Engenharia Gen

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Graduação em Biotecnologia Disciplina de
Biotecnologia Microbiana II
Probióticos
Prof. Fabricio Rochedo Conceição fabricio.rochedo_at_
ufpel.edu.br
30 de março de 2010
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Probióticos Definição

• Probiótico significa a favor da vida
• De acordo com a definição adotada pela
  FAO/WHO, probióticos são Microrganismos vivos
  que ao serem administrados em quantidade adequada
  conferem benefícios à saúde do hospedeiro
• Roy Fuller (1989) sugeriu uma definição
  que tem sido amplamente utilizada Um suplemento
  alimentar com microrganismos vivos que afetam
  beneficamente o hospedeiro animal por incrementar
  o balanço da microbiota intestinal
• Alimentos funcionais, dose dependente
  (aproximadamente 108 células viáveis/dia).

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Histórico
Metchnikoff, E. 1907. The Prolongation of Life,
London William Heinemann .

• O primeiro pesquisador a avaliar a importância de
  microrganismos vivos para a saúde da microbiota
  intestinal foi Elie Metchnikoff, que em 1907
  publicou uma coleção de ensaios sobre indivíduos
  que ingeriam iogurte diariamente. Metchnikoff
  acreditava que a atividade putrefativa de
  bactérias proteolíticas no intestino grosso
  provocava auto-intoxicação e esse efeito perigoso
  à saúde poderia ser evitado com a ingestão de
  alimentos com bactérias benéficas produtoras de
  ácido lático. Por isso, passou a ingerir iogurte
  todos os dias, o que fez com que o hábito
  ganhasse popularidade entre os europeus do começo
  do século 20. O consumo de bactérias vivas, tais
  como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus
  bulgaricus, na forma de iogurte, era benéfico
  para a saúde do trato gastrointestinal, bem como
  para a saúde geral e longevidade.

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Microbiota do Corpo Humano

• Fornece evidências que fundamentam a utilização
  de probióticos.
• O corpo humano é formado por aproximadamente 10
  trilhões de células.
• Aproximadamente 100 trilhões de bactérias
  residem no corpo humano.
• Isto significa que 90 das células do nosso
  corpo são microrganismos que vivem
  simbioticamente em nosso intestino, estômago,
  boca, nariz, garganta, aparelho respiratório e
  sistema geniturinário.
• Mais de 400 espécies bacterianas, porém somente
  30 a 40 destas espécies chegam a atingir níveis
  dominantes.
• Aproximadamente 1012 bactérias/g estima-se que
  representam 1 kg
• Agregado ao genoma humano temos esse genoma
  bacteriano suplementar, chamado microbioma, que
  contém cem vezes mais genes do que o nosso

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Nem todas as cepas têm propriedades probióticas
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Gênero Lactobacillus
Gênero Bifidobacterium
Gênero Bacillus
Gênero Saccharomyces
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Aplicações

• Os probióticos são usados em medicina humana na
  prevenção e tratamento de doenças
  (bioterapêuticos), na regulação da microbiota
  intestinal, em distúrbios do metabolismo
  gastrintestinal, como imunomoduladores e na
  inibição da carcinogênese.
• Em medicina veterinária, além dessas aplicações,
  podem também ser usados como promotores de
  crescimento, constituindo-se em uma alternativa
  aos antibióticos, cujo uso indiscriminado pode
  selecionar cepas resistentes.

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• Mecanismo de exclusão competitiva
• Competição por sítios de adesão
• Competição por nutrientes
• Produção de compostos antimicrobianos

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Como selecionar microrganismos probióticos?

• Testes in vitro e in vivo
• origem (humana , animal ou ambiental)
• estabilidade frente ao ácido e à bile
• capacidade de colonizar o trato gastrintestinal
• capacidade de produzir compostos antimicrobianos
• capacidade de modular o sistema imune
• segurança para o consumo humano inocuidade e
  ausência de genes de resistência a antibióticos

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Produção de probióticos
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Produção de probióticos
Centrífuga
Liofilizador
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Produção de leites fermentados
Fermentadores ou bioreatores
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Perspectivas futuras
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Mimetismo de receptor
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• Prebiótico não é sinônimo de Probiótico
• Prebióticos são ingredientes alimentares não
  digeríveis (oligossacarídeos) que estimulam
  seletivamente o crescimento e/ou atividade de
  microrganismos benéficos da microbiota do cólon.
  Quando probióticos e prebióticos são
  administrados conjuntamente, eles formam um
  simbiótico

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OBRIGADO!