Diapositiva 1

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COMPORTAMIENTO DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS
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VIGILANCIA DE LAS ETA PARA QUÉ? CÓMO?
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ETA. Cuba 2001-2004
año alimento agua ciguatera total
Brotes Casos Brotes Casos Brotes Casos Brotes Casos
2001 2002 2003 2004 166 274 320 456 7203 13413 13343 11956 110 102 72 107 3785 3280 3859 3801 72 40 112 91 267 195 487 373 348 416 504 654 11255 16888 17689 16131
4
Número estimado de casos de enfermedad causada
por patógenos usualmente transmitidos por
alimentos
Patógeno No. total de casos Costo total (millones de dólares)
Salmonella 606,000-3,840,000 600-3,500
Staphylococcus aureus 1,513,000 1,200
Campylobacter 1,375,000-1,750,000 600-1,000
Escherichia coli O157H7 8,000-16,000 200-600
Clostridium perfringens 10,000 100
Listeria monocytogenes 1,526-1,767 200-300
Total 3,603,526-7,130,767 2,900-6,700
Buzby et al., 1996
5
Lugar donde se produjeron los brotes por
alimentos () 2003
2004 Familiar 24
43 Escuelas 28
20 Población 15
14 Comedores obreros 15
9 Centros educacionales
4 4 Restaurantes, cafeterías
7 3 Otros 3 4
6
Grupos de alimentos más implicados ()
2003 2004 Carnes y productos cárnicos
42 47 Pescado y productos
pesqueros 6 9 Lácteos
10 9 Ensaladas frías,
mayonesa 12 8 Dulces,
cakes, confitería 12
8 Alimentos compuestos (Pastas con
embutidos, etc.) 3
3 Otros 18 13
7
ETIOLOGÍA ()
2003 2004 Biológicos (405) S. áureos
25 36 Salmonella
sp 49 32 C. Perfringens
14 12 E.
coli 4 8
B. céreus 3
5 Otros 5 4 Químicos
(50) Toxina vegetal
37 28 Histamina
19 18 Neurotoxina
3
16 Plaguicidas 12
8 Sin precisar 12
2 Otros 17
22
8
POR QUÉ NO SE LOGRAN REDUCIR LAS
ETA? Producción de materias primas de forma
incontrolada. Distribución por grandes redes
llegando a lugares insospechados Sustitución del
enlatado por la congelación Reciclaje masivo de
desechos y con ello los microorganismos Cambios
mutacionales de los microorganismos Estado
inmunológico de la población Preferencia de
alimentos frescos e insuficientemente cocidos"