RVASVT sistemos audito atlikimas

1
RVASVT sistemos audito atlikimas žuvu perdirbimo
imonese, problemos ir dažniausiai nustatomi
pažeidimai

• Dalia Kaveckiene
• Klaipedos VMVT vyriausioji veterinarijos
  gydytoja- inspektore
• Vilnius

2
KLAIPEDOS VMVT KONTROLIUOJAMI ŽUVU TVARKYMO
SUBJEKTAI
Žuvu perdirbimo imones Žuvininkystes produktu aukcionas Gyvos žuvies tvarkymo prekybos centruose subjektai Žvejybiniai laivai
8 (idiegta ir veikianti RVASVT sistema) 1 24 112 (9 laivai šaldytuvai, 29 Baltijos juros, 74 priekrantes ir Kuršiu mariu)
3
RVASVT TAI PREVENCIJA PAGRISTA MAISTO SAUGOS
SISTEMA.

• Ji numato sisteminga metodika, reikalinga maisto
  procesu analizavimui, galimu pavoju atpažinimui
  ir kritiniu kontroles ribu, galesianciu
  sutrukdyti nesaugiu maisto produktu tiekima
  vartotojui, nustatymui.

4
RVASVT SISTEMA

• biologiniu, cheminiu ir fiziniu veiksniu,
  galinciu tureti reikšmes maisto ar pašaru saugai,
  nustatymo, ivertinimo ir valdymo sistema, taikoma
  maisto tvarkymo vietose savikontroles tikslu.

5
RVASVT sistemos sudetingumas turi atitikti imones
gamybos sudetinguma.

• Patvirtintas SVT kiekis gali priklausyti nuo
  imones gamybinio proceso sudetingumo, gamybos
  apimciu ir rizikos veiksniu valdymo konkrecioje
  imoneje.
• Imonei pilnai suvaldant rizikos veiksnius, SVT
  gali ir nebuti.

6
RVASVT individuali kiekvieno maisto tvarkymo
subjekto sistema, pritaikyta konkreciai imonei,
taciau sukurta, laikantis bendruju principu.

• Norint sekmingai idiegti RVASVT sistema, kad ji
  butu veiksminga ir efektyvi, butina prisilaikyti
  atitinkamu etapu.

7
RVASVT idiegimo etapai

• 1. Ivertinti esama nekenksminga maisto gamybos
  sistema
• 2. Suformuoti RVASVT darbo grupe
• (priklausomai nuo žuvininkystes imones
  dydžio ir dirbancio personalo skaiciaus)
• 3. Aprašyti gaminama ar tvarkoma maisto
  produkta
• (nurodoma žuvininkystes produkto sudetis,
  struktura, perdirbimas, pakavimo sistema, laikymo
  ir paskirstymo salygos, laikymo trukme, naudojimo
  taisykles).

8
RVASVT idiegimo etapai

• 4. Sudaryti ir patvirtinti gaminamo produkto
  gamybos srauto diagrama
• (aiški ir išsami, pradedant žuvu žaliavu
  atrinkimu ir nuosekliai ijungianti perdirbima,
  paskirstyma, pardavima. Labai svarbu isitikinti,
  kad kiekvienos pakopos aprašymas atitiktu realia
  padeti gamyboje).
• 5. Igyvendinti pagrindinius 7 RVASVT principus
• 6. RVASVT išorinis ir vidinis auditas.

9
Pagrindiniai RVASVT principai

1. Nustatyti rizikos veiksnius (biologinius,
   cheminius ir fizinius), susijusius su kiekvienu
   gamybos etapu
2. Nustatyti svarbius valdymo taškus (SVT) tai
   padaryti padeda sprendimu medžio klausimai
3. Nustatyti SVT kritines ribas (temperatura,
   laikas, pH, dregme ir kt.)
4. Sukurti ir idiegti monitoringo sistema (duomenu
   registravimas, stebejimu periodiškumas, dažnumas,
   atsakingi asmenys, metodai ir atsakomybe)
5. Sukurti ir igyvendinti korekciniu veiksmu
   sistema, kuri atliekama, kai yra nuokrypis
   (peržengiamos, viršijamos SVT tam tikro rizikos
   veiksnio kritines ribos)
6. Sukurti ir patvirtinti duomenu registravimo
   sistema
7. Nustatyti patikrinimo/patvirtinimo proceduras
   (auditai, laboratoriniai tyrimai, inspekcijos)
   

10
Rizikos veiksniai žuvininkystes produktu tvarkymo
procese

• Biologiniai
• patogeniniai mikroorganizmai (Salmonella,
  Shigella, Escherichia coli, Listeria
  monocytogenes, Clostridium perfringens,,
  Clostridium botulinum , Staphylococcus aureus,
  Vibrio parahemolyticus ir kt.)
• parazitai (Anisakis, Pseudoterranova,
  Eustrongylides, Gnathostoma, Diphyllobotrium,
  Chlonorchis sinensis, Opisthorchis, Heterophyes,
  Metaginimus, Nanophyetes salminicola, Paragonimus
  ).
•  
• Mikroorganizmai gali buti sunaikinti arba
  pašalinti apdorojant karšciu, sušaldant ar
  išdžiovinant.

11
Rizikos veiksniai žuvininkystes produktu tvarkymo
procese

• Cheminiai -
• akvakulturoms naudojami vaistu preparatai,
  aplinkos teršalai (sunkieji metalai švinas,
  kadmis, gyvsidabris) ir pesticidai, maisto
  priedai, naturalus toksinai, histaminas, valymo
  ir sanitarines (dezinfekcines) priemones
• Aplinkos chemikalai yra svarbus RV pirminiam
  perdirbejui. Antriniai perdirbejai gali
  neitraukti šiu RV analizes i savo planus.
• Histaminas (skombrotoksinas) - tai toksinas,
  kuris susidaro, kai tam tikros žuvies rušys yra
  laikomos per ilgai ir per aukštoje temperaturoje.
  
• Fiziniai
• Tai pašalines medžiagos ir svetimkuniai.

12
Skombrotoksinas (histaminas)
Žuvu rušiu, kuriose gaminasi skombrotoksinas (histaminas), apytikslus saugus laikymo laikas prie ivairiu laikymo temperaturu Žuvu rušiu, kuriose gaminasi skombrotoksinas (histaminas), apytikslus saugus laikymo laikas prie ivairiu laikymo temperaturu Žuvu rušiu, kuriose gaminasi skombrotoksinas (histaminas), apytikslus saugus laikymo laikas prie ivairiu laikymo temperaturu
Produkto temperatura Staigiai atšaldytos žuvies saugus laikymo laikas (dienomis) Paveluotai atšaldytos žuvies saugus laikymo laikas (dienomis)
-17,8C Nera ribos Nera ribos
0C 14 8
3,3C 10 7
4,4C 7 5
10C 3 0
21,1C 0 0
32,2C 0 0
13
RVASVT plano apžvalga turi buti nedelsiant
atliekama kai

• pasikeicia žaliavos ir (ar) produkto receptura
• pasikeicia perdirbimo sistema
• pasikeicia gamyklos išplanavimas ir aplinka
• pasikeicia gamybiniai irengimai ar jie
  modifikuojami
• pasikeicia valymo ir dezinfekcijos programa
• pasikeicia laikymo ir realizavimo sistema
• pasikeicia personalo lygis ar atsakomybe
• yra pokyciai vartojimo sistemoje
• yra informacija iš prekybos tinklo apie
  susijusius su produkcija sveikatos ir maisto
  gedimo RV.

14
AUDITAS

• tai visapusiškas ir nepriklausomas savikontroles
  programoje numatytu priemoniu vertinimas,
  siekiant nustatyti, ar jos vykdomos pagal
  programa, ar efektyvios užsibrežtam tikslui
  pasiekti.
• AUDITU RUŠYS -
• - VIDINIS (atlieka imones personalas,
  nedalyvaujantis kasdien vykdomoje RVASVT
  programoje).
• - IŠORINIS (atlieka nepriklausomi ekspertai, tai
  ir VMVT specialistai)

15
AUDITO VYKDYMAS

1. PLANAVIMAS, PASIRUOŠIMAS AUDITUI numatomas
   dažnumas, apibrežiamas tikslas, numatomos sritys,
   kurias norima patikrinti, kokiais dokumentais
   ketinama remtis, kas vykdys auditavima audito
   grupes sudarymas.
2. AUDITO VYKDYMAS-žuvininkystes produktu tvarkymo
   proceso atitikimas naudojamoms specifikacijoms,
   brežiniams, proceduroms ar norminiams aktams.

16
Vertinant kokybes sistemas, reikia iškelti sau
šiuos klausimus

• - ar procesai yra tinkamai apibrežti ir
  dokumentuojami?
• - ar procesai yra igyvendinami taip, kaip
  nustatyta dokumentuose?
• - ar procesai yra veiksmingi ir duoda laukiamu
  rezultatu?

17
Atsakyti i šiuos klausimus galima, atliekant

• - dokumentu tikrinima- naturini duomenu
  sutikrinima- apklausa atvira
  uždara specifine
  spejama (ka darysite, jeigu...,
  kaip bus, jeigu...?) - stebejimus -
  analize.

18
3. AUDITO DOKUMENTAVIMAS

• kontroles metu surinkta informacija ir rezultatus
  reikia fiksuoti dokumentuose - tam pildomi
  nustatytos formos klausimynai.
• 4. REZULTATU APTARIMAS
• audito rezultatu apibendrinimas su
  audituojamaisiais, nurodant ne tik trukumus, bet
  ir gerasias žuvininkystes imones savikontroles
  sistemos puses.
• Nurodyti, kas gerai, kas blogai, ka reikia
  taisyti. Nereiketu duoti konkreciu pasiulymu, kad
  išliktume nepriklausomi, t.y. nurodyti ka keisti,
  bet nenurodyti kaip, kokiais budais keisti.

19
GALIMI AUDITO REZULTATAI

• 1. Nerasta trukumu2. Nustatyti nežymus
  trukumai, kuriuos galima greit pašalinti3.
  Nustatyti trukumai, kuriuos galima pašalinti,
  koreguojant dokumentacija ar procesa4.
  Nustatyti trukumai, kurie rodo, kad RVASVT
  sistema neveikia.

20
ŽUVININKYSTES IMONESE AUDITU METU DAŽNIAUSIAI
NUSTATOMI NEATITIKIMAI

• Laboratoriniu tyrimu planu analites nepagristos
  teises aktu reikalavimais ir rizikos ivertinimu
• Nepakankamai išanalizuoti ir aprašyti tiriami
  rodikliai, motyvuotai nurodant kodel rodiklis
  netiriamas
• SVT stebejimu žurnalai pildomi formaliai
• SVT stebejimu žurnaluose neatžymimi koregavimo
  veiksmai
• Neatliekama savikontroles sistemos analize ir
  vertinimas

21
FVO MISIJOS PASTABA

• Žuvu perdirbimo imones, priklausomai nuo
  naudojamos žaliavos, turetu atsakingai ivertinti
  laboratoriniu tyrimu tikslinguma, butinuma,
  išanalizuoti rizika ir tai aprašyti RVASVT
  savikontroles sistemoje.
• Imones laboratoriniu tyrimu programoje - išskirti
  dioksinu tyrima, ivertinti rizika ir motyvuotai
  numatyti ar nenumatyti tyrima.

22

ACIU UŽ DEMESI