REPOSTERIA I PASTISERIA MALLORQUINA

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REPOSTERIA I PASTISERIA MALLORQUINA
Platja dEs Trenc
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COCARROIS
Ingredientes

• Para la masa - 250 gr. de agua o el
  equivalente a 2 y 1/2 dl. de líquido, - 250 gr.
  de manteca, - 250 gr. de aceite, - 1 Kg.
  aproximadamente de harina floja, - un poco de
  sal.
• Para el relleno - cebolleta tierna picada, -
  acelgas, - perejil picado, - coliflor a
  trocitos, - pasas, - aceite de oliva, -
  sal, - pimienta blanca y un poco de pimentón.

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PREPARACIÓN

• Mezclar todos los ingredientes del relleno,
  aliñar y reservar.
• Hacer la pasta con los ingredientes apuntados y
  dejar reposar media hora.
• Estirar una lámina delgada de masa y cortar
  piezas circulares con un cortapastas.
• Colocar en el centro de cada círculo el relleno y
  cerrar en forma de media luna, pinzando con los
  dedos.
• Cocer a horno moderado (180-200ºC) .

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COCA DE TRAMPÓ
Ingredientes

• 3 dl. Agua tibia
• Levadura prensada
• 500 gr. Harina de fuerza
• 15 cl. Aceite de oliva
• 2 cuchara sopera Manteca de cerdo
• sal
• trampó

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PREPARACIÓN

• Disolver la levadura en agua templada.
• En un bol poner el aceite, la manteca y la
  levadura disuelta.
• Añadir progresivamente la harina y trabajar la
  masa.
• Cuando esté bien amasada, cubrir con un paño y
  dejar reposar en un lugar templado.
• Una vez haya fermentado, romper, amasar de nuevo
  y dejar reposar de nuevo durante media hora.
• Estirar entonces sobre una superficie enharinada
  con la ayuda de un rodillo y colocar sobre una
  placa de horno.
• Cocer a 200º durante 5 minutos, escurrir entonces
  el trampó, extender sobre la masa y hornear
  durante 15 minutos más.

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EMPANADAS DE CARNE Y GUISANTES
Ingredientes

• 1 kg de harina
• 120 grs de mantequilla o manteca
• 2 tacitas de aceite de oliva
• 1 taza de agua
• 8 contramuslos de pollo a trozos
• 500 grs de guisantes
• 1 manojo de cebolletas limpio y troceado
• 4 cucharaditas de pimentón
• 4 cucharaditas de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

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PREPARACIÓN

• En una cazuela de barro grande pondremos los
  ingredientes, los aliñaremos, mezclamos y una vez
  listo reservamos. Derretimos la manteca en un
  cazo y mezclamos todos los ingredientes de la
  masa en un barreño, menos la harina. Cuando este
  casi lista, ponemos encima de la mesa y amasamos.
  Hacemos bolas con la masa, cortamos cuadrados de
  papel para trabajar bien y ponemos la bola de
  masa encima, metemos el dedo gordo en medio de la
  bola vamos aplastando el fondo y con los dedos
  vamos chafando el borde y haciendo el cuenco,
  llenamos los cuencos de masa con la carne
  aliñada, ponemos un pellizco de sobrasada encima
  y pasamos a tapar las empanadas, hacemos una bola
  más pequeña de pasta, aplastamos lo más fina
  posible y ponemos encima de la empanada rellena,
  juntando los bordes de ambas partes y siempre
  estirando la pared hacia arriba, para que queden
  bien pegadas las dos partes, daremos un pellizco
  cada dedo y las pondremos en una placa para
  horno. cuando metamos las empanadas al horno lo
  ponemos a 170 grados.

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COCA DE VERDURA
Ingredientes

• 500 gr. de harina
• 25 gr. de levadura
• 100 gr. de aceite
• 50 gr. de manteca de cerdo
• 3 pimientos verdes medianos
• 3 cebolletas tiernas
• 3 tomates medianos maduros
• 1 diente de ajo
• Un punado de perejil
• Pimenta dulce

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PREPARACIÓN

• Encender el horno antes de preparar la pasta.
  Poner el agua templada en una cazuela disolver en
  ella la levadura, añadir la manteca y el aceite,
  con la mano echar la harina poco a poco y amasar
  hasta que la pasta se separe de la cazuela.
  Formar una bola y dejar reposar. Cortar los
  pimientos en trozos pequeños, cortar las
  cebolletas incluso las partes de los rabos, los
  tomates en rodajas finas. El ajo y el perejil
  trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y
  pimenta. En molde redondo, con borde (de unos 34
  cm. de diámetro) ligeramente con aceite, colocar
  la pasta y con las manos aplanar y estirar hasta
  llegar al borde del molde, procurando que quede
  igualada en grosor. Repartir la verdura por
  encima, rociar con aceite, sazonar de sal y
  colocar a luego medio durante una hora, poco mas
  o menos. Al sacarla, volver a poner un poco de
  aceite, Puede comerse caliente o frío En invierno
  las verduras pueden ser acelgas o espinacas,
  sustituyendo los pimientos, pero también crudo y
  cortadas finamente.

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CRESPELLS

• Los crespells son unas galletas dulces típicas de
  las Islas Baleares que se hacen en Navidad y
  Semana Santa.

Ingredientes

• La yema de 3 huevos.
• 1 Limón rallado.
• El zumo de tres naranjas.
• 1 Taza de aceite.
• 200gr Azúcar una pizca de bicarbonato.
• 1 kg. de harina para repostería.
• 225 grs. de manteca.

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PREPARACIÓN

• Antes de empezar, ponemos el horno en marcha,
  para que se vaya calentando.
• Juntamos en un recipiente las yemas de huevo, el
  limón rallado, el zumo de naranja, la taza de
  aceite y el azúcar. Se bate todo.

• A la mezcla batida, se le añade la harina y la
  manteca y se amasa bien con las manos.
• Se saca la mezcla del recipiente y se sigue
  amasando sobre una superficie de madera,
  preferiblemente.

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PREPARACIÓN (continuación)

• Cuando la masa nos quede como una bola se van
  tomando trozos de la masa y se aplanan con el
  rodillo.
• Fíjate en que la masa no quede ni muy gruesa ni
  muy fina.

• Una vez tienes aplanada la masa, hay que dar
  forma a los crespells. Les puedes dar la forma
  que quieras, aunque lo normal es usar unos moldes
  que venden con formas determinadas en forma de
  estrella, círculo, abeto...

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PREPARACIÓN (continuación)

• Vas colocando las pastas en una bandeja de metal
  a la que previamente le habremos puesto un poco
  de mantequilla y espolvoreado de harina para que
  no se peguen.

• Cuando hayas llenado la bandeja de pastas, la
  metes de 10 a 15 minutos en el horno caliente.
• Lo dejamos enfriar y ya está listo para servir.

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RUBIOLS

• Los rubiols son un dulce típico de la Semana
  Santa en Mallorca. Aunque hoy en día se hacen
  durante todo el año y son los dulces más
  consumidos en la isla después de la ensaimada.
  Como relleno se utiliza como el requesón y las
  mermeladas.

Ingredientes

• 400g de manteca
• 2 tazas pequeñas de agua
• 2 tazas de aceite de girasol
• 1 copa de anís
• yemas de huevo
• Una pizca de levadura fresca
• 4 cucharadas de azúcar
• 1kg de harina
• 1 zumo de naranja.

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PREPARACIÓN

• En un bol poner las yemas de huevo, la manteca,
  el azúcar, el aceite y el zumo de naranja.
• Batir hasta que este espumoso, después añadir la
  harina poco a poco mezclando sin amasar, la masa
  ha de ser suave y manejable.

• Extender sobre una mesa enharinada, untar la masa
  con la manteca plegarla en cuatro dobleces y
  volver a extender con el rodillo, repetir esta
  operación dos veces y dejar la masa extendida.

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PREPARACIÓN (continuación)

• Cortar la masa en redondeles del tamaño que se
  quiera, poner una cucharada de mermelada en el
  centro de cada redondel.

• Doblar la masa por la mitad cerrando con los
  dedos, se mojan los dedos en aceite y se van
  haciendo pellizcos.
• Poner en una placa de horno y hornear 15 minutos.
  Una vez fríos espolvorear con el azúcar glass y
  servir.

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ES GATÓ DAMETLA

• El gató es un pastel típico mallorquín que se
  compone únicamente de huevos y almendras y se
  suele tomar acompañado de helado de almendras.
• También la hacen con nueces, pero como la
  almendra es el fruto seco que más abunda en la
  isla, casi siempre lo sirven con esta, que es lo
  típico.
• Es de origen judío, por el pan llamado "de
  payés".

Ingredientes

• 10 huevos
• 350 gr. de azúcar
• 350 gr. de almendra
• 100 gr. de biscuit
• un limón
• Canela
• Manteca
• harina para untar

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PREPARACIÓN

• Empezamos encendiendo el horno ya que es muy
  importante que cuando introduzcamos el Gató en el
  horno esté bien caliente.
• Montar diez claras de huevos a punto de nieve.
• Montar las yemas con 350gr. de azucar, 100 gr. de
  biscuit desmigado, 350 gr. de almendra molida
  cruda, un limón rallado, canela, un paquete de
  levadura y añadir las claras montadas.
• Untar el molde de manteca de cerdo, espolvorear
  con harina, añadir la crema y cocer al horno
  durante 75 minutos.

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LA ENSAIMADA DE MALLORCA

• La Ensaimada de Mallorca constituye el producto
  de repostería por excelencia con el que se
  identifica la Isla de Mallorca y cuenta con un
  gran reconocimiento social.
• En este sentido, la actividad turística
  desarrollada en la Isla ha permitido que este
  producto adquiriera un reconocimiento
  internacional.

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• Comienza a haber registro de la elaboración de
  este postre por el siglo XVII, cuando la harina
  componente fundamental de este alimento, era
  utilizada principalmente a la elaboración de pan,
  pero en algunas fiestas y celebraciones
  especiales se elaboraba la ensaimada.
• Por lo tanto la ensaimada es un alimento que
  tiene su historia y su cultura en Mallorca, y hoy
  en día sigue conservándose en la repostería de la
  isla.

• Este alimento típico para el postre, es una masa
  azucarada, fermentada, y horneada. Está elaborada
  con harina, agua, azúcar, huevos, manteca de
  cerdo y masa madre.

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DENOMINACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

• La Ensaimada de Mallorca obtuvo su protección
  como Denominación Específica el año 1996 y en
  abril de 2003. El gobierno de las Islas Baleares
  aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la
  reconoce como Indicación geográfica protegida.

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TIPUS

• En función de la presencia de relleno, se
  distinguen dos tipos de Ensaimada de Mallorca

• Ensaimada de Mallorca denominación que hace
  referencia a que no lleva ningún tipo de relleno.
• Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel
  rellena de cabello de ángel. Una vez elaborada,
  se pueden espolvorear con azúcar en polvo.

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TIPUS (continuación)

• También existen otras variantes, no amparadas
  directamente por la Indicación Geográfica
  Protegida

• De nata rellena de nata montada, bastante típica
  y que debe conservarse refrigerada (para
  garantizar que la nata se mantiene en condiciones
  optimas).

• De crema rellena de crema pastelera.

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• De crema quemada rellena de crema pastelera a la
  que se quema para conseguir un efecto
  caramelizado

• De sobrasada se trata de una ensaimada que, en
  lugar de ir rellena, lleva la sobrasada encima de
  la propia ensaimada (incrustada en la masa) y que
  en ocasiones se alterna con albaricoques. Esta
  variedad es muy típica y no hay fiesta
  mallorquina en la que falte.

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• Además, existen multitud de variantes, no tan
  habituales, que surgen del ingenio de los
  pasteleros de la isla rellena de chocolate,
  rellena de nata montada y chocolate, y toda clase
  de rellenos.
• También es muy típica una ensaimada individual
  (20cm de diámetro) cubierta de crema pastelera.

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Autors

• 
  Joan Arbós Coll
• 
  Roberto López Mas
• 
  Ignacio Nunes Fernández
• Pedro Jair Segura Bolaños
• 
  Leida Lúa Proaño
• 
  Mishell Proaño Castro
• 
  Cleiver Vivas Astudillo
• ALUMNES de 3er dESO A