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• PRIMERA REUNIÓN (en aula)
• MONOGRAFÍA SOBRE GASTRONOMÍA REGIONAL
• Escoger un COORDINADOR.
• Seleccionar un pueblo o distrito de nuestra
  Región para la monografía.
• Cómo vamos a obtener la información?
• Fuentes primaria libros especializados, revistas
  y entrevistas (trabajo de campo).
• Fuentes secundarias trabajos (monografías,
  ensayos, tesis, etc.) elaborados por expertos.
• Fuentes terciarias boletines, afiches,
  trípticos, páginas de internet.
• Revise el blog http//cyberletras.wordpress.com
• (aquí encontrarás una página TÉCNICAS DE
  COMUNICACIÓN. Además te sugiero que leas el
  ensayo COCINA, CULTURA E IDENTIDAD
  LAMBAYECANAS.

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Clase 2 La Monografía sobre Gastronomía
Regional. Lic. Jesús Paiba Samamé
DECODIFICACIÓN DE ALGUNOS MENSAJES GASTRONÓMICOS
(1)
Interpretación El rocoto es el volcán Misti por
su color rojo que corresponde al fuego y la lava
candente además el sabor picante por
transferencia icónica equivale a fuego o ardor.
El delicioso relleno corresponde a los abonos
fosfatados que salen del volcán cuando erupciona.
Su cima está coronada por una capa de queso
derretido que semeja la nieve eterna que lo
cubre. La hoja de lechuga representa la
fertilidad de la campiña arequipeña y el trozo de
tomate la belleza de sus flores. Finalmente la
porción de pastel de papa de forma rectangular
representa a la ciudad de Arequipa, construida de
blanco sillar.
(1) Parodi, Fernando (2002). Introducción a la
semiología gastronómica. En Revista Escritura y
Pensamiento Año V, N 11. UNMSM, LimaPerú, pp.
123-132.
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Clase 2 La Monografía sobre Gastronomía
Regional. Lic. Jesús Paiba Samamé
Interpretación La media papa es un cerro o apu,
su cumbre está cubierta de nieve (salsa) que se
derrama por la campiña (lechuga y tomate)
formando ríos y riachuelos. Las riquezas
minerales que encierran sus entrañas están
representadas por la aceituna (carbón y
petróleo), el queso (plata) y la yema del huevo
(oro) colocadas en la parte superior. El disco de
huevo además connota el astro rey, divinidad
rectora del Tahuantinsuyo.
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Clase 2 La Monografía sobre Gastronomía
Regional. Lic. Jesús Paiba Samamé
Mono único
I. Etimológicamente
Graphos escrito
Es una investigación exploratoria, bibliográfica
dirigida principalmente a profundizar los
conocimientos sobre un tema delimitado de estudio
en forma exhaustiva, desarrollado de una manera
lógica, radicando su objetivo final en la
transmisión de los resultados.
II. Concepto
Es un trabajo científico escrito.. Producto
de la investigación bibliográfica. Presenta de
forma organizada datos obtenidos sobre un tema
determinado. Se usan varias fuentes de
referencia, analizadas de forma crítica.
Utiliza como método la búsqueda y el análisis
bibliográfico. Objetivo transmitir el
resultado de la investigación realizada a otros.
LA MONOGRAFÍA
III. Características
1. Elección del tema. 2. Planificación. 3.
Búsqueda bibliográfica. 4. Evaluación, análisis,
interpretación y síntesis bibliográfica. 5. Nueva
búsqueda bibliográfica. 6. Redacción de la
monografía.
IV. Etapas de Elaboración
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Clase 2 La Monografía sobre Gastronomía
Regional. Lic. Jesús Paiba Samamé

• IMPORTANTE !
• Una Monografía se considera científica si cumple
  con las siguientes pautas
• Trata un objeto de estudio (tema) de manera tal
  que pueda ser reconocible para los demás.
• La investigación dice cosas sobre ese objeto que
  no se han dicho antes o lo aborda desde una
  óptica distinta.
• Es útil a los demás.
• Proporciona elementos que permitan confirmar o
  refutar las hipótesis que presenta, de manera tal
  que otros puedan continuar el trabajo o ponerlo
  en tela de juicio.

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Clase 2 La Monografía sobre Gastronomía
Regional. Lic. Jesús Paiba Samamé
CLASES DE MONOGRAFÍAS
COMPILACIÓN
EXPERIEMENTAL
INVESTIGACIÓN
Se realiza una investigación propia, se aportan
hallazgos, y se recomiendan nuevos puntos de
vista.
Se realizan estudios de investigación prácticos o
experimentales. Se describe paso a paso. Se
comparan con otros estudios similares.
Se analizan fuentes existentes del tema
seleccionado. Se analizan los diferentes
planteamientos de los autores y se emite una
opinión personal.
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Clase 2 La Monografía sobre Gastronomía
Regional. Lic. Jesús Paiba Samamé
EJEMPLOS DE TÍTULOS DE MONOGRAFÍA EN GASTRONOMÍA
REGIONAL (LAMBAYEQUE)
Tema General Subtema Título
Gastronomía Regional Insumos vegetales autóctonos Origen y uso del loche en la cocina lambayecana.
Gastronomía Regional Postres típicos Dulces típicos de la repostería zañalteña.
Gastronomía Regional Bebidas típicas La chicha monsefuana preparación y variedad
Gastronomía Regional Pescados Platos del litoral lambayecano a base de pescado de agua dulce.