Gastronoma orgnica

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Gastronomía orgánica

• Chef Gerardo Vázquez Lugo

Ciudad de México a 05 de noviembre de 2007
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Factores de éxito para un restaurante

• Menú
• Proveedores
• Sazón
• Servicio
• Localización
• Administración

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Menú

• Concepto del restaurante.
• Selección de platillos (recetas).
• Considerar las necesidades de los clientes
• tendencia hacia lo natural y saludable

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Menú

• Los clientes son lo mas importante y nos
  comprometemos a ofrecerles lo mejor por lo cual
  debemos tomar en cuenta
• Que el paladar necesita saborear el buen sazón de
  la comida.
• Los clientes que buscan calidad no aceptan
  alimentos químicos por abundantes y baratos

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Soluciones ante los problemas

• Los restaurantes requieren de estándares de
  calidad.
• Los restaurantes no estamos exentos al impacto de
  la globalización.
• Los alimentos industrializados nos ofrecen
  soluciones prácticas y de bajo costo, pero que no
  siempre satisfacen los paladares exigentes ni
  cubren los requerimientos nutricionales como los
  alimentos frescos.
• Los alimentos frescos requieren de estándares de
  calidad para satisfacer las necesidades de estos
  consumidores.

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La solución esta en el campo

• Necesitamos productores y restauranteros
  comprometidos en satisfacer las necesidades de
  los consumidores.

• Se requieren consumidores comprometidos.

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Proveedores

• Selección
• Calidad, precio y capacidad de producción y
  entrega
• Relaciones
• Restaurante-Proveedor (intermediario o productor)
• Proveedor-gobierno

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Proveedores orgánicos

• Desde 1940 ya existe la preocupación por la
  calidad de los productos orgánicos
• Sir Albert Howard (1873-1947)
• Padre de la moderna agricultura sostenible
• An Agricultural Testament 1940
• Debate permanente en torno a la producción
  alimentaria ecológicamente sostenible y a la
  seguridad de los alimentos

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Slow food

• Slow Food es una asociación mundial sin fines de
  lucro, fundada en Italia en 1986.
• Promueve la cultura del vino y de los alimentos.
• Los ideales de Slow Food están relacionados con
  la no estandarización del sabor el derecho de
  información para los consumidores las
  tradiciones culinarias, las técnicas de cultivo y
  la preservación de especies regionales. Todos
  estos elementos se ligan a la identidad cultural
  de un pueblo.

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Gracias!