Spis tresci:

1
Spis tresci

• Francuski system obslugi
• Idealna temperatury konsumpcji i podawania
• Serwowanie piwa
• Szklanki do piwa
• Serwowanie wina

2
Francuski system obslugi(Chef-de-rang system)

• Jest to najdrozszy i wymagajacy intensywnej
  pracy system, wylacznie w najlepszych hotelach i
  restauracjach, gdzie personel jest liczny i
  obowiazki oraz odpowiedzialnosc sa jasno
  przypisane.

3
Francuski system obslugi (Chef-de-rang system)

• Szef restauracji
• The maître dhôtel szef serwisu (chef de
  service)
• Kilku kelnerów
• Sommelier (chef de vin)
• Asystent sommeliera (commis de vin)
• W przeszlosci Dzis
• 1 rewir 30 gosci 1 rewir 20-25 gosci
• Kapitan chef de rang Kapitan chef de rang
• Pierwszy kelner demi-chef Frontowy kelner
  commis de rang
• Frontowy kelner commis de rang Praktykant
  apprentis
• Tylni kelner commis de suite
• Goniec
• Commis débarrasseur
• Praktykant apprentis

4
Idealna temperatura konsumpcji i podawania
5
Temperatura konsumpcji i podawania

• Napoje bezalkoholowe
• Idealna temperatura konsumpcji to miedzy 6 a 10
  stopni Celsjusza.
• Piwo
• Idealna temperatura konsumpcji to 8 stopni
  Celsjusza. Wahania temperatur nalezy unikac, aby
  zapobiec utracie karbonatyzacji. Cieple piwo
  produkuje wiecej piany, tracac orzezwiajace
  wlasciwosci i powodujac matowienie smaku. Jesli
  piwo jest zbyt zimne, metnieje, traci swój
  naturalny polysk, jest bez pianki i staje sie
  niesmaczne.

6
Temperatura konsumpcji i podawania wina

• Wino
• Wino ma byc serwowane w odpowiedniej
  temperaturze do picia, aby w pelni wyeksponowac
  jego bukiet, aromat, charakter i smak.

7
Serwowanie piwa

• Nalewanie piwa
• Wymagania dotyczace prawidlowego serwowania piwa
  
• Dobre warunki przechowywania.
• Ochrona przed bezposrednim dzialaniem promieni
  slonecznych.
• Nieprzerwane cisnienie CO2.
• Dokladne czyszczenie przyrzadów do nalewania piwa
  oraz szkla.
• Nigdy nie uzywac piwnych szklanek do innych napoi.

8
Serwowanie piwa

• Serwowanie piwa w butelkach
• Rekwizyty
• Taca
• Szklo
• Nalewanie piwa butelkowego
• Przy nalewaniu piwa w butelce wez szklo w lewa
  reke, nalezy trzymac je pod skosem i nalewac piwo
  powoli.
• Jesli piwo wlewa sie bez przechylania szkla,
  bedzie za duzo wydzielonego CO2 i za duzo piany.
• Wycieraj butelki z piwem przed przechowaniem ich
  w lodówce lub chlodni.

9
Szklanki piwa

• (Spójrz na szklo od lewej strony do prawej
  strony)
• Szklanki do piwa do serwowania beczkowego i
  butelkowanego piwa
• Snifter do piwa do serwowania beczkowego i
  butelkowanego piwa
• Tulipan do piwa do serwowania butelkowanego piwa
  i czasem piwa beczkowego
• Szklanka do piwa do serwowania beczkowego i
  butelkowanego piwa
• Berliner Molle szklo do serwowania berlinskiego
  bialego piwa
• Szklanki do bialego piwa do serwowania bialego
  piwa (piwo pszenne)
• Kufel z uchwytem do serwowania piwa beczkowego