PROTEIN

1
PROTEIN
2

• Kata protein berasal dari bahasa Mesir proteus
  yang terjemahan kasarnya berarti yang utama.
• Protein adalah sumber asam-asam amino yang
  mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N ada pula
  yang mengandung unsur S dan P.
• Protein tersusun dari beberapa asam amino yang
  saling berikatan.

3
Komposisi Unsur C, H, O, N, S dan P Dalam Protein

• Unsur
• Karbon 50
• Hidrogen 7
• Oksigen 23
• Nitrogen 18
• Sulfur 0 3
• Posfor 0 3

4
SIFAT-SIFAT PROTEIN

• Sifat protein tergantung dari jumlah dan susunan
  asam amino yang menyusun molekul protein.
• Sifat protein juga ditentukan oleh bagaimana
  polipeptida terikat satu dengan yang lainnya.

5
KLASIFIKASI PROTEIN

• Klasifikasi berdasarkan komposisinya
• Simple protein
• Conjugated protein
• Klasifikasi berdasarkan bentuk molekulnya
• Globular protein
• Fibrous protein

6

• Klasifikasi berdasarkan kelarutannya
• Larut dalam air suling
• Tidak larut dalam air suling tetapi larut dalam
  air garam
• Tidak larut dalam air suling dan alkohol tetapi
  larut dalam pelarut-pelarut asam maupun basa
• Tidak larut dalam air
• Klasifikasi berdasarkan fungsinya
• Struktural protein
• Kontraktil protein
• Enzim
• Hormon
• Antibodi

7

• FUNGSI PROTEIN DALAM TUBUH
• Memperbaiki jaringan tubuh yang rusak
• Pertumbuhan dari jaringan yang rusak
• Metabolisme untuk energi
• Metabolisme kedalam zat-zat vital dalam fungsi
  tubuh

8

• SUMBER-SUMBER PROTEIN
• Beberapa bahan makanan hijauan dapat dipakai
  sebagai bahan makanan sumber protein terutama
  bangsa leguminosa seperti
• Daun lamtoro
• Daun kacang tanah dsb.
• Bahan makanan konsentrat yang berasal dari bangsa
  kacang-kacangan seperti
• Kacang tanah
• Kedelai
• Kacang hijau dsb.

9

• Bahan makanan yang berasal dari animal by-product
  seperti
• Meat meal
• Blood meal
• Bahan makanan yang berasal dari sisa pabrik
  seperti
• Whey
• Bungkil kacang-kacangan

10
Gejala kekurangan protein

• Pada sistem kerangka menyebabkan hambatan
  proliferasi dari sel pada aktifitas osteoblastik
• Pada jaringan penghubung ditemui kegagalan
  pembentukan kolagen sehingga proses penyembuhan
  luka bisa terganggu
• Pada sistem reproduksi terjadi pengecilan dari
  testes dan kegagalan pemasakan folikel

11

• Pada sistem penglihatan terjadi vaskularisasi
  cornea mata
• Pada pankreas menimbulkan pengurangan cytoplasma
  dalam sel
• Pada sumsum tulang terjadi pengurangan produksi
  haemoglobin

12
SIFAT-SIFAT ASAM AMINO

• Di dalam alam semua asam amino adalah amfoter
  yang berarti mempunyai sifat basis karena adanya
  gugus NH2 dan mempunyai sifat asam karena adanya
  gugus COOH. Dengan demikian dalam larutan ataupun
  dalam cairan darah asam amino merupakan molekul
  yang tidak bermuatan.

13
KLASIFIKASI ASAM AMINO

• Klasifikasi berdasarkan struktur rantainya
• Asam amino alifatis
• Aromatis
• Heterosiklas

14

• Klasifikasi berdasarkan jumlah gugus amino dan
  gugus karboksil dalam molekul
• Monoamino monokarboksilik
• Monoamino dikarboksilik
• Diamino monokarboksilik
• Diamino dikarboksilik

15
FUNGSI ASAM AMINO

• Sintesa protoplasma dalam sel
• Perbaikan jaringan-jaringan yang rusak
• Penyimpanan protein
• Sintesa asam empedu
• Sintesa hormon
• Sintesa enzim
• Sintesa protein susu dan antibodi

16
TERIMA KASIH