Chemie I

1
Chemie I

• ContactDit document is samengesteld door
  onderwijsbureau Bijles en Training. Wij zijn DE
  expert op het gebied van bijlessen en trainingen
  in de exacte vakken, van VMBO tot universiteit.
  Zowel voor individuele lessen op maat als voor
  doelgerichte groepstrainingen die je voorbereiden
  op een toets of tentamen. Voor meer informatie
  kun je altijd contact met ons opnemen
• via onze website http//www.wiskundebijlessen.nl
  of via e-mail marc\_bremer_at_hotmail.comDisclaime
  r
• Alle informatie in dit document is met de grootst
  mogelijke zorg samengesteld. Toch is het niet uit
  te sluiten dat informatie niet juist, onvolledig
  en/of niet up-to-date is. Wij zijn hiervoor niet
  aansprakelijk. Op geen enkele wijze kunnen
  rechten worden ontleend aan de in dit document
  aangeboden informatie.AuteursrechtOp dit
  document berust auteursrecht. Het is niet
  toegestaan om dit document zonder voorafgaande
  schriftelijke toestemming van de auteur te
  kopieren en/of te verspreiden in welke vorm dan
  ook.

2
Verwachtingen werkcollege

• Voorbereiden vragen

3
Opbouw werkcollege

• Ongeveer 30 minuten behandelen theorie
• Vragen van jullie klassikaal beantwoorden
• Werkgroep afmaken, individueel vragen stellen,
  vragen nakijken (dus niet overschrijven ...)
• Wil je in de les een gedeelte van de werkgroep
  afmaken, neem dan de juiste boeken mee ...

4
bronnen

• Syllabus
• Mens en Voeding
• Receptenleer
• Levensmiddelenleer
• Manual of Dietetic practice
• Informatorium Voeding en Dietetiek
• Let op de onderdelen uit het informatorium
  kunnen alleen op de hogeschool zelf uitgeprint
  worden !!!

5
Tentamen

• Onderdeel van macronutrienten
• Samen met anatomie en voedingsleer
• Multiple choice
• Alle leerdoelen
• Alle werkgroepopgaven

6
Vetzuren
Keten
Zuurgroep
7
De keten

• De ketens verschillen door
• De lengte
• Het aantal dubbele bindingen
• De plaats van de 1ste dubbele binding
• De aard van de dubbele binding

8
De lengte van een keten
9
Het aantal dubbele bindingen
10
De 1ste dubbele binding
11
De aard van de dubbele binding
Trans
Cis
12
Gevolgen

1. De ketenlengte heeft invloed op de oplosbaarheid
   (kortere ketens beter oplosbaar)
2. Het aantal dubbele bindingen heeft invloed op het
   smeltpunt
3. De plaats van de dubbele bindingen bepaalt of het
   lichaam het vetzuur wel of niet zelf kan maken
4. Het type binding bepaalt of het vetzuur wel of
   niet gezond is (cis is gezond, trans niet)

13
Testje

• Links is gezonder dan rechts
• Links is beter oplosbaar dan rechts
• Links heeft een hoger smeltpunt dan rechts

14
Verzadigd en onverzadigd

• Hangt af van het aantal dubbele bindingen in de
  keten
• 0 verzadigd
• 1 enkelvoudig onverzadigd
• meer meervoudig onverzadigd

15
Gezond ?

• Niet gezond
• Onverzadigd vetzuur met trans-bindingen
• Verzadigd vetzuur
• Wel gezond
• Onverzadigd vetzuur met cis-bindingen

16
Gezond ?
Verzadigd
Trans onverzadigd
Cis onverzadigd
17
Vetten en vetachtigen

• Indeling
• Lipiden (triglyceriden)
• Lipoiden (fosfolipiden)
• Sterolen (cholesterol, plantensterolen)

18
Structuur vetten

• Triglyceriden

3 vetzuren
Glycerol
19
Hydrolyse
Voor
Na
20
Koolhydraten - bouwstenen
Fructose Glucose Galactose
21
Koolhydraten - indeling

• Monosachariden
• 1 bouwsteen
• Disachariden
• 2 bouwstenen
• Oligosachariden
• Tot 10 bouwstenen
• Polysachariden
• veel bouwstenen

22
Glucose

• Zoek het verschil !
• Alfa glucose beta glucose

23
Glycosidische bindingen

• Alfa glycosidische binding

Beta glycosidische binding
24
In alle richtingen

• Horizontaal 1,4

Verticaal 1,6
25
Gevolgen

• De gevolgen van de verschillende bindingen
• Alfa is wel verteerbaar in het lichaam, beta niet
• 1,4 geeft een ketenstructuur, 1,6 een vertakte
  structuur

26
Voorbeelden
Amylose (zetmeel, onvertakt en verteerbaar)
Amylopectine (zetmeel, vertakt en verteerbaar)
27
Voorbeelden

• Cellulose (onvertakt en niet verteerbaar)

28
Testje II

• Dit is beta glucose
• Deze glycosidische
• binding is goed
• verteerbaar

29
Emulsie - voor
Oranje olie
Blauw water
30
Emulsie - tijdens
Oranje vet disperse fase
Blauw water continue fase
Emulsie is de verdeling van fijne druppeltjes
loeistof in een andere vloeistof
Dit is een olie in water emulsie
31
Emulsie - tijdens
Belangrijk Olie in water wil NIET zeggen dat er
meer water dan olie is !!!
32
Emulsie - Emulgator
Geel olie Blauw water Lijnen emulgator
Emulgator is een stof die helpt bij het mengen
van twee stoffen die normaal gesproken niet of
moeilijk mengbaar zijn
33
Testje

1. In een water in olie emulsie is water de continue
   fase
2. In een water in olie emulsie bevindt zich meer
   olie dan water
3. Een emulgator heeft ALTIJD een hydrofiele kant

34
Antwoorden testjes

• Testje 1 onjuist, juist, juist
• Testje 2 onjuist, juist
• Testje 3 onjuist, onjuist, juist