7.8 ???(food colour)

1
??????????(?)

• ???
• ???????????
• ?????????????

2

• 7.8 ???(food colour)
• ??????????????,???????????????????????????????
  ?????????????????????,????,??????????????,????????
  ?????????,????,????,???????,???????,???????

3

• ??????
• ?????,????,???????
• ???????????????????????,???????
• ???????????????,?????,????????
• ???????????,?????????????????????????
• ????????????,?????pH??????????????

4

• ???
• ???(amaranth)
• ???(ponceau 4R)
• ???(erythrosine)
• ??(new red)
• ???(tartrazine)
• ???(sunset yellow FCF)
• ??(brilliant blue)
• ??(indigo)

5

• ?????(sodium copper chlorophyllin)
• ß-????(ß-carotene)
• ???(beet red)
• ??(turmeric)
• ???(carthamins yellow)
• ???(conbemy red)
• ???(conbeny red)
• ???(capsanthin)
• ???(chilli orange)
• ???(caramel)

6

• ???(red pigment of red rice)
• ???(crocin)
• ?????(coreopsis yellow)
• ???(black soya bean pigment)
• ???(kaoliang color)
• ???(maize yellow)
• ???(radish red)
• ????(cacao color)
• ???(red kojie rice)
• ???(monoscus red)

7

• ???(gardenia blue)
• ????(roselle red)
• ???
• ????
• ???
• ????
• ????
• ?????
• ???

8

• ???????????????
• ????
• ????
• ????
• ?????

9

• 7.9 ???(colour fixative)
• ?????,???????????,???????????????????????????
  ??(sodium nitrate)?????(sodium nitrite),????????
• ?????????????,???????,????????????????????,????
  ???(-NO),??????????????????(???????)?

10

• ?????????????????????????????
• ????????????????,?????????????????,????????????
  ??(50mg/kg)
• ????????????????,??0.30.5g?????,3g????????????

11

• 7.10 ???(emulsifier)
• ???????????????????,???????????????
• ???????????(??)????(??),??????,???????????????
  ??(HLB)???
• ????0?,HLB?0
• ????100,HLB?20?
• ??????,??????????,?????(O/W)???,?????(W/O)????
  ?,?????????

12

• ????HLB?1.53??,??????
• HLB?3.56?????????
• ?818?????????
• ?79??,??????
• ?1315??,??????
• ?1518??,??????

13

• ??????????
• ?HLB?????????????,??????,????????pH?????,?????????
  ????
• ???????,??????????????,????HLB??????????
• ??????????,????????????????????,???????,?????
• ????????????????????,????????????

14

• ???
• ??????(sucrose fatty acid ester, SE)
• ?????(sodium caseinate)
• ????????(???span)
• ??????(modified soybean phospho- lipids)
• ???(sesbania gum)
• ???????(glycerol monostearate)
• ?????????(xylitan monostearate)
• ??????(calcium stearoyl lactylate)
• ??????(sodium stearoyl lactate)

15

• ??(ester gum)
• ????????(sucrose acetate isobutyrate)
• ?????????????(???Tween)
• ??? ?????????
• ???????(glycerol ester of hydrogenated rosin)
• ?????????(diacetyl tartaric acid ester of
  mono-and diglycerides)
• ???????(diacetyl tartaric acid ester of fatty
  acid)

16

• 7.11 ???(enzyme preparation)
• ???????????????,????????
• ?????????,??????????,????????????????,????????
  ???????????????????????6??,????????????????(??????
  ???????????)?

17

• ??????????
• ?????????????pH??????????,??????????????????????,?
  ????????(??????????????)??????????????,?????
• ??????????,?????????
• ??????????,??????????,?????????????

18

• ???
• ?????(papain)
• ???(pectinase)
• a-???(a-amylase)
• ???
• ???????

19

• 7.12 ???(flavors enhancer)
• ?????????????????????????,????????????????????
  ????????,???????????????
• ?????????????????,???????????
• ??????????????????
• ?????????????,?????,???IG?

20

• ???
• ????(monosodium glutamate, MSG)
• 5'-?????,??????,??5'-IMP
• 5'-????,??????,??5'-GMP
• ?????(yeast extract)

21

• 7.13 ?????(flour treatment agent)
• ??????????????????
• ??????(benzoyl peroxide)???????????,??????????
  ?????????
• ???(potassium bromate)
• L-???????

22

• 7.14 ???(coating agent)
• ??????????????????????????????????????????,???
  ???
• ??(shellac),??????????????????
• ??(paraffin)
• ???(white oils)
• ????????(fruit wax),??????????

23

• 7.15 ?????(humectants)
• ??????????????????
• ????(sodium phosphate tribasic)
• ?????
• ?????(tripolyphosphate sodium)
• ????(sodium pyrophosphate)
• ?????(sodium phosphate, dibasic)
• ?????(sodium phosphate, monobasic)
• ?????(calcium phosphate, monobasic)
• ???????(sodium acid pyrophosphate)

24

• 7.16 ?????(nutrition enhancer)
• ??????????????????????????????????????????????
  ???????
• ????(zinc gluconate)
• ????(ferrous lactate)
• ??????
• ???C (vitamin C)
• ???C????

25

• ???A (vitamin A)
• ???D
• ?? ?
• ???
• ???(calcium lactate)
• ?????(calcium carbonate)

26

• 7.17 ???(preservatives)
• ???????????????????,??????????????????????????
  ,???????????,?????????????????,???????????????????
  ?????????????????

27

• ?????????,????????????????????????
• ????pH?,???????(????????????????)????,pH??,???????
  ?????????????,??????????????????,???,????????????
  ??,??????????????????????,??????????
  ??????????????????????????????????
  ????????,????????,????????,?????????

28

• ???(benzonic acid)
• ????(sodium benzoate)
• ???(sorbic acid)
• ????(potassium sorbate)
• ???(calcium propionte)
• ???(sodium propionte)
• ????????(ethyl-p-hydroxybenzoate)
• ????????(propyl-p-hydroxybenzoate)

29

• ????(dehydroacetic acid)
• ????(ethoxyguin)
• ???(sec-n-butylamine)
• ??(cinnamal)
• ????(carbon dioxide)
• ????(thiabendazole)
• ????(sodium diacetate, SDA)
• ??????(nisin)
• ????(natamycin) ?????(pimaricin)

30

• 7.18 ??????(stabilizer and coagulator)
• ?????????????,?????????????????
• ??????
• ?????????????,????,?????????,??????,??????
• ??pH??pH??????,?????

31

• ???(calcium chloride)
• ???(calcium sulphate)
• ??(magnesium chloride, ???)
• ???(propylene glycol)
• ????-d-??(glucono delta lactone)
• ????????(disodium EDTA)
• ???????(sodium stannous citrate)
• ????(calcium phosphate dibasic)

32

• 7.19 ???(sweetener)
• ??????????????
• ????
• ????????????
• ???????
• ???????????

33

• ??????????
• ?????????????????100????5070?????7595????65??
  ??20 00030 000????30004000????100 000200
  000???20 00070 000?
• ???????????,??????,??????????,??????????????
  ?,0.5??????????????????????????????
• ??????????????,????????

34

• ???
• ???(sodium saccharin)
• ???(sodium cyclamate ????????)
• ????(hydrogenated isopalatinose)
• ????(aspartame, ???)
• ??????(acesulfame potassium ???)
• ????(maltitol) ????(sorbitol)
• ???(xylitol) ?????(stevioside)
• ??(licorice root)

35

• 7.20 ???(thickner)
• ???????????????????????????(????)??????????,??
  ?????????????????
• ?????????????,??????????,?????
• ?????????????????????,????????,???????
• ?pH????????????????????????(CMC)????????????,?????
  ???????(?FH9)????????(PGA)?????,?pH?23????,??????
  ????

36

• ????????
• ?????????????????????????????????????????????
• ?????????????????????????????????????????????????
  ????
• ?????????????????????????????????????

37

• ??????????????
• ????????????????????????
• ?????????????????????
• ??????????????????????????
• ????????????
• ????????????????
• ??????????????
• ????????????????????????

38

• ???
• ??(agar)
• ??(gelatine)
• ???????(carboxyl methyl cellulose sodium, CMC)
• ????(sodium alginate)
• ????(potassium alginate)
• ???????(propylene glycol alginate, PGA)

39

• ??(pectin)
• ???(carrageenan)
• ???(xanthan gum)
• ???(chitosan)
• ??????(sodium carboxymethyl starch)
• ?????
• ??????(tamarind seed polysaccharide)
• ??????

40

• 7.21 ??
• ????(potassium permanganate)
• ??????,?????????????????????0.5g/kg,????(???)?
  ???0.002g/kg?
• 4-??????(sodium chlophenoxycetate)
• ??????(lactulose liquid)
• ????????,????pH,???????????????,??????????????
  ?????

41

• ß-????(ß-cylodextrin,ß-CD)
• ???????,??????????????,????????????????????????
  ??????,?????????????????????
• ???? ???????????????
• ???(caffeine) ???????
• ???(potassium chloride) ???????????

42

• 7.22 ??(flavoring agent)
• ????????,???????????????(???) ?
• ????????
• ??????
• ??????

43

• ????????????????????,??????????,??????????????????
  ???????????????????????????????????????????(essent
  ial oil)???(tincture)???(concrete)???(absolute)???
  ?(oleoresin)????
• ???????????????????????,?????????,????????????????
  ??(vanillin)?

44

• ???????????????????????????????,?a-????????????(et
  hyl maltol)?
• ??????????ADI???,???????????(??????????????????
  ????????????????40?????ADI??)?

45

• ??????????????????????????1700??,?JECFA???????????
  ???,?????????????????????????????????????,????????
  ???????
• ??????????????,????????????????????????,????????

46

• ??????????,??????????????????????????(???)???????
  ????????,????,???????????,?????
• ??????????????????????????????????????,??????????,
  ??????????????????????????,??????

47
? ?