Diapositiva 1

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Tendencias en Inocuidad de Alimentos
Perspectiva Argentina
Lic. Silvana Ruarte Instituto Nacional de
Alimentos
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ANMAT - Marco legal
Decreto 1490/92 - Declárense de interés nacional
las acciones dirigidas a la prevención, resguardo
y atención de la salud de la población. Créase la
Administración Nacional De Medicamentos,
Alimentos y Tecnología Medica (ANMAT).
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ANMAT
 De quién depende? Depende técnica y
científicamente de las normas y directivas que le
imparte la Secretaría de Políticas, Regulación e
Institutos del Ministerio de Salud, con un
régimen de autarquía económica y
financiera.   Quiénes son los destinatarios de
sus servicios? Los destinatarios principales de
sus servicios son los ciudadanos y aquellos
regulados por la normativa en el ámbito de su
competencia que requieren de su actividad para
cumplir con la misma.
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INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS

Es el encargado de ejecutar la política que dicte
el Gobierno Nacional en materia de sanidad y
calidad de aquellos productos que estén bajo su
exclusiva competencia y de asegurar el
cumplimiento del Código Alimentario Argentino.
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INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTOS

• Fiscalización y control
• Inocuidad alimentos
• Responsable de la inscripción, autorización y
  registro de personas físicas y jurídicas que
  intervienen en las actividades de producción,
  elaboración, fraccionamiento, importación,
  exportación, depósito y distribución de alimentos
  

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Inocuidad de los Alimentos en Argentina
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• Roles complementarios e interdependientes
• Accionar conjunto
• Criterio uniforme

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RESPONSABILIDAD COMPARTIDA
Autoridades Sanitarias Nacionales y Provinciales
y del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires por
una parte y los productores, industrializadores,
transportistas, elaboradores, distribuidores,
expendedores e importadores y exportadores
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• Áreas Prioritarias de Inocuidad de Alimentos
• Fiscalización
• Vigilancia Alimentaria
• Laboratorio
• Comunicación

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FISCALIZACION
Programa Nacional de Capacitación Inspectores
Bromatológicos
Fortalecer el Sistema de Inspección sanitario
Capacitación de Agentes del INAL y provinciales
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RENIBRO (2006) Red Nacional de Inspectores
Bromatológicos

• Más de 250 inspectores inscriptos
• Aprox. 3000 capacitaciones en todo el país

RENAPRA (2008) Red Nacional de Protección de
Alimentos
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Red Nacional de Protección de Alimentos
Nueva modalidad de cooperación técnica de la
ANMAT- INAL, con el Sistema Nacional de Control
de los Alimentos, su fortalecimiento y
armonización Agentes de Jurisdicciones Nacional,
Provincial y Municipal Finalidad lograr la
vinculación de las personas que realizan
actividades relacionadas con el control oficial
de alimentos
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• Herramientas para la comunicación
• Publicaciones periódicas El Boletín del
  Inspector Bromatológico, La Gacetilla
• Dirección correo electrónico para consultas
  renapra_at_anmat.gov.ar
• Sistema para la gestión del conocimiento tema
  del mes, encuentros virtuales, grupos de
  interaprendizaje, temas estratégicos
• Base de datos de contactos
• Página web de acceso exclusivo a miembros (el
  portal de RENAPRA)
• Capacitación virtual

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Vigilancia Alimentaria
Manual de Procedimientos para el Retiro de
Alimentos del Mercado - Autoridad Sanitaria -
Empresas
Fortalecer el sistema de Vigilancia de Alimentos
- Investigación y control de incidentes
alimentarios (rutina y crisis) - Sistema de
Gestión de Alertas
Estandarizar y Armonizar Procedimientos
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Laboratorio
Red Nacional de Laboratorios Oficiales de
Análisis de Alimentos RENALOA
Fortalecimiento del Laboratorio como apoyo a las
tareas de fiscalización y vigilancia

• Fortalecer el Laboratorio del INAL para
  cumplimentar su rol de Laboratorio Nacional de
  Referencia
• Regionalización para conseguir la cobertura más
  eficiente maximizando recursos

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Comunicación
Comunicación de las herramientas de inocuidad a
la población
Campaña Nacional de Educación y Prevención de
las ETAs
Disminuir la incidencia de las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos
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Campaña Nacional de Educación y Prevención de ETAs

• Iniciativa interinstitucional Ministerio de
  Salud, ANMAT INAL, SDCDC, OPS - INPPAZ

• Objetivo Informar y concientizar a la población
  sobre los cuidados necesarios para prevenir las
  ETAs, basándose en las 5 recomendaciones claves
  para la inocuidad de los alimentos de la OMS.

• Canales de comunicación
• Radio y TV spots publicitarios
• Página de internet institucional
• Material educativo
• Línea informativa telefónica gratuita

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• Educación sobre inocuidad de los alimentos desde
  el nivel inicial para bajar la tasa de diarreas y
  enfermedades trasmitidas por alimentos en el
  país.
• Municipios Ministerio de Educación
  Provinciales Municipios de la Provincia de
  Neuquén, Córdoba, Buenos Aires, entre otros.

 
Campaña Nacional de Educación y Prevención de ETAs
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• Comunicación con la Población
• .
• Base de datos de alimentos libres de gluten, de
  Consulta on - line y actualización bimensual.
• Publicación en la página web de ANMAT de
  recomendaciones sobre inocuidad alimentaria
• Folletos con recomendaciones para la prevención y
  el control de la contaminación por Escherichia
  coli productor de toxina Shiga (STEC)
• Comunicación de riesgos sobre retiro de alimentos
  del mercado emitiendo alertas a la población

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• Comunicación con la Industria y los Organismos de
  Control
• .
• Guía de Inspecciones para el Control de la
  Escherichia coli productor de la toxina shiga
  (Disposición ANMAT 4943/03)
• Procedimiento de inspección, toma y remisión de
  muestra para el control de harina enriquecida con
  hierro y vitaminas.
• Interpretación de Resultados Microbiológicos(reco
  mendado por CONAL),
• Desarrollo de Documentos técnico informativos
  publicados en el Boletín ANMAT para profesionales
• Manual de Retiro de Alimentos del Mercado
  Empresas
• Manual de Retiro de Alimentos del Mercado
  Autoridad Sanitaria
•  
•  

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• Residencias en Inocuidad y Seguridad de Alimentos
  y Productos Domisanitarios
• Facilitar el acceso de jóvenes profesionales a
  conocimientos avanzados en lo que refiere al
  control de alimentos y PUD
• Formación teóricopráctica, especializada y
  sistemática referida a la inocuidad, seguridad y
  calidad de alimentos y PUD
• Elaborar y poner en marcha programas de
  formación, centrados en la prevención de riesgos
• Conformación de nuevo campo de especialización
  de profesionales, integrando conocimientos sobre
  regulación, fiscalización y control

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Marco Normativo Objetivo Propiciar un marco
regulatorio actualizado y preventivo
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CONAL
Proponer la actualización del Código Alimentario
Argentino recomendando las modificaciones que
resulte necesario introducirles para mantener su
permanente adecuación a los adelantos que se
produzcan en la materia, tomando como referencia
las normas internacionales y los acuerdos
celebrados en el Mercado Común del Sur
(MERCOSUR).
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CONAL
Ministerio de Economía - SAGPyA Ministerio de
Salud Secretaria de Comercio y Defensa del
Consumidor SENASA ANMAT
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CONAL
Las Provincias y el Gobierno Autónomo de la
Ciudad de Bs. As
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CONASE
Órgano de consulta obligatoria de carácter no
vinculante, para las decisiones que eleve la CONAL
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Transparencia
Comisión Nacional de Alimentos efectúa consultas
públicas con los proyectos de armonización de los
capítulos del CAA que serán actualizados, y
asimismo, hace públicas las actas de sus
reuniones. Sitio web www.conal.gov.ar
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• En el ámbito de CONAL, por su importancia
  sanitaria se destacan
• Inclusión en el Código Alimentario Argentino de
  los Alimentos libres de gluten y los requisitos
  que los mismos deben cumplir
• Inclusión de Criterios Microbiológicos para
  carnes picadas y alimentos a base de carne
  picada Fórmulas Infantiles en polvo
• Generación del Marco Normativo para la
  implementación del Sistema HACCP en la
  elaboración de Fórmulas Infantiles en Polvo
• Procedimiento de Retiro de Alimentos del Mercado
• Próximos a Incorporar Sistemas de Muestreo, BPA

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• En el ámbito de ANMAT, por su importancia
  sanitaria se destacan
• Disposición ANMAT 2280/05 Harina de Trigo
  enriquecida Plan Nacional de Fiscalización de la
  Ley 25630 y su Decreto Reglamentario 597/03
• Disposición ANMAT 4903/03 Guía de Inspecciones
  para el Control de la Escherichia coli productor
  de la toxina shiga.
• Disposición ANMAT Nº1929/2005 Guía para la
  Verificación de las Buenas Prácticas de
  Fabricación y Control para Industrias de
  Productos Domisanitarios.

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• Programa Nacional de Alimentación Saludable
• 2008.-El Ministerio de Salud de La Nación
  conformó el Grupo Nacional América libre de
  Grasas Trans para comenzar a trabajar en las
  recomendaciones de la OMS. Se constituyeron 3
  subgrupos de trabajo
• Regulación-Legislación
• Comunicación-Consumidores
• Académico-científico

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• Regulación/Legislación está coordinado por ANMAT
  - INAL, y como actividades ha elaborado
• Proyecto de limitar el uso de grasas trans en la
  elaboración de los alimentos
• Guía de Recomendaciones para PyMES, donde se
  plasman las alternativas más saludables
  recomendadas en aplicaciones alimentarias para el
  reemplazo de grasas trans. Esta Guía estará
  disponible próximamente en el sitio web del
  Ministerio de Salud
• Comunicación elaboró la primer pieza de una
  Campaña de Comunicación dirigida al público en
  general, se explica qué son las grasas trans, sus
  efectos en el organismo y en qué alimentos
  podemos encontrarlas. (Poster revistas, diarios,
  afiches en supermercados)

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• Investigación se está trabajando en un proyecto
  conjunto entre el MSAL, INDEC, FBA (Federación
  Bioquímica Argentina), INTI e INAL
• Obtención de una línea de base nacional de
  consumo de sodio y grasas trans y su impacto el
  la presión arterial y colesterol plasmático .
• Evaluación de su evolución en el seguimiento del
  consumo de acuerdo a los cambios de políticas
  sanitarias, y su relación con la aparición de
  eventos cardiovasculares.

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• Experiencia piloto en la Provincia de La Pampa
  que consta de varias etapas
• Relevamiento en panaderías, restaurantes, bares,
  preparadores de alimentos con el objetivo de
  obtener una línea de base sobre metodologías de
  producción de alimentos, cantidad de sodio y
  grasas usados en alimentos.
• Análisis de alimentos y análisis basal de grasas
  trans y sodio en voluntarios.
• Análisis basal de cohorte en la población
  general presión arterial, colesterol, pre y post
  intervención en cuatro municipios, totalizando
  cerca de 2000 determinaciones de presión arterial
  y lípidos en sangre

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SODIO En este sentido, el Ministerio de Salud
de la Nación, con su nueva división de
Enfermedades Crónicas, conformó un grupo de
trabajo para promover la reducción del consumo de
sal y de la utilización de sodio en la
elaboración de los alimentos.
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Lograr un Sistema Integrado coherente, eficaz y
dinámico, que aplique armoniosamente en el ámbito
Nacional las medidas de control en toda la cadena
alimentaria y permita, asimismo, evitar la
confusión, la duplicación de esfuerzos, las
ineficiencias en la actuación y el gasto excesivo
de recursos.
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Muchas Gracias! Lic. Silvana Ruarte sruarte_at_anmat
.gov.ar www.anmat.gov.ar
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