Diapositiva 1

1
(No Transcript)
2
Què és una denominació dorigen?

• És un producte alimentari autòcton, excepcional,
  únic i oficialment reconegut i acreditat per la
  Unió Europea per la seva alta qualitat.
• Pot ser una DOP, Denominació dOrigen Protegida.
• Pot ser una IGP, Indicació Geogràfica Protegida.
• A Catalunya en tenim 20, un 30 del total de
  lestat espanyol.
• Catalunya és un país ric en diversitat
  bioclimàtica
• - Litoral, prelitoral, plana interior seca, plana
  interior de regadiu, Prepirineu i alt Pirineu.
• - Catalunya al llarg de la història ha estat zona
  de pas duna gran diversitat de cultures.
• - Les nostres DOP i IGP formen part del nostre
  patrimoni cultural.
• - Col.laboren en la sostenibilitat dun
  territori, la seva gent i el medi ambient.
• - Han estat i són la base de la cuina catalana
  tradicional.

3
DEFINICIONS DOP I IGP
Denominació dOrigen Protegida (DOP)
Indicació Geogràfica (IGP) Protegida

• Producte originari duna zona geogràfica
  determinada
• La qualitat o les característiques són
  conseqüència essencial o exclusiva al medi
  geogràfic (factors naturals i humans)
• Producció, transformació i elaboració a la zona
  geogràfica

• Producte originari duna zona geogràfica
  determinada
• Tenen una qualitat, una reputació o altra
  característica que pot atribuir-se a lesmentada
  zona
• Producció i/o transformació i/o elaboració a la
  zona geogràfica

4
RELACIÓ DE LES DOP I IGP A CATALUNYA
DOP Fesols de Santa Pau
IGP Pa de Pagès Català
5
RELACIÓ DE LES DOP I IGP A CATALUNYA
Denominació dOrigen Protegida (DOP)

• DOP Avellana de Reus
• DOP Arròs del Delta de lEbre
• DOP Formatge de lAlt Urgell i la Cerdanya
• Mongeta del Ganxet
• DOP Mantega de lAlt Urgell i la Cerdanya
• DOP Les Garrigues
• DOP Oli de lEmpordà
• DOP Oli del Baix Ebre-Montsià
• DOP Oli de Terra Alta
• DOP Siurana
• DOP Pera de Lleida
• DOP Mongeta del Ganxet
• DOP Fesols de Santa Pau

6
Relació dIGPs a Catalunya
Indicació Geogràfica (IGP) Protegida

• IGP Pollastre i Capó del Prat
• IGP Calçot de Valls
• IGP Patates de Prades
• IGP Poma de Girona
• IGP Vedella dels Pirineus Catalans
• IGP Pa de Pagès Català
• IGP Clementines de les Terres de lEbre.
• IGP Llonganissa de Vic.
• IGP Torró dAgramunt.

7
www.alimentsdorigen.cat
8
DOP Avellana de Reus
Zona de producció Comarques del Baix Camp, lAlt
Camp, el Tarragonès, el Priorat, La Conca de
Barberà i la Terra Alta. Varietats Negreta,
Pauetet, Gironella, Morella i Culplana. Caracterí
stiques Es poden presentar de tres formes
avellana amb closca, avellana en gra i avellana
torrada. Han de tenir uns diàmetres determinats.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
9
DOP Arròs del Delta de lEbre
Zona de producció Municipis del Delta de lEbre
i Sant Jaume dEnveja. Varietats Bahia, Tebre,
Sénia, Fonsa, Bomba i Montsianell. Totes de la
categoria comercial extra. Característiques La
seva qualitat gustativa es caracteritza per un
alt contingut de midó que li proporciona una gran
capacitat dabsorció dels sabors. Podem utilitzar
les varietats darròs extra per un arròs sec o
bomba per un caldós.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
10
DOP Formatge de lAlt Urgell i la Cerdanya
Zona de producció i elaboració Comarques de
lAlt Urgell i La Cerdanya. Característiques
Elaborat exclusivament amb llet de vaca
pasteuritzada, madurat, de pasta premsada no
cuita. La pasta és de color crema o marfil, de
textura tendre i cremosa, daroma dolça i
penetrant, de gust franc, suau i agradable. Té
lescorça natural de color marró clar.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
11
DOP Mongeta del ganxet
Zona de producció Comarques del Vallès
Occidental i el Vallès Oriental, així com
municipis de les comarques del Maresme i de la
Selva. Cal destacar que aquesta varietat de
mongeta a lactualitat no es conrea en cap altre
lloc del món. Varietats Mongeta Phaseolus
vulgaris L. del tipus varietat Ganxet,
comercialitzada com a llegum seca, cuinada o en
conserva. Característiques Presenta un gra
blanc lleugerament brillant, aplanat i fortament
arronyonat, amb un grau de ganxo dentre 2 i 3 en
una escala de curvatura de 0 a 3, i amb un pes
mig dentre 40-50 g per cada 100 llavors. Un cop
cuita, presenta una pell lleugerament rugosa i
molt poc perceptible, amb una persistent
cremositat i un sabor extremadament suau. Són de
la categoria comercial extra.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
12
DOP Mantega de lAlt Urgell i la Cerdanya
Zona de producció i elaboració Comarques de
lAlt Urgell i La Cerdanya. Característiques
Elaborada amb nata de llet de vaca de raça
frisona pasteuritzada i ferments làctics
mesòfils. Lalimentació de les vaques, el clima
daquestes comarques i el procés delaboració i
maduració confereixen a la mantega la seva olor i
el seu sabor característic, dalta intensitat
global i lleugerament àcid que recorda el de
lavellana.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
13
DOP Les Garrigues
Zona de producció Comarques de les Garrigues, el
Segrià i lUrgell. Varietats Arbequina (90) i
Verdiell (10) Característiques Oli doliva
verge extra afruitat doliva fresca, dens, amb
cos, amb fragàncies que recorden diversos fruits,
principalment el tomàquet i lametlla verda.
Segons el moment de collita, es diferencien dos
tipus doli afruitat verd, procedent duna
collita més primerenca, doliva verda, de sabor
ametllat amarg i lleugerament picant al final i
afruitat dolç, que prové duna collita més
tardana, doliva madura, més dolcenc i amb una
intensitat més suau dels atributs.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
14
DOP Oli de lEmpordà
Zona de producció Comarques de lAlt Empordà i
del Baix Empordà, alguns municipis confinants de
les comarques del Gironès i el Pla de
lEstany. Varietats Un mínim del 80 de les
varietats Argudell, Corivell, Verdal (Llei de
Cadaqués), i Arbequina per separat o
conjuntament, i en un màxim del 20, per a
daltres varietats també de la zona. Característi
ques Olis doliva verge extra límpids,
transparents, sense vels ni terbolesa si es
comercilitzen filtrats. Són olis molt agradables
al paladar, molt gustosos i aromàtics
lleugerament astringents amb una amargor i una
picantor en equilibri amb lafruitat i una
complexitat aromàtica notable, en la qual
s'aprecien aromes que recorden l'ametlla, el
tomàquet, els anissats, el fonoll i la carxofa.
Producte en procès de reconeixement comunitari
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
15
DOP Oli del Baix Ebre-Montsià
Zona de producció Comarques del Baix Ebre i el
Montsià. Varietats Morruda (50), Sevillenca
(30-35) i Farga (10-20). Totes
autòctones. Característiques Olis doliva verge
extra límpids, transparents, sense vels ni
terbolesa, d'un color que varia segons l'època de
recollecció i de la situació geogràfica dins de
la zona de producció des del groc verdós al groc
daurat. Són olis molt agradables al paladar, molt
gustosos i aromàtics, de sabor afruitat al
principi de la campanya i lleugerament dolços
quan aquesta avança.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
16
DOP Oli de Terra Alta
Zona de producció Comarca de la Terra Alta i
alguns municipis de la Ribera dEbre. Varietats
Empeltre amb petites participacions dArbequina,
Morruda i Farga. Característiques Olis límpids,
transparents, sense vels ni terbolesa, d'un color
groguenc, d'intensitat entre lleugera i mitjana,
dolcencs, lleugerament amargs i picants, i amb
certa astringència, amb connotacions aromàtiques
que recorden l'ametlla i la nou verda.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
17
DOP Siurana
Zona de producció Comarques del Priorat, el
Tarragonès, la Ribera d'Ebre, l'Alt i el Baix
Camp, el Baix Penedès i la Conca de
Barberà. Varietats Arbequina (90), Rojal i
Morruda (10). Característiques Oli doliva
verge extra equilibrat, molt agradable al
paladar i amb fragància dametlla verda i poma.
Es poden diferenciar dos tipus d'olis segons el
moment de la recollecció afruitat procedent
d'una recollecció més primerenca, de color verd,
amb més cos i amb sabor ametllat amarg i dolç de
recollecció més tardana, de color groc i més
fluid que l'anterior.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
18
DOP Pera de Lleida
Zona de producció Comarca del Pla d'Urgell i
alguns municipis de les comarques de Les
Garrigues, La Noguera, El Segrià i
l'Urgell. Varietats Fruit de lespècie Pyrus
communis L. de les varietats Llimonera,
Blanquilla i Conference. Característiques Les
peres han de ser de les categories comercials
extra i primera destinades al consum en fresc.
Presenten una dolçor i un gust característic
degut al seu major nivell de sucres, major
sucositat, flavour i aroma. En el cas de la
varietat Conference altre aspecte diferencial és
el tipus de russeting menys uniforme i més rústic
i de forma més arrodonida.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
19
IGP Pollastre i Capó del Prat
Característiques i zona de producció La raça
Prat, autòctona de la comarca del Baix Llobregat
es caracteritza pel seu color ros fosc, les potes
de color blau pissarra i la cresta senzilla
dentada la cua del gall té plomes abundants i
cau rap enrere. La seva carn té una finor i una
melositat característiques i sense greixos
excessius. Els pollastres i els capons són criats
en explotacions ubicades en alguns municipis del
Baix Llobregat, a terra i amb una alimentació
rica en cereals
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
20
IGP Calçot de Valls
Zona de producció Comarques de lAlt Camp, el
Baix Camp, el Tarragonès i el Baix
Penedès. Varietats Cebes procedents de
lespècie dAllium cepa L. de la varietat blanca
gran terdana de Lleida. Característiques Els
calçots es conreen seguint unes pràctiques de
cultiu tradicionals que duren gairebé un any. La
varietat blanca gran tardana de Lleida destaca
per la seva dolçor i per la mida i el nombre de
calçots obtinguts per ceba, habitualment de 4 a
7. Els calçots de Valls tenen una llargada de
cama blanca de 15 a 25 cm i un diametre, mesurat
a 5 cm de larrel, ente 1,7 i 2,5 cm. Es
comercialitzen condicionats en feixos de 25 i 50
unitats.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
21
IGP Patates de Prades
Zona de producció Municipis de Prades,
Capafonts, la Febró i Arbolí, tots de la comarca
del Baix Camp a peu de les muntanyes de Prades.
Varietats Kennebec CaracterístiquesLes
condicions d'altitud, edafològiques i climàtiques
d'aquesta zona, juntament amb la tradició del
conreu i l'experiència dels agricultors, fan que
les Patates de Prades presenten unes
característiques diferencials i de qualitat
superior. El seu cultiu segueix les normes de
producció integrada per a patates d'acord amb la
normativa vigent en la matèria.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
22
IGP Poma de Girona
Zona de producció Comarques de la Selva, el Baix
Empordà i l'Alt Empordà, el Gironès i el Pla de
l'Estany. Varietats Grups Golden, Red
Delicious, Gala i Granny Smith.
Característiques Les pomes són de la categoria
extra i primera i han estat conreades dacord amb
les normes de producció integrada per a pomes,
amb mètodes que respecten la salut humana i el
medi ambient, i es recullen quan l'estat de
maduresa del fruit és l'adequat per assolir el
grau de qualitat organolèptica de cadascuna de
les varietats.
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
23
IGP Vedella dels Pirineus Catalans
Races i àmbit de producció Bruna dels Pirineus,
Charolais i Limousine i els encreuaments entre
ells, nascuts a les comarques pirinenques i
prepirinenques. Característiques producció Les
vaques i els vedells es crien en règim extensiu o
semiextensiu, on lalimentació de base són les
pastures. Les cries creixen a laire lliure i
mamen de la mare un mínim de quatre mesos.
Aquesta alimentació es complementa amb herba de
pastura. Lengreix es fa a les mateixes
explotacions a base de farratges i productes
nobles com cereals i lleguminoses. Característiq
ues de la carn El color va de rosat a vermell
brillant, i el del greix, de blanc a crema.
Presenta infiltracions de greix intramuscular. La
maduració és de set dies, com a mínim, aporta la
tendresa i les característiques diferencials.
Producte en procès de reconeixement comunitari
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
24
IGP Pa de Pagès Català
Zona de Producció Tot Catalunya. Característique
s És un pa tradicional, rodó girat, dimatge
rústica que presenta un gran aroma i sabor, i
manté la sensació de frescor i una textura
agradable moltes hores. La corsta és gruixuda i
cruixent, té un color torrat amb cert clivellat.
La molla dalveolat gran i i rregular és
esponjosa. Elaboració Procés delaboració fidel
a la tradició en el qual el format és totalment
manual, la fermentacicó és llarga (mínim 3 hores)
i la cocció es fa lentament en un forn amb solera
refractària. Perquè la crosta assoleixi el seu
aspecte característic, és necessari el saber-fer
del forner que afegeix vapor daigua en el moment
adequat durant la cocció. Comercialització
Sembossa individualment just en el moment de la
venda. Letiquetatge ha de dur el logotip propi
de la IGP Pa de Pagès Català.
Producte en procès de reconeixement comunitari
Qualitat agroalimentària. Distintius dorigen i
qualitat
25
(No Transcript)