Bilan des projets dencadrement des producteurs

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• Bilan des projets dencadrement des
  producteurs
• Prof. M. Sindic
• Unité de Technologie des I.A.A.

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Plan de l'exposé

• Historique
• Bilan chiffré
• Difficultés d'application
• Progrès des acteurs de terrain
• Conclusion

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Historique
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Historique
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Historique
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Bilan chiffré

• Plusieurs centaines de suivis !
• Et des outils
• pour les entreprises

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Guides et publication
Texte
Vade-mecum HACCP pour PME et artisans

• - Secteur viandes et poissons
• Secteur produits laitiers
• Secteurs alimentaires autres que viandes,
  poissons, produits laitiers

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• Guide de mise en place des autocontrôles dans le
  cadre de la transformation de produits laitiers à
  la ferme
• Guide de mise en place dun système de gestion
  de la qualité Stockage des céréales à la ferme
  ou en organisme de collecte

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Outils pédagogiques
Cassette VHS et CD-ROM pour la formation à
lHACCP des artisans et transporteurs
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Difficultés de terrain

• Les préalables HACCP
• Linfrastructure
• Laudit et la compréhension de la législation
• La marche en avant
• Le nettoyage et la désinfection
• Les pratiques de travail
• Les produits utilisés

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Difficultés de terrain

• Les préalables HACCP
• La lutte contre les insectes
• La formation du personnel
• Les contaminations et lhygiène
• Les bonnes pratiques de fabrication

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Difficultés de terrain

• La méthodologie HACCP
• L'équipe HACCP réduite
• Rassemblement des données
• Le coût des analyses pour le lait acheté
• La date limite de consommation
• L'analyse des dangers
• Le système documentaire
• Notification obligatoire
• La traçabilité

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Progrès du terrain

• L'encadrement par la Faculté, c'est
• plusieurs visites en ferme
• la constitution du plan d'autocontrôles
  spécifique chez le producteur
• une méthodologie de travail basée sur la
  discussion avec le producteur
• une relation de confiance

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Progrès du terrain

• Pour les producteurs
• une meilleure connaissance de la législation
• une amélioration de l'hygiène par l'utilisation
  adéquate des bons produits
• un personnel formé à l'hygiène
• un manuel HACCP pratique et simple
• un manuel HACCP adapté à ses productions

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Progrès du terrain

• Pour les producteurs
• un manuel HACCP source d'informations pratiques
• le développement et l'optimisation de leurs
  productions
• Le développement d'un esprit critique face aux
  problèmes qui surviennent

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Conclusions

• La présence de la Faculté sur le terrain permet
  
• de maintenir lemploi et pérenniser les
  productions artisanales wallonnes
• d'améliorer la qualité des produits de terroir
• de renforcer nos artisans wallons en améliorant
  leur compétitivité par une stratégie orientée
  vers la qualité et la sécurité

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• Les producteurs wallons

• ont besoin d'un centre d'aide et de conseils !