BPF de recepci

1
BPF de recepción, almacenamiento y embarque
Todas las materias primas y productos deben
almacenarse bajo condiciones sanitarias y bajo
condiciones ambientales adecuadas, tales como la
temperatura y humedad, para garantizar su
seguridad e integridad.
Ejemplo 8
2
BPF de rastreabilidad (trazabilidad) y retiro de
producto
Todas las materias primas y productos deben
codificarse por lote y debe estar en
funcionamiento un sistema de retiro de producto,
para que se puedan hacer el rastreo y retiro de
forma rápida y completa, cuando sea necesario
retirar producto.
Ejemplo 9
3
BPF de control de plagas
Deben de estar en funcionamiento programas
efectivos de control de plagas.
Ejemplo 10
4
Proceso básico de producción del reciclaje de
subproductos de origen animal
Materias primas

• .

• .

Dimensionamiento
Procesamiento térmico (tiempo x temperatura)

• .

Proteína
Prensa
Molienda

• .

Limpieza de grasa
Almacenamiento/descarga

• .

• Puntos de control de proceso

5
Controles de proceso en el reciclaje
Los controles de proceso son maneras muy formales
de monitorear, controlar y registrar procesos de
fabricación muy de cerca, que se definen como
Puntos Críticos de Control (CCP). De suceder,
los errores se pueden por lo general prevenir y
corregir rápidamente.
6
Controles de proceso en el reciclaje
Es crítico que se logren temperaturas
suficientes, por lo que la cocción sería un CCP
en cualquier plan HACCP de reciclaje de
subproductos de origen animal. Deben
monitorearse, controlarse y registrarse
cuidadosamente las temperaturas de cocción.

• Control de proceso
• 1