Diapositiva 1

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REINO FUNGI
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Los Hongos Imperfectos o Deuteromycota
productores de Micotoxinas

• Aspergillus
• Fusarium
• Alternaria
• Penicillium

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MICOTOXINAS
Son metabolitos secundarios de origen fúngico,
que causan efectos tóxicos en animales y el
hombre cuando son incorporados por una vía natural
Son CONTAMINANTES INEVITABLES de cereales y
oleaginosas
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? Estructuras muy complejas de PM lt 700
? Gran estabilidad frente a agentes físicos y
químicos
? Mismo hongo puede producir varias micotoxinas
Zearalenona Tricotecenos
Fusarium graminearum
Acido tenuazónico Alternariol AAL toxinas
Alternaria alternata
? Misma micotoxina puede ser producida por
distintos géneros/especies fúngicos
Aspergillus y Penicillium
Ocratoxinas
Fumonisinas
Fusarium proliferatum y F. verticillioides
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TENIENDO EN CUENTA
? La gran estabilidad de estos metabolitos
? No todas las cepas de una especie reportada
toxicogénica lo son
? Su síntesis esta condicionada a varios
parámetros pH, Tº, aw, O2 , CO2 , luz/oscuridad
LA PRESENCIA DE MOHOS EN UN ALIMENTO NO IMPLICA
LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS Y VICEVERSA
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Producto agrícola
Infección fúngica Formación de Micotoxinas
Consumo por animales
Almacenamiento
Procesamiento
Consumo por el hombre
MICOTOXICOSIS PRIMARIA
Consumo por el hombre
MICOTOXICOSIS SECUNDARIA
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Efectos Tóxicos
Dosis Altas

• daño hepático
• daño renal
• daño neurológico
• daño hematológico
• daño gastrointestinal

LETALIDAD
Dosis Bajas

• daño inmunológico
• mala absorción de nutrientes
• trastornos reproductivos
• baja producción (de leche, huevos)
• tumores malignos

INFECCIONES
PRODUCCION DEFICIENTE
GRAVE RIESGO EN SALUD HUMANA
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(No Transcript)
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Toxinas producidas por las especies del Género
Aspergillus
Aflatoxinas
Derivadas del núcleo Furano-Cumarina

• Son contaminantes de
• Maiz
• Maní
• Leche

A.. flavus A.. parasiticus A.. nomius
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• Actuan como mutágenos al unirse a la guanina y
  generar un sitio apurínico (transversión a
  adenina)

• Son hepatotóxicas y cancerígenas

• Alrededor del 1 de la aflatoxina B1 consumida
  con el forraje es excretada en leche como M 1

• Tienen acción sinérgica con el virus de la
  hepatitis B, por lo que la reducción de la
  ingesta de estas toxinas disminuye la tasa de
  cáncer de hígado en individuos portadores del
  virus

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Actuales límites sobre micotoxinas en Argentina
Aflatoxinas
? Codigo Alimentario Argentino
Harina de soja B1B2G1G2 30 µg/Kg
Maní y sus proctos B1B2G1G2 B1 20 µg/Kg 5 µg/Kg
Maíz y sus productos B1B2G1G2 B1 20 µg/Kg 5 µg/Kg
Leche fluída Leche en polvo M1 M1 0.5 µg/Kg 5 µg/Kg
Alimento para bebes B1B2G1G2 0
? Mercosur
Leche fluída Leche en polvo M1 M1 0.5 µg/Kg 5 µg/Kg
Maíz en grano harina de maíz o sémola B1B2G1G2 B1B2G1G2 20 µg/Kg 20 µg/Kg
Maní Pasta o manteca de maní B1B2G1G2 B1B2G1G2 20 µg/Kg 20 µg/Kg
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Toxinas producidas por las especies del Género
Penicillium y Aspergillus
Ocratoxinas
Derivadas de Isocumarina y L-Fenilalanina
Alimentos contaminados

• café
• vino

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Ocratoxina A

• ) Producida principalmente por P. verrucosum y
  P. carbonarius (uvas) y
• A. ochraceus, A. niger.
• ) Nefrotóxicas y Hepatotóxicas, Enterotóxicas y
  Teratógenas para animales.
• ) Se ha clasificado como posible carcinógeno
  para humanos.
• ) Mostos de uva y Vinos (principalmente tintos).
• ) Codex Alimentarius propone que el vino es la
• segunda fuente de exposición a las OTA después de
  
• los cereales.

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Patulina
Efectos congestivos (pulmones, riñon y
bazo) Degeneración neuronas
Alimentos contaminados

• manzanas
• jugos

El Codex alimentarius estableces como límite
50 µg/kg de patulina en el zumo de manzana,
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Toxinas producidas por especies del género
Fusarium
Zearalenona Tricotecenos Fumonisinas

• Presentes en cereales pre y pos cosecha maiz
• En frutas durante la refrigeración manzanas

• F. graminearum
• F. culmorum

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Tricotecenos

• Inmunosupresores
• Inhiben la síntesis de proteínas

Existen 45 compuestos de origen natural ? DON y
NIV son los más importantes
Alimentos contaminados

• trigo
• maíz

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Fumonisinas
Toxicidad variable según la especie
Ocurrencia natural FB1- FB2 - FB3

• interfieren en el metabolismo de los
  esfingolípidos,
• asociadas al cáncer esofágico humano y la
  leucoencefalomalacia equina y el edema pulmonar
  porcino.

Alimentos contaminados

• maíz (a nivel mundial)

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Zearalenona
Estrogénica

• Lactona del Acido Resorcílico

• produce hiperestrogenismo y problemas
  reproductivos en el ganado y animales de
  experimentación.

Alimentos contaminados

• trigo
• maíz

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Problematica en Argentina

• Trigo y sus productos Tricotecenos (DON),
  Zearalenona

• Maiz y sus productos Aflatoxinas, Fumonisinas,
  Tricotecenos, Zearalenona

• Mani y sus productos Aflatoxinas

Leche Aflatoxina M1
Jugo de manzana Patulina Vino Ocratoxina
Basilico J.C., CASLAN, 2004
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Análisis de Micotoxinas
? Obtención de una muestra representativa del lote
Muestreo
? Separar la micotoxina de compuestos insolubles
en la sc. de extracción
EXTRACCION
? Separar la micotoxina de compuestos
acompañantes en el extracto
CLEAN-UP
Extracción líquido- líquido
Columnas pre-empacadas con silica gel, Florisil,
intrecambio iónico (SPE)
Columnas de Inmunoafinidad
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CONCENTRACION
? Concentrar la micotoxina que está en bajas
concentraciones
SEPARACION DETECCION Y DETERMINACION
? Separar los componentes remanentes del
extracto. Detección y medida de la respuesta
(TLC, HPLC, CG).
TLC
HPLC
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ESTADO ACTUAL DE LA METODOLOGÍA DE ANALISIS
TLC TECNICA DE PREFERENCIA EN PAISES EN
DESARROLLO ECONÓMICAS, RÁPIDAS Y
PRÁCTICAS PERMITE LA MULTIDETECCION
NO PERMITE LIMITES DE DETECCION MUY
BAJOS HPLC NO SON RAPIDAS Y SON CARAS
EN POCOS CASOS PERMITEN LA MULTIDETECCION
MUY BUENAS PURIFICACIONES MUY
BAJOS LIMITES DE DETECCION ELISA directo e
indirecto existen kits de detección
especialmente usados para aflatoxinas y M1 en
leche Columnas de inmuno-afinidad por unión a
anticuerpos específicos