaires ainsi
  que des produits finis
• KERRY BIO-SCIENCE avec Durafresh version
  améliorée dingrédients conservateurs pour les
  produits laitiers, améliore les performances pour
  des coûts plus faibles
• VEGAFRUITS avec ses mirabelles lyophilisées
• La 1ère étape de surgélation se fait dans le
  verger. Le fruit conserve sa structure, son goût
  et ses propriétés nutritionnelles.

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Amélioration du profil aromatique

• QUEST avec Qpearl Release Chewing-gums dont
  les arômes se libèrent progressivement.
  Technologie basée sur le système dencapsulation

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Amélioration de la qualité nutritionnelle

• LIBENTER avec Origanox  antioxydant de graisses
  produits à partir dorigan. Nouveau procédé
  dextraction à leau chaude
• ADM avec Prolite ingrédients fonctionnels
  issus disolats de protéines de blé. Amélioration
  du goût, de la texture et du profil nutritionnel

26
Organisationnel
Produit de substitution
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Réduction des coûts
La hausse du coût des matières premières est à
lheure actuelle lune des principales
préoccupations des industriels du secteur
agroalimentaire. Aucune nest épargnée 
produits laitiers, céréales, oléagineux, œufs,
cacao Certains industriels ont déjà cherché
des solutions
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Réduction des coûts

• Organisationnel
• La sous traitance de production
• Les plateformes dinnovation structurer la
  production en différents sous-systèmes
  technologiques
• - Produits de substitution
• INTERNATIONAL DAIRY INGREDIENTS avec Procream
  Systèmes fonctionnels innovants pour fromages et
  crèmes glacées
• PALSGAARD avec IceTriple  Système
  émulsifiant/stabilisant économique pour glace

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Cotraitance
Les différentes formes de cotraitance dans le
domaine des PAI
Stratégie Caractéristiques Conséquences pour lacheteur de PAI
Rôle PASSIF Ils proposent un catalogue de produits peu adaptables, répondent à des appels doffres, jouent la carte prix/qualité/réactivité Linnovation devient une nouveauté copiable par un concurrent (car ingrédient disponible sur catalogue)
Rôle ACTIF Ils développent des produits sur mesure, travail à façon, mises sur leurs équipes de développement, investissent dans leur laboratoire Linnovation devient concurrentielle et protégeable doù lintérêt dun partenariat avec le fournisseur-clé de linnovation
Rôle PRESCRIPTEUR Approche de co-innovation, ils proposent des concepts innovants aboutis ou à finaliser On peut demander lexclusivité, ce qui procure une protection longue durée contre la copie et procure un avantage produit indéniable
30
Cotraitance

• TATE LYLE Proposition de services de
  recherche et développement sur les produits
  laitiers à dautres fabricants.
• ROQUETTE avec Maltitol Proposition de
  formation sur le thème de nutrition santé pour
  une biscuiterie Belge
• VALRHONA propose son service RD dans le
  chocolat industriel pour les PME

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Clean Label

• étiquetage propre, sans additif
• Permet de chasser les  E  des étiquettes des
  produits alimentaires
• Substitution des additifs par des ingrédients
   clean label  (ingrédients aromatiques,
  solutions de conservation ou produits plus
  techniques)

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Clean label

• TIPIAK avec Tapiocaline  texturant de manioc
  pour réduire la teneur en matière grasse
• DSM FOOD SPECIALITIES avec Maxarome Select 
  extrait de levure alternative au glutamate
  de sodium dans les chips
• Arômes naturels, extraits, huiles essentielles
  et substances aromatiques dorigines garanties.

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AXE STRATEGIE Clean Label
34
Origine du clean label

• Initiée au Royaume-Uni
• Très dynamique au Royaume-Uni 1 000 produits
  alimentaires sans additif, lancés en 2007
• Exemples Skittles, MMs et autres
  confiseries fabriquées par Cadbury Trebor Basset
  et Mars ? sans colorants
• Au Royaume-Uni pression importante par les
  distributeurs sur les industriels car
  spécifications des cahiers des charges de plus en
  plus strictes au niveau additifs.
• Fournisseurs dingrédients fonctionnels
  positionnent leurs offres sur des produits
  technologiques aux propriétés texturantes et
  stabilisantes, dans le cadre de démarches
  culinaires globales.
• ? La tendance  clean label  gagne du terrain et
  arrive en France

35
Pourquoi tendre vers le Clean Label ?

• Formuler sans additif (ou avec le moins possible)
  devient une préoccupation montante de nombreux
  industriels
• Double objectifs
• rassurer le consommateur en éliminant la frange
   anxiogène  de la liste des ingrédients
• valoriser son produit en cherchant à rappeler le
   fait-maison .
• Cest une stratégie pour rebâtir une relation de
  confiance vis-à-vis de consommateurs de plus en
  plus critiques et à la recherche de produits plus
  naturels, clean label, plus simple mais
  respectueux de la santé et du bien-être

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Marché prometteur

• En France, le clean label est
• une   niche qualitative et prometteuse 
• Apparition des nouveaux ingrédients "clean label"
  sur les salons
• CFIA (Carrefour des Fournisseurs de lIndustrie
  Agroalimentaire) 6 au 8 mars 2007 au parc des
  expositions de Rennes Aéroport St Jacques
• FIE (Food Ingredients Europe) 30 octobre au 1er
  novembre 2007 à Londres où est apparu un nouveau
  salon Natural Ingredients en parallèle au FIE
• La tendance était à des formulations  clean
  label , allégées et économiques, dans le respect
  du goût.

37
Exemple de formulation Clean Label
38
Une sauce  Clean Label 
Préparation chaude type  sauce  au niveau stabilisation Préparation chaude type  sauce  au niveau stabilisation Préparation chaude type  sauce  au niveau stabilisation
Formulation Classique Clean Label
Viscosité amidons modifiés physiquement combinaison damidons natifs ou modifiés physiquement et de farines fonctionnelles
Emulsion émulsifiants résistants aux hautes températures (phase huile) protéines thermostables
Texture crémeuse et stabilité mélange dhydrocolloïdes (xanthane, guar) fibres végétales et/ou protéines
Exemple de stabilisation dune sauce chaude Amidon modifié (E1422), émulsifiant (E472e), protéines de lait, gomme xanthane (E415) Amidon naturel, farine de blé, protéines de lait, fibres végétales
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Amidon naturel
Avebe et sa gamme texturante Etenia

• amidon de pomme de terre
• propriétés texturantes, épaississantes et
  gélifiantes
• améliore le crémeux et la texture en bouche et
  donc adéquat pour des produits à teneur réduite
  en matières grasses.
• son goût neutre ne modifie pas le profil gustatif
  du produit
• adaptée à de nombreux process grâce à sa
  thermoréversibilité
• applications yoghourts, desserts lactés et
  systèmes laitiers émulsifiés.

? Avebe Group (Pays-Bas) www.avebe.com,
www.etenia.com
40
Farine fonctionnelle
Limagrain et WestHove wheat

• farine modifiée par voie physique, issue dune
  variété de blé cireux (waxy)
• résistant à la congélation et à la surgélation
  instantanée
• permet dobtenir un aspect nappant et une texture
  crémeuse pour une sauce
• autres fonctionnalités technologique et santé

? Limagrain (France) patricia.panel_at_limagrain.com
41
Amidon et Protéines de lait
Société Hahn France avec HAMULSION

• système émulsifiant combinant amidons et
  protéines de lait ? HAMULSION EMOP
• permet de stabiliser lémulsion, dobtenir un
  aspect crémeux
• permet la réduction des étiquetages  E 
• propose un large éventail de solutions
  technologiques clean label soit 8 000 références
  dingrédients,
• ? permet la recherche de la meilleure synergie
  possible entre la recette et le procédé de
  fabrication.
• pour aider les industriels à accéder rapidement
  au marché, les 4 centres RD de la société
  travaillent en amont sur les interactions des
  ingrédients entre eux.

? Société Hahn France (Croissy sur Seine, 78)
42
Conclusion Clean Label

• Ingrédients Clean Label ? produits plus sains
  appréciés par le consommateur qui fait la chasse
  aux additifs
• En France, cette vague du clean label apparaît
  doucement
• Exemple de Fleury Michon et ses nouvelles gammes
  de produits sans conservateurs
• Mais seul lavenir permettra de dire si cette
  tendance va influencer la conception de produits
  finis clean label et faire leur apparition dans
  les canaux de distribution en France
• Demande aux fournisseurs et aux fabricants de se
  renseigner sur les fonctionnalités de ces
  ingrédients clean label mais également sur leurs
  limites et nécessite donc de se préparer à un
  nouveau challenge fabriquer en réduisant les
  additifs

43
Axe nouvelle technologieExemple du système
dencapsulation des arômes
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Missions de laromaticien

• Contribuer à lappréciation aromatique de
  produits alimentaires variés en connaissance des
  contraintes propres à leur fabrication et à leur
  consommation.
• Associer dans une combinatoire appropriée près de
  2000 matières premières qui portent des fonctions
  chimiques variées et qui sont des constituants
  liquides purs ou des cristaux ou encore des
  extraits complexes
• Faciliter leur mise en œuvre, cest-à-dire
  permettre leur dosage au bon moment dans la
  matrice alimentaire.

45
Diversité des applications alimentaires

• Lindustrie des arômes alimentaires sadresse à
  lensemble des industries agro-alimentaire doù
  une grande diversité des domaines dapplication
  et des contraintes
• Confiserie contraintes de température,
  stabilité et libération de larôme,
• Boisson contraintes de stabilité et de
  libération de larôme,
• Biscuiterie contraintes de température,
  stabilité et libération de larôme,
• Produits laitiers contraintes de libération de
  larôme, rétention par la matière grasse.

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Apport des technologies dencapsulation

• Éventail des solutions aromatiques sest
  considérablement élargi ces quinze dernières
  années
• Développement de nouvelles molécules et extraits,
• Développement de nouveaux ingrédients supports,
• Développement de techniques dencapsulation.
• Les technologies dencapsulation des arômes
  permettent aujourdhui dobtenir différentes
  formes physiques darômes liquides, pâtes,
  poudres, granulés, sphères, capsules ou
  microcapsules.
• Ces différentes formes offrent des
  fonctionnalités de protection ou de relargage
  bien spécifiques qui vont de la simple commodité
  à de nouvelles performances produits.

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Prise en compte de lencapsulation darômes au
stade RD

• Répondre à un problème technique propre au
  produit fini
• Augmenter la DLUO,
• Éviter les incompatibilités de constituants,
• Éviter les interactions arôme/ingrédients,
• Résister à un procédé de fabrication,
• Réduire le coût daromatisation global dun
  produit,
• Contrôler une libération aromatique sous leffet
  de contraintes.
• Développer de nouveaux concepts
• Développer laspect visuel dune aromatisation,
• Apporter une fonctionnalité en complément de
  laromatisation,
• Apporter un aspect ludique à larôme.

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Système dencapsulation
49
Les formes darômes encapsulés
50
Procédé de co-extrusion
Effet protecteur assuré par une membrane Charge
aromatique élevée gt 50
51
Procédé de lencapsulation moléculaire
Permet dobtenir des produits inodores et
parfaitement stables
52
Autres technologies
53
Bénéfices des technologies dencapsulation

• Réduction des pertes aromatiques lors de la
  fabrication de larôme
• Optimisation des procédés,
• Modélisation des produits.
• Amélioration de la DLUO du produit
• Réduction de loxydation,
• Conditions de stockage.
• Nouvelles spécifications physico-chimiques du
  produit encapsulé
• Forme adaptée à une utilisation en production
• Dosage, conditionnement,
• Coulabilité.

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Bénéfices des technologies dencapsulation
applications

• Application aux boissons instantanées sans sucre
• ? fonctionnalité de solubilisation et de
  relargage instantané de larôme.

• Application aux chewing-gum
• ? amélioration du profil aromatique du
  chewing-gum utilisant différentes formes
  encapsulées.

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Fournisseur

• Quest avec sa gamme Q Pearl Release
• Quest International France
• 134, rue Danton
• 92 593 Levallois-Perret Cedex
• Tél [phone]
• http//www.givaudan.com/givcom

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AXE POSITIONNEMENT Les  Super fruits 
57
Un double positionnement

• Nutrition/Santé
• Santé préventive canneberge contre les
  infections urinaires
• Pouvoir antioxydant le règne des polyphénols
• Ethnique/Mode
• Terroirs dailleurs, Exotisme, Métissage
• Nouvelles sensations de goût, de look

Noni, açaï, grenade, canneberge, goji, acérola,
58
Les tendances

• Les tendances de la filière PAI suivent celles de
  la consommation
• Goût
• Naturalité
• Santé antioxydants
• Les tendances actuelles vont vers les fruits et
  les associations qui se marient bien aux
  applications fonctionnalité/santé
• Recherche de nouvelles sensations via des fruits
  exotiques qui respectent la tendance actuelle
  santé

59
Les tendances

• Egalement un engouement suscité par les fruits
  rouges, recherchés pour leur richesse en
  anthocyanes, telle que la myrtille pour laquelle
  il y a une forte demande alors que cest un fruit
  très cher.
• A linverse, les fruits pâtissiers sont désormais
   out , après avoir connu une ascension
  spectaculaire il y a quelques années.

60
Les avantages des super fruits

• Les pulpes de ces fruits se classent dans les
  aliments exotiques et/ou ethniques apportant au
  consommateur des saveurs nouvelles.
• Laçaï, la canneberge ou la grenade apportent des
  fonctionnalités intéressantes au niveau de
  laspect organoleptique.
• On retrouve également le naturel, ce qui peut se
  traduire par un meilleur visuel, moins de
  colorant, etc.
• Une image  verte  Le qualificatif biologique
  peut être mis en avant dans tous les cas.
• Linnovation réside souvent sur lassociation
  dun fruit basique avec une touche plus
  originale, comme un fruit inédit.

61
Les inconvénients des super fruits

• Il faut souvent les associer à un fruit plus
  consensuel, car leur goût peut être très
  segmentant.
• Le sourcing de ces fruits est particulièrement
  délicat et demande un vrai savoir-faire en termes
  de développement de filière pour garantir la
  qualité (corps étrangers, pesticides, etc.) et
  sécuriser les besoins en termes de volumes.
• Coût et fiabilité de lapprovisionnement
• Les savoir-faires et technologies utilisés tant
  pour la récolte, la post récolte, la logistique
  et la transformation sont souvent en déphasage
  vis à vis des potentialités de ces marchés qui de
  plus demandent à être rassurés par des
  accréditations.

62
Déjà sur le marché

• La base de données Innova a recensé 670
  innovations en 2006 avec les superfruits noni,
  açaï, mangue et grenade.

Nombre dinnovations avec les superfruits
63
Déjà sur le marché

• Dans un spécialité fromagère roulée en forme de
  spirale Le Roulé aux cranberry de RIANS
• Dans une boisson bio spéciale femme enceinte Un
  cocktail de fruits constitué de pur jus de
  cranberry (50 ) et de pur jus de pomme, sans
  saccharose ajouté gamme LUNA de VITAGERMINE
• Dans des compotées avec gros morceaux de ANDROS.

• LINWOODS propose un super fruit séché, des baies
  de Goji réputées pour ses vitamines, ses
  antioxydants et ses acides aminés essentiels.
  www.linfoods.co.uk
• DAGOBA propose du chocolat biologique avec des
  superfruits mélange de baies daçaï,
  groseilles, baies de goji

64
Déjà sur le marché

• HIMALANIA propose des Goji berries certifiées
  Bio. info_at_brandstormUS.com
• Green Kerley propose des jus avec des baies
  daçai riches en antioxydants. www.greenandkerley.
  co.uk
• Maître Prunille propose des grignotages sains et
  gourmands de fruits séchés, source de fibres, de
  fer et de vitamine E, sans sucre ajouté Il
  propose une nouvelle référence de Moelleux
  raisins canneberges.

65
Leurs qualités nutritionnelles
Un super contenu vitaminique, polyphénolique, Un
pouvoir antioxydant hors pair

• Pouvoir antioxydant Tableau du score ORAC
• Les antioxydants substances naturelles qui
  neutralisent les radicaux libres (molécules
  instables liées au cancer, aux maladies
  cardiovasculaires et au processus du
  vieillissement).
• Contiennent des polyphénols dont les tanins sont
  responsables de lastringence du fruit, sous
  forme de flavonoïdes, des anthocyanines et des
  caroténoïdes.

Fruits Score ORAC Grammes pour atteindre DRI
Baies de Goji 25,300 20
Cassis 7,700 65
Myrtilles 4,460 112
Pomme grenade 3,307 151
Framboises 2,400 208
Mures 2,036 246
Noni 1,506 332
Chocolat noir 13,120 38.1

• Remarque technologique Des analyses récentes
  ont montré que les polyphénols n'étaient pas
  perturbés par la cuisson et le broyage en purée.

66
La canneberge - cranberry
Avis AFSSA du 6 avril 2004 Lemploi du fruit
canneberge - cranberry de la plante
Vaccinium macrocarpon

• LAfssa estime que
• les produits évalués présentent des
  caractéristiques de sécurité satisfaisantes
• lallégation contribue à diminuer la fixation
  de certaines bactéries E.coli sur les parois des
  voies urinaires acceptable uniquement pour
  le jus du fruit de la plante et la poudre de jus
  du fruit de cette plante (données insuffisantes
  pour attribuer cette allégation aux
  cocktail/nectar).

67
La cannebergeUn nouveau procédé de séchage pour
plus de goût et de couleur

• Nouveau procédé naturel de séchage des
  canneberges lancé par la compagnie Canneberges
  Akota Inc. et le Centre de Recherche et de
  Développement sur les Aliments (CRDA)
  d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC)
• Sucre les fruits tout en les séchant et conserve
  leur saveur et leur couleur tout au long de
  l'entreposage.
• Canneberges ainsi séchées multiples
  applications dans le domaine de la santé et de la
  biscuiterie-pâtisserie.

68
La cannebergeUn ingrédient de qualité pour de
multiples applications

• Les transformateurs alimentaires peuvent
  lemployer pour relever de nombreuses
  préparations
• Produits céréaliers (céréales, barres
  tendres, riz, pâtes) Produits de
  boulangerie  (biscuits, muffins, gâteaux,
  tartes) Viandes, volailles  (saucisses, sauces,
  mélanges à farce) Salades (condiments)
• Le jus de canneberge séduit par son goût acidulé,
  sa couleur vive et ses qualités nutritives, en
  plus de se prêter aux mélanges avec d'autres jus
  (pomme, framboise ou raisin).
• On retrouve le jus de canneberge dans d'autres
  produits   Salades (vinaigrettes) 
  Viandes, volaille (sauces) Produits laitiers
  (yaourt, lait fouetté, crème glacée)

69
La cannebergeFournisseur

• Canneberges Atoka Inc. est le plus grand
  transformateur de produits industriels à base de
  canneberges au Canada.
• Produits Jus brut, Concentré, Canneberges
  séchées, Canneberges fraîches, Poudres, Fibres,
  Pépins et autres
• Contact Director of Sales Marketing Marc
  Stevens
• Coordonnées
• Canneberges Atoka Inc. 3025, Route 218Manseau
  (Québec)Canada G0X 1V0
• Tél. [phone] Fax (819)
  356-2111Courriel info_at_atoka.qc.ca

70
Le goji ou Lycium BarbarumLe secret de la santé
et de la jeunesse des tibétains !

• Baies rouges originaires du Tibet réputées par la
  médecine chinoise
• Pour leurs propriétés nutritionnelles
  oligoéléments, vitamines C et E, acides gras
  essentiels, polysaccharides,
• Leur richesse en antioxydants.
• Nombreuses vertus Secret de longévité
  propriétés anti-tumorales et immuno-stimulantes,
  fonction hépatoprotectrice, diminuent le risque
  cardio-vasculaire (cholestérol), fonction
  anti-dépressive, favorisent la fertilité.

71
Le gojiFournisseur
Compagnie canadienne Livraison
internationale de superfruits.

• Monsieurnoni Inc.35 B, PrincipaleSte-Clotilde
  de HortonQuébec , CanadaJ0A 1H0
• Tél [phone] Fax [phone]

Courriels Demande d'information
info_at_monsieurnoni.com Expédition
shipping_at_monsieurnoni.compatrick_at_monsieurnoni.c
om
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Laçaï

• Baie des palmiers de la forêt amazonienne
• Goût riche mélange entre les baies et le
  chocolat
• Profil nutritionnel intéressant même profil en
  acides aminés qu'une protéine complète et
  contient des vitamines et des minéraux
  essentiels.
• Reconnue pour ses propriétés énergisantes
• Force anti-oxydante contient plus d'une
  douzaine de polyphénols, dont les anthocyanes qui
  lui confèrent sa couleur rouge foncé, bleue et
  violette.
• Bienfaits liés aux anthocyanes composés au
  pouvoir antioxydant qui contribueraient à
  prévenir les maladies cardiovasculaires, les
  cancers et les problèmes liés au vieillissement.

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LaçaïFournisseur

• EUROBRAS, Importateur et distributeur en Europe
  de produits brésiliens ICYHOT Epicerie fine
• Pulpe de fruit congelée, naturelle et sans
  additifs
• Avantages Praticité (gain de temps, pas
  dépluchage), Stockage long (pas de pertes de
  fruits abîmés ou pourris), Convient à la
  préparation de jus naturels, cocktails, sorbets
  et desserts
• Cartons de 2 kg, avec 20 sachets individuels de
  100 g
• Coordonnées
• EUROBRAS
• 10 Place Vendôme 75001 PARIS France
• Tél. [phone]
• Fax [phone]
• Courriel info_at_eurobras.fr

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Bibliographie

• Magazine Process Alimentaire Année 2007
• Magazine RIA Année 2007
• Magazine Arômes Ingrédients Additifs Année 2007
• Conférences des Salons In Food 2006/2007
• 3ème édition de lenquête RIA-ICAAL
• Sites Internet
• http//www.foodnavigator.com/
• http//www.clubpai.com/
• http//www.foodingredient.eu/
• http//www.infood.fr/

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Merci de votre attention