TRU?NG

1

• TRU?NG Ð?I H?C NÔNG LÂM TP.HCM
• KHOA CÔNG NGH? TH?C PH?M
• MÔN TH?C PH?M CH?C NANG
• BÁO CÁO
• TH?C PH?M CH?C NANG VÀ B?NH M?CH VÀNH
• 
  
• 
  GVHD Luong H?ng Quang

2

• DANH SÁCH NHÓM
• Nguy?n Th? Giang 10148053
• Nguy?n Th? Thu Hà 10148058
• Tr?n Th? Hào 10148060
• Tr?n Th? Thúy H?ng 10148068
• Nguy?n Th? Ng?c Th?o 10148226
• Duong Ng?c Trang 10148264
• Truong Th? Bích Tuy?n 10148326

3
(No Transcript)
4

• KHÁI QUÁT V? B?NH M?CH VÀNH
• B?nh m?ch vành là gì?
• là m?t tình tr?ng mà trong dó các d?ng m?ch
  vành cung c?p chính c?a trung tâm không còn kh?
  nang cung c?p máu và oxy d?y d? cho co tim.
• B?nh m?ch vành thu?ng liên quan d?n tình
  tr?ng t?t ngh?n trong lòng m?ch vành ho?c co th?t
  m?ch vành.

5

• Tri?u ch?ng
• Tri?u ch?ng thu?ng g?p nh?t là dau th?t ng?c
• Tru?ng h?p không có tri?u ch?ng thì ch? có th?
  phát hi?n khi do di?n tâm d?.
• Bi?n ch?ng
• Bi?n ch?ng thu?ng g?p và nguy hi?m nh?t c?a
  b?nh m?ch vành là nh?i máu co tim và d?t t?.
• Các bi?n ch?ng khác bao g?m r?i lo?n nh?p tim
  và suy tim.

6

• II. Các y?u t? nguy co d?n d?n b?nh m?ch vành
• Ch? d? an u?ng ch?a nhi?u cholesterol và các ch?t
  béo bão hòa làm lu?ng cholesterol trong máu tang
  lên. M?c cholesterol trong máu lên t?i 240mg/dl
  là nguy co l?n dua t?i v?a xo d?ng m?ch r?i con
  suy tim và tai bi?n d?ng m?ch não.

7

• Nh?ng ngu?i có lu?ng cholesterol trong máu cao có
  t? l? m?c b?nh m?ch vành cao g?p 2 - 3 l?n so v?i
  ngu?i có lu?ng cholesterol bình thu?ng, trong dó
  r?t c?n quan tâm d?n lo?i cholesterol x?u. N?u
  lo?i cholesterol toàn ph?n tang ho?c cholesterol
  x?u tang ho?c tang c? hai thì nguy co m?c các
  b?nh v? tim m?ch càng cao do xo v?a d?ng m?ch.
• Xo v?a d?ng m?ch s? làm tang huy?t áp và các h?
  l?y kèm theo

8

• M?c d? lý tu?ng c?a LDL trong máu là du?i
  130mg/dl 130-159 mg/dl là b?t d?u có v?n d? và
  lên cao hon 160mg/dl là nguy hi?m.
• Khi lu?ng triglycerid trong máu cao gt 200 mg/dL
  c?ng v?i lipoprotein có t? tr?ng cao (HDL)
  cholesterol máu th?p thì nguy co b? m?c b?nh m?ch
  vành cung tang lên.
• Lu?ng natri là m?t y?u t? quan tr?ng quy?t d?nh
  d?n vi?c tang huy?t áp, lu?ng natri cao và m?t
  ch? d? an quá nhi?u mu?i s? d?n d?n tang huy?t
  áp, m?t trong nh?ng nguyên nhân d?n d?n b?nh m?ch
  vành.

9

• Hút thu?c lá Nicotin co m?ch máu, và khí carbon
  monoxide có th? làm h?ng l?p lót bên trong, làm
  cho chúng d? b? xo v?a d?ng m?ch. Không ki?m soát
  du?c huy?t áp cao có th? d?n d?n xo c?ng và dày
  d?ng m?ch, thu h?p m?ch máu.
• B?nh béo phì vu?t quá tr?ng lu?ng thu?ng n?ng
  hon y?u t? nguy co khác.
• Tu?i vu?t quá tr?ng lu?ng thu?ng n?ng hon y?u t?
  nguy co khác.

10

• Gi?i Ðàn ông nói chung là có nguy co b?nh m?ch
  vành. Tuy nhiên, nguy co cho ph? n? tang lên sau
  khi mãn kinh.
• B?nh ti?u du?ng Ti?u du?ng là liên k?t v?i tang
  nguy co b?nh m?ch vành. C? hai di?u ki?n chia s?
  các y?u t? nguy co tuong t?, ch?ng h?n nhu béo
  phì và huy?t áp cao.
• Không ho?t d?ng. Thi?u t?p th? d?c cung có liên
  quan v?i b?nh d?ng m?ch vành và m?t s? y?u t?
  nguy co c?a nó.

11

• Cang th?ng. Cang th?ng trong cu?c s?ng có th?
  thi?t h?i d?ng m?ch cung nhu x?u di y?u t? nguy
  co khác d?i v?i b?nh m?ch vành.
• Các y?u t? r?i ro thu?ng x?y ra trong liên k?t và
  có th? xây d?ng trên nhau, ch?ng h?n nhu béo phì
  d?n d?n b?nh ti?u du?ng và cao huy?t áp. Khi nhóm
  l?i v?i nhau, các y?u t? nguy co nh?t d?nh d?t ?
  m?t nguy co to l?n hon n?a c?a b?nh d?ng m?ch
  vành.

12
III. Probiotic, prebiotic, synbiotics và b?nh tim
m?ch.Probiotic là gì?Probiotics là nh?ng vi
sinh v?t s?ng mà khi tiêu th? vào m?t lu?ng d?y
d? s? có l?i v? m?t s?c kh?e cho ngu?i s? d?ng.
Theo d?nh nghia c?a T? ch?c y t? th? gi?i và T?
ch?c luong nông th? gi?i (WHO/FAO) d? ngh? vào
nam 2001.

• Theo nhu d?nh nghia này thì nh?ng vi sinh v?t
  s?ng bao g?m vi khu?n có l?i n?m men

13

• Nh?ng d?c di?m chung c?a probiotics.
• Ch?ng khu?n probiotic s? d?ng du?i d?ng th?c ph?m
  ph?i có kh? nang s?ng sót qua h? tiêu hóa.
•  Chúng ph?i ti?n d?n ru?t non mà v?n t?n t?i.
•  Chúng ph?i du?c ch?ng minh là an toàn khi s?
  d?ng.
•  Chúng ph?i du?c dùng du?i d?ng th?c ph?m.
•  Chúng ph?i có hi?u qu? có l?i và dáng tin c?y.
•  S?n ph?m có giá c? h?p lý.

14

• Tác d?ng tích c?c cho h? tim m?ch
• Theo các nhà khoa h?c, s? tiêu th? các  LAB có
  kh? nang làm gi?m m?c cholesterol trong huy?t
  thanh, giúp ngan ch?n b?nh tim m?ch ? ngu?i.
• Ph?n l?n các ch?ng Lactobacillus d?u có kh? nang
  kh? cholesterol huy?t thanh.
• M?c kh? cholesterol c?a các ch?ng t? 10
  33,34.
• 11 ch?ng Lactobacillus (B5, B6, B8a, B8b, B9a,
  B9b, B11, B17, M3, M5 và T16) có  kh?  nang  kh?
  cholesterol ? m?c dáng k? d?u có kh? nang ch?u
  d?ng n?ng d? m?t 1 2.

15

• Vi khu?n du?ng ru?t chuy?n cholesterol sang d?ng
  khó h?p thu hon (coprostanol).
• H?p th? m?t lu?ng cholesterol trong h? th?ng ru?t
• Tang chuy?n hóa cholesterol thành ch?t khác và
  gi?m s? h?p th? c?a ch?t này vào co th?.
• Gi?m h?p th? cholesterol c?a ru?t và tang s? bài
  ti?t c?a phân.
• Gi?i h?n s? bi?n d?i
• cholesterol thành
• acid m?t cho gan d? tr?.

16

• Co ch? tác d?ng
• Do s? hình thành propionate, s? d?ng hóa
  cholesterol b?i vi khu?n, s? g?n cholesterol vào
  vách t? bào vi khu?n và s? phân gi?i b?i enzyme.
  (Pereire và Gibson).
• Naruszewics và c?ng s? (2002) th?y r?ng L.
  plantarum có th? làm h? huy?t áp, fibrinogen và
  LDL cholesterol và gia tang HDL cholesterol.
• Co ch? probiotic giúp h? huy?t áp có th? là do
  probiotic t?o ra các peptide (ACE inhibitor-like
  peptides) làm ?c ch? ho?t tính enzyme chuy?n hóa
  angiotensin I thành angiotensin II.

17

• prebiotic
• prebiotic là m?t thành ph?n không tiêu hóa c?a
  ch? d? an u?ng t?i ru?t già ? d?ng còn nguyên v?n
  
• Prebiotic là ngu?n th?c an cho probiotic
• Prebiotic  ch? y?u là Oligosaccharides
• Nh?ng ngu?n th?c an có ch?a prebiotic thu?ng g?p
  là d?u nành, y?n m?ch thô, lúa mì nguyên cám và
  lúa m?ch nguyên cám, hành, chu?i, t?i, a-ti-sô,
  nho

18

• Tác d?ng c?a prebiotic
• Tái t?o s? cân b?ng c?a h? vi khu?n du?ng ru?t.
• Kích thích mi?n d?ch du?ng tiêu hóa.
• Gi?m kh? nang ung thu ru?t k?t.
• Gi?m cholesterol trong máu.
• Tang cu?ng h?p thu khoáng ch?t.
• C?i thi?n b?nh viêm ru?t.
• Gi?m d? ?ng.
• Ch?ng sâu rang, ch?ng táo bón,
• Vi?c b? sung ch? d? an u?ng v?i prebiotic gi?m
  dáng k? luu hành TAG, n?ng d? cholesterol ? m?t
  m?c d? th?p hon

19

• Synbiotics là gì?
• C?i thi?n kh? nang s?ng và chi?m ng? trong du?ng
  ru?t c?a probiotics.
• Cho nhi?u ?nh hu?ng t?t hon s? d?ng probiotic và
  prebiotic don thu?n.

Probiotics
Synbiotics
Prebiotics
20
IV. Các lo?i th?c ph?m ch?c nang t?t cho tim m?ch

• 1. Maximum Strength Resveratrol.
• Resveratrol là ch?t ch?ng oxi hoá m?nh,
  resveratrol có tác d?ng ch?ng l?i các g?c oxi t?
  do, ch?ng viêm kh?p, b?o v? gan, phòng b?nh ung
  thu, b?nh Alzheimer và các b?nh thoái hoá th?n
  kinh do tu?i tác.
• Thành ph?n Resveratrol, d?u d?u nành, Gelatin,
  nu?c tinh khi?t, Glycerin. Ch?a lt2 là Carmel
  màu, ru?u vang d? Extract, Silica, Lecithin d?u
  nành, Titanium Dioxide màu, Sáp ong vàng.

21

• Công d?ng ho?t ch?t resveratrol có trong
  Maximum Strength Resveratrol có tác d?ng làm h?
  du?ng huy?t, h? cholesterol máu, gi?m LDL, c?i
  thi?n tu?n hoàn máu b?ng cách làm b?n thành m?ch,
  ?c ch? s? ngung k?t ti?u c?u, gi?m hình thành
  huy?t kh?i, s? giúp b?n tránh du?c các nguy co b?
  b?nh ti?u du?ng, nh?i máu co tim, tai bi?n m?ch
  máu não.
• Cách dùng u?ng 1 - 2 viên/ngày trong b?a an.

22

• 2. Omega 3
• Omesga 3 là các axit béo không no da n?i dôi, là
  ch?t béo thi?t y?u cho ho?t d?ng c?a co th? nhung
  co th? không th? t? s?n xu?t du?c. G?m 3 lo?i ch?
  y?u EPA, DHA, DPA.
• DHA h?p ch?t quan tr?ng trong s? phát tri?n và
  nâng cao trí tu?, làm ch?m và ngan ch?n quá trình
  lão hoá c?a b? não.
• DPA c?n thi?t cho s? phát tri?n c?a thai nhi và
  t? bào th?n kinh c?a thai nhi.
• EPA giúp t?o ra Prostagladin trong máu có tác
  d?ng ?c ch? s? dông vón ti?u c?u. Ð?ng th?i có
  th? gi?m b?t cholesterol và triglyceride trong
  máu làm gi?m d? nh?t dính c?a máu, gi? cho tu?n
  hoàn du?c thông thoáng, có tác d?ng làm gi?m tình
  tr?ng xo v?a d?ng m?ch

23

• Omega 3 có tác d?ng r?t t?t trong vi?c b?o v? tim
  m?ch và nh?ng l?i ích khác nhu gi?m ch?t béo
  không có l?i triglycerides và tang cgolesterol
  t?t, ch?ng dông t? giúp nga ng?a hi?n tu?ng máu
  vón c?c, gi?m huy?t áp ? ngu?i cao huy?t áp.
• Ngoài ra Omega 3 còn có tác d?ng ngan ng?a m?t s?
  b?nh ung thu nhu ung thu tuy?n ti?n li?t và có
  vai trò quan tr?ng trong t?o c?u trúc da và d?c
  bi?t là t?ng s?ng.

24

• 3. Tinh ch?t t? c? ngh?
• Ch?t curcumin du?c tìm th?y trong c? ngh? có m?t
  s? tác d?ng t?t nhu sau- Curcumin là ch?t h?y
  di?t t? bào ung thu vào lo?i m?nh nh?t theo co
  ch? h?y di?t t?ng bu?c t? bào ác tính làm vô
  hi?u hóa t? bào ung thu, ngan ch?n hình thành t?
  bào ung thu m?i mà không làm ?nh hu?ng d?n các t?
  bào lành bên c?nh. - Curcumin có kh? nang lo?i
  b? g?c t? do, làm tang h?ng c?u, h? th?p
  cholesterol máu và gi?m nguy co các b?nh tim m?ch

25

• - Vi?n Y h?c dân t?c Hà N?i dã ch?ng minh
  curcumin trong c? ngh? có tác d?ng gi?i d?c và
  b?o v? gan ch?ng l?i s? viêm nhi?m và ho?i t? t?
  bào gan, ngan ng?a tình tr?ng thoái hóa m? gan,
  h? tr? d?c l?c cho b?nh nhân viêm gan, xo gan c?
  chu?ng, dau túi m?t, b?nh vàng da-  Curcumin
  còn là ch?t ch?ng viêm, kháng n?m và kháng khu?n
  r?t cao.

26

• 4. Trà atiso
• Trà atiso có th? làm gi?m m?c d? cholesterol x?u
  trong máu. Atisô có th? làm gi?m m?c d?
  cholesterol LDL (cholesterol x?u), triglycerides
  và t?ng cholesterol trong huy?t thanh, trong khi
  nâng cao m?c d? cholesterol HDL có l?i.
• Trà atisô trà có th? c?i thi?n ch?c nang c?a gan,
  d?c bi?t là giúp gan ho?t d?ng t?t hon trong vi?c
  dào th?i ch?t d?c kh?i co th?.
• Trà atisô r?t có ích cho b?nh nhân ti?u du?ng vì
  nó có th? ?n d?nh lu?ng du?ng trong máu hi?u
  qu?.

27

• 5. T?o Spirulina
• Ngoài vi?c cung c?p khoáng da lu?ng, vi lu?ng,
  vitamin, acid amin thi?t y?u cho co th? con
  ngu?i, t?o Spirulina còn có kh? nang tang cu?ng
  ch?c nang c?a h? mi?n d?ch, ch?ng virus và có tác
  d?ng tích c?c d?i v?i ngu?i m?c b?nh tim m?ch và
  b?nh ti?u du?ng.
• Nhi?u nghiên c?u cho th?y lu?ng triglyceride,
  cholesterol LDL trong máu gi?m lu?ng cholesterol
  HDL tang lên, t? l? cholesterol LDL/HDL gi?m sau
  th?i gian s? d?ng Spirulina

28

• V. Xu hu?ng phát tri?n
• S?n xu?t m?t lo?i thuc ph?m ch?c nang có ch?a m?t
  lu?ng nh? prebiotic và probiotic d? giúp duy trì
  m?t h? vi sinh du?ng ru?t kh?e m?nh, trong dó s?n
  ph?m có ch?a lu?ng probitic cao hon d? giúp làm
  gi?m lipid máu.
• Chúng có tác d?ng làm gi?m lu?ng ch?t béo du?c
  bi?t d?n là y?u t? nguy co b?nh m?ch vành, d?c
  bi?t là cholesterol và triacylglyceride.
• Ð? th?c hi?n s? ti?n b?, ngu?i tiêu dùng c?n ph?i
  du?c giáo d?c v? nh?ng l?i ích s?c kh?e khác nhau
  và làm th? nào d? h? có th? s? d?ng các s?n ph?m
  này trong ch? d? an u?ng c?a mình mà không có tác
  d?ng ph? hay h?u qu?. Ð? các lo?i th?c ph?m h?p
  d?n v?i ngu?i tiêu dùng, các s?n ph?m c?n ph?i
  du?c di?u ch?nh giá cho phù h?p.

29

• M?t nghiên c?u g?n dây dã ch? ra b? sung 1 lu?ng
  nh? prebiotic ( 2,75 g ) vào s?a lên men
  lactobacillus có th? làm tang dáng k? s? lu?ng
  bifidobacteria khi an kho?ng th?i gian b?y tu?n
  d?i v?i co th? ngu?i kh?e m?nh.

30

• C?M ON TH?Y VÀ CÁC B?N ÐÃ L?NG NGHE