Jeudi 8 juin 2006

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• Jeudi 8 juin 2006

Conception et présentation Serge Raynaud,
webmestre du CRNHR.
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• Il est cinq heures. Rungis est déjà  en pleine
  activité depuis le début de la nuit.
• En arrière plan, le centre de traitement et de
  recyclage des emballages montre à quel point les
  échanges sont nombreux et volumineux sur ce
  marché.
• Pour comprendre mieux limportance de ce marché,
  le premier marché de produits alimentaires frais
  du monde, rendez-vous sur le site de la Semmaris
  en cliquant sur le logo. Vous accéderez aux
  données chiffrées concernant le marché de Rungis.

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La marée

• Nous partons ensuite vers notre premier pavillon
  , celui de la marée.
• Le Marché de Rungis représente pour
  l'approvisionnement de la seule région parisienne
  50 des produits de la mer et d'eau douce.
• Monsieur Gilles Lacharme, Chargé de Clientèle,
  nous guidera tout au long de cette visite. Ici,
  il nous explique le fonctionnement de ce pavillon
  très sensible, avec des produits à forte valeur
  ajoutée et qui nécessitent, à cause de leur
  fragilité, des traitements adaptés qui permettent
  de minimiser les délais entre les actes dachat,
  de vente et la consommation.

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• Nous nous dirigeons en bus vers notre prochaine
  étape, le pavillon des viandes, dans le dédale
  des rues de cette  ville  de plus de 230
  hectare, véritable ruche animée en permanence

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Les viandes

• Les viandes. Un secteur qui a subi une crise
  maintenant surmontée et qui est en progression,
  tant en volumes et quen chiffre daffaires.
• La dernière diapositive de cette vue donne une
  idée de la taille de ces pavillons. Mais, plus
  encore que cette immensité, il faut remarquer à
  lentrée de chaque commerce la présence doutils
  informatiques. Ces interfaces de progiciels
  permettent de réaliser une gestion en temps réel
  des approvisionnements, des ventes et des
  allotissement des denrées.
• La réactivité contribue aussi grandement à
  latteinte des objectifs de qualité.

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• La nouvelle signature du marché administré par la
  Semmaris, Société d'Exploitation du Marché
  International de Rungis est

• Cette qualité, que nous voyons bien présente dans
  tous les pavillons se retrouve aussi dans la
  gestion des produits
• Stockage
• Traitements
• Conditionnement
• Gestion des commandes
• Transport
• Livraisons
• Et, tout au long de la chaîne, une constante
• létiquetage!

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Les fromages et lépicerie

• Les fromages sont des produits de transformation
  du lait. Cette lapalissade masque une réalité
  économique la transformation permet de réguler
  la production de lait et, en diversifiant
  loffre, daccroître la consommation globale de
  produits laitiers.
• En France, létiquetage des fromages met en
  évidence une logique de production de qualité,
  avec une forte connotation  terroir  liée aux
  labels de qualité.
• Cette diversité est encore affirmée avec la
  proposition de spécialités européennes et de
  produits du monde.

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Les légumes et les fruits

• La saison est propice à ces produits qui
  reflètent une préoccupation alimentaire majeure
  chez les Français se nourrir sainement, manger
  des légumes et des fruits frais et contribuer en
  cela à conserver une bonne santé.
• La valeur ajoutée à des denrées peu onéreuses
  doit prendre en considération tous les éléments
  qui peuvent alourdir la facture pour un
  restaurateur le volume transporté et les coûts
  de transport, la masse stockée et son loyer, la
  manutention, lénergie de maintien à bonne
  température, les frais de personnels imputables
  aux transformations et aux utilisations, la
  dépréciation éventuelle
• Alors? Faire, ou faire faire? Dans tous les cas,
  ici nous avons vu que la saisonnalité reste le
  maître mot en matière de gestion des
  approvisionnements.

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FIN