El Tecnol

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Historia y Antecedentes.

• El Tecnológico Hotelero se fundó en la ciudad de
  México en el año de 1977. En ese momento se
  declaró como una sociedad constituida conforme a
  las leyes mexicanas, dedicada a proporcionar
  servicios educativos en hotelería, conforme a su
  objeto social.
• Posteriormente, debido al enfoque gastronómico
  que adoptó la institución, se vio conveniente
  cambiar el nombre de Tecnológico Hotelero a
  Colegio Superior de Gastronomía, autorizado por
  la Secretaría de Educación Pública según oficio
  No. 246-96/3279 en fecha 22 de abril de 1996.
• El Colegio Superior de Gastronomía tiene
  reconocimiento de validez oficial de estudios de
  la Carrera de Licenciatura en Gastronomía según
  el acuerdo No. 962172 de fecha de 21 de octubre
  de 1996, y ofrece una educación integral en el
  sector turístico y de servicio, pretendiendo
  beneficiar al desarrollo económico y cultural del
  país.
• La Licenciatura en Gastronomía tiene una
  duración de cuatro años, divididos en ocho
  semestres, en los cuales el alumno deberá aprobar
  65 materias con créditos obligatorios.

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Misión, objetivo y Visión.

• Visión
• El Colegio Superior de Gastronomía, la primera
  Universidad gastronómica en América Latina, tiene
  como visión llegar a ser reconocido como modelo
  de excelencia en la formación gastronómica
  universitaria, a nivel nacional e internacional.
• Objetivo
• El Colegio Superior de Gastronomía, la primera
  Universidad gastronómica en América Latina, tiene
  como objetivo llegar a ser la institución
  educativa con la oferta más amplia y de mayor
  calidad en licenciaturas, especialidades y
  postgrados dentro del campo de la gastronomía.
• Misión
• El Colegio Superior de Gastronomía, la primera
  Universidad gastronómica en América Latina, es
  desde sus orígenes fiel a su misión de
• Formar Chef con la preparación gastronómica
  universitaria más completa.
• Esta preparación integral permite a los egresados
  contar con los conocimientos, las habilidades y
  los valores necesarios para prestar un servicio
  de excelencia profesional, con visión de
  negocios, liderazgo y responsabilidad social, en
  el contexto de la industria gastronómica, tanto
  nacional como internacional.

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Conocimientos que Desarrollará el Alumno(1).

• La carrera, que en su mayoría es práctica, tiene
  como finalidad la formación de profesionales de
  la Gastronomía. Al terminar la licenciatura el
  alumno podrá
• Proyectar la carta y los diferentes menús de un
  restaurante, tomando en consideración
• Orden gastronómico, según el tipo de cocinas y
  las reglas del buen comer.
• Las materias primas para la elaboración de los
  platillos, según la temporada del año y la región
  donde se encuentre.
• Las características de la clientela.
• La variedad, diversidad y armonía de los
  platillos.
• Evitar la repetición de los menús, buscando
  diversidad y balance.
• Definir con exactitud las recetas y los métodos
  de producción con especificaciones y tolerancias,
  observando
• Costo total del menú (rentabilidad).
• Características y funcionalidad de las
  instituciones.
• Eficiencia y capacidad del personal disponible.

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Conocimientos que Desarrollará el Alumno(2).

• Métodos modernos de alimentación.
• Planear el diseño de las instalaciones de cocina
  y su equipo de trabajo para la mejor
  organización, rentabilidad y eficiencia.
• Dominar las técnicas de conservación, envasado y
  almacenado de los diferentes productos según sus
  características.
• Distinguir los distintos tipos de servicios que
  se brindan en el salón comedor.
• Proyectar nuevos conceptos de restaurantería, con
  base en conocimientos actualizados de cocina y
  comercialización.
• Establecer procedimientos de control de las
  operaciones.
• Aplicar las técnicas de la Alta Dirección y del
  Desarrollo del Personal.
• Obtener una cultura gastronómica a nivel
  internacional.
• Además, el Colegio Superior de Gastronomía
  promueve la formación integral de todos sus
  miembros, fomentando el desarrollo de la
  personalidad madura, la integración de un
  criterio ético, profesional y la responsabilidad
  social.

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Preparación de Alimentos I

• QUE EL ALUMNO CONOZCA A TRAVÉS DE LA PRACTICA,
  LOS CONCEPTOS DE HIGIENE.APLICANDOLOS EN EL
  DESARROLLO DIARIO DEL APRENDIZAJE
  CULINARIO-PRACTICO.
• EL USO CORRECTO DE CUCHILLOS, ASÍ COMO LA
  REALIZACIÓN DE CORTES EN VERDURAS Y PAPAS,
  RELACIONANDO PROCEDIMIENTOS, MEDIDAS Y
  UTILIZACIÓN IDÓNEA, A TRAVÉS DE LA PRACTICA
  CONSTANTE .
• EL ALUMNO APRENDERÁ LA CORRECTA INTERPRETACIÓN DE
  LAS RECETAS, APRENDIENDO LA IMPORTANCIA DE
  CONCEPTOS COMO MISE EN PLACE Y EL RENDIMIENTO.
• EL ALUMNO ENTENDERÁ LA IMPORTANCIA DE LA
  PREPARACIÓN, A TRAVÉS DE LA PRACTICA, DE LOS
  FONDOS Y LAS PREPARACIONES BÁSICAS QUE LE
  SERVIRÁN PARA SU APRENDIZAJE A LO LARGO DE TODA
  LA LICENCIATURA.
• EL ALUMNO CONOCERÁ LA CORRECTA APLICACIÓN DE LOS
  MÉTODOS DE COCCIÓN, A CADA UNO DE LOS PRODUCTOS,
  DEPENDIENDO DE SUS CARACTERÍSTICAS Y DE LA
  PREPARACIÓN EN LA QUE SE UTILICEN.

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Preparación de Alimentos II

• QUE EL ALUMNO CONSOLIDE A TRAVÉS DE LA PRACTICA,
  LOS CONCEPTOS DE HIGIENE. ESTABLECIDOS POR SERV
  SAFE APLICANDOLOS EN EL DESARROLLO DIARIO DEL
  APRENDIZAJE CULINARIO-PRACTICO.
• EL USO CORRECTO DE CUCHILLOS, ASÍ COMO LA
  REALIZACIÓN DE CORTES EN VERDURAS Y PAPAS,
  RELACIONANDO PROCEDIMIENTOS, MEDIDAS Y
  UTILIZACIÓN IDÓNEA, A TRAVÉS DE LA PRACTICA
  CONSTANTE .
• EL ALUMNO APRENDERÁ LA CORRECTA INTERPRETACIÓN DE
  LAS RECETAS, APRENDIENDO LA IMPORTANCIA DE
  CONCEPTOS COMO MISE EN PLACE Y EL RENDIMIENTO
• EL ALUMNO ENTENDERÁ LA IMPORTANCIA DE LA
  PREPARACIÓN, A TRAVÉS DE LA PRACTICA, DE LOS
  FONDOS Y LAS PREPARACIONES BÁSICAS QUE LE
  SERVIRÁN PARA SU APRENDIZAJE A LO LARGO DE TODA
  LA LICENCIATURA.
• EL ALUMNO CONOCERÁ LA CORRECTA APLICACIÓN DE LOS
  MÉTODOS DE COCCIÓN, A CADA UNO DE LOS PRODUCTOS,
  DEPENDIENDO DE SUS CARACTERÍSTICAS Y DE LA
  PREPARACIÓN EN LA QUE SE UTILICEN.
• SE PROFUNDIZARA EN LA FORMA QUE SE DEBEN LLEVAR
  LOS 13 MÈTODOS DE COCCIÒN.
• USO Y MANEJO DE LOS DIFERENTES CORTES DE CARNE Y
  LOS METODOS DE COCCION ADECUADOS DEACUERDO A SU
  CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS..
• SE ELABORARÀN GUARNICIONES Y SALSAS PARA CARNES Y
  PESCADOS..
• FINALIZAREMOS CADA CLASE CON LOS MONTAJES
  CORRECTOS DE PLATOS FUERTES Y LA CONBINACIÒN
  ACECUADA DE GUARNICIONES.

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Preparación de Alimentos III

• QUE EL ALUMNO CONSOLIDE A TRAVÉS DE LA PRACTICA,
  LOS CONCEPTOS DE HIGIENE. ESTABLECIDOS POR SERV
  SAFE APLICANDOLOS EN EL DESARROLLO DIARIO DEL
  APRENDIZAJE CULINARIO-PRACTICO.
• EL ALUMNO CONOCERÁ LA CORRECTA APLICACIÓN DE LOS
  MÉTODOS DE COCCIÓN, A CADA UNO DE LOS PRODUCTOS,
  DEPENDIENDO DE SUS CARACTERÍSTICAS Y DE LA
  PREPARACIÓN EN LA QUE SE UTILICEN.
• FINALIZAREMOS CADA CLASE CON LOS MONTAJES
  CORRECTOS DE PLTONES Y PRESENTACIONES
  INDIVIDUALES Y LA CONBINACIÒN ACECUADA DE
  GUARNICIONES, TANTO PARA BUFFETS COMO SERVICIO A
  LA CARTA.
• IMPORTANCIA DE LA COCINA FRIA DENTRO DEL MENU.
• MANEJO DEL MISE EN PLACE EN COCINA FRIA.
• ELABORACIÓN TERRINAS,PATÉS,MOUSSES,GALANTINAS,CAN
  APES,ENSALADAS,VINAGRETAS Y ASPICS.

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Preparación de Alimentos IV

• QUE EL ALUMNO CONSOLIDE A TRAVÉS DE LA PRACTICA,
  LOS CONCEPTOS DE HIGIENE. ESTABLECIDOS POR SERV
  SAFE APLICANDOLOS EN EL DESARROLLO DIARIO DEL
  APRENDIZAJE CULINARIO-PRACTICO.
• EL ALUMNO CONOCERÁ LA CORRECTA APLICACIÓN DE LOS
  MÉTODOS DE COCCIÓN, A CADA UNO DE LOS PRODUCTOS,
  DEPENDIENDO DE SUS CARACTERÍSTICAS Y DE LA
  PREPARACIÓN EN LA QUE SE UTILICEN.
• CONOCIMIENTO DEL EQUIPO DE PASTELERÍA Y
  REPOSTERÍA.
• MANEJO DEL MISE EN PLACE EN REPOSTERÍA.
• USO DE RECETAS Y ADAPTACIÓN DE PROCEDIMIENTOS.
• ELABORACIÓN DE MASAS, PASTAS,CREMAS Y RELLENOS
  BÁSICOS.
• ELABORACIÓN DE PASTELES,PIES,POSTRES Y REPOSTERIA
  DE TEMPORADA.
• CREATIVIDAD EN EL MONTAJE DE POSTRES Y TECNICAS
  EN DECORACIÓN.

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Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Uniforme).

• LOS ALUMNOS DEBERÁN PORTAR EL UNIFORME
  COMPLETO,LIMPIO Y COMPLETAMENTE PLANCHADO PARA
  PODER ACCEDER A COCINAS DE APRENDIZAJE ASI COMO
  EL EQUIPO BASICO RECOMENDADO POR EL CHEF.
• EL NO HACERLO ASI PODRA HACER QUE EL CHEF LOS
  PROHIBA LA ENTRADA CON LA RESPECTIVA FALTA DE
  ASISTENCÍA.
• EL UNIFORME PARA EL PERSONAL DE LA COCINA ES
• FILIPINA BLANCA OFICIAL
• PANTALON MASCOTA OFICIAL CON DOBLADILLO, SIN
  ARRASTRAR
• CUCHARA PARA PROBAR ALIMENTOS
• GORRA NEGRA OFICIAL
• RED NEGRA PARA CUBRIR EL CABELLO
• ZAPATOS NEGROS ANTIDERRAPANTES ,CERRADOS HASTA EL
  EMPEINE, SIN CORDONES NI PERFORACIONES.
• MANDIL BLANCO
• CALCETINES NEGROS
• CABALLO LIMPIO
• ENCENDEDOR

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Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Asistencia).

• QUEDA PROHIBIDO EL USO DE APARATOS
  ELECTRONICOS DE COMUNICACIÓN COMO CELULARES,
  RADIOS LOCALIZADORES, ETC.EL USO DE ESTOS PODRA
  HACER QUE EL CHEF LO ESCLUYA DE LA CLASE Y SU
  CALIFICACION DIARIA SERA 0.
• ASISTENCIA
• SE PASA LISTA A LAS 07.10 HRS Y A LAS 11.20 HRS
  TOMANDO COMO REFERENCIA EL RELOJ QUE SE ENCUENTRA
  EN COCINA.
• EL ALUMNO DEBE PRESENTARSE COMPLETAMENTE
  UNIFORMADO, SIN OBJETOS EXTRAÑOS A SU CAJA DE
  HERRAMIENTAS DE TRABAJO.
• EN CASO DE QUE EL ALUMNO LLEGA TARDE NO TIENE
  DERECHO A PASAR A LA COCINA Y TENDRA FALTA DE
  ASISTENCIA.

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Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Recetario).

• EL ALUMNO DEBERA DE CONTAR CON RECETARIO
  ACTUALIZADO PARA EL TRABAJO DIARIO, ESTE
  RECETARIO DEBERA TENER LAS SIGUIENTES
  CARACTERISTICAS
• CONTAR CON LA INFORMACION DE LAS NOTAS TECNICAS
  QUE SE ENCUENTRAN EN EL AULA VIRTUAL, SÉMANA A
  SÉMANA.
• METODOS DE COCCION Y HOJAS DESCRIPTIVAS DE CORTES
  DE PAPA Y CORTES DE VERDURA.
• EL RECETARIO DEBERA ESTAR ORGANIZADO POR ORDEN
  ALFABETICO.
• PROGRAMA DEL SEMESTRE O CURSO DE REGULARIZACION
  ESPECIFICO.
• RECETAS Y SUB-RECETAS, QUE FORMAN PARTE DEL
  PROGRAMA.

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Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Comportamiento)
.

1. TODOS LOS ALUMNOS QUE PORTEN EL UNIFORME DE
   COCINA, TIENEN PROHIBIDO SENTARSE EN LAS
   ESCALERAS O BANQUETAS DEL INTERIOR Y EXTERIOR DE
   LA ESCUELA.
2. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL PASE AL ALMACEN
   O COCINAS DE APRENDIZAJE A TODOS LOS ALUMNOS QUE
   NO PORTEN EL UNIFORME DE COCINAS.
3. AQUELLOS QUE VAYAN AL ALMACEN POR INSTRUCCIÓN DE
   ALGUN PROFESOR, SERAN LOS UNICOS QUE PODRAN PASAR
   HACIA EL ALMACEN.
4. SOLO SE PODRA PROBAR ALIMENTOS EN LAS COCINAS DE
   APRENDIZAJE CON LA CUCHARA PARA PROBAR, Y TOMAR
   ALGUN LIQUIDO EN LAS AREAS DESIGNADAS PARA DICHO
   FIN ESTA PROHIBIDO COMER O MASTICAR CHICLE.

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Reglamento Cocinas de Aprendizaje.(Comportamiento)
.

1. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO CONSUMIR BEBIDAS
   ALCOHOLICAS DENTRO DE LAS COCINAS DE APRENDIZAJE,
   EN CASO DE HACERLO SE LES DARADEBAJATEMPORAL.
2. PARA LLEVARSE LAS PREPARACIONES LOS ALUMNOS
   DEBERAN TRAER SUS RECIPIENTES CON EXCEPCION DE
   LOS ALUMNOS DEL 4. SEMESTRE QUE RECIBIRAN UN DOMO
   A LA SEMANA.
3. LA UTILIZACION DE ALUMINIO,VITAFILM O BOLSAS
   PLASTICAS ESTARÁ BAJO AUTORIZACION ESPECIFICA DEL
   CHEF A CARGO.
4. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO AL ALUMNADO PEDIR
   INSUMOS.

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Conceptos Sújetos a Calificación.

• Tenemos los siguientes conceptos que están
  sujetos a calificación durante el desarrollo de
  la MECANICA DE CLASES
• HIGIENE
• Examen de Higiene y clase de inicio de módulo
  Acondicionamiento de Cocinas de Practica.
• Marcador Ser Safe, EVALUACION GRUPAL, a cargo
  del departamento de auditorias.
• TEÓRICO Y DESEMPEÑO DIARIO.
• Desempeño diario del alumno , realización de
  Contra recetas y certificación por parte del
  chef.
• Exámenes semanales de Auto corrección en AULA
  VIRTUAL.
• Examen teórico final de Opción Múltiple en AULA
  VIRTUAL
• DESEMPEÑO PRACTICO
• Examen practico final.

Cuadro de Ponderacion
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Examen Teórico Final,Opción Múltiple.

• Se establece la realización de un Examen Teórico
  Final en el formato de opción múltiple con las
  siguientes condiciones
• El número de preguntas oscilara ente 80 a 100
  preguntas.
• El alumno solo dispondrá de una oportunidad para
  la realización del examen.
• Duración 20 minutos.
• Si la puntuación es igual o menor al 51 el
  alumno estará reprobado y no podrá presentar su
  examen final practico.
• Las puntuaciones entre 52 y 59, si bien son un
  porcentaje reprobatorio le permiten al alumno
  realizar su examen final practico y tener opción
  a promedio, según el sistema de ponderaciones de
  la asignatura.
• El alumno debera firmar de enterado, el reporte
  de realizacion del examen en el que aparece su
  calificacion, si el alumno considera que hay
  algun error, tanto en la redaccion de las
  pregunta, como en la forma,
• DEBERA NOTIFICARLO ANTES DE FIRMAR SU
  CALIFICACIÓN, NO HABRA REVISION DE EXAMEN

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Exámenes Sémanales de Auto-corrección

• Todos los fines de semana los alumnos realizaran
  exámenes de auto-correccion en el aula virtual
  del semestre en curso, estarán abiertos los
  exámenes durante todo el fin de semana, bajo las
  siguientes condiciones
• El alumno deberá darse de alta en la asignatura
  especifica para poder tener acceso al AULA
  VIRTUAL EN EL DEPARTAMENTO DE SISTEMAS.
• Su realización es obligatoría.de no ser así se
  les otorgara una falta de asistencia.
• Su calificación es solo orientativa.
• Se podrán realizar desde cualquier equipo
  conectado a Internet.
• Cada Éxamen tendrá 2 OPORTUNIDADES, en la
  primera de ellas el alumno evaluara los
  conocimientos adquiridos en el trabajo semanal.
  En la segunda oportunidad corregirá errores y
  conocimientos.
• Si algunos de los conceptos no fue explicado en
  clase, lo notificara a su chef para que tome las
  medidas oportunas.

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Desempeño Diario (Contrarecetas).

• .Todos los alumnos utilizaran el formato
  establecido para la realización de Contra
  recetas, que esta disponible en el aula virtual.
• Será obligación del alumno el realizar
  fotografías de la presentación de sus platillos
  para enriquecer sus recetas.
• Los alumnos deberá de asistir a las clases, con
  por lo menos tres tipos diferentes de platos, de
  un solo color y formas variadas, para ayudar a
  una correcta presentación y factura del
  recetario.
• La realización de recetarios es obligatoria para
  todo el alumnado, valorando conceptos de
  información, trabajo individual y factura. Estas
  contra recetas serán calificadas por los chefs en
  el transcurso del modulo, formando parte de su
  calificación diaria.
• En la revisión de recetarios, el chef sellara
  una por una las contra recetas presentadas por el
  alumno que tendrán que estar hechas en el formato
  establecido y con el nombre del alumno.
• El alumno solo podrá utilizar las contra recetas
  selladas el día del examen final, de no ser así,
  deberá realizar el platillo o platillos del
  examen sin receta, en el caso de compartir
  recetas en el examen final los alumnos serán
  reprobados.

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Desempeño Diario (Aptitud del Alumno).

• SERAN EVALUADOS CRITERIOS COMO
• TRABAJO INDIVIDUAL Y EN EQUIPO.
• ACTITUD CON LOS COMPAÑEROS DE EQUIPO,AYUDA,SABER
  TRABAJAR EN EQUIPO, PARTICIPACION CON LOS
  COMPAÑEROS.
• 2. ACTITUD FRENTE AL TRABAJO.
• INTERES QUE MUESTRA EN EL DESEMPEÑO DE SUS
  ACTIVIDADES,FACILIDAD,MEJORA CONTINUA,TAREAS,MANEJ
  O DE EQUIPO Y ALIMENTO.
• 3. CREATIVIDAD.
• IDEAS,INQUIETUDES,DESARROLLO DE LA CREATIVIDAD.
• 4. MISE EN PLACE.
• 5. EMPEÑO.
• ATENCION A LAS INDICACIONES, IDENTIFICACION DE
  PROBLEMAS Y SOLUCIONES.
• 6. PRESENTACION Y SABOR.
• 7. CONOCIMIENTO.
• BASES ADQUIRIDAS HASTA EL SEMESTRE EN CURSO.

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.
Examen de Higene e Inicio de Modulo.

• Al inicio de cada modulo en cocinas de
  aprendizaje, el alumno realizara un curso
  introductorio a la higiene, según nuestra
  certificacion Serv Safe..
• Este dia el alumno realizara un examen, que
  tendra un valor de 10 en la calificacion final
  de HIGIENE.
• Ese mismo dia, el alumno recibira las
  indicaciones oportunas, por parte del chef
  encargado, de las novedades que se implementen en
  el desarrollo del modulo.
• Los alumnos, acondicionaran la cocina que
  utilizaran a partir del siguiente dia, revisando
  el correcto funcionamiento del equipo y
  realizando un minucioso Desengrasado al equipo
  que utilizaran.

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Mecánica de Clases

• El chef realizara una introducción de
  aproximadamente 10 minutos del trabajo a
  realizar.
• Las faltas serán justificadas en el área de
  control escolar, el chef no podrá justificar
  faltas.
• Solo se dispondrá de 3 faltas No Justificadas
  durante el desarrollo del MODULO NORMAL y solo 1
  falta No Justificada en los CURSOS DE
  REGULARIZACION
• En este caso su calificacion diaria sera 0.
• En este criterio se incluye la no realizacion de
  los examenes semanales de Auto-Correcccion
• Las faltas Justificadas, no influiran en el
  promedioTrabajo Diario
• En el Caso de no Justificar las Faltas o
  sobrepasar el numero autorizado, el alumno no
  podra realizar el examen teorico final y la
  materia se dara por reprobada.
• El alumno H que será designado por riguroso
  orden de lista y tendra las siguientes
  responsabilidades
• Deberá proveer a su cocina del equipo necesario
  para la realización de su receta, así como
  vigilar las tareas de limpieza,lidereando al
  grupo en este menester .
• Supevisará que el equipo movil sea regresado a
  la Oficina del Chef en perfecto estado de
  limpieza y completo.
• Debera llegar 10 minutos antes del inicio de
  clase para la revision de requisicion y equipar
  cocina

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Nuevo Recetario.
La actualización del recetario, así como de los
programas de cada uno de los semestres, ha hecho
que el disco de recetario, no contenga algunas
de las recetas a realizar en algunos días
específicos. Esta recetas, serán proporcionadas
por los chefs el día de su realización. El alumno
elaborara la Contra receta, según las
indicaciones recibidas.
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Ponderaciones
Examen Final Teorico
70
Promedio Semanal
30
Promedio Diario
30
Calificacion Final
Examen Practico
30
Calificacion "H" Grupal
90
Promedio "H"
40
Examen "H" Individual
10
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Cursos de regularizacion y Examen Extraordinario.
En el caso de reprobar el modulo normal los
alumnos de 1º y 2º semestre, tendran la
Obligacion de Realizar un Curso de Regularizacion
por un periodo de 3 semanas antes de su examen
extraordinario. Cubriendo el 50 del importe de
los insumos de un modulo normal. Los alumnos que
cursen 3º y 4º semestre solo deberan presentar un
examen extraordinario,tanto practico como teorico
y presentar su recetario debidamente realizado y
alfabeticamente colocado. En el caso de que algun
alumno de 3º y 4º semestre tuviera mas de las 3
faltas permitidas en el desarrollo normal del
modulo, tambien debera presentar Curso de
Regularizacion.Cubriendo el 50 del importe de
los insumos de un modulo normal. Las
fechas,programas y examenes estaran tambien
disponibles en el aula virtual.
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Marcador Serv Safe.

• Será el auditor el que modifique el marcador serv
  safe dependiendo del desempeño grupal, pudiendo
  el chef hacer las recomendaciones que crea
  oportunas
• En el desarrollo del MODULO NORMAL, INICIAMOS CON
  4.200 PUNTOS.
• La calificacion minima aprobatoria 6 se alcanza
  con 2.520 puntos
• 2. En el desarrollo del CURSO DE
  REGULARIZACION, INICIAMOS CON 2.100 PUNTOS
• La calificacion minima aprobatoria 6 se alcanza
  con 1.260 puntos

25
Examen Practico Final.

• 
  
  PRIMERA CLASE
  SEGUNDA CLASE
• TIEMPO DE EXAMEN
  3HRS 20MIN 3HRS 20MIN
• COMIENZO DE EXAMEN
  710AM 1120AM
  
• MONTAJE DE PLATILLOS
  1020AM 240PM
• EL ALUMNO QUEDARA AUTOMÁTICAMENTE REPROBADO EN
  CASO DE
• TRABAJAR EN EQUIPO EL EXAMEN ES INDIVIDUAL
• FALTARE DOS O MAS PLATILLOS
• SALIR DE LA COCINA SIN PERMISO.
• COMPARTIR RECETAS
• DEBE PORTAR EL UNIFORME COMPLETO, LIMPIO Y
  PLANCHADO.
• RECETARIO CON TODAS LAS RECETAS AUTORIZAZAS Y CON
  SU NOMBRE EN FORMATO
• ORIGINAL,NO SE ADMITEN COPIAS FOTOSTATICAS.
  
• EL EXAMEN FINAL ES REPROBATORIO SI LA
  CALIFICACIÓN DEFINITIVA ES
• REPROBATORIA
• 1 SEMESTRE
  2º,3,4ª SEMESTRE

26
Examen Practico Final.

• 
  
  

1. SI LA CALIFICACION DEL EXAMEN FINAL PRACTICO ES
   REPROBATORIA,
2. LA ASIGNATURA ESTARA REPROBADA CON 5.
3. NO HABRA DERECHO A PROMEDIO.
4. EL EXAMEN FINAL NO TIENE REVISION .
5. EL ALUMNO DEBE DE PEDIR AL CHEF QUE LE EXPLIQUE
   TODOS LOS CONCEPTOS QUE CONTRIBUYEN AL CRITERIO
   DE CALIFICACION.
6. DEBERA FIRMAR EL EXAMEN DE ENTERADO CON LA
   CALIFICACION PUESTA.

27
Sanciones.
28
Derechos del Alumno.
El alumno tiene el derecho de exigir que su chef
le mantenga informado del estado de sus
calificaciones. El chef informara oportunamente
de la realizacion de los exámenes sémanales de
autocorreccion. El chef informara oportunamente
al alumno del numero de faltas de asistencia que
acumula. El alumno debera de ser informado de la
calificacion recibida en cada uno de los examenes
realizados y recibir la retroalimentacion
oportuna por parte del chef. El alumno tiene
derecho a recibir un trato digno, cualquier tipo
de insulto recibido por prate de algun profesor,
debera ser reportado al Coordinador de
Area. Cualquier queja que el alumno desee
realizar puede dirigirse a Chef Javier
Santamaria. Coordinador de cocinas de
Aprendizaje. E-mail jsantamaria_at_csgastronomia.edu
.mx Campus Condesa .ext.117. Campus Lomas Verdes.
ext.110
29
(No Transcript)