Protokoll

1
Protokolláris vendéglátás
2
Hivatalos fogadás

• Álló alkalmak
• nagy létszámúak
• nem kell rangsorrendet alkalmazni
• állófogadás, koktélparti, garden party,
  buffet-dinner
• Ültetéses alkalmak
• reggeli munkareggeli, villásreggeli (8-10 óra
  között)
• ebéd munkaebéd, díszebéd (12-14 óra között)
• vacsora munkavacsora, díszvacsora (20-22 óra
  között)

3
Állófogadás

• a hivatalos életre jellemzo
• a meghívottaknak névre szóló meghívó
• idopontja délután és esti órák (délben is!)
• napközben félünnepélyes, este ünnepélyes
  alkalom
• 10-15 perces késés megengedett
• vendégek fogadása házigazda a terem bejáratánál
  bal oldalon 15-20 percig ? üdvözlés rövid
  kézfogás, NEM BESZÉLGETÜNK!

4
Állófogadás

• étkezés elott házigazda pohárköszöntoje
  legfontosabb vendégek köszöntése
• a pohárköszönto rövid legyen!
• italok felszolgálása pincérek
• tömény, fehér ill. vörös bor, pezsgo
• ételek - a terem közepén lévo asztalokon
• hidegtálak, saláták, sajtok, gyümölcsök, apró
  darabos meleg étel
• asztal szélén tányérok, evoeszközök, szalvéták
• tányérra többször keveset elve!

5
Állófogadás
6
Állófogadás

• a fal melletti asztalok - az elhasznált tányérok,
  poharak elhelyezésére szolgálnak
• Nem jóllakni megyünk, hanem ismerkedni,
  beszélgetni!
• Távozás szabadon, de a kávé felszolgálása után
  illik

7
Koktélparti

• a fogadás szerényebb formája
• a vendégek meghívót kapnak
• a rendezvény rövid kb. fél óra
• idopontja késo délelott, vagy késo délután
• érkezés távozás kötetlen
• öltözet kötetlen hivatali ruha
• vendégek fogadása a bejáratnál a házigazda

8
Koktélparti

• az italok felszolgálása pincérek
• az ételválaszték egyszeru, falatkák, sajtok,
  pástétomok
• Az ételeket tálcán hordozva a pincérek kínálják a
  vendégeknek
• Egyszerre csak egy-egy falatkát illik
  elfogyasztani, tányér nincsen

9
Kerti összejövetel (Garden-party)

• Lehet fogadás vagy koktélparti
• Kertben bonyolítják!!
• Érkezés távozás fogadás szokásai
• legyen egy olyan hely ahová a vendégek rossz ido
  esetén beférnek

10
Buffet-dinner

• az álló és ültetéses alkalmak keveréke
• az ültetéses vacsorát helyettesíti, de annál
  kötetlenebb
• a teremben büfé asztal asztalok és székek a
  meghívott vendégek részére
• ültetési rend nincs
• a vendégek fogadása az állófogadásnak megfeleloen

11
Buffet-dinner

• A pohár köszönto elengedhetetlen
• Ételek túlsúlyban vannak a meleg ételek
• a büfé asztalnál szednek a vendégek és az
  asztaloknál fogyasztják el
• Ital felszolgálása pincérek
• halk zene is szólhat

12
Buffet-dinner

• rövid musort is szervezhetünk a vendégeknek, de
  az étkezés megkezdése elott be kell fejezni
• Dohányzás csak akkor, ha van az asztalon
  hamutartó és a mellettünk üloket nem zavarja
• távozás a fovendég távozása után illik

13
Ültetéses alkalmak
14
Ültetéses alkalmak jellemzoi

• Kötöttebbek, mint az álló alkalmak
• Mindenkor érvényesülnek a vendéglátás,
  rangsorolás, terítés, felszolgálás, asztal
  melletti viselkedés szabályai!

15
Villásreggeli

• Ritka alkalom
• Reggel 9-10 órai kezdés
• Ha a házigazda és vendég napközbeni programja nem
  teszi lehetové a beszélgetést
• Ételválaszték reggeli és ebéd közé sorolható
• Hideg és meleg ételek
• Vendég szállodájában

16
Munkaebéd

• nincs protokoll ültetés
• fovendég fohelyen és vele szemben vagy mellette
  a vendéglátó
• étteremben történik
• esetleg cég étterme
• idotartama 1-1,5 óra
• a la carte étkezés ha 5-6 fonél nem nagyobb a
  létszám

17
Díszebéd, díszvacsora

• ünnepélyes alkalom ? külön teremben történjen!
• meghívó küldése
• visszajelzés a részvétel / távolmaradás ? ültetés
  miatt fontos ? asztalon üres teríték nem lehet
• érdemi megbeszélés nem lehetséges ? szomszéd a
  protokoll szabályok szerint

18
Díszebéd, díszvacsora

• vendéglátó kezdés elott 10-15 perccel a
  helyszínen ? vendégek fogadása
• vendégek érkezése meghívás idopontjában
  pontosság!
• vendégfogadás ajtóban
• aperitif elfogyasztása állva
• házigazda hívására asztalhoz ülés fovendég
  helyére kísérése
• hely megtalálása ülteto kártya / ülteto tabló

19
Díszebéd, díszvacsora

• az asztaltól felállni csak az étkezés végén
• menükártya teríték mellett
• pohár vizes, fehérboros, vörösboros
• ülteto kártya desszert-evoeszköz fölé
• damaszt szalvéta balról, étkezés elott ölünkbe
  tesszük
• evoeszköz sorrendje kívülrol befelé

20
Díszebéd, díszvacsora

• Pohárköszönto ? felszolgálni, kínálni nem szabad
• Sorrend vendéglátó (eloétel elott), díszvendég
  (foétel elott)
• Pohárköszönto alatt inni, dohányozni, beszélgetni
  illemsértés

21
Díszebéd, díszvacsora

• Pohárköszönto felépítése
• A fovendég és felesége, a többi noi és férfi
  résztvevo megszólítása
• A fovendég és a vendégek üdvözlése
• Az alkalom méltatása
• Az alkalomhoz illo mondanivaló kifejtése
• A jókívánságok kifejezése

22
Díszebéd, díszvacsora

• étkezés vége kávé után megjelenés megköszönése
• eloször a vendég távozik
• vendégeket bejáratig kísérni
• díszétkezésen sajtó nincs!

23
Díszebéd, díszvacsora

• Menüsor
• A hideg eloétel leves foétel desszert
  kávé
• B leves meleg eloétel foétel sajt
  desszert kávé
• C leves foétel desszert kávé

24
Díszebéd, díszvacsora

• Italsor
• Aperitif pálinka, unicum, whisky, száraz pezsgo,
  Tokaji száraz szamorodni
• Eloételhez száraz fehér vagy vörösbor
• Foételhez fehér húshoz (szárnyasok, sertés)
  fehér száraz bor vörös húshoz (marha, vad)
  száraz vörösbor
• Desszerthez tokaji aszú, édes pezsgo
• Kávéhoz konyakot
• SÖRT NEM KÍNÁLUNK FEL!!

25

• Köszönöm a figyelmet!