MICRORGANISMOS

1

• MICRORGANISMOS
• PATOGÊNICOS

2
(No Transcript)
3
(No Transcript)
4
Tipos de toxinfecção alimentar
Infecção alimentar resulta do crescimento de
microrganismos nos intestinos após a ingestão de
alimento por eles contaminado Listeria
monocytogenes Campylobacter jejuni Vibrio
parahaemolyticus Vibrio vulnificus Yersinia
enterocolitica
5

• Intoxicação alimentar não é necessária a
  ingestão do microrganismo, mas sim da(s)
  toxina(s) produzida(s) por ele enquanto está no
  alimento. Algumas das toxinas são destruídas pelo
  processamento mas outras continuam no alimento
  mesmo quando o microrganismo é eliminado
• Staphylococcus aureus
• Clostridium botulinum

6

• Infecção mediada por toxina ingestão
• de um alimento que contenha
• microrganismos patogênicos, que
• produzem toxinas dentro do intestino
• Shigella spp.
• Clostridium perfringens
• Escherichia coli 0157H7

7
(No Transcript)
8
(No Transcript)
9
(No Transcript)
10
(No Transcript)
11
(No Transcript)
12
(No Transcript)
13
(No Transcript)
14
(No Transcript)
15
(No Transcript)
16
Sintomas das toxinfecções

• Salmonella e Shigella diarréia, dores
  abdominais e vômitos, quase sempre acompanhados
  de febre
• Escherichia coli diarréias aquosas ou
  muco-sanguinolentas
• Staphylococcus aureus sintomas variáveis, visão
  alterada, dificuldade para falar e engolir,
  mucosas da boca, língua e farine geralmente
  secas, debilidade progressiva e falhas
  respiratórias

17

• Campylobacter jejuni sintomas semelhantes aos
  da gripe, dor abdominal febre seguida de
  diarréia, com frequencia grave
• Listeria monocytogenes numa primeira fase,
  apresenta sintomas semelhantes a gripe, com
  diarréia e febre moderada. Numa segunda fase,
  apresenta febre, fadiga, mal-estar com ou sem
  náuseas, vômitos, diarréia e dores, podendo
  acometer o sistema nervoso central, etc.
• Yersinia enterocolitica dores abdominais,
  febre, cefaléia, diarréia, mal-estar, vômitos,
  náuseas, calafrios
• Brucella emagrecimento, fertilidade e aborto

18
Patógenos isolados de frutas ou envolvidos em
casos ou surtos de doenças
PATÓGENO Salmonella spp Escherichia coli
O157H7 Vibrio cholerae A. flavus(aflatoxina)
A. ochraceus (ochratoxina) P. expansum(
patulina) Virus da hepatite A Virus tipo Norwalk
Cyclospora cayetanensis (prot.) Cryptosporidium
parvum (prot.)
ORIGEM DO ISOLAMENTO Tomates fatiadosmelancias
fatiadas Melões suco de maçã e de laranja Suco
de maçã Leite de coco Figos desidratados Sementes
de café Suco de maçã Tomates fatiados morangos
congelados framboesas Melões fatiados Framboesas
Suco de maçã
(ICMSF,1998 NACMCF,1999).
19
Impactos dos Perigos na Comercialização dos
Alimentos
exemplos recentes
Manga e Mamão (para exportação)
Agrotóxicos / Salmonella
Palmito em Conserva
Botulismo
Laticínios
Contaminação fecal
Presença de patógenos
Hortaliças
Agrotóxicos
Parasitos
Café, Castanha e Amendoim
Micotoxinas