Oliven

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Im September 2013 Ein Vortrag von Dipl. Agr.
Ing. Andrea Sita
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Die Königin unter den Ölen, das Gold des
Mittelmeers

• Agenda
• Die Geschichte, eine etwas genauere Betrachtung
• Wie erkenne ich Qualität?
• Ist Olivenöl gleich Olivenöl?
• Olivenöl-Verkostung

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Das Erbe von Cleopatra

• Das Wettbewerb der Götter
• Im alten ÄgyptenDie Pharaonen und Ihre
  Lebenserwartung.
• CleopatraIhre aller erste Eroberung eine
  Oase, in der Olivenbäume angebaut wurden!
• Nohas Taube, Sumerer Atora, Athena-Tempel,
  Attila, Augusto 78

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Ein sehr begehrtes Öl

• Aus Sizilien
• grün!
• kostbar
• und sehr begehrt

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Olivenöl und Gesundheit

• antioxidative Kraft
• Anti-Aging
• Gut für die Haut
• Gut für das gute HDL-Cholesterin
• Gut für Herz und Blutgefäße
• Gut für die Linie
• Vitaminhaltig, Bitterstoffe
• Sekundäre Pflanzenstoffe

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Verlorenes Wissen?

• Das Potential Konsum in Deutschland 350
  g/ Kopf/ JahrKonsum in Griechenland, Italien
  12.000 g/ Kopf/ Jahr
• Verbesserungswürdige Qualitätslage3 von 4
  Olivenöle nativ extra entsprechen, in
  deutschen Verkaufsstellen, nicht diesem Standard.
  
• Warum? Was ist passiert?

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Die Handels-Kategorien

• Olivenöl nativ extraErste GüteklasseDirekt aus
  Oliven, ausschließlich mit mechanischem Verfahren
  gewonnen.Freien-Fettsäurengehalt bis 0,8
  Peroxid-Zahl bis 20 Geruch und Geschmack
  EINWANDFREI, mehr oder weniger intensiv.Gute
  Olivenöle nativ extra erzählen etwas
• Natives Olivenöl
• Freien-Fettsäurengehalt bis 2,0
• Olivenöl
• Mischung aus raffiniertem Olivenöl und
  nativem Olivenöl.

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Wie erkenne ich Qualität?

• Güteklasse Olivenöl nativ extra
• Gehalt () an freien Fettsäuren
• Peroxid-Zahl (Reifezahl)
• Konzentration an Antioxidantien
• UV-Photospektrometrie
• Verhältnis zw. einfach-gesättigten/ und anderen
  Fettsäuren
• Organoleptik Sensorische Eigenschaften (eigene
  Urteilsfähigkeit die Nase einsetzten!)
• Geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.)
• Preis
• Etikettierung (siehe nächstes Blatt)
• Es gibt keine guten Gründe, um ein
• schlechtes Olivenöl einzukaufen.

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Das Etikett

• Die meist benutzten Bezeichnungen
• 1. Pressung
• schonend gepresst
• frisch gepresst
• aus frischen Oliven gepresst
• natürliche Pressung
• abgefüllt in der Toskana
• verbesserte Qualität
• reines Olivenöl
• Jahrgang?

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Wir unterscheiden

• Milde Olivenöle
• Medium-Olivenöle
• Intensive Olivenöle

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Die Verkostung
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Mittelmeerkost?

• Wenn Sie einen Italiener fragen
• GRUNDSÄTZE
• Nicht nur für Salate
• Wenn immer möglich, roh verwenden
• Beim Braten, Grillen usw. nur das Beste!
• Olivenöl n. extra ist nie neutral, es schmeckt!
• Olivenöl n. e. dient zur Verfeinerung
• bzw. zur Aufwertung der Speise
• Olivenöl nativ extra ist ein Würzmittel weniger
  Salz ist nötig
• Haben Sie Freude beim Ausprobieren!

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Mittelmeerkost?

• KATEGORIE MILD
• Alle Salate
• Fisch, Frittierte Meeresfrüchten,
• Mayonnaise, Hummus (Kichererbsen-Sosse), Falafel
• Spiegeleier (mild z. B. zum Frühstück), Rühreier
• Spargel, Spargelsalat
• KATEGORIE MEDIUM
• Rucola-Salat, Gegrillte Paprika
• Tunfisch-Carpaccio, Geflügel
• Grüne Soße, Nudelnsoßen
• Salate, Caprese
• KATEGORIE INTENSIV
• Bruschetta, Spiegeleier (herzhaft am Abend)
• Stake, Wild, gekochtes Fleisch
• Feldsalat, milde Salatsorten, süßliches,
  gedünstetes Gemüse (Karotten, Zwiebeln,
  Auberginen), Bohnensuppen, Ribollita, Seefisch
  gegrillt
• Kartoffelgerichte (Kartoffelrösti, -Gratin usw.)

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• Diplom Agraringenieur
• Andrea Sita
• Daimler Straße 3
• 87748 Waltenhofen
• Tel. [phone]
• Fax [phone]
• www.olidivini.de