Programa Internacional de LACF DIGESAFDA 20032005

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Programa Internacional de LACF DIGESA/FDA
2003/2005

• Resumen Proyecto Perú
• Las Problemas
• Douglas R. Nelson
• CFSAN --LACF Team
• Lima, Junio 20/24

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Proyecto Perú 2003/2005

• Cuatro Fases Del Programa
• 1) Planeamiento (2003)
• 2) Inspecciones(2003/04)
• 3) Evaluación y Análisis (2004)
• 4) Entrenamiento (2005)

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Fase 2 Del Programa Inspecciones

• Las principales áreas de relativa preocupación
• (1) Establecimiento del Proceso
• (2) Del PROCESO ESTABLECIDO
• (3) Documentación del Proceso
• (4) Integridad del Envase

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Inspecciones Proceso Establecimiento -- 1

• Inspección Resultados ---
• Proceso Establecimiento
• Faltan Estudios Técnicos
• Distribución de la Temperatura
• Penetración del Calor
• (y/o inadecuado protocolos)
• Omisiones Y Errores

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(1) Proceso Establecimiento

• EXPERTO DE PROCESO
• RESISTENCIA DE LAS BACTERIAS
• DISTRIBUCIÓN DEL CALOR
• PENETRACIÓN DEL CALOR
• TEMPERATURA y TIEMPO
• OTROS FACTORES CRÍTICOS
• EQUILIBRIO pH

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Distribución de la Temperatura
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Protocolos y estudios de la penetración del calor
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El apilar de las rebanadasWisconsin USA -- 2004
9
(No Transcript)
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Omisiones Y Errores
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Inspecciones de las Fábricas Proceso Termal --
2

• Resultados de las Inspecciones
• Proceso De Parámetros
• Cocineros Corto-circuito
• Temperatura lt mínimo crítico
• IT lt mínimo crítico
• Llena de los pesos gt máximo crítico
• pH gt máximo crítico

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Pimientas acidificados
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Agua o Aceite
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Ácido Cítrico Tableta y Clavo de ajo
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Inspecciones de las Fábricas DEL PROCESO
ESTABLECIDO 2

• Resultados De las Inspecciones -- Equipo
• Inyectores Estorbados (Aerosol De Agua)
• Obstrucciones -- Ventos y Esparcidores
• Incorrecto Ayuda de Castañas
• Control De Tráfico Inadecuado
• Purgas (bleeders) del Vapor Cerrado
• Válvulas Incorrectas -- Líneas del aire y de agua

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(No Transcript)
17
(No Transcript)
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Pipa Del Vapor Antes y después de limpiando
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(No Transcript)
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Pipa De Agua -- Bloqueo Del Puerto Del Vento
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(No Transcript)
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Traslapo -- Placas Múltiples Del Divisor --
Espacio Abierto Reducido
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Pipa del vapor bloqueada
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Castañas Plásticas
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Las perchas metálicas de las castañas Impedir
del flujo del vapor
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Placa de la Difusión Del Agua
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Válvulas de no Cierre Positivas No utilizado
en líneas del agua y de aire
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(No Transcript)
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FULL FLOW VALVE VENTS/BOTTOM DRAINS
GATE VALVE
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GOOD SEALING VALVE USED ON AIR AND WATER SUPPLY
LINES
GLOBE VALVE
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FULL FLOW GOOD SEALING VALVE MAY BE USED IN ALL
APPLICATIONS
BALL VALVE
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Inspecciones de las Fábricas Documentación del
proceso 3

• Resultados De la Inspección -- Documentos
• Cartas De la Grabación utilizado como referencia
• Entradas no efectivo
• Control Crítico de los Factores
• Faltan de los documentos de la calibración

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(No Transcript)
34
(No Transcript)
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Registro Inadecuado
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Registrador -- no en uso
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Inspecciones de las Fábricas Documentación del
Proceso 3

• Resultados De la Inspección -- Formas
• Formas no Repasados o Firmados
• Desviaciones del proceso
• No archivos de la Desviaciones
• Control De Tráfico Inadecuado
• Funcionalidad de los (bleeders) del vapor

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Inspecciones De Las Fábricas Integridad Del
Envase -- 4

• Resultados De la Inspección -- Envases
• Transporte de las Envases
• Examinaciones Visual y doble cierres
• Código De la Fabricación

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Transportador de las Envases
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(No Transcript)
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(No Transcript)
42
(No Transcript)
43
Ondulaciones
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
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(No Transcript)
48
(No Transcript)
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RESULTADOS DE LAS INSPECCIONES -- Frecuencias

• 1) Equipo/Procedimientos 55
• 2) Formas termales del proceso 50
• 3) Desviaciones 40
• 4) Registro y Procesos 35
• 5) Examen Del Cierre 30
• 6) Procesos Inadecuados 15

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RESULTADOS DE LAS INSPECCIONES

• Establecimiento del proceso 60
• Aplicación del proceso 73
• Documentación del proceso 66
• Integridad Del Envase 60
• Deficiencias no son críticas en todos de los
  casos

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Programa -- Fase 4 Entrenamiento

• Desarrollo de la Coalición
• Específico de entrenamiento a las necesidades
• Autoridades del Proceso Locales
• Agencias Locales Del Control de los Alimentos
• PROGRAMA PERUANO

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Muchas Gracias